1樓：琪琪說旅遊事
我們都知道很多食物裡面都含有大量的維生素c，比如生菜、水果、洋蔥等，當我們在吃這些食物的時候不妨適當的生吃一些，這樣可以幫助我們更好的補充維生素c，但是對於一些腸胃功能不是特別好的人群來說，最好不要生吃。高溫會和長時間炒會破壞維生素的，炒菜時需要大火炒開鍋了也就1-2分鐘就盛出來，避免長時間炒。用鐵鍋，急火快炒，可以放點醋和蔥薑蒜！
我們都知道蔬菜裡面的維生素含量豐富，包括維生素a、b、c等以及其他微量元素。但是這些維生素的存在是有一定條件的，比如蔬菜含有的維生素就是在蔬菜還是生菜是才含有，蔬菜一旦遇熱，不論是炒菜的熱還是蒸煮的熱，蔬菜裡含有許多維生素，例如：維生素a、維生素b、維生素c等等，但是那是新鮮的蔬菜；加熱之後的蔬菜，其維生素的含量已經蕩然無存；而高溫加熱之後的蔬菜，只是一盤纖維素。
儘量使用流水沖洗蔬菜，切忌將蔬菜泡在水裡過久，否則部分水溶性的維生素會被水帶走，並且最好是先洗淨蔬菜，再刀切，因為刀切之後的蔬菜，很多內部的營養會暴露在外部，再流水沖洗就會造成大部分營養的流失；
加工環節「流失營養」是乙個必然會發生，也很難綜合評估的現象。比如確實一些維生素容易氧化造成損失，但是另一方面這種加熱並不影響礦物質、膳食纖維，何況對維生素也不完全是乙個壞事，<>
適量浸泡。有的人怕蔬菜當中農藥殘留，浸泡小半天的時間，其實這樣的長時間浸泡不僅容易使蔬菜中的農藥反滲透，同時還會造成營養素的流失。建議可以將蔬菜浸泡5分鐘即可，尤其避免的是將切碎的蔬菜長時間浸泡於水中。
2樓：情感諮詢槐樹學長
維生素c是一種水溶性維生素，極易溶於水，蔬菜在水裡泡的時間越久，則維生素c的流失就越多。蔬菜切得越細碎，與水接觸的斷面就越多，流失量也越大。但當用油炒時，油反而阻止了維生素c的流失。
所以才不要切的太碎，同時要多放油鹽。
3樓：娛動天下
我覺得在烹飪的時候，想要更好地保留食物當中的維生素c的話，我們要選擇新鮮的食材，並且在短時間內對它進行烹飪，而且要讓這些食物儘量與水少接觸，並且可以放入少量的澱粉，因為澱粉當中還有一些有效的成分，能夠很好地保留維生素c。
4樓：李樹的戀愛
維生素會因加熱過久而嚴重破壞。急火快炒，可減少維生素c的損失。烹調中可加少量澱粉，澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素c的作用。
5樓：行樂樂樂行
首先就是要選擇合適的時間，而且烹飪的時間不要太長，還有就是火不要太大，而且一定要保留食物的原汁原味，還有就是不要新增太多的佐料，而且也可以選擇清燉的方式。
6樓：家有開昕果
儘可能的不將果蔬切得太細或攪碎，能不用就不要用榨汁機處理。選擇沸水烹調，煮的時候可以適當的加入鹽或糖。捨棄傳統的烹調法，用微波法去烹調食品。
7樓：行樂先生
可以把含有維生素c的食物進行很好的儲存，進行低溫儲存就可以很好的起到這個作用，最好是現做現吃就可以儲存維生素c。
8樓：帳號已登出
炒菜熗鍋時加些蔥薑蒜，因為這類調料具有很好的抗氧化作用，有利於延緩並減少維生素c被破壞。
怎麼烹飪蔬菜才能留住維生素？
9樓：撩人的卷積雲
要想儲存營養的話，就先洗後切，而且別切太碎。
比如有人發現生的胡蘿蔔如果擦碎的話，裡面的維c就只剩10%-30%了。
榨汁（攪棚伏拌機）
榨汁是很費維生素c的。
榨汁這個過程切碎了細胞壁，讓原本處於「井水不犯河水」狀態的維生素c和氧化酶湊到了一起，加上氧氣的作用，維生素c被氧化，損失可達80%以上。
榨汁之後放置得越久，維c損失得越多，因為這期間氧化酶會一直努力氧化。
酸性條遊芹件下維生素c更穩定，所以番茄神和畢打汁時候的維生素c損失沒有其他蔬菜那麼高。
加熱能讓氧化酶失去作用，就不能氧化維c了，在一些工業化果汁生產過程中，也會採取這樣的流程。
10樓：ccc菜辣椒
我們都知道，很多蔬菜中含有豐富的維生素，維生素是一種身體不可或缺的營養物質。我們平常吃蔬菜都是用油炒，但是一些蔬菜經過油炒後許多的維生素都會流失。那麼，有什麼方法能夠幫助留住蔬菜中的維生素呢？
下面網帶您去看看下文的介紹吧。
能生吃的蔬菜多生吃。
有資料表明蔬菜在高溫下煮5~10分鐘，維生素c損失可達70%~90%.對於不必加熱的食材，如黃瓜、彩椒、生菜、西紅柿等，在保證安全衛生條件下，最好生吃，對於必須加熱輪碰的食材，如苦瓜、菠菜、蓮藕等，最好用焯水涼拌、急火快炒等方式烹飪。
果蔬汁先焯燙再榨汁。
由於臘陸談維生素c易溶於水，加工時應注意先洗後切，做好的菜儘快食用，防止在放置過程中維生素c進一步損失。
特別是鮮榨蔬果汁，由於果蔬中不僅含有豐富的維生素c,同時還存在能催化其氧化的多種酶，細胞壁一旦破碎，兩個「冤家」碰面，維生素c自然會損失嚴重。所以果蔬在榨汁前可通過快速焯水的方式使酶失活，這樣雖然會破壞一部分維生素c,但可防止酶對其餘維生素c的氧化。但對於消化、咀嚼功能沒有障礙的人群，還是應儘量食悉耐用完整果蔬。
維生素c在抗氧化、提高免疫力、降低胃癌等危險性等方面都有一定作用，因此在每天膳食中最好有意識安排一些富含維生素c的食物，譬如鮮棗、獼猴桃等酸味較重的水果，尤其黃綠色系蔬菜，維生素c的含量都比較豐富。
11樓：永恆不是永久
低溫儲存。買回家的新鮮青菜，如果不行信及時吃掉，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時存放若干天，閉帶搏維生素c損失可轎祥達80%。因此買回後應放在陰涼乾燥處，並儘快食用。
12樓：帳號已登出
想要烹飪蔬菜，留住維生素，實際上買回去之後伍世，首先應該低溫儲存，第二招就是先洗再切，這樣也可以防止切菜的傷口進敬則入菜裡，同時也會防止水分和維生素的一部分丟失，還有炒菜的時候不用通過吵，亮橘棚這樣容易產生一些毒素，中治在炒菜的時候儘量要打火，這樣也能夠減少這種營養成分的丟失，能保住維生素。
13樓：網友
如果想使蔬菜的纖維素不被破鬥蠢壞的話脊銷則，在烹炒或蒸煮的時候時間不要過長，如過長的話就會容易破壞掉蔬菜中的纖維，大約蒸煮20分鐘櫻棚左右就應該是可以的。
14樓：帳號已登出
烹飪蔬菜，留住櫻州蔬菜裡面的維生素，首先來說，就是要選擇新鮮的蔬菜，現做現吃，另一方面，在做蔬菜的過程中，不要切的太碎，一先洗蔬菜後切蔬菜，縮短蔬菜的浸泡時侍頌改間，老判同時，再泡蔬菜的時候，加入少許的食鹽和砂糖都有利於保留蔬菜中的維生素。
15樓：網友
儘量少用油煎或炸，破壞蔬菜的維生素，如果是可能的話，可以用蒸的辦法，比較好地保住維生素。
16樓：我是乙隻皮皮鴨
烹調蔬菜過程中鏈腔想流出更多的棚灶衫維生素，辯前首先採用手撕，就是手撕包菜，第2點操作一下，擦了水之後才要說的快一點就不用多長時間的煮。
烹調中如何留住維生素c？
17樓：小昕看世界
維生素是我們身體內部必不可缺少的一道營養素，它可以幫助我們調節身體的代謝。
如果你吃了一些蔬菜，你應該先洗乾淨，然後把它切開。因為維生素c實際上非常敏感，它是水溶性的。因此，在你炒捲心菜或煮的過程中，你應該先浸泡，然後把它切開。
避免蔬菜中的維生素溶解在水中，從而對營養物質造成損害。這種維生素實際上會繼續反映在空氣中的o2中。因此，你切好的蔬菜必須立即過度或烹飪。
這樣，防止它長時間暴露在空氣中，反映o2，然後溶解蔬菜中的維生素迅帆。因此，新鮮蔬菜最好在切割後立即烹飪。<>
維生素c是水溶性的，蔬菜清洗次數太多，尤其是切泡後，會失去大量的維生素c。此外，為了使蔬菜變嫩，許多人習慣性地在烹飪前煮足夠的水，也就是在沸水中煮沸，這也會使維生素c白色丟失，缺乏蔬菜營養，但最好充分考慮農業殘留的問題，或漂白。當蔬菜被煮沸時，過長的加熱往往會損害維生素c。
眾所周知，蔬菜含有豐富多彩的維生素成分，包括維生素a、b、c等營養成分。然而，這種維生素的存在有一定的標準。例如，蔬菜中含有的維生素是在蔬菜畝孝雹或油麥中含有的。
一旦蔬菜加熱，蔬菜中含有大量的維生素，無論是油炸的還是蒸的。
首先是選擇最合適的時間，烹飪時間不能太長，火不必很大，必須保持原料慎旁的原始生態，也不能新增太多的調味料，也可以選擇燉的方法。
以上就是我的解答，希望對你有所幫助。
18樓：喵喵休閒娛樂
維生素c通常是需要通過食物來補充的，在一些水果和蔬菜中都行雹富含檔譁帆維c。蘆困所以在一些葉子蔬菜的烹飪過程中，不宜溫度過高。
19樓：雲貓君
烹調的時候儘可能不用大火，用溫火，不往食物里加酸性物質就不會破壞太多維生素c。
20樓：幸福小豬豬
儘量不要吵綠色蔬菜，而是用煮的方式維生素c會溶解在湯裡邊，也可以用大火快速的炒出鍋。
烹飪時為減少維生素c損失，有什麼好的做法？
21樓：凱秀付
蔬菜營養價值豐富，其中以β-胡蘿蔔素、維生素c、鉀、維生素b2、膳食纖維為多，但由於烹調過程當中的不合理，可能會導致營養素的流失，為此，我們建議以下的一些烹調原則：蔬菜含有豐富的維生素以及鉀鐵等礦物質元素，不僅能平穩血液中的酸鹼值，也是小朋友們生長需要的營養素重要**。蔬菜中的纖維質能增加咀嚼，使飽食感增加，減少食物的攝入量。
蔬菜富含各種維侍餘生素，它們屬於水溶性維生素，想要減少營養素的破壞和流失，在初加工時減少在水中浸泡的時間，焯水時建議選擇熱水焯水，烹老簡滾飪時減少加熱時間，急火快炒，最後起鍋時放鹽，食材也是最重要的因素，自己種的白菜比買的白菜炒或燉出水少而且白菜味濃。最後出鍋之前在放入蔬菜。無論怎麼的烹飪，怎樣的蔬菜，最重要的就是在保證菜品成熟的情況下儘量的縮短烹飪時間就可以。
無論炒煮燉都不要過久的加工蔬菜，否則蔬菜本身的營養價值就不多了。
在放調料這樣營養比較不會損失 ，蔬菜清淡比較好一點營養就比較全，炒蔬菜不能炒的太老火要控制火候，炒蔬菜少放水少放鹽，蔬菜打火鍋和涼拌營養比較豐富營養流失比較少有時我也做咐悔飯，如果清炒蔬菜，一般不到3分鐘就起鍋！特意6到8分熟即可：備註類似四季豆一樣的儘量全熟！
其它的熬粥時候可以快熟的時候再丟青菜進去。
一定要吃多少mg的我們每天還要吃新鮮的蔬菜。蔬菜中的vc含量也可補充。3.含vc高的水果多，如獼猴桃、鮮棗、火龍果、桔子等等，因此每天還要吃其它水果補充，不能只吃乙個橙子。
22樓：來自歡樂谷仁慈的橘貓
烹飪的時候最好先焯一下水，焯水的時候加判慧少許掘殲答的食鹽，這樣就能有效的避免維生素c流失，烹飪的時候一定要大改嫌火快炒，這樣短時間內讓不太成熟也能減少流失。
23樓：白珍全全全
烹飪的時候儘量不要使用太高的溫度，而且應該嚴格的控制時長。同時也需要去保留一些湯料，還有一些水果的果肉。並且不要加入過多的調料。這樣就能夠檔巨集減少維生素c損清蠢拆答棗失。
維生素A，維生素C，維生素E分別指哪些食物？？拜託各位大神
維生bai素a可以外用。維生素a外用有助於對du粉刺 膿zhi包 癤瘡，表面潰瘍等症dao的 富含維生內素a的食物 容1 水果類 梨 蘋果 枇杷 櫻桃 香蕉 桂圓 杏子 荔枝 西瓜 甜瓜。2 蔬菜類 馬齒菜 大白菜 薺菜 番茄 茄子 南瓜 黃瓜 菠菜。3 植物類 綠豆 大公尺 胡桃仁。都可以。維生素...
含維生素a的食物有哪些，含維生素A的食物有哪些
1 胡蘿蔔 胡蘿蔔中的胡蘿蔔素能在體內轉化成維生素a，只要在氧化酶的作用下就可以轉換，而我們人類的肝裡就有這種氧化酶。2 玉公尺 玉公尺是著名的抗衰老食物，含有豐富的胡蘿蔔素，其中黃玉公尺含量相對較高。胡蘿蔔素被人體吸收後能轉化為維生素a，經研究證明，維生素a具有抗衰老作用，能夠滋潤肌膚，使肌膚恢復...
什麼食物中含有維生素B2和維生素C呢 拜託了各位謝謝
維生素b2奶類及其製品 動物肝臟與腎臟 蛋黃 鱔魚 胡蘿蔔 釀造酵母 香菇 紫菜 魚 芹菜 橘子 柑 橙等 維生素c 按大小排名 排名 食物 分量 g 數量 維生素c量 mg no.1 櫻桃 50 12粒 500 no.2 番石榴 80 1個 216 no.3 紅椒 80 1 3個 136 no.4...