1樓：澤速浪
原料： 羊肉、土豆、紅蘿蔔、腐竹、蔥、姜、蒜、乾辣椒、桂皮、花椒、八角、香葉。 做法：
1、蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜 2、乙個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊 3、羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出 4、炒香蔥，姜，蒜，乾辣椒 5、倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多） 6、倒水，稍微蓋過羊肉，大火燒開，改小火燜至6成爛（約一小時） 如果想讓肉快點燉爛可加如少許陳皮，如果怕羶味，可加一些蘿蔔和羊肉一起燉 7、待羊肉燉軟後，在另乙個鍋裡炒胡蘿蔔和土豆 8、撈起燉好的羊肉塊 9、把肉加到配菜裡，加花雕酒大火沸 10、加入腐竹 11、去酒香後，加醬油，糖，味精。改中火煮 12、待顏色變深，改小火燜5分鐘，入盤上桌
2樓：府代卉
新鮮羊肉拿回家先要用水洗乾淨，再切成塊，最要再用清水漂去血水，入鍋用水煮開，打去泡沫，撈出來後，用油把蔥，姜，花椒，辣椒，醬油，豆辨醬炒香，下羊肉繼續炒到乾香，也就是水分少了後，加點白酒。再加水，調料慢慢燉，直到肉爛，水少了加點香菜就可以了
新鮮的羊肉怎麼做好吃？
3樓：太子
新鮮羊肉的做法：
1.羊肉切塊焯水去血水；撈出焯好的羊肉備用；熱油爆香花椒、桂皮和八角；
2.下入薑蒜蔥段和泡椒炒出辣味；下羊肉同炒；加入胡椒粉；加入料酒；
3.加入紅燒醬油轉放高壓鍋中壓30分鐘；起鍋前加入鹽即可。
求：新鮮的羊肉怎樣炒才嫩.鮮.好吃？
4樓：
下鍋翻炒20秒中就可以了，最好先用料淹漬一下再拌少許幹澱粉，這樣肉汁就不容易溢位來，就覺得滑嫩些
5樓：凹凸小田螺
新鮮的羊肉用調味料醃製，然後和澱粉攪拌一下，炒出來的羊肉比較鮮嫩。
材料主料：鮮羊肉350克、大蔥3根
調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、澱粉適量、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺
做法1、把大蔥洗淨切塊備用。
2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。
3、羊肉中放入調料、澱粉和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。
4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把醃製羊肉放入大火爆炒。
5、再加入另一半大蔥快速翻炒。
6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。
6樓：
醃肉時多打一點水，加一些食粉或小蘇打，快速翻炒
羊肉怎麼燒才好吃
7樓：匿名使用者
回答1、羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。
3、熱鍋放油，下入豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、乾辣椒、生薑、大蒜，炒勻。
4、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7、下入腐竹節，煮約2分鐘。
8、再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。
要是您要怎麼醃製羊肉，方法您可以參考一下呢
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50厘公尺、寬13厘公尺、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽2.5千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
提問鹹羊肉**有血水呀
回答有的鹹羊肉是溼醃的就有一些血水在裡面呢
提問羶味怎麼除
回答您還可以給它切成薄薄的片。然後在水裡泡一下，主要是把鹹味去掉，然後再的蒸籠裡。蒸上15分鐘到20分鐘就可以出鍋了，這樣很簡單呢
這個我給您查詢一下哦
加桔子皮：桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味。
提問花椒水是指？
回答就是花椒泡水，可以把花椒放在水裡煮沸，然後等溫度降下來大概溫溫熱的時候把布料放進去呢
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8樓：江蘇新東方烹飪學院
主料 羊肉800克
輔料 大蔥1棵、姜5片、食鹽4克、胡椒粉2克、水適量清燉羊肉的做法
1.今天用的羊腩肉，肥肉相間，燉出來的湯比較鮮香2.羊肉切2到3厘公尺的塊，放入蔥和姜，蔥要用大蔥，加涼水沒過羊肉3.待有浮沫時撇清浮沫
4.浮沫撇乾淨後，湯汁就比較清亮了
5.轉小火，蓋蓋慢煲2小時
6.煲好後加食鹽
7.加胡椒粉
8.關火後撒上一點香蔥，清燉羊肉就可以上桌啦，味道好極了哦
9樓：領悟
1、將肉切片，放入少量五香粉，料酒，醃一會兒2、將材料備齊
3、熱油，加入花椒大料粒，出香味後撈出扔掉4、放入薑絲，蔥花，炒香
5、加入淹好的羊肉，翻炒到變色
6、加糖適量
7、醬油，適量
8、白酒適量
9、在鍋裡還有湯的時候加入孜然，為了更好入味10、加芝麻
11、加辣椒麵
12、湯沒有時，加一小勺鹽
13、加入蒜片
14、關火，加香菜
15、出鍋
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
10樓：匿名使用者
用料羊肉片 250克左右
蔥白 3根
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
白糖 少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
11樓：油泡琵琶
用料羊排肉 500克帶皮
蔥 3大片
姜 4片
蒜 2個
花椒 少許
乾辣椒 2個
香葉 1片
八角 1個
桂皮 1小塊
小茴香 少許
幹山楂 3片
料酒 2大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
白糖 1小勺
鹽 適量
香菜 少許
雞精 適量
紅燒羊肉的做法
將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,綽水完畢瀝乾水分。（肉排請店家切好）準備好調味料，姜，蔥，蒜切片
鍋中倒油,將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用將蔥，姜，蒜，花椒，乾辣椒，香葉，八角，桂皮，小茴香一起放入鍋中炒香炒出香味後將羊肉加入同炒
翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽炒至上色後加入沒過羊肉的開水
加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時
出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻
燉至肉質軟爛湯汁粘稠時將切好的香菜段加入視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋
小貼士羊排最好在買的時候就請店家切好，不然回家再處理非常辛苦。
羊肉選帶皮的部位口感更好。
放幾顆幹山楂能去羶味而且肉更易燉爛。
放了二個乾辣椒有隱隱的辣味，不喜歡的可省掉。
12樓：雲南新東方烹飪學校
材料帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽
做法1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水，沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟（4）的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
13樓：乙隻緩慢的蝸牛
用料羊肉
大蒜料酒
香辣醬乾紅辣椒
薑片生抽老抽糖
鹽八角花椒桂皮
枸杞紅燜羊肉的做法
羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊
胡蘿蔔切大塊
鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻
把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水
小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛
14樓：是振梅鄧嫻
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再沖洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、薑塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去薑塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.
5兩公尺醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，0.5公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
另外一種方法就是：
羊肉買回後應改大塊於清水中漂透5小時以上,再改小塊於沸水中透至三成熟,重置清水中漂透約2小時,而後加工成食用形狀,烹飪即可祛除騷味但又保持原味！
羊肉除騷味關鍵就是看漂的時間是否足夠！
生羊肉怎麼儲存，新鮮羊肉如何存放
要當技術宅 羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼 解毒 去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種...
羊肉怎麼判斷好於壞，新鮮，羊肉怎麼區分有沒有變質
新鮮羊肉的肉色鮮紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微乾，不粘手，氣味新鮮，而且切片厚薄均勻，不新鮮的涮羊肉片，肉色較暗，外表乾燥粘手，肉質鬆弛，無彈性，略有氨味或酸味。他們都是網上查的！好羊肉也有粘手的，下冰箱的時候還沒涼透！我給你兩個方法！一，看腎。扁的就是死羊，圓潤的是好的！二，聞，不好...
鮮羊肉怎樣儲存不變色，新鮮羊肉如何存放
冷藏儲存 新鮮羊肉的營養物質豐富，容易受到微生物的汙染，在常溫下不能放置很長時間，而低溫可以抑制微生物的繁殖，所以可以將羊肉放在冰箱中冷藏放置2 3天。冷凍儲存 如果新鮮羊肉想要長時間儲存，可以將羊肉的筋膜剔掉，然後用保鮮膜包裹封好，排出裡面的空氣，在零下15度密封冷凍，可以儲存半年左右。不過，羊肉...