1樓：阿皮的檔案
做法一：食材準備：蘿蔔500克、泡椒10克、生薑10克、大蒜10克、食鹽5克、白糖80克、白醋500克。
製作方法：1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後拿到太陽下曬2小時，接著切成條狀備用，如果沒有太陽曬，用布或者紙巾將蘿蔔表面的誰跟擦乾即可。
2.蘿蔔中放入5克食鹽，攪拌均勻後，醃製2小時，然後將蘿蔔醃出來的水全部去掉即可。
3.將白糖、白醋、大蒜、泡椒、生薑全部放入到鍋中，大火煮開，然後放入醃好的蘿蔔，煮2分鐘，接著將煮好的水放涼，最後將水和蘿蔔全部放入到碗中，耐心等待2小時，即可食用。
酸蘿蔔。做法二：
食材準備：蘿蔔500克、泡椒20克、花椒3克、幹辣椒5克、生薑10克、食醋700ml、冰糖100克。
製作方法：1.先將蘿蔔清洗乾淨，然後切成2釐公尺的正方形備用即可，切成條狀也可以，沒有大小規定。
2.將花椒、幹辣椒、生薑、幹辣椒、冰糖、蘿蔔丁全部放入到白醋中，然後密封好，放入到陰涼通風的地方，耐心等待5天，即可食用。
注意事項：1.做泡蘿蔔時，如果準備在2天內食用完，可以沾油和水，如果超過兩天，吃的時候，必須用乾的筷子火勺子挑著吃，都在酸蘿蔔會發黴的！
2.第一種酸蘿蔔做法，能快速的使蘿蔔入味，第二種方法無需醃製，泡的時候，只需要多放點糖，做出來的泡蘿蔔也會非常好吃。
酸蘿蔔。這兩種酸蘿蔔都是非常的好吃，如果想快速的做出酸甜脆爽的酸蘿蔔，就用第一種方法，如果想長時間都能吃到酸蘿蔔，用第二種方法，第二種方法可以長時間存放，做好的酸蘿蔔，儘量放在冰箱中冷藏。
2樓：舞弦花姨
酸蘿蔔是我們生活中非常普遍的美味。它的酥脆，酸甜的味道可以觸動我的心，使人食慾大增。酸蘿蔔老鴨，酸蘿蔔炒肉，酸蘿蔔蘸辣椒，都很好吃。
3樓：未願
把乙個新鮮的白蘿蔔洗乾淨，去皮切成條裝盆，然後往蘿蔔里加適量的鹽，攪拌均勻，醃製15分鐘，然後把醃製出來的水給倒掉，用涼了的開水洗一下蘿蔔，控幹一下水分，最後把蘿蔔放在乙個大一點的容器裡，倒入剛好沒過蘿蔔的白醋加一些糖醃製即可。
酸甜蘿蔔是常見的醃菜之一，怎麼樣醃製更入味？
4樓：溺愛寒暑假
醃製情況下絕對不能夠有一點油濺入盆中，不然酸菜會迅速質變。第一次醃製後，小菜吃光了，可以用剩餘的湯汁再次醃製乙個新的，僅僅這時的湯汁濃度值早已減少，再加入適量的白公尺醋和白糖就可以了。一般情況下，可以這樣反覆醃製兩到三次，湯汁不容易質變。
蘿蔔150斤切大片，水衝8個鐘頭撈出控幹不必要的水，白砂糖20斤，生抽醬油4瓶，白公尺醋8瓶，開啟倒乙個桶裡，攪拌讓白砂糖攪拌化。
再把蘿蔔皮放入，冷凍12小時後就還可以服用了。酸甜脆爽口。白蘿蔔含有充足的抗氧化物成份，糖分，純天然木質纖維素，及其膳食纖維素。
蘿蔔是一種很普遍的食物，以其**實惠，營養豐富而備受大家的感興趣，變成飯桌上必不可少的一道開胃小菜。蘿蔔其具備清熱去火，止咳潤肺，預防血壓高，血脂高等作用。蘿蔔有很多種作法，可火熱，燉，燜，拌冷盤，醃製等，糖酷白蘿蔔，這也是一道健脾開胃小菜。
注重的是酸甜。蘿蔔削皮，切割成條形；提前準備老冰糖，蘋果醋飲料圓擾，提議不必熬，熬得話非常容易蒸發醋的怪味。用溫熱水把老冰糖溶化後，晾涼，新增蘋果醋飲料，再新增少許的鹽，有乙個底味就可以了；保鮮袋密封性，醃製12小時左右，就還可以服用了。
留意，服用簡耐撈蘿蔔時，手裡不必有機油。，放進鹽用手抓勻後醃製乙個半小時，後擠壓不必要水份。熬汁。
鍋中放水，放進白砂糖、麻椒八角桂皮香葉，大火燒開，文火熬煮15min，最終倒進白公尺醋攪拌勻稱後倒出當然晾晾。把姜洗乾淨後切成片狀，放到密封性的玻璃器皿裡邊，切勿用鐵器皿。再在薑片上邊放進朝天椒和蘿蔔，倒進剛剛提早製做好的料汁，蓋好蓋。
密封性之後放到低溫環境醃製48鐘頭，再放攔腔春進冰箱保鮮就可以。期內要按時滾動攪拌，使料汁充足醃製蘿蔔。
5樓：網友
可以在裡面加入一些辣椒，這樣製作出來的味道要更好一些，可以加入一些白醋。
6樓：路邊的風兒
將蘿蔔切成條放一些鹽裂畢，放置幾個小時，等蘿蔔中橋兆的水分逼出來敏源租之後瀝乾，然後將蘿蔔放在瓶子裡，放入白糖和白醋，醃上兩天就可以食用了。
7樓：黎昕科普知識小屋
應該是加上乙個辣椒醬，另外先用鹽去清洗一下，之後再塗抹上一些醋和豆瓣醬。
整隻酸蘿蔔的醃製方法
8樓：瑞雪
整隻酸蘿蔔的醃製方法如下。紅蘿蔔放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，醃製過程。
白蘿蔔或紅蘿蔔，我建議你用紅蘿蔔，因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看，而且看著還有食慾。
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽。
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
9樓：觀光紫雲散人
1.把準備好的新鮮蘿蔔用清水洗乾淨，然後在鍋中放入一些水，燒開後把洗好的蘿蔔放入水中，在蘿蔔起皺後，把他們快速的取出。
2.把燙過的蘿蔔放在陽光下曬，以蘿蔔發軟為宜，大約需要三天時間。
把準備好的辣椒粉、花椒粉以及茴香粉和鹽等調味品放在一起調勻，然後加入適量的高度白酒，把這些調料調勻好備用。
4.把晾曬以後的蘿蔔取出，把調好的調料均勻的塗抹在每一根蘿蔔上，整齊的排列在缸中醃製，上面壓上重物，把缸密封，兩天以後取出，清洗表面調味料，即可食用。
10樓：小安的仰望
醃製酸蘿蔔的時候，最好是將它表面清洗乾淨，然後將它放在由複合鹽調製而成的玻璃缸裡面，乙個月之後就可以吃了。
酸蘿蔔怎麼醃？
11樓：有巨集壯
酸蘿蔔可以說是百搭的小能手，不管是夾饃、配粥、配飯，下麵條，它都能完美的融入食物，帶來酸爽的口感，既解膩又增加風味，怪不得全國各地都喜歡吃酸蘿蔔。今天教大家酸蘿蔔的醃製方法，保證酸爽可口，而且做法超級簡單，想學的快收藏吧！
糖醋醃蘿蔔條。
配料：白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、糖4勺、醋4勺、香油1匙烹飪步驟：1.白蘿蔔胡蘿蔔切相同長短的段。
3.切好的蘿蔔條撒一層鹽加入一些蘿蔔再撒一層鹽再加入蘿蔔再撒一層鹽直到所有蘿蔔撒完鹽醃製乙個小時，中間會醃製出很多水，將水倒掉。
4.醃製好的蘿蔔加入適量白開水浸泡十五分鐘洗淨鹽分。
5.加入適量糖，醋，香油攪拌均勻繼續醃製兩個小時以上。
6.酸甜的糖醋蘿蔔就做好了，味道好極了夏天開胃佳餚。
菜譜小貼士：1.蘿蔔條儘量不要切太粗不宜進味。
2.醃製時一定要把醃製出來的水份倒掉，控幹水分再加入調料。3.
糖和醋可以提前混合好，自己可以嘗一嘗味道調好了再淋入蘿蔔中。4.儘量使用白醋，公尺醋也可以只是蘿蔔會著色味道一樣棒棒噠。
12樓：劉老師
白蘿蔔的選擇要以紅皮蘿蔔為最佳選擇，蘿蔔要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗乾淨當水果吃的那種。這種蘿蔔切開後會有非常緊實的肉質，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感覺。而且蘿蔔的汁水可以清晰可見。
第二，醃蘿蔔用水的選擇。
正確的醃製蘿蔔的方法就是選對正確的水。在醃製白蘿蔔時，應該用泡菜水去醃製。泡菜水的做法也比較簡單，先將鍋中倒入適量的清水，將水燒開後放入鹽，花椒，冰糖。
開至大火煮沸，再煮的過程當中，不斷地用湯勺攪拌，攪拌均勻後即可關火，盛入大的容器當中，待完全冷卻後，泡菜水就做好了。
第三，避免生花現象。
大多數初次醃製蘿蔔的人都會把蘿蔔直接放入清水中醃製，其實這樣是非常錯誤的做法。用清水醃製的蘿蔔會容易滋生黴菌，就會發生生花現象，用清水醃出來的蘿還卜會變的非常老、非常柴。黴菌會導致發黴，發黴前提就是有水份的存在，黴菌和蟲卵生長發育時都需要充足的水份和適量的溫度。
白蘿蔔生花就是一種典型的發黴現象，這種黴菌吃了之後會讓人食物中毒，產生嘔吐、眩暈等不適症狀。
最後就是製作醃酸蘿蔔的方法。要準備好白蘿蔔洗淨，然後準備適量的紅色剁椒和胡蘿蔔。將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮後洗淨，放入一旁備用。
將洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔上撒上鹽，放置一旁醃製一小時左右，在這個過程當中，蘿蔔中的水分會不斷的被鹽滲出，這時可以選擇用紗布或其他網布包裹住蘿蔔，將水分充分擠出後就可以進行下一步操作。將處理好的蘿蔔放入大的器皿當中。把冷卻的泡菜水倒入器皿中，再放入些許白酒和白醋，等到全部放入後再將剁椒切碎放入。
把醃好的蘿蔔放在陰暗通風的地方，醃製三天左右即可開蓋使用。需要注意的是，在撈醃酸蘿蔔的時候，千萬不要將油帶入器皿中。
13樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色。
14樓：a無名指的痕
1.把蘿蔔洗淨，切好成小塊。
2，將一罐啤酒倒入泡菜壇中，加入整塊的姜和蒜，紅尖椒，適量鹽，醋，再加適量的大塊冰糖。
3，將切好的蘿蔔倒進去密封，第二天即可食用。
注意：別用冷開水泡，那樣要好長時間才會酸，用啤酒很快就會酸，因為啤酒容易發酵。泡好之後沒有一點酒味。
酸甜蘿蔔的醃製方法
15樓：梁毅的娛樂日誌
食材準備：白蘿蔔 1根(600克)、白糖 6湯匙(126克)、白醋(或公尺醋) 10湯匙(70克)、純淨水 飯碗(280克)。
1、找乾淨無油水的有蓋容器。放入5湯匙（105克）白糖。12小時後我翻拌蘿蔔試吃一根，覺得甜度不夠，再加入1湯匙白糖；
2、加入10湯匙（70克）白醋（公尺醋也可以）；
3、加入飯碗（280克）的純淨水。攪拌攪拌白糖。白糖有些沒融化沒關係的，泡一會兒就會全部融化的。糖醋水就做好了；
4、蘿蔔剝皮，切成自己想要的小塊；
5、白蘿蔔放進糖醋水。**可以看出，糖醋水沒有完全浸沒白蘿蔔，白蘿蔔含水量高，自身會出水縮小體積，全部能泡到糖醋水的；
小時後開啟即可食用。
16樓：黎明的小雪人
2白蘿蔔洗乾淨切片，並用鹽攪拌均勻醃製一小時3倒出醃蘿蔔的水，放入白糖，並進行攪拌均勻4放入小公尺辣。
5倒入生抽。
6加入白醋。
7將八角和花椒粒放入，並進行攪拌。
8攪拌均勻後用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏室兩天後即可食用，在放置過程中，可拿出進行再次翻拌，以便更好地入味。
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