1樓：青島小魚聊創業
不用的。蒜頭去鬚根，剝去2層外皮，留2釐公尺左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放一塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘餘的辛辣味。
泡好後撈出，瀝乾水分，然後每100公斤蒜加鹽公斤，醃製1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。一般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。
每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次開啟封口6小時。40天后即可食用。
2樓：袖西風說美食
醃糖蒜的醋需要煮。首先、把大蒜剝皮，清洗乾淨，放在一邊晾乾。第。
二、在鍋裡燒一大鍋水，水開後，放入兩勺鹽，加入白醋、紅糖、生抽、老抽、味精，再次煮沸，做成糖蒜汁。第。
三、糖蒜汁放涼後，把大蒜放進去，蓋好蓋子，在陰涼乾燥處存放。乙個月後，糖蒜就可以食用了。
3樓：井靖荷
醃糖蒜醋用熬嗎。
醃糖醋蒜時，醋一定要熬。做法如下：
主料：新鮮大蒜(10斤)
調料：醋(5斤)，糖(5斤)，鹽(7兩)，涼開水(10斤)
步驟：1蒜的簡單加工：把新鮮蒜外面的老皮剝掉，剩下2層內皮，蒜的根部切掉，莖部剪短留1-2公分長。
2蒜的預處理：取5兩鹽溶於涼開水中，倒入新鮮蒜醃兩天。將蒜撈出，用自來水沖洗並甩掉蒜上的水晾乾。將晾乾後的蒜碼至帶蓋的容器中。
3糖醋汁的製作：煮鍋中倒入5斤醋、1兩鹽、5斤白糖放到火上燒，邊燒邊攪至鹽和糖融化為止，關火晾涼。
4糖醋蒜的醃製：將糖醋汁澆到蒜上，汁剛好沒過蒜，最後再均勻地在其上撒1兩鹽。放置3-5天后再蓋蓋封口。乙個月後食用風味最佳。可儲存一年的。
4樓：鑫鑫很愛車
醃糖蒜的醋可以煮，也可以不煮，這個取決於個人的習慣，沒有硬性的規定。把糖醋汁熬煮一下，這樣做的目的乙個是因為熬煮過的糖醋汁味道更加濃郁醇厚，二來也是防止大蒜變質。
怎樣醃製糖醋蒜更好吃
5樓：巨蟹我為遊戲狂
第一步處理大蒜，在醃製糖醋蒜的時候，要先處理大蒜，大蒜外面會有很多層皮，應當要把大蒜外面的皮都剝掉，因為大蒜外面的皮都是比較老的，而且也會比較髒，只要留下大蒜裡面大概兩層左右的皮就可以了，最中間的兩層皮比較細膩，比較乾淨。只留下最後兩層皮，不只是為了讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，也是為了讓醃製的糖醋蒜更加容易入味。
第二步冷水浸泡。大蒜處理好了以後就應該要注意把大蒜放在冷水裡面浸泡，但一定不能夠加入生水進去浸泡，而是要用冷開水來浸泡，如果加入生水的話就不能夠做出糖醋蒜了，就算做成功了，不僅是在口感方面還是在儲存時間方面都會存在很大的問題。大蒜放在冷開水裡面大概要浸泡24個小時左右，在浸泡的過程當中還可以加入一些食用鹽進去。
大家可能不太能夠理解，為什麼要把大蒜放在水裡面浸泡呢？這主要是為了去除掉大蒜的一些細菌，同時也是為了去除掉一些汙垢，更是為了去除大蒜的辛辣味，大蒜會有一股辛辣味，沒有經過浸泡就直接醃製的話，會讓大蒜的口感特別不好。
第三步加入糖醋醬汁。在做糖醋蒜的時候，大家必須要注意到醬汁的調配，醬汁的調配可以說是相當關鍵的，應當要再鍋子裡面倒入適量的涼水，陳醋，生抽，白糖和食鹽，**煮到沸騰的狀態，晾涼了以後，把處理乾淨的大蒜放進乙個乾淨的玻璃容器裡面，一定要注意必須確保大蒜表面沒有任何水分，大蒜全部都放進容器裡面以後，再把調配好的糖醋醬汁裝進容器裡，要讓糖醋醬汁能夠完全浸泡大蒜，然後再在容器裡面加入適量的白酒，一定要加入高度白酒，這樣才可以殺菌消毒，讓醃製出來的糖醋蒜更加乾淨，吃得更加放心，同時也才可以延長糖醋蒜的保質期限。
6樓：咕嚕菇涼
糖醋蒜是一種十分美味的小吃，但是你知道要如何醃製嗎？今天把方法分享給大家，一起來學習一下吧！
7樓：東北小廚來哥
蒜去皮洗淨，加入精鹽浸泡，放入白糖，醋，封口。
糖蒜可以自己醃製嗎？
8樓：涵涵涵涵涵児
可以醃製糖醋蒜，但一般用新蒜較好。
大蒜3000克去泥根，剝去外皮。(先鹽醃後浸水避免變爛幾率)首先稍洗淨控幹水分（就是洗完之後把水倒掉，不用刻意吹乾。這樣蒜瓣表面稍微帶點水才能讓鹽附著）。
然後不要加水，直接用粗鹽900克醃製2天以去除多餘辣味，每天翻動2-3次。
天之後將大蒜連未化開的鹽一起用足量清水蓋沒浸泡4天，每天早晚換清水使其爽脆。（放自來水就可以了，換水時底下未融化的鹽儘量保留，讓它慢慢溶解）4天后撈出瀝乾水分。用少許醋衝淋掉多餘水分和浮灰後倒淨。
3.放入玻璃器皿中，不建議使用金屬或塑料製品。瓶蓋則是選用塑料的比金屬更不易生鏽。瓶子如果較大不易消毒，則用熱水燙好吹乾後也用少許醋晃一下後倒掉。
4.將白糖600克，陳醋300克，清水2100克，生抽150克，燒滾後放涼透。這樣可以減少雜菌滋生，利於長期儲存。
5.將涼透的醬汁，倒入裝滿大蒜的容器內。加蓋放置陰涼通風處醃2個月後可食用。每次用乾淨筷子取出。
6.經過兩個月，大蒜漸漸從外至內由白變深，慢慢的入味了。很爽脆。每天吃10克大蒜能夠提高人體機體免疫力，差不多也就是約兩瓣中等個頭的蒜瓣就夠了。
9樓：北九
第1步、將新蒜剝掉外皮，剪去梗和根鬚。
第2步、有很多人沒見過大蒜原本的樣子，上兩張圖給大家看看。
第3步、未處理前的新蒜，剛從地裡挖出來。
第4步、將處理好的大蒜清洗乾淨，然後完全泡在水裡一天一夜拔味兒去辣，中間換兩次水。
第5步、將泡過的蒜撈出來控水，然後灑入半袋鹽攪拌均勻醃一晚上。
第6步、將大蒜洗掉多餘鹽分，撈出來散開晾一晚上。
第7步、將糖和公尺醋全部倒入鍋中煮開，然後自然冷卻。
第8步、先把蒜放進容器中，然後再加糖醋汁（注意蒜不要放的太滿，留一點空隙，湯汁倒入要完全沒過蒜。）
10樓：網友
第一步將蒜剝去外皮，只留最裡面的兩層，然後切去蒜頭。
第二步，用淡鹽水把蒜泡上一天。
第三步做醃糖蒜的糖醋湯汁。
第四步，取乾燥的罈子，將瀝乾的大蒜放進去，澆入放涼的糖醋湯汁，再把白酒均勻地澆在表面。
最後一步將罈子蓋好。
醃製糖蒜的比例，醃製糖蒜的配料比例是多少？
做法1常見糖蒜 20張 配料 大蒜 整顆 10個，鹽 1 2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 做法 1 將10個整顆大蒜外皮略微剝去一層備用。2 將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起 瀝乾水份放涼備用。3 將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮...
請問怎樣醃製糖蒜，糖蒜怎麼醃製？要詳細步驟的
食物有原本自己的味道，不要改變 糖蒜，也稱糖醋蒜 甜蒜，是一種南北皆有的醬菜，做法是將紅糖 白糖亦可 白醋 白酒 醬油及食鹽兌水後，醃漬大蒜而成。大蒜剝皮，鍋中水煮沸加入食鹽，放大蒜。然後鍋裡放入紅糖 白醋 水 食鹽 醬油，大火煮沸。最後大蒜放入容器中，倒入煮好的糖醋汁，放入冰箱冷藏兩個月。糖蒜怎麼...
糖蒜的醃製方法糖蒜怎麼做比較好吃
步驟家傳配方醃糖蒜的做法步驟11.選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好後很乾淨 家傳配方醃糖蒜的做法步驟22.先剝掉最外面的一層 家傳配方醃糖蒜的做法步驟33.減掉較長的多餘的蒜辮，之後再剝掉裡面的一層蒜皮，家傳配方醃糖蒜的做法步驟44.剝到最下面時用剪刀沿著裡面把蒜皮連根減掉 家傳配方...