1樓：正潘若水仙
羊肉餄餎又稱蕎麵餄餎，是獨具陝西韓城地區美味特色的小吃，是北方面食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱"河漏"。下面來跟我看下製作方法吧。
首先介紹下羊肉臊子和羊油辣子的做法。
1、把洗乾淨的羊肉和羊油提前在水裡泡幾個小時。
先把羊肉冷水入鍋焯下水，往裡面放入幾片生薑片，再加入料酒，水開後不要蓋鍋蓋煮3分鐘就可以。
羊肉煮好後撈出來清洗乾淨，把羊肉切小塊，羊油也切小塊。
先**讓鍋先熱一會，然後把羊油倒進去，用小火炸羊油。
等裡面炸的剩下渣的時候就可以撈出來了。
現在往羊油裡面加入花椒、小茴香、蔥段和香葉進去炸香。等這些香料裡面的味道完全炸出來就可以撈出來了。
關火讓油冷卻一小會，碗里加入2勺紅辣椒麵和十三香，把熱好的油潑在辣椒碗裡攪拌均勻，這個羊油辣子就做好啦。
2、下來做羊肉臊子。
調料盒裡放入小茴香、花椒、香葉、還有桂皮 這些調料，開始炒羊肉臊子。
鍋裡倒入少量的油，等油五成熱的時候倒入切好的羊肉翻炒。
加入料酒進去，炒至肉顏色發白的時候放入蔥段和生薑片。
<>鍋裡倒入適量的生抽和少量的醬油。
然後加入開水，水要剛好淹沒肉就行，再放入調料盒進去，小火燉大約30分鐘。
鍋里加入適量的鹽和十三香，然後轉大火收汁，這個時候就可以關火出鍋了。
<>咱們這個羊肉臊子就做好了。
3、下面介紹製作蕎麵餄餎。
先和麵，盆裡加入蕎麥麵粉，和麵的時候邊倒水邊按同乙個方向攪拌，面和的不要太軟就行。
<>面和好後不用醒，直接整理成長條狀，那個長條狀要能放進餄餎機裡面就行。
<>餄餎面在鍋裡煮三滾就熟了，然後把餄餎撈出來放涼水裡。
下來做羊肉餄餎的湯。
還是用剛才那個炒鍋做，鍋剛剛炒過羊肉臊子就不用洗了，裡面倒入剛才煮蕎麵的麵湯煮開。
等鍋裡湯煮開後，加入炒好的羊肉臊子攪勻。
再加入羊油辣子攪拌均勻。
加鹽、生抽攪一攪關火，最後加入雞精攪拌均勻。羊肉餄餎的湯就做好了。
4、餄餎舀碗裡，然後往裡面加入羊肉餄餎的湯，碗裡面加入蔥花、韭菜、醋就可以吃了。
<>一碗香噴噴的羊肉餄餎就做好了。
好了，全部製作過程都介紹完了。
2樓：free921022笑笑
材料。青辣椒50克，麵條500克，淨羊肉200克，蒜苗10克，香菜20克，精製植物油50克，精鹽15克，醬油10克，黃酒5克，味精1克。
做法。1.將麵條放入開水鍋中煮熟，撈入碗中。
2.羊肉洗淨切絲，辣椒也切絲，蒜苗洗淨切碎末，香菜洗淨切段。
3.炒鍋上火，放油燒熱，放入辣椒絲過油撈出。
4.鍋留底油，再放羊肉絲煸炒，下入醬油、精鹽、黃酒，放入辣椒絲、味精拌勻，把炒好的羊肉辣椒放麵條上，再加蒜苗末、香菜段，拌勻即成。
3樓：菜籃子
<>請點選輸入**描述。
和麵。面要和得稍硬一點，和好後放在一邊餳上至少半個小時。
請點選輸入**描述。
將羊腿肉洗淨，切成大約5mm大小的丁兒。
請點選輸入**描述。
番茄洗淨切大約10mm大小的丁兒。
請點選輸入**描述。
凍豆腐切大約10mm的丁兒。
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蘿蔔，蘑菇，蒜薹切丁兒，蔥切末。
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姜，蒜切末。
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香菜洗淨切末。
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油菜洗淨備用。
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香菇泡發好，切大約5mm丁兒。
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鍋中倒油，要比平時炒菜稍多一點。
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油8成熱的時候倒入蔥薑蒜爆香。
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加羊肉翻炒，加入老抽，適量鹽，八成熟後盛出備用。
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炒好的羊肉臊子。
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鍋中放油，倒入番茄翻炒出汁。
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再加入凍豆腐，香菇，蘿蔔翻炒幾下。
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鍋中再加入開水，稍煮後加入老抽，生抽，醋，鹽煮大概2，3分鐘。
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將先炒好的羊肉加入鍋中，再依次加入蘑菇和蒜薹。水開後半分鐘關火備用。
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面餳好後開始擀薄。
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將面片切成大約3mm寬的麵條。
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另煮一鍋開水，加入麵條煮熟，撈出。
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焯好青菜，放在麵條上。
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最後在碗裡放入先煮好的湯料，撒上香菜，加入辣椒油。香噴噴的羊肉臊子面就做好了！
4樓：李和霖
材 料。青辣椒50克。
麵條500克。
淨羊肉200克。
蒜苗10克。
香菜20克。
精製植物油50克。
精鹽15克。
醬油10克。
黃酒5克。味精1克。
做法。1、將麵條放入開水鍋中煮熟，撈入碗中；
2、羊肉洗淨切絲，辣椒也切絲，蒜苗洗淨切碎末，香菜洗淨切段；
3、炒鍋上火，放油燒熱，放入辣椒絲過油撈出；
4、鍋留底油，再放羊肉絲煸炒；
5、下入醬油、精鹽、黃酒，放入辣椒絲、味精拌勻；
6、把炒好的羊肉辣椒放麵條上，再加蒜苗末、香菜段，拌勻即成。
5樓：88888默默默默
這個需要按照自己的口味才能吃飯最好吃的 因為每個人口味不一樣羊肉辣子面的做法都是不同的 口味也就不一樣了。
6樓：網友
首先準備好辣椒麵條和羊肉先把。羊肉爆鍋，然後煮好之後放入辣椒，再放入麵條，這樣做就非常好吃，原生態的不要新增任何的附加產品。
7樓：神猴國
實際上挺簡單的，羊肉。切成丁。鍋中放油爆炒炒的。
有點兒。外焦裡嫩。稍微來一點然後加入辣椒等等。
作為佐料層出。新鮮的麵條放入鍋中。煮熟撈出再澆入羊肉辣子即可。
8樓：叮咚科普
羊肉首先要選優質的羊肉。作法的話，一定要採取那種去腥的做法，不然羊羶味很重，就不好吃了。面一定要有勁道。
9樓：崇愜
先把羊肉的湯。存好。然後把面趕好。最好把味道調出來，下上面這樣做比較好吃的。
10樓：帳號已登出
羊肉辣子面，我覺得好吃的做法就是羊肉提前炒一下然後炒成絲，然後再加入煮好的面中，這樣做出來的辣子面就特別好吃。
羊肉臊子面的做法
11樓：諶慈
1.麵粉放盆裡，加溫水，一邊加水，一邊用筷子攪拌成絮狀！
2.麵粉都攪拌成絮狀。
3.用手使勁揉成麵糰，重複揉幾次，使麵糰大體上光滑，沒有乾麵粉！蓋上蓋子，放在一邊餳著！
4.開始處理臊子用料！羊肉切成一釐公尺左右的小塊！
5.豆腐切成小塊，青蘿蔔洗淨，用削皮器輕輕削去外面的老皮，同樣切成小塊！
6.蔥薑蒜切末！
7.豆腐用水焯一下，去除豆腥味！撈出後泡在鹽水中！青蘿蔔也用水焯一下，去除青澀味！
8.西紅柿切碎！
9.香菜切成碎末！
10.鍋內放油！用油將鍋底上邊稍微涮一下！防止肉下鍋後粘鍋！
11.油六成熱時，倒入羊肉翻炒！
12.炒至羊肉完全變色，鍋內羊肉水分變少！
13.放入蔥薑蒜末，翻炒出香味！
14.放入一勺味極鮮醬油，翻炒均勻！
16.翻炒均勻！（用小中火，火太小羊肉炒的發乾，火大辣椒粉會炒糊）
17.加入一勺老陳醋！翻炒均勻！
18.加半碗水，加入鹽！稍微燉煮一會兒入味！
19.再加入三碗水！加入五香粉！
20.大火燒開後，改小火燉煮，保持沸騰狀態！蓋上鍋蓋，燉煮半小時！
21.羊肉熟透後，放入西紅柿，煮三分鐘！
22.放入焯好的豆腐和青蘿蔔！燉煮入味！
23.臊子湯好了！
24.開始做麵條！餳好的麵糰再揉幾次，揉光滑！
25.用擀麵杖將麵糰擀成薄厚均勻的一張！上面撒上乾麵粉，防止黏連！
26.將擀好的面折一下！
27.用刀切成粗細均勻的麵條，儘量切的細一點兒！
28.鍋內水燒開後，放入切好的麵條，用筷子攪一下，防止粘鍋！蓋上鍋蓋！水開後加半碗冷水，再次煮開後，就可以了！
29.麵條盛入碗中！
30.麵條上邊盛上臊子湯，撒上香菜末！
31.湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，麵條細長，筋韌爽口！開吃嘍！
12樓：帳號已登出
寧夏的羊肉臊子面 一 「附羊肉臊子的做法」
我做羊肉臊子面是從初中到現在十幾年了吧，以前爸媽上班忙，就把羊肉臊子提前做一大盆凍上，然後我買點土豆豆腐蘑菇混著炒，煮點麵條一拌十幾分鍾就ok了，一直覺得懶人做面是最快的，加上我們這裡大大小小麵館特別多，味道也都不錯，母親又是河南人，對面食情有獨鍾啊，現在也是我的拿手菜之一了。
用料 羊肉 500克。
蔥薑蒜 適量。
花椒 適量。
鹽 適量 辣椒麵 2勺。
香菇 3顆。
豆腐或土豆 乙個。
韭菜 一把。
麵條 適量。
西紅柿 一大顆。
生抽料酒 各一勺。
五香粉 半勺。
寧夏的羊肉臊子面 一 「附羊肉臊子的做法」的做法。
先說做羊肉臊子把，我用的是寧夏鹽池的灘羊肉，這個羊肉好的一點就是不羶 鍋裡放油，放花椒，油熱有香味後撈出，放羊肉丁，可以先把肥的下入，炸一會再放剩餘的，蔥薑蒜切沫，倒入，加少料酒，大火將羊肉炒熟，等炒幹後，放辣椒麵（我們這裡辣椒麵更多是上色的作用），鍋里加水，沒過肉燉到水乾。 好了，臊子做好了，可以一次做多些冷凍，每次吃的時候取出來一些。
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接下來做面，先放油，將土豆或者豆腐切丁，用油炸至金黃撈出。再起鍋，油可少一些，放入蔥薑蒜少許，放入蘑菇或者其他你們喜歡的配菜，西紅柿切丁倒入，放入剛炸好的土豆豆腐丁，倒入之前炒好的羊肉臊子，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺醋，半勺五香粉，加水，煮開後加鹽放入煮好的麵條和韭菜拌勻即可。
這是我換了其他配菜做的湯麵，水加多一些就可以，西紅柿多放一顆，味道會濃一些。
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羊肉臊子面的做法是什麼？
13樓：黑旋風不黑
主料：羊肉150g、白蘿蔔250g。
輔料：大蒜四五瓣、蒜苗一根、香菜一小撮、小公尺椒2個、生薑2片、大白蔥一段、油適量、鹽適量、辣椒麵適量、陳醋適量、番茄醬適量。
羊肉臊子面的做法。
1、和好面，裝保鮮袋裝好，醒一會兒揉光後，繼續放保鮮袋醒著備用。
2、食材大合影。
3、羊肉切小丁，姜切末，蒜切片，蔥切小塊，公尺椒切小段。
4、白蘿蔔切丁。
5、坐鍋熱油。
6、油八成熱時加入薑末爆香。
7、加入羊肉丁炒至變色。
8、加入切好的蔥，蒜，公尺椒炒香。
9、加入適量辣椒麵翻炒均勻。
10、加入切好的蘿蔔丁翻炒片刻後加入鹽，加點番茄醬翻炒均勻。
<>12、等鍋開的過程中，香菜，蒜苗切碎。
13、鍋開兩三分鐘後加入香菜蒜苗碎起鍋，香噴噴的羊肉臊子就做好了。
14、另用乙個鍋燒水下面，在等水燒開的時候可以把面壓好。
15、面熟加入羊肉臊子就好了。
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羊肉餡怎麼做好吃，羊肉餡怎麼調好吃
主料。羊肉。500g 胡蘿蔔。50g 輔料。油適量。鹽適量。香菜適量。花椒水適量。香油適量。蠔油適量。羊肉餡的做法。準備食材。羊肉剁碎 蔥剁碎。油燒熱放涼。將剁好的羊肉和蔥放入。加老抽 蠔油 香油 花椒水和鹽攪拌均勻煨著。胡蘿蔔刨絲。剁碎。香菜切細段。將胡蘿蔔 香菜放入肉餡中。攪拌均勻，羊肉餡和好了...