1樓：網友
做饅頭面和好了，發麵的時候放在溫暖的地方就不用密封，下面是具體做法：
準備材料：麵粉500克，水250克，酵母3克，砂糖50克，鹽1克1、將麵粉、酵母、糖、水倒入廚師機中。
2、調到min檔把面、水等全部攪拌到一起，然後調1檔，進入揉麵階段。
3、廚師機1檔揉大概20分鐘，揉到細膩質感且盆底乾淨。
4、揉好的面放在溫暖處自然發酵到2倍大（天氣冷時可以蓋上溼紗布）。
5、麵糰發好後將廚師機調至1檔揉麵，把氣孔空氣排出。
6、排氣後揉好的面開始搓長條，切段造型做饅頭。
7、饅頭切段做好造型後，放入蒸鍋大火蒸15分鐘即可。
2樓：大大匣
面和好後發酵需要密封，比如蓋上鍋蓋或者用保鮮膜密封鍋面，麵糰至於30-45攝氏度的溫度中發酵至兩倍大就可拿出再次和麵，弄出形狀，放上蒸籠，再次蓋上鍋蓋發酵兩倍大，水開，蒸15分鐘左右，悶3-5分鐘出爐。
3樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
活好面在等待發酵的過程中。應該把麵糰密封一下，但不要密封的太緊。發酵的過程也是需要空氣的。可以用乙個盆，或是蒸布蓋到麵糰的容器上，等待發酵完成。
4樓：打滷饢女孩
做饅頭和好面在醒發的時候，需要蓋好，用普通蓋也行，用密封袋都可以。不可以敞開晾著，避免水分蒸發，影響蒸饅頭的效果。
5樓：新浾
做饅頭的面和好了在發麵時候，需要把麵糰密封，等它發酵。要等麵糰發至起孔，就要敞開透氣，然後可以做饅頭了。
6樓：蘇花亦
做饅頭的面和好了在發麵時候，是需要把麵糰密封，等它發酵至兩倍大，就要敞開透氣，然後做饅頭上鍋煮40分鐘就可以了。
7樓：網友
發麵需要空氣，是用蓋子蓋住。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
8樓：網友
做饅頭時麵糰和好以後蓋上保鮮膜等物品，防止風乾表面的麵皮，影響成品的質量，所以不要敞開透氣。
9樓：蜜蜂
需要把麵糰密閉最好是放在盆裡，上面用保鮮膜蓋好了，不讓氣體揮發出去，這樣蒸出來的饅頭才能鬆軟。
10樓：都會說的
做饅頭的面和好了，再發的時候還是密封比較好，這樣的話，他容易發酵，如果敞開透氣的話。面上面的會幹。
11樓：荒原
醒面，指麵糊在一定溫、環境溼度標準下，讓酵母菌充足繁育脹氣，促進麵糊澎漲的全過程。當酵母在麵糊內部有氧運動的自然環境下，將木薯澱粉轉換為糖並消耗的情況下，會釋放出來二氧化碳汽體。這時候，麵糊的容積便會彭大，就發過起來。
space麵糰發酵需要密封性嗎。
麵糰發酵需要密封性嗎。
製作包子用小麥麵粉醒面，需要密封性起來，用保鮮袋密封性就可以。
發麵時只放酵母可以嗎？想要饅頭鬆軟，還需要怎麼做？
12樓：情感小柒柒
可以的，只敗凳放酵母的話也是可以的，這樣也可大盯以讓面發的特別好，如果想滾枯和要讓饅頭更加鬆軟的話，可以加入一些泡打粉，這樣就會更加鬆軟。
13樓：浩海永寧
可以的，發麵的時候可以只放酵母，想要讓饅頭鬆軟，還需要放入泡打粉，這樣饅頭更好吃。
14樓：小阿星
可以。想要饅頭鬆軟，應該注意麵粉和水的比拆巖碰例，然後也應該使用適量的酵母，同時也應該注意蒸饅頭的旅談時間和火候棗悉。
15樓：網友
很多朋友在家發麵做饅頭，手配答一般都是隻放酵母，其實這樣的做法是錯的！正確的和麵方法是：先用溫水混合酵母，調製成酵母水備用畢慧！
接著麵粉中加入糖賣虛，與麵粉攪勻，再放入一點點熟豬油。
16樓：蜜蜂
想要饅頭鬆軟就不能只放酵母，還可以適量的放牛奶，雞蛋，白糖還有小蘇打是必不可少的，
做饅頭或者包子,我們首先要發麵,發麵時為什麼要把盆蓋嚴？
17樓：網友
做饅頭或者包子，首先是要發麵，發麵的時候，一般會用蓋子把面盆蓋嚴實，我一般都是用溼紗布蓋上面或者是保鮮膜包裹著，然後放到溫度適宜的地方。
這樣做的目的有兩個：
第乙個目的是為了防止麵糰裡的水分蒸發掉，如果不蓋嚴實的話，麵糰發酵，水分很容易就流失了，這樣麵糰外表皮會變得乾巴巴的，厚厚的一層，嚴重影響包子的口感和蓬鬆度。
第二個目的是麵糰在發酵過程中會發熱，如果不蓋嚴實的話，面盆中的溫度就會跑出來，如果室溫比較低的情況下，不利於麵糰發酵。
18樓：網友
把和麵的盆密封嚴密是為了防止麵糰表面乾燥。用保鮮膜密封為好。
19樓：滕鏤
因為發麵是不一定要蓋保鮮膜；蓋的目的是保持麵糰的溼潤、讓它更好的醒發、讓麵糰表面不乾裂。
20樓：水冷清
其實不用把盆兒給顏，也就是在發明的時候要提高溫度。讓酵母在裡面充分的發酵。
21樓：苑如清風
發麵時把面盆蓋嚴，主要是為了保持水分，起到更好的發酵效果。如果不蓋蓋子，面表皮很快就會變硬幹裂。
22樓：空城染半城煙沙
發麵是讓酵母菌進行無氧呼吸分解糖類產生二氧化碳，二氧化碳讓麵糰變得蓬鬆。如果不蓋嚴，那麼酵母菌進行有氧呼吸，產生二氧化碳少，達不到發麵的目的。
23樓：初見
首先我們為啥要發麵，目的是為了做出來的包子饅頭更好吃。
所以要發麵，讓面充分的發酵，吃起來口感更好，可是如果發麵過程中有空氣進去，酵母菌就不能無氧呼吸，就會和空氣結合，就不起反應了。
24樓：淡文斌
因為發麵要保持溫度如果不把蓋好面的溫度很忙發孝所以一定要把盆蓋嚴好吧。
25樓：艾特過
鎖住面的水分，給它制定發酵的溫度。
26樓：罕韻
做饅頭或者包子，我們首先要發麵，發麵時為什麼要把蓋兒蓋嚴呢？為了讓面發的更快更好，我們必須要把蓋兒蓋嚴。
27樓：況星宇
密閉是讓酵母充分發酵，以便讓麵粉更柔軟香甜。
28樓：落葉隨風飄
發麵包時，蓋住是為了保持面的水分，促進面劑的恆溫發酵。
29樓：匿名使用者
因為暖和一點的地方有助於更好的發酵，不蓋蓋子會幹掉的。
30樓：欒清懿
不把盆蓋嚴怎麼發麵，熱氣都跑了，為了保留熱氣才把盆蓋嚴。
31樓：曠英銳
保持面的水分，快速發酵，不然面會裂開。
32樓：網友
保持面的溫度。防止面表乾裂。
33樓：慎清綺
不蓋的話，沒有熱氣，就是就發不成。
34樓：來自神農頂笑逐顏開的無尾熊
鎖住水分，提公升溫度a。
蒸饅頭在和麵時，要將面揉的硬還是軟呢？怎麼做才能使饅頭不塌陷？
35樓：小平侃車
要想饅頭美味最重要的是小麥麵粉最好是採用高筋粉，而且是揉的越來越筋道，和麵的過程中維持力度尺寸力度勻稱不必過力也不要不用力，蒸的情況下把蓋子緊，不必有漏氣現象的，做好的饅頭放涼後薄膜袋，那樣即使放電冰箱裡饅頭也軟乎不幹不變硬。提前準備原材料 小麥麵粉200g，酵母菌3g,白砂糖30g（量多就立即按佔比補加）。小麥麵粉中新增白砂糖、酵母菌，放水拌和成面穗，水適當就可以了，不必過軟也不必太硬了，太硬的面不太好發。
將麵糊搓成光潔，提前準備乙個盆，盆體抹油，隨後將麵糊放到裡邊，用保鮮袋蓋上，抹油的功能是面醒下去後好全部拿出來，不容易把面粘在面盆上，那樣清理非常便捷。放到暖和處發醇至倍大，隨後在控制面板上倒一點小蘇打粉，把發好的面拿出來揉，多揉一會把面裡邊的氣體排出去，揉勻稱就可以5 揉好的面切割成小劑子，隨後再先後每乙個都揉2-3分鐘上下，搓成饅頭以後，把饅頭放到籠屜上，醒20min上下6 20min前上鍋蒸。
饅頭一般是蒸30min，熄火後放置3-5min以內就可以了蒸出來的饅頭不綿軟，假如第一次發醇沒什麼問題，一般全是第二次發醇沒發好，又或是沒開展第二次發醇立即蒸了因此饅頭會硬的。恰當的作法是：激話酵母菌：
用溫開水（大約30度）放到碗裡放進酵母菌，靜放大約5min上下。把酵母水放進小麥麵粉之中攪拌均勻放水揉麵，麵糊柔好後等候發醇。發酵到2倍大。
將進行發酵好後的麵糊再度揉麵把汽泡拍出。
做樣子。第二次發醇（發到2倍大）。放進籠屜 開槍蒸15min。
最終進行。因此第二次發醇十分關鍵，假如沒有第二次發醇，饅頭不是綿軟的麵粉發酵並不是以時間段來確認的，因發醇時的環境溫度、環境溼度不一樣，發酵時間有長度。一般發醇後的麵糊是發醇前邊團隊積的二倍大上下為最好。
發醇過分的麵糊儘管容積也擴大二倍，但因為發醇過多後面糊活力減少，蒸出來的饅頭或是有點硬不足綿軟。
36樓：你好甜甜圈呀呀
你應該多加一些酵母粉，另外要採用一些低筋麵粉，最好是用一些老面來蒸。另外一定要使勁的揉搓。關火之後再悶5分鐘左右。
37樓：塔裡以南
最好是將面揉成硬的，這樣會減少發麵的時間，而且在蒸饅頭的時候一定要把蓋子蓋緊，不能有漏氣的現象出現，這樣就會讓饅頭不會那麼容易塌陷。
38樓：蓉淼經驗之窗
一定是要把面揉得軟一些，這樣能夠容易發麵，我覺得你也可以加一點酵母粉，一定要在太陽底下曬一曬，能夠做得不塌陷。
39樓：撒的謊
一定要把面和得軟一些，在和麵的時候裡面可以放一些鹽，也可以倒入一些牛奶，要用溫水和麵。
蒸饅頭髮面時，除了放酵母，還要怎麼做才能使饅頭又蓬鬆又雪白？
40樓：網友
加白糖，除了加酵母粉以外，我們還要記得加適量的白糖，因為白糖屬於糖性物質，與酵母菌進行混合以後，就能促使酵母菌發酵得更加快速。想要麵糰發得快速且好的話，白糖的加入，是必不可少的。
溫水和麵，往麵粉中加入酵母粉和白糖以後，接著我們要往裡面加適量的溫水，去對其進行和麵。這裡要注意的是，不能用冷水和麵，也不能用熱水和麵。因為冷水溫度太低，不利於酵母菌的發酵，熱水溫度太高，就會把酵母菌給燙死。
揉麵，想讓麵糰發得好，揉麵的時候也是有巧勁的，但是大多數人在揉麵的時候都是亂揉，對於這樣的做法，如果你還在這樣做的話，就抓緊改一改吧！因為亂揉揉不出麵粉中的筋性，只有順著乙個方向去揉，才能把麵粉中的筋性揉出。
最後我們要為麵糰，創造乙個良好的發酵環境，首先要往麵糰的表面，覆蓋上保鮮膜，接著就是給它放到溫度高一點的地方，去對其進行發酵。因為乙個適宜的溫度環境，能更好促使酵母菌發酵，麵糰就會發得又快、又好。
41樓：黎昕科普知識小屋
還可以加鹼面或者是小蘇打。這兩種可以讓面特別的軟。但是不要加太多，要不然就會影響到身體安全。
42樓：夾竹桃
我認為最好的辦法就是增加發酵時的溫度，這樣可以讓發酵更徹底，饅頭也會比較白。
做饅頭時，面要不要提前醒好了再放進去？
43樓：生活小學問
放置20分鐘左右，如果麵糰是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。
***的酵母的活性，投入稍多咬合面時，高溫度，環境溫度較高接近40度相對於烘烤時間量越短，反之亦然長度一些。如果啟動的表面比當咬合面量增加了一倍多，氣味黃酒的香氣，這證明已經派出乙個好臉色。
44樓：夏⾬初晴
你好，做饅頭時，面是需要提前醒好了再放進去的，這樣才能讓饅頭更加鬆軟的啊！
45樓：廚易
做饅頭不會發面要收藏，詳細講解步驟，發麵技巧和難題，新手也能做成功。饅頭這樣做才好吃，層次分明，不變形不塌陷，發麵技巧很重要。
46樓：棠豆豆寶貝
需要把麵糰密封。
和麵發麵做饅頭的過程：
把一斤的麵粉放入盆中，徐徐加入化完糖的溫水（也可以不加糖，我每次做饅頭都加些許白糖，這樣面味香甜可口），順乙個方向和麵，酵母粉用溫水化開，倒進正在和的面裡，如果水份不夠可以用溫開水繼續加到麵粉裡。
將麵糰和到不沾手，放盆中用塑料薄膜蓋住，或用蓋子蓋上，放置於溫熱的地方發酵一小時左右（主要是看發麵的情況，如果酵母失效或放的比較少量，就得等上更長的時間發麵）。
將發好的面和好，分成若干圓形的麵糰，也可以用刀切成方形麵糰。
將蒸鍋里加入涼水，把麵糰放入刷層油和帶屜布的蓋簾上，最好麵糰在蒸鍋內再醒上一刻鐘再**蒸先小火燒水，水開後用中火蒸10分鐘，最後用大火蒸10分，饅頭蒸熟膨大後，待幾分鐘後取出。
香噴噴，熱騰騰的饅頭上桌了，口感很好，香甜可口。
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