1樓：天堂聖魂丶拆徥
炸小鯽魚的做法步驟。
炸小鯽魚的做法**11. 清洗乾淨小鯽魚，用少量生抽，料酒，適量鹽根據你小鯽魚的多少而定，花椒粒，十三香，姜碎醃製兩個小時左右，炸小鯽魚的做法**22. 醃製好的小鯽魚不要立即炸！
會有水分，把小鯽魚放進漏水的筐子裡，放在通風處晾乾水分，炸小鯽魚的做法**33. 製作麵糊，乙個雞蛋一些麵粉，一些脆皮炸雞粉攪成麵糊，跟咱平時攤煎餅時那種稀的麵糊！
4. 小火熱油，小火炸制，放進一點麵糊，會磁磁響，麵糊會立即飄起來，就可以放進裹滿面糊的小鯽魚炸了，一定要小火炸兩到三分鐘，這樣小刺才能嚼動…小鯽魚的刺骨是不好炸脆的，炸小鯽魚的做法**55. 小火炸完所有小鯽魚，改大火復炸至金黃色。
6. 控油，小鯽魚吸油挺多的，
2樓：落雨看卿
食材清單：1、準備新鮮的鯽魚兩條，洗淨後颳去魚鱗和魚鰓，擇洗乾淨以後，放在菜板上，從鯽魚的尾部下刀，把鯽魚切成兩半，再剁成均等的小段，放入盆中，盆裡加入清水，把魚段清洗乾淨，放入另乙個盆中備用。
2、準備大蔥半根切成馬蹄片，生薑一塊切成片，一起放入魚盆中，加入食鹽1克，胡椒粉克，料酒適量去腥，用手抓勻，醃製10分鐘，使鯽魚吸收料汁，更加入味。
3、準備小蔥兩根切成蔥花，生薑切成薑末，大蒜切成蒜末，小公尺椒三個切成辣椒圈，一起放入盆中備用，在盆裡加入食鹽克，白糖克提鮮，味精克，生抽10克調味，陳醋15克去腥增香，辣鮮露5克，紅油10克，不喜歡吃辣的可以去掉紅油，用筷子攪拌化備用。
4、起鍋倒入食用油，在油燒熱的這個時間，把鯽魚段倒入漏勺中，控去多餘的水分，撿出蔥姜，等油溫燒至五成熱時，下入鯽魚段，炸制的時候，用勺子輕輕推動，避免魚肉粘連，開小火炸3分鐘左右，把魚肉炸透，炸至魚肉外皮金黃色時撈出控油。
5、等油溫公升至6成熱時，倒入魚肉，重新復炸20秒然後撈出控油，然後裝入盤中，再把調好的料汁均勻地澆在魚塊上面。
如何炸鯽魚更好吃
3樓：戴蒙崗居
炸鯽魚是一道非常濃香好吃的家常菜，下面教大家怎麼炸鯽魚最好吃。
鯽魚，麵粉、雞蛋。
01 首先炸鯽魚要選擇小點的鯽魚，這樣炸出來的鯽魚就全部酥脆。先把鯽魚清理乾淨，然後放到盤子裡，加適量的鹽、生抽、料酒、薑片、香蔥醃製十幾分鍾。
02 再把鯽魚夾放到另乙個盤子，抓1把麵粉再加1-2個雞蛋打進去攪拌均勻。
03 鍋裡倒入1盤油，油溫80都左右，然後用筷子把鯽魚夾放進去炸，炸至半黃色撈上來。
04 停1分鐘左右，再第二次放進去炸，這次炸至金黃色就可以撈上來了，炸鯽魚的過程就完成了。
怎樣炸小鯽魚酥脆好吃
4樓：湘菜美食
幹炸小鯽魚的家常做法，外皮酥脆魚肉鮮香，一口乙個很過癮，真香。
5樓：vv的親親媽媽
.將小鯽魚去腮去內臟洗淨，用料酒、蔥、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、抓勻醃20分鐘左右；
2.將醃好的小鯽魚除去蔥、姜、蒜末後用乾麵粉抓一下，炒鍋加入適量油；
3.油溫八成看油起泡放入醃製好的小鯽魚，炸1分鐘左右撈出，待油再次燒開閉火，炸過的魚第二次下鍋餘熱炸1分鐘；
4.酥脆的小鯽魚炸好出鍋。
小鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
6樓：匿名使用者
主料；新鮮小鯽魚 輔料：菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、幹澱粉。
做法：1 、把小鯽魚去腮去內臟洗淨瀝乾水分，蔥姜洗淨切末。
2、把鯽魚用料酒、鹽抹一遍，撒上蔥薑末拌均，醃製20分鐘左右。
<>3、去掉水分，去掉蔥姜，撒上幹澱粉拌均勻。
4、熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型。
5、翻面，炸到外皮發黃撈起。
<>6、油再燒熱，把鯽魚用露勺輕拍，拍掉油，下鯽魚炸到兩面金黃色撈起瀝乾油即。
<>小貼士。1、復炸一遍，魚會更酥脆。
2、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更乾淨利落。
3、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
7樓：網友
幹炸小鯽魚的食材。
主料：鮮小鯽魚適量，麵粉適量。
輔料：鹽適量，雞精適量，白糖適量，料酒適量，花椒適量，蔥適量，孜然粉適量，薑絲適量，孜然適量。
幹炸小鯽魚的做法。
1鮮小鯽魚去除內臟、魚鰓、魚鱗、魚鰭等收拾乾淨。
2鯽魚中加入料酒、花椒、蔥薑絲、鹽，雞精、白糖，醃製30分鐘。
3取碗乙個盛入麵粉，把小鯽魚兩面蘸勻面粉，並抖去多餘的麵粉，放入盛器內備用。
4鍋放火上，添入適量油，七成油溫時下入鯽魚炸至定型後把火轉小，把魚炸透。
5先撈出來瀝油，待油溫再公升至七成熱時，復炸一下就撈出瀝油。
6孜然粉和鹽混合均勻，撒在炸好的小魚上即可。
怎樣炸鯽魚好吃
8樓：僪遠姚夏
香酥小鯽魚的做法。
湘味零食菜譜。
鯽魚因為肉質鮮美特別受歡迎，大的還好了，小條的問題就多了，它的刺是特別多的，不小心很容易被卡到，雖然美味卻也要付出不小的代價。
那咱們來換個花樣吃好了，將小鯽魚連頭帶刺一起吃掉吧！將小鯽魚做成小零嘴，香辣酥脆的味道，相信你一定會愛上它。
呵呵，還等什麼，大家趕緊一起來嘗試吧！
香酥小鯽魚：
材料：活的小鯽魚數條（50克左右/條）、姜一大塊、蒜瓣、辣椒粉、孜然粉、蔥花。
調料：油、鹽適量、料酒兩大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺。
做法：1、用廚房剪刀將小鯽魚的肚子剪開再清理乾淨，然後用鹽，料酒醃一小時，每隔10分鐘翻動一次醃勻味；
2、蒜瓣剁末，姜切厚片；
3、坐鍋燒油到六成熱，先下薑片，然後將醃好濾幹水的小鯽魚放入一起炸，轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4、另取鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油，加少許水調成汁，淋蠔油收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花即可。
小貼士：1、一定要將鯽魚肚子裡的黑膜和腮清理乾淨，去掉魚鱗。
2、新鮮鯽魚用最簡單的調料醃即可，如果是冰箱裡的建議用薑片一起醃，能夠返鮮。
3、炸魚先高溫，油要多，魚必須方便在鍋裡轉動，才能夠炸勻，轉小火慢慢炸酥。
4、辣椒粉、孜然粉之類依個人愛好調放，可多可少，魚頭和魚刺都可以吃，香辣酥脆！
如何做鯽魚好吃，鯽魚怎樣做更好吃
配料 鯽魚 一條 克 生抽 茶勺 白糖 克 半茶勺 辣椒醬 茶勺 道系青年酒 茶勺 精鹽 少許 蔥末 油 蒜 少許。烹飪步驟 .這條鯽魚有克重，去鱗清洗乾淨備用。.為了更易熟和入味，在魚身上劃上幾刀，然後在魚身上均勻的抹上鹽醃製分鐘。.道系青年酒 生抽 白糖 油混合調成汁備用。.將蒜 蔥切成末，備好...
如何做紅燒小鯽魚好吃，紅燒小鯽魚怎麼做好吃
恩，你好，紅燒小鯽魚呢，要做的的話，一定要去腥，要不很不好吃的，先把鯽魚清洗淨，一定要清洗乾淨，然後蔥薑蒜切絲，熱油，把蔥薑蒜爆香，一定要把香味爆出來，放入鯽魚大火翻炒，老抽一勺，生抽兩勺，料酒少許，白糖一勺，然後小火燉一會，然後倒水沒過魚就行 在等十分鐘就可以出鍋了 個人經驗，我是乙個爺們，經常這...
怎麼做鯽魚好吃，怎樣做鯽魚好吃
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃 腎，具有和中補虛 除羸 溫胃進食 補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2 4月份和8 12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一 如何把鯽魚做的更美味？鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥...