1樓：tlger譚秋娟
最好是選擇新鮮無汙漬燉豬前蹄，在買豬蹄那裡讓老闆把豬蹄用火燒下，去除掉豬蹄的豬毛，如果沒有燒，自己拿回家也也得燒一下，清洗乾淨，這樣可以去除豬蹄的豬毛，準備滷鍋，少許水，放入冰糖一把，炒製糖色，糖稀魚眼泡時倒入熱水，一定要沒過豬蹄，放入豬蹄，準備花椒，八角，桂皮香葉，三奈陳皮，梔子適量裝入料袋放入鍋內。
<>加老白酒半瓶，下豬腳，老滑態猜抽少許老薑乙個，小火燉30分鐘，關火，泡30分鐘0k，可加二姐香料一包，網上有售，可加特級麥芽粉，少許，起鍋燒水，倒入滷料包（有現成的買，或者自己搭配適量八角，桂閉橡皮，香葉，小茴香，白芷，砂仁，白蔻，幹辣椒，花椒，草果，沙姜）姜，蒜，放入豬蹄，加入適量鹽，生抽，鍋內倒入食用油，切幾片生薑、蔥段下鍋，還有剛才準備好的香料。用小火翻炒一會，這樣能激發出香味信型，然後裝在香料袋裡備用。鍋內繼續倒油，放入冰糖，用中小火翻炒。
鍋裡放油2勺。加糖2勺 中火熬到糖融化，變成黃色泡泡。這個步驟很關鍵哦，一定要不停的攪動，不然會焦的。
影響味道也會影響成品的顏色。汁燒得明顯少了就可以出鍋了，香噴噴的滷豬蹄就做好了，垂涎欲滴，香飄四溢。
冷水下鍋，開鍋後焯幾分鐘，撈出洗淨，冰糖熬糖色，加水，開鍋下豬蹄，花椒大料，桂皮白止，良姜，辣椒，肉口，香葉，蔥薑蒜 鹽，老抽，料酒 ，小火滷乙個多小時，八角，小茴香，香葉，丁香，乾薑，花椒，肉蔻，桂皮。白糖炒出糖色，豬蹄下鍋翻炒，倒水後把備好的香料放進去，加點蔥薑蒜，鹽，倒點生抽，水開後小火慢燉乙個小時左右。
2樓：努力前行
在製作滷豬蹄的時迅毀遊候，我們所用到的調料有花椒，八角、桂皮，丁香，香葉，生薑，蔥，餘悉大蒜等等。在滷豬蹄前要把豬蹄清洗幹畝銷淨，然後在豬蹄上用刀劃幾個口子，把生抽、料酒倒在豬蹄上醃製片刻。這樣製作的豬蹄更入味，味道更加鮮美。
3樓：家博寶貝啊
準枯畝備滷沒納森料包，白糖，生抽老茄遊抽，蠔油，鹽等這些調料，按照一定的調料比例進行新增，這樣做出來的滷豬蹄是很香的。
4樓：金承媽媽育兒屋
蹄筋可以從豬蹄被切下來襲配蠢的橫切面看，那麼哪個是豬前蹄哪個豬是後蹄呢，豬前蹄有根粗大的蹄筋，而豬後蹄的蹄筋要麼不明顯，要麼就是比較小。外形就是看豬蹄的彎曲程度了， 從拍陪外觀上看，前蹄會更彎一些，由此就可判斷出前蹄來賣塵了，而且前蹄比較肥大一些。
5樓：辛亓亓
滷豬蹄所用的香料用量就比一般滷肉的用量要少一些，香祥型乎料味太濃反而失去好食材的本真味道，我們這裡滷豬蹄用到的都是基本簡單香料，八角、桂皮、小茴香、草果、陳皮、香葉、丁香、良租喊姜、白謹悉寇、山奈、甘草和花椒等。
6樓：養桖蓮
豬蹄450克，團鉛花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克塌侍好，醬油1大匙，海山談核醬1/4茶匙。
滷製豬蹄時，都需要用到哪些滷料？你知道嗎？
7樓：5月影視
首先需要準備豬蹄，滷料需要準備黃豆醬、小蔥、香葉、生薑、幹辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、冰糖等。 需要滷汁水，瑞士汁，香葉、桂皮、八角、老抽、生抽、薑片、大蒜大蔥等等調料。
8樓：網友
滷製豬蹄時要放一些冰糖，花椒，桂皮，八角，豆蔻，香葉。還要放入適當的蔥薑蒜去除腥味兒，最好再加適當的料酒，味道會更香。
9樓：鏈夠輪故
燉豬蹄時放一些冰糖、胡椒粉、桂皮、八角、豆蔻、月桂葉。還要加入適量的蔥薑蒜去腥，最好加入適量的料酒，味道會更香。
10樓：我的一家
13香，生抽，耗油，味精，料酒，香葉，醬油。
在家自制醬豬蹄，都需要準備哪些調料？
11樓：哎呦危呀
就看你怎麼做了，我是用最簡單的做法，放入高湯鍋裡煮，開鍋40分鐘，撈出撕成絲。涼拌的時候放上一些，吃麵的時候放上一些，有高湯的香雞肉的鮮！絕對的好吃！
鴨胸肉當然好吃，鴨胸肉沒有骨頭，吃起來更方便，而且這道烤鴨胸只要提前一晚上醃漬，製作過程也十分簡單方便。食材準備：鴨胸肉1kg、食用油、食用鹽、白醋、小公尺辣、芹菜適量、蒜苗適量、醬油、料酒、味精、耗油、腐乳、薑片、白糖。
<>1：肘子提前一晚上用清水浸泡，將裡面的血水和雜質泡出來；
2:豬肘洗淨、用棉繩將肘子捆紮好；
3:鍋內放涼水下肘子焯水，撇乾淨浮沫，撈出洗淨備用；
可以當零食，坐在電視機前啃一堆，也可以下酒，滋味醇厚，有嚼頭，有分量，食指大動，啃起來就停不下來。還可以帶到旅途中，與人分享，整個車廂都是醬香味。哎呀，不能說， 壹周君要去擦擦口水了。
購買豬蹄，挑選豬蹄時，最好選擇前蹄，因為前蹄肉多骨少，後蹄肉少骨多。辨別的方法是：前蹄呈直形，後蹄呈彎形，前蹄較後蹄小而短，骨架和關節較小，肉厚一點。
醬豬蹄這樣做，肥而不膩鮮香味美！老人小孩都喜歡。在烹飪的時候注意豬蹄要提前焯水，加入料酒去腥，然後把毛拔乾淨，在放入熱水鍋裡，加入香料，老抽等調料，大火煮開，小火燉煮1小時，在放入鹽，胡椒粉，冰糖。
而且就是乙個老人家推個三輪車來賣的，每天兩大盆，基本上出差兩個小時就賣完了。他家的豬蹄賣的都比別的店要貴得多，但是真心好吃，按老人家的話說就是，絕不偷工減料，一切都按照老方子來。
12樓：井靖荷
主料豬蹄2只。
調料冰糖1小把 蔥半根 姜3片 八角1個 桂皮1塊 料酒2大勺 生抽4大勺 老抽2大勺 香油數滴 香葉2片 大蒜3瓣 陳醋1勺。
13樓：網友
醬豬蹄需要準備料酒，桂皮，幹辣椒，高湯，如果想吃麻辣一點，還可以加點花椒，另外需要薑片，鹽，黃豆醬，可以根據自己的口味適當的加。
14樓：青島小魚聊創業
主料：豬蹄2000克 ，調料：鹽15克、醬油40克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。
你覺得滷製豬蹄時，都需要用到哪些滷料？
15樓：張亮說育兒
1八角25克2桂皮15克3小茴15～25克4甘草10克5三奈10克6甘菘3～5克7麻椒20克8砂仁10克9白蔻5克10砂仁15克11丁香花5～15克12薑片100克13小蔥150克14紹興酒100克15老冰糖350～500克16味精15克17食鹽350～500克18酸菜魚火鍋5000克19油脂精煉50克20茶包袋2個。
1.將八角。桂皮。
小茴。甘草。三奈。
甘菘。麻椒。砂仁。
白蔻。砂仁。丁香花等分為二份，各自放入比較寬鬆的隔渣袋中並且用繩子繫緊封袋；姜清洗拍破；蔥連根莖清洗挽結。
2.將塊狀的老冰糖先在火上炙燒一下，隨後放到砧板上輕輕地砸碎，再與油脂精煉一同下鍋，用小火炒至呈暗紅色時，摻加500克熱水攪拌，即成糖色。
3.鍋置火上，摻加酸菜魚火鍋5000克，放進蔥姜，加入食鹽。味精和糖色，再倒入香辛料包，燒開後改成小火漸漸地熬至香氣四溢時，即成新鮮滷水。
1.炒糖色時，務必用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，不然炒成的糖色有苦澀味。
2.按傳統的辦法調配的滷水一般也不加味精，但因為新鮮滷水大多數鮮香不夠，加上近些年我們對鮮香的需求好像已變得越來越高，因此 在調配的全過程中也可適當新增的味精。必須表明的是，在滷水中新增味精並不會起不良反應。
由於味精在160℃左右的溫度中才會形成焦谷酸鈉緩釋片進而喪失鮮香，而滷水燒開時的溫度一般不易超出105℃。
3.滷水中一般應新增嫩糖色，這般才會使滷水有回清甜味。而新增了嫩糖色之後，便能夠不會再加甘草。
但從藥品特性角度觀察，甘草有調合諸味及提味的功效。因而，在加了糖色之後，滷水中仍可考量加少量甘。
4.丁香花中帶有丁香油酚，其味甚濃，應用時可依據實際情況調節使用量。一般來說，5000克酸菜魚火鍋中丁香花使用量應調節在5～15克中間。
5.用以製做滷水的小蔥應儲存其鬚根，那般可使滷水的味兒變香。這但是一位很多年製做滷水的師傅教授給的工作經驗。
6.以上滷水秘方里加有糖色，且色呈棗紅，稱之為紅滷，若除掉秘方中的糖色便變成白滷。此外有些人喜歡在滷水中新增辣椒幹，那般就成為辣滷了。
16樓：愛心的學姐
裡面需要用到的滷料就是，除了豆瓣醬之外，還需要去新增番茄醬以及蔥花，薑片，料酒，可以適當的再加入一些蜂蜜，做出來的豬蹄才會好吃。
17樓：小阿星
用到的調料有鹽，白糖，雞精，豆瓣醬，蠔油，生抽，料酒，胡椒粉，五香粉，花椒，大料，小茴香，桂皮。
18樓：劉心安兒
需要準備的材料有大料，八角，花椒，蔥，姜，蒜，桂皮，茴香，也需要準備醋，冰糖。
19樓：happy薛醜醜
需要用到的是八角，桂皮，小茴香，甘草，丁香花，白蔻，薑片，小蔥。
滷製豬蹄時，都需要用到哪些滷料？
20樓：悠悠說百態
相信大家都很喜歡啃豬蹄，並且富含滿滿的膠原蛋白，非常適合愛美人士食用，如果燉得比較爛餬口感非常軟糯，老人和小孩也都很喜歡，它也是一道非常地道的下酒菜，總的來說豬蹄這種食物，男女老少皆宜，題的做法比較多，但是人們普遍喜歡的還是滷豬蹄，下面我分享一下滷豬蹄的家常做法，會詳細寫到需要放哪些滷料以及怎麼滷才好吃。<>
先準備豬蹄4個，滷料：香葉4片，桂皮1塊，八角4個，老抽50克，生抽120克，薑片10片，大蔥4段，蒜5瓣，鹽15克，花椒一小把。畢竟咱們做的是家常做法，就不用放太多大料了，只要做法得當，能充分入味，這些滷料就足夠用了。
先把豬蹄放到鍋裡，加入適量的涼水，涼水也要沒過豬蹄，然後加入薑片4片，蔥一段，蒜瓣兩個，家裡有料酒的可以倒點料酒，但是我個人不推薦放料酒，因為料酒的味道比較重，很多人都不喜歡那股味道。然後蓋上鍋蓋，大火燒開水，把鍋蓋拿去，轉成中火煮5分鐘左右。<>
把煮好的豬蹄放到盆裡用涼水清洗一下，拔掉豬蹄表面的毛，豬蹄的拐角處有很多殘留的毛，一定要拔掉，否則會影響美觀，也影響口感。然後在豬蹄上劃幾刀，方便入味，再把豬蹄放到電飯鍋裡，加入適量的蔥薑蒜，用電飯鍋煮20分鐘左右。
電飯鍋壓力較大，此時豬蹄已經熟了，但是還沒爛糊，然後起鍋燒油油熱之後放入蔥，姜蒜爆香，再放入豬蹄進行翻炒，等到豬蹄表面金黃的時候，放入之前準備好的所有滷料，再加入適量的水開大火燒開。<>
等到水燒開的時候再轉成小火蓋上鍋蓋，燉40分鐘左右即可。
21樓：注重生活的牧羊人
我個人認為香葉，桂皮，八角，老抽，生抽，薑片，大蔥，蒜，鹽，花椒，有這些就足夠了。
滷豬蹄在家該如何去製作？有什麼方法？
22樓：按時服藥
首先將豬蹄去毛洗乾淨，然後放入鍋中焯水，然後重新在鍋中加入水，放入豬蹄，倒入料酒，八角，花椒，大料，香葉，桂皮等等，加入生抽，冰糖，老抽，豆腐乳，鹽等調味，小火燜煮兩個小時左右就可以了，製作方法有很多，這種方法是最好吃的。
23樓：白珍全全全
首先準備好豬蹄，過鹽開水焯掉血水撈出，準備桂皮，八角，豆蔻，草果，幹辣椒，坐鍋燒油，將蹄子皮朝下小火煎黃。翻過來煎另一邊，兩面煎好後，煸出香味。加入冷水燒開，撒鹽倒入醬油轉高壓鍋上氣10分鐘收汁，撒雞精，然後就做好了。
這個方法也是非常的實用。
滷豬蹄在家該如何去製作？有什麼方法？
首先將豬蹄去毛洗乾淨，然後放入鍋中焯水，然後重新在鍋中加入水，放入豬蹄，倒入料酒，八角，花椒，大料，香葉，桂皮等等，加入生抽，冰糖，老抽，豆腐乳，鹽等調味，小火燜煮兩個小時左右就可以了，製作方法有很多，這種方法是最好吃的。首先準備好豬蹄，過鹽開水焯掉血水撈出，準備桂皮，八角，豆蔻，草果，幹辣椒，坐鍋...
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