1樓：據說小白
提前用生抽和鹽醃製一下肉絲就可以避免，也可以先用水澱粉醃製肉絲，這樣炒出來的肉比較嫩，而且很滑，口感比較好。
2樓：楊八隻
新手下廚炒肉絲的時候，容易把肉絲炒幹，要想避免最好的方法就是用澱粉來勾一下，這樣可以有效的避免這種問題。
3樓：創作者
在炒肉絲的時候，可以提前把肉絲用澱粉和雞蛋液裹均勻，用小火把肉絲炒熟，這樣做出來的肉絲是不會炒乾的。也可以提前用醬油蠔油醃製半個小時，也可以提前用熱油把肉絲炸一下，肉變色就可以了，這樣做出來的肉也不會特別幹。
4樓：數碼寶貝
想要炒出來的肉絲不幹，一定要提前把肉用料酒，生抽，澱粉，蛋清提前醃製半小時，然後炒肉絲的時候油多點，大火爆炒才可以。
5樓：華晨皓
新手在炒肉絲的時候容易把肉絲炒乾的原因是因為不知道一些小技巧，在炒之前我們要在肉絲中打入乙個蛋清，加入澱粉和適量的水，抓勻，這樣炒出來的肉絲就不會幹了。
想要炒出嫩滑的肉絲，肉絲一定要提前處理，具體怎麼做？
6樓：影視達人小達
對於很多家庭的廚師來說在日常炒飯時，一定是經常的需要做炒肉，炒肉絲，炒肉片等等，對於大家來說常常遇到的問題就是炒出來的肉又老又硬，嚼不動，非常的影響我們的口感，可以說因為肉食的口感不好，導致了一盤菜都毀了，要想炒出滑嫩的肉絲，就需要我們在選肉、切肉、醃肉和炒肉這幾個環節上都要下工夫。<>
首先，如果想要腸道滑嫩可口的肉絲，那麼在原材料的選擇上就要非常注意，大家在選肉時要知道領肌肉很瘦，但是吃起來就是發又發乾的，如果大家想要藏一些滑嫩的肉，最好的選擇就是豬的後腿肉。在買回肉的處理上，首先一定要將肉清洗乾淨，最好能夠找到乙個瓶子或者其他的工具來敲一敲整塊肉，這可以幫助整個肉的肉質變得更為的鬆軟，之後可以將肉放進冰箱冷凍十分鐘再取出來，這種冷凍處理是因為這種新鮮的瘦肉在半硬狀態時最容易切的，只要看清肉的紋理，順著紋理切成薄片或者再切成絲，大家也可以切肉時斜刀切，因為豬肉的肉質比較細筋很少，橫切炒熟後就會顯得肉質凌亂、散碎，斜切就會使它不容易破碎，吃起來不容易塞牙。<>
之後就是醃製，在切好的肉絲中可以加入適量的生抽、老抽、料酒，具體的調味品可以根據自己的口味自行選擇，然後用手抓均勻，在醃的時候要放入一勺清水讓肉將水分全部吸收進去，再加入幹澱粉抓勻，這樣能夠使肉絲更為的入味，鎖住肉裡的水分，醃製的時間上可以選擇15分鐘。最後就是炒了，在炒的時候要將鍋先燒熱，熱鍋冷油，這樣才不粘鍋，油燒到七成熱時下入鍋中，並且迅速散開。<>
大家記得在炒的時候要用小火，否則肉絲也是會變老的。
7樓：大事發生的
首先把肉絲清洗乾淨，然後加入食鹽料酒，再加入乙個雞蛋和一些澱粉植物油進行攪拌，這樣的肉絲炒出來就非常的嫩滑。
8樓：黎昕科普知識小屋
首先肉一定要切成薄薄的絲。並且用清水焯兩次水。最後放進油鍋裡炒，加入生抽調色。
9樓：你好甜甜圈呀呀
首先肉絲一定要用自動攪拌機攪拌一下。但是不要切得太碎。然後用清水和醋洗兩遍。
炒肉絲容易炒的很硬很老，怎樣處理才能炒出滑嫩的肉絲？
10樓：葉瀾的生活
炒肉絲容易炒的很硬很老，怎樣處理才能炒出滑嫩的肉絲？最先提前準備一塊豬裡脊，將其沖洗乾淨後，瀝乾在其中的水分含量，將裡脊切割成絲，不必太細了，隨後將裡脊放進在乙個碗中，再加上生抽醬油、白胡椒粉、白砂糖和耗油，再淋入少量冷水；向著乙個方向將其拌勻，導致每一根豬肉絲都能夠充足吸收水分後，加上點幹澱粉，翻拌後，淋入少量植物油拌勻，靜放醃漬15min，這一情況下，解決菌類，提前準備出適當用。
將菌類的根蒂除掉後，清洗乾淨，隨後放進在鹽水中泡10min，撈出來後控幹在其中的水分含量，將菌類依照自己的喜愛切割成條或者片，待將豬肉醃製之後，將炒菜鍋放置火上燒開；隨後再加上適當的植物油，冷油放進醃漬好一點的生豬肉，逐漸滑炒，待一見到其掉色的情況下就可以快速盛出，再次給鍋中給油，放進瀝乾水份的菌類，當中的水份煸出的情況下再加上點小香蔥；
煸炒一會兒後，將以前炒過的豬肉絲再次放進在鍋中，再次爆鍋，炒勻稱後，再加上點食用鹽調料，上灑點小香蔥末，翻拌後，就可以熄火，盛出便能享受。
生豬肉和菌類的配搭，有葷有辣，營養豐富口味還美味可口，雖然菌類屬於葷菜，但其使用價值卻不輸於生豬肉，所以我們平時也需要適度吃蘑菇，以填補人體主要的需要，菌類與羊肉配搭燒菜就是非常不錯的挑選，簡易一炒起鍋上菜，親人還會十分喜歡吃，平常孩子不太喜歡吃蘑菇，可是將其與肉配搭下去，小孩就會吃的東西十分香，每一次飯桌上有蘑菇炒肉，孩子都要比平常多吃半碗飯，嫩滑汁多的羊肉與鮮美的菌類作配搭，營養成分還美味可口。
炒肉絲一直乾結還咬不爛？銘個竅門，就是再加上調味品醃製豬肉的情況下，要用少量的水和植物油將其封死，那樣生豬肉會特別的嫩滑；要謹記熱鍋冷油滑炒豬肉，能夠避免生豬肉便乾結；炒蘑菇的情況下，綽水錯誤，菌類裡的水份本就較多，焯焯水會使之更為容易出水，而立即入鍋炒也錯誤，菌類不太容易進味，正確方法應當是由菌類事前放進鹽水中泡浸一會，一方面能夠除菌去殘渣，另一方面會讓菌類更為進味美味；
11樓：久原學長
肉絲切好放碗裡，放生抽、料酒、生粉，醃製15分鐘，然後再下鍋炒，放點青椒，大火爆炒，這樣炒出來的肉絲比較嫩。
12樓：毛桃
炒瘦肉的時候，也是有方法的，不要把瘦肉直接下鍋炒，否則的話就會導致瘦肉的口感，是又老、又柴。 切好的肉絲，接著我們要對其進行醃製，想要肉絲入味好吃，醃製這一步驟，是最為重要的地方。因此這一步驟，又要給它劃分為3個小步驟，只有把這些細節部分掌握好後，你才能醃出最好吃的肉絲。
準備適量生薑片，以及一些蔥段，並加適量清水揉成蔥薑汁後，給它過濾到肉絲中，並下手抓拌均勻，使肉絲充分吸足水分。蔥姜水的作用主要有兩個，一是補充肉絲中流失掉的水分，二是去除肉絲中殘留的腥味。 加入蔥姜水後的肉絲，我們還要記得加入一勺澱粉，以及半個雞蛋清，因為澱粉和雞蛋清，都有很好的增嫩作用。
肉絲醃製到最後一步時，要記得往裡面加入一點點香油，並將其和肉絲抓拌均勻。
13樓：我想用一世陪伴
要想炒出來的肉絲嫩滑，其中有三大工序是需要注意的首先是肉的挑選，其次是肉的醃製，最後是肉絲炒制技巧，只要把以上三點都做對，那麼做出來的肉絲味道、口感都不會差。如果只是隨便買一塊肉回來就炒，這樣炒出來的肉絲口感、味道自然是不好了。
炒肉絲到底要怎麼炒才嫩滑？
14樓：bridge爍
一班正常炒肉絲的話七班一般有的都是會把肉絲過下油和過下水。這樣炒出來都是比較嫩一些。然後不要大火菜太大的火會容易把肉的那個夾膠。
15樓：網友
炒肉絲之前先把肉用醬油醃製一會，這樣炒出來的肉絲嫩滑。
清炒肉絲的做法清炒肉絲怎麼做好吃清炒肉絲
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