1樓：小麓學姐
首先把雞肉切成雞肉塊，然後把雞肉用料酒還有姜醃製五分鐘，然後大火燒開，在鍋裡面放入蒜頭，然後把雞肉放下去燉半個小時。
2樓：帳號已登出
我覺得雞肉一般燉乙個小時半就會很好吃，因為時間太久了之後雞肉很柴而且口感不好，用大火慢燉三十分鐘後放入調料，時間到了之後味道就會特別好。
每次燉的雞肉都發柴難吃，有哪些訣竅可以避免？
3樓：於助說科技
燉雞是一道非常普遍的營養菜，不管是老人和小孩都非常適合，尤其是現在豬肉比較貴，況且還膩，所以燉雞成了最佳的選擇，吃多也不容易長胖，但是每次燉的雞肉都發柴難吃，有哪些訣竅可以避免？
1、加鹽時機是關鍵。
首先告訴大家，燉雞時打柴的關鍵是提前放鹽。燉雞的時候，如果一開始就加鹽，精鹽會提前滲入雞肉中，導致雞肉只有鹹味和做柴火的味道。正確的做法是先把雞肉燉一會兒，讓雞肉吸收足夠的水分和食材調味料的香味，然後在中間放鹽。
這樣鹹味剛好，雞肉不容易燒焦。為了解決柴火分配問題，很多朋友燉的雞還是有貓膩的。接下來，我來告訴你去除雞肉腥味的訣竅。
2、雞肉去腥不要放料酒。
很多朋友都有乙個誤解。燉雞時，他們認為雞肉是肉，所以多放料酒使其有腥味是不對的。如何去除雞肉的腥味？
我們把買的雞剁成塊，放在冷水管下面，洗20分鐘，把雞裡面的血都洗掉。這樣，即使燉雞的時候不放料酒，只放一些蔥姜，燉出來的雞還是會吃起來很香，因為雞肉沒有血腥味，而且雞肉本身的味道全部保留，所以沒有必要放料酒。
3、不放味極鮮，蠔油，雞精等調味品。
蠔油不適合燉煮，因為高溫蒸煮會破壞其風味和營養成分。極鮮的味道本身就很明顯，燉雞的時候加進去會改變雞肉和雞湯的味道，有一種強烈的極鮮的味道。雖然能起到提神醒腦的作用，但味道好不好就另當別論了。
雞肉的本質和味道都極其新鮮，蠔油也有同樣的作用，那就是提神。不過雞肉本身很好吃，所以這個時候加雞精有點過了。太新鮮了，但是有點扭曲。
4樓：愛情來了擋不住
首先應該注意加鹽的時候也可以在去腥的時候不要放料酒，在焯水的時候應該注意時間的長短不應該時間太長焯完水之後應該去用涼水沖涼，使雞肉達到乙個緊緻的作用，可以適量的加入蔬菜啊紅棗進行提鮮的味道使肌肉保證不柴。
5樓：創作者
需要提前將雞肉燒水，注意製作的方式，製作過程中要少加入一些鹽，要使用香菇進行製作，燉雞肉的時間不可以太長，這樣可以避免發柴的情況，燉雞肉的時候可以加入檸檬汁。
6樓：晝夜迷離
選取雞肉的品種非常重要，應該學取一些肉質細嫩的如三黃雞老母雞，禁忌炒得太久，越炒越幹，差不多一分鐘左右，肌肉變白就可以了，這樣口感會比較滑嫩。
7樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候放一些檸檬汁，也可以放入一些蠔油，還可以放一些雞精，也可以倒入一些啤酒，還可以放入一些香葉，這樣就可以讓雞肉吃起來很嫩。
每次燉的雞肉都發柴難吃，有什麼訣竅可以避免？
8樓：時尚的安安
土雞乙隻清洗乾淨泡出血水後瀝乾水分，用香辛料20克和鹽40克蔥薑蒜20克料酒20克全部入鍋加入1500克水，用大火燒開，轉小火煮半小時，濾出醃製放涼倒入容器中，第二種就是雞場淘汰的蛋雞：簡稱淘汰雞。淘汰雞的特點。
雞冠小，雞皮白。活雞毛少雞油淺白。肉多味道沒有溜達雞香。
缺點：吃飼料長大。肉味次之。
熱鍋涼油，油熱放入雞肉翻炒，大約一分鐘後放入適量生抽和耗油，把之前的料包準備好放在砂鍋中，炒鍋中放足量的熱水，一定要沒過雞肉，水可以多一些，然後把食材轉入砂鍋桂皮3克 香葉2克 辣椒段2克 白芷2克 八角2克花椒2克 陳皮2克 料酒 食鹽 雞精味精適量 香菇鍋裡燒油放入蔥姜放入香料然後把雞塊放入鍋裡倒入料酒煸炒一會，，然後再加入水，調味，大火燒開，改小火燉20分鐘，放入香菇燉一會即可食用。
雞肉品種的選擇至關重要。雞有很多品種，有些雞肉質很老，像跑山雞，野雞等就不適合燉，我們要選擇肉質細嫩的雞的品種，如三黃雞，老母雞等等。燉雞肉忌諱煸炒太久，越炒越幹越柴。
油熱後，放入雞肉，大火滑熟，一般1分鐘，雞肉變白就可以了。然後撈出，爆香其它配料，最後再把雞肉放入鍋中開鍋後小火慢燉。
道口燒雞，都是採用淘汰蛋雞，一般這種雞大家應該都知道肉質比較老，一般雞齡往往都得三四年，但是他剛出鍋照樣可以做到骨肉分離，汁多肉嫩，當然燒雞更適合冷吃，雞肉氽水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！
9樓：教育知識之家
燉雞肉時發柴的關鍵，就是提前放了鹽，燉雞肉時，如果一開始加鹽，精鹽會提前滲到雞肉裡，導致雞肉只有一股鹹味，而且口感發柴。正確的做法應該是，咱們先讓雞肉燉一會，讓雞肉吸足水分以及料頭和各調料的香味後，中途再放鹽這樣，鹹味正好，而且雞肉還不易發柴。解決了發柴的問題，很多朋友燉的雞肉還很腥氣，接下來，就給大家告訴雞肉去腥的訣竅。
10樓：鑫鑫很愛車
燉雞肉時，發柴的關鍵就是提前放了鹽，如果一開始加鹽，精鹽會提前滲到雞肉裡，導致雞肉只有一股鹹味，而且口感發柴。正確的做法應該是，先讓雞肉燉一會兒，讓雞肉吸足水分，以及料頭和各調料的香味後，中途再放鹽，這樣鹹味正好，而且雞肉不容易發財。
11樓：戶冰鑲
雞肉在炒之前先用清水浸泡一小時，讓雞肉的血水先泡出去，等到要炒的時候，把雞肉放溫水中，下適量鹽和白酒，上手抓洗2到3分鐘，就能把雞肉所蘊含的剩餘血沫和雜質快速洗出，沒一會整盤都是血水。這樣炒出來的雞肉很嫩。
12樓：努力搬磚的小紀
在挑選雞肉的時候要選擇三黃雞，這種雞燉煮出來不會柴，而且燉煮的時候不宜過久。然後雞肉也可以用澱粉稍微醃製一下，這樣吃起來會比較滑嫩，
燉雞肉老是發柴，很難吃，有什麼辦法可以解決嗎？
13樓：天才人物我無敵
我們在燉雞肉的時候裡面可以加入幾個山楂，這樣絕對能夠有效的使肌肉的組織有所分解，達到更軟爛的效果。
14樓：北山一師
第1點，燉的時候能注意這個火候一定要掌握好，第2點就是你這個雞肉燉的時候不要時間很長，第3點裡面放一點土豆的話，這樣會非常的嫩。
15樓：會種田的機械師
最好的辦法就是用小火慢燉，這樣燉出來的雞肉就會比較軟。
燉雞肉柴怎麼辦？有哪些方法可以解決？
16樓：萬葉松
燉雞肉柴很正常，在燉雞肉時我們可以儘量減少燉的時間，此外我們還可以用高壓鍋燉。
17樓：白白胖胖一粒公尺
雞肉柴在於火候的問題，很多人燉雞肉喜歡大火燉然後轉中火，其實最好是大火煮開以後轉小火慢燉。這樣做出來雞肉不僅鮮嫩美味，還營養可口哦。
18樓：陽光明媚老師
可以把雞肉再放進高壓鍋裡面去燉半個小時。這樣子肌肉就會很鬆散，而且很容易就咬爛了。
怎麼燉雞不柴還鮮嫩，怎麼炒雞肉又嫩又爛不老不柴
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具體步驟 1 將雞塊用清水洗乾淨，多洗幾遍 2 鍋中倒入水，雞塊涼水下鍋，沒過雞塊即可，倒入適量的料酒去腥，再放幾個薑片，大火燒開 3 蔥切片，蒜切成片，薑切成片備用 4 水開之後再煮兩分鐘，撇去上面的浮沫，撈出控水備用 5 鍋中倒入適量的油，放入八角花椒炸香，蔥 姜 蒜 乾辣椒 香葉炒香，倒入焯過...
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