1樓：火就你
1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了，小鯽魚的話，準備條也差不多。我們先把鯽魚處理乾淨，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以後我們再放到水裡洗乾淨。
2、洗乾淨後打上花刀，接下來可以在鯽魚上面塗抹一些料酒醃製去腥，這一步也可以忽略。然後準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑q彈，超級好吃。把內酯豆腐切成塊，然後鍋中放水燒開，加上一勺鹽，再把豆腐放進去，煮1分鐘後撈出備用。
3、下面往平底鍋中加上少許油，燒熱之後我們把魚表面的水分擦乾，然後把魚放到油鍋裡開始煎。稍微煎一下，等兩面微焦、變得金黃之後，我們把魚轉移到砂鍋中，放上蔥姜，加上足夠量的開水，開始燉。
4、先用中大火煮5分鐘，然後把豆腐放進去，蓋上鍋蓋繼續燉5分鐘。最後放上一些鹽接著燉2分鐘，最後撒上一些蔥花就可以出鍋了。
3放2不放】
3放」說的就是在燉魚湯的時候，只需要放3種料就足夠了，它們分別是大蔥、生薑片、鹽。如果喜歡胡椒粉的話，還可以在出鍋之後撒上一點胡椒粉，但是其他的調料就不需要了。
2不放」指的是不能放花椒、八角。燉魚、燜魚的時候可以放，但是魚湯裡面一定不要加，不然魚湯味道會變得很奇怪。
鯽魚煮湯怎麼煮好吃
2樓：網友
鯽魚湯是家常菜也算是快手菜，食材非常簡單，把鯽魚煎一煎煮一煮就很鮮美可口了，新手看一遍就能學會。
鯽魚湯的鮮是一般魚類做不到的，但是要想煮出又白又鮮美好喝的濃湯，有兩個步驟可得記住別做錯了。熬煮鯽魚湯的關鍵兩步：一是把鯽魚煎至兩面微黃，二是加開水熬湯。
有了這兩步，想鯽魚湯不好喝都難，宴客做這道湯也會倍有面子。
奶白色鯽魚湯。
食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油，鹽。
烹飪做法：1.把鯽魚鰓、魚鱗、內臟、黑膜都清理乾淨，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，薑切片。
2.鍋裡下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。
3.下入薑片繼續慢煎。因為姜煎久了會變黑髮苦，所以最好不要在一開始就下薑片，我都是煎了一會兒再下薑片，這樣更不容易燒焦。
4.此時的鯽魚已經煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。
5.加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。有的朋友說，加冷水也可以煮出奶白色呀，其實冷水會是魚肉回縮，煮好後肉質變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質不變柴，吃起來也不會腥。
6.魚湯裡再加適量鹽調味，即可盛出，撒上蔥花，乙份美味的鯽魚湯就做好了。
以上就是鯽魚湯的正確做法，魚湯又白又濃又鮮美的關鍵兩步，你記住了嗎？
3樓：網友
所需材料：鯽魚、豆腐、豬油、姜、料酒。
一、鍋裡少許豬油，將清理乾淨的魚表面擦乾後，油開始冒煙下入鍋裡，先不要翻動魚，等一邊微微焦黃再翻動，這樣魚皮就能保持的更完整。將兩面煎至焦黃，可以適當的煎老一點，這樣脂肪吸出的更徹底，魚湯也更白。
二、倒入開水大火燒十分鐘，讓脂肪迅速乳化。這裡開水是關鍵，因為冷水會讓油脂脂肪迅速的凝結，不利於乳化效果。而且魚前面已經經過去腥處理，開水並不會增加魚的腥氣味道。
三、全程大火十分鐘，讓水沸騰，乳化效果最好。不用久燉，十分鐘足矣。
四、最後倒入豆腐，燉煮兩分鐘，然後加入胡椒粉，鹽，青菜燙一下就做好可以出鍋了。
五、奶白香濃的鯽魚湯就是這麼簡單，掌握關鍵幾點，你也可以輕鬆搞定哦。
六、最後可以根據個人喜好，香菜，小蔥，香油這些，依照愛好隨意新增。
4樓：網友
最好是清蒸，小孩老人皆宜，1鯽魚清理乾淨放入調料醃製半個小時後，放入蒸鍋小火蒸乙個小時左右即可出鍋，2鯽魚洗淨去刺切片放入絞肉機絞成魚泥，放入少量水放入蒸鍋小火慢蒸，乙個小時即可出鍋，這個方法適合小孩或老年人。
5樓：網友
起魚煮湯怎麼煮好吃 先把鯽魚用油煎好 然後再煮 這樣煮出的湯鮮嫩可口。
6樓：帳號已登出
秋季正值進補，常喝湯可以滋補益氣去秋燥，鯽魚豆腐湯，看似再家常不過的一道湯，營養卻不容小覷，更有健脾功效，富含高蛋白，多喝也不會胖，也特別適合溼氣比較重的朋友喔～
看似簡單的鯽魚豆腐湯，真正要做好吃也並不容易。往往越簡單的事就越難做好，很多人在做鯽魚湯的時候會發現做出來的湯不夠奶白，魚不夠鮮美，甚至有點腥味。
7樓：111111的會
首先要準備好原材料，既然是鯽魚豆腐湯，那就肯定要準備一條新鮮的鯽魚和一塊嫩豆腐。然後還準備一小把的香蔥、薑片和鹽。
第一步：先在市場或者超市買鯽魚的時候讓老闆將魚的內臟清理乾淨，而且去掉鱗片。然後將處理好的鯽魚買回家清洗乾淨，然後將內臟裡面的那一層黑膜也清洗掉，去掉魚腥味，然後將鯽魚的表面用廚房用的乾淨吸水紙將表面多餘的水分吸乾淨。
同時也將買來的嫩豆腐清洗乾淨後切成小方塊的。將買來的小蔥清洗乾淨後分成兩份，乙份打成蔥結，另乙份切成蔥花，將這些食材都放在旁邊以備用。
第二步：食材準備好後，先不要急著煎魚，先將鍋用薑片擦一下，這樣可以防止後面煎魚的時候魚皮粘鍋，粘鍋不僅僅影響賣相還影響口感，而且薑片還可以去掉多餘的腥味，然後可以往鍋中倒油，這個時候可以稍微多倒一點油，等到油熱之後就將鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃，可以稍微煎的時間長一點，更好地去除魚腥味，同時在煎魚的時候也不要頻繁的翻面，煎好一面再翻面，這樣可以保持乙個完整的魚形，比較的美觀。然後煎的差不多的時候就往鍋中加入幾片薑片，炒香。
第三步：等到薑片炒香的時候，就往鍋中倒入一壺熱開水，記得提前準備好足量的熱開水，水量可以根據個人調節，喜歡喝湯的可以多倒一點水，這裡需要注意的是一定要加入熱開水，這樣後面熬出來的湯汁才會更加的白濃，將水沒過魚身，加入之前準備好的蔥結。然後蓋上蓋子開大火燜煮5分鐘左右，然後轉中火再繼續燜煮10分鐘左右，這個時候湯汁已經相當的翻滾奶白濃郁了。
第四步：這個時候就可以下豆腐塊了，加入豆腐後繼續用中小火煮10分鐘左右，在出鍋前3分鐘左右的時候可以往鍋中加入適量的鹽加以調味。這種魚熬出來的湯汁本身味道就已經很鮮美了，所以除了鹽也不需要加別的什麼調料了。
將之前放入鍋中的蔥結撈出來，然後在上面撒上一些蔥花，增加其賣相，就可以開吃了。
就這樣一道美味的鯽魚豆腐湯就做好了，簡直人間美味，讓人欲罷不能，湯汁濃郁可口，相當的補氣血。
8樓：網友
先用油煎，兩面煎的稍微有點焦脆後放入清水，清水剛好沒過魚蓋上鍋蓋。等水開了後放入薑片，蔥段，鹽。等湯煮成牛奶色即可出鍋，出鍋前可以適量放一點點雞精（也可以不放）。
怎樣燒鯽魚好吃
9樓：文
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高，便於養殖，是我國重要的養殖性魚類。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除贏、溫胃進食、補中生氣之功效。
2、蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式接近，屬於優質蛋白；肌纖維細短，水分含量較多，因此鯽魚組織柔軟細嫩，比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不飽和脂肪酸組成，主要為歐公尺伽3多不飽和脂肪酸，其中二十碳五烯酸（epa）具有降血脂、防治動脈粥樣硬化、抗癌等作用；是維生素a、維生素d和維生素b2的重要**，維生素e、維生素b1、煙酸的含量也很高。
3、鯽魚肉嫩味鮮，是我國重要的食用魚類之一，以2～4月份和8～12月份的最為肥美。
4、鯽魚的食療作用古來已有總結，具有益氣健脾、利尿消腫、通絡下乳等功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用，體質虛弱者常吃有益身體健康。
紅燒鯽魚：主料：鯽魚(1尾，420克)、大蔥(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)
調料：油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程。1：洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身；魚籽洗淨待用。
2：大蔥去頭尾，拍扁切成段；水髮香菇去蒂，切成絲。
3：燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。
4：燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大蔥段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5：加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6：放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。
10樓：耿鈮
教大家乙個燒鯽魚的方法。
11樓：雙龍美食教做菜
想當年俺們屯老大最愛吃的鯽魚做法。
12樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
13樓：pjp哈密瓜
燒鯽魚最好吃的辦法，其實就是把它熬成湯，營養價值非常高，如果是哺乳期的話，而且還有助於產乳。
14樓：2020瑩彬
你好，這個可以燒鯽魚，豆腐湯是非常有營養的，你可以把魚放鍋裡面煎一下，然後放入豆腐，這樣一起煮湯。
15樓：網友
你好，那個鯽魚你可以遊著下去鍋裡炸炸的兩面金黃色了，然後就倒一些醬油或者豆豇豆，黃豆醬一起下去煮，煮好盛起來就可以。
16樓：定鉞
燒鯽魚最好吃的方法是能夠提前醃製，然後充分利用好生抽，料酒以及蔥薑蒜等佐料。
17樓：宮谷
鯽魚去內臟洗乾淨了放到鍋裡，鍋裡放蔥薑蒜煎至兩面發黃就可以了。
18樓：枚樂悅
鯽魚處理好（買回來的鯽魚都是弄好的，你只需要洗乾淨，特別是洗乾淨肚子裡的黑色的東西，然後兩面都用刀劃幾刀，方便入味，兩面都撒一點鹽醃製，醃製的魚更好煎），生薑拍一下就好，大蒜拍一下稍微切一下就好。
2菜籽油入鍋（菜籽油煎魚魚會更香），待油鍋變紅，然後把魚放進去，煎至兩面金黃（切記不要一開始就翻動魚，那樣很容易碎，要等個幾分鐘再翻動，魚會定型，魚肉就不會碎了），3加入醋，料酒，生抽，老抽，大蒜，生薑，各種辣椒，鹽。加水沒過魚就可以。把水煮幹一些的時候加少許生粉，待湯汁呈濃稠狀即可以出鍋。撒上一點蔥花。
19樓：有電發光的路燈
這個鯽魚首先要用鹽醃一下，然後放到火用鍋煎的金黃，然後再加水去煮。
怎麼做鯽魚好吃，怎樣做鯽魚好吃
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃 腎，具有和中補虛 除羸 溫胃進食 補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2 4月份和8 12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一 如何把鯽魚做的更美味？鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥...
怎麼燉鯽魚好吃？又不惺，鯽魚怎麼燉好吃？又不惺？
1 蔥穌鯽魚 烹飪方式 炸 燒 準備材料 鯽魚 500克 熟菜油 150克 泡紅辣椒 8個 醪糟汁 50克 醋 8克 精鹽 3克 料酒 50克 味精 1克 香油 50克 姜 10克 蔥白 150克 鮮湯 250克 冰糖糖色 適量 菜譜特色 肉嫩色紅，滋味鮮美，有濃郁的蔥香味。製作步驟 1 將活鯽魚洗...
鯽魚怎麼做好吃，燉鯽魚的家常做法
用料主料 鯽魚3條 調料色拉油 適量食鹽 4克醬油5克蔥 5克姜5克料酒 適量白糖 2克胡椒粉適量水 少許燉鯽魚的做法 1.鯽魚三條，去鱗，內臟和肚子裡的黑膜，因為腮有點發白，所以連頭也去掉了，好在自己吃，不在意外形 2.公尺技爐7檔預熱煎鍋2 3 分鐘，倒入油，燒至七成熱，下蔥薑絲爆出香味後撥到鍋...