1樓：網友
主料。<>
羊肉。500g
胡蘿蔔。50g
輔料。油適量。
鹽適量。香菜適量。
花椒水適量。
香油適量。蠔油適量。
羊肉餡的做法。
準備食材。<>
羊肉剁碎、蔥剁碎。
油燒熱放涼。
將剁好的羊肉和蔥放入。
加老抽、蠔油、香油、花椒水和鹽攪拌均勻煨著。
胡蘿蔔刨絲。
剁碎。<>
香菜切細段。
將胡蘿蔔、香菜放入肉餡中。
攪拌均勻，羊肉餡和好了。
小貼士。1、羊肉和胡蘿蔔搭配去羊肉的羶味。 2、和餡時加花椒水羊肉嫩味好。 3、加香菜調味。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
羊肉不但能夠用來製成羊湯或是是爆炒羊肉的，實際上羊肉還能夠用來製成包子和餃子的包餡。可是因為羊肉上面有一股羊腥味兒，因此 在哪羊肉來製做包餡的情況下，一定要除去羊肉的腥味兒，那樣才可以讓包餡越來越更為美味可口。因而此刻學習培訓一下調配牛肉包餡的方式，就看起來十分有必要了。
怎樣調羊肉餡。
1、調肉餡以前，準備好蔥、姜、十三香、公尺酒、生抽醬油、芝麻油、鹽、味精等調味品。
2、將羊肉清洗剁碎碎碎的的肉沫，韭菜(或別的蔬菜水果)清洗切細末，麻椒用小水泡改成生薑水。
3、將楊肉沫放進碗中，新增生薑沫、蔥末、食鹽、白胡椒粉、公尺酒、生抽、生薑水、雞蛋液翻拌，再新增芝麻油、食用油翻拌，最終新增韭菜末和勻即成。
需要留意的是，羊肉的羊羶味較重，因此 需要新增生薑水和很多的生薑沫。而且選擇的牛肉不能偏瘦。此外，火鍋配菜除開韭菜，還能夠挑選小茴香、東瓜相當於羊肉配搭做餡。
怎樣調羊肉餡。
泡菜羊肉餡餅。
原材料。小麥麵粉250克，鹽1/2勺子，開水90克，涼水60克，羊肉末200克，泡菜100克，紅蘿蔔一根，乾香菇4朵，生雞蛋1個，蔥，姜，鹽，生抽，公尺酒，芝麻油，白胡椒粉。
作法。1.將牛肉末中新增生雞蛋、鹽、公尺酒、生抽、芝麻油、生薑沫、蔥段、白胡椒粉翻拌，2.
再新增泡菜末、紅蘿蔔碎、平菇末攪拌均勻做成餡。(乾香菇提早泡開，紅蘿蔔擦細條撒少量鹽把不必要水份排出再拌入餡中)
3.小麥麵粉中衝進開水用筷子迅速拌和，再新增涼水翻拌用力搓成光潔的麵糊，蓋上溼抹布餳20分鐘；
4.餳好的麵糊取下再揉光潔，分割成8等分；
5.每一小塊擀成圓片，包入包餡；
6.捏攏再按扁成餅狀；
怎樣調羊肉餡。
7.炒菜鍋內放2炒勺油，再放進陷餅，蓋上蓋子小火煎10分鐘，半途翻過來，煎至雙面著色而且爛熟就可以；
3樓：寧靜
朋友的餃子館開了十幾年了，生意一直很紅火，尤其到飯點兒，等位的人還不少。朋友的餃子館離我家很近，我有時間的時候也會過去幫忙。時間久了，也跟著朋友學會了調餃子餡兒，尤其是羊肉餡兒。
跟著餃子館老闆學會調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了。
不管是羊肉包子還是羊肉餃子，以前一直都不愛吃，因為不會調餡兒。我調的羊肉餡兒餃子又腥又羶，連我自己都嚥不下去。我一直以為，羊肉餡兒就是這種腥羶的味道，是改變不了的。
直到有一次在朋友開的餃子裡，吃了一次羊肉餃子，才徹底改變了我對羊肉餡兒餃子的看法。
跟著餃子館老闆學會調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了。
在朋友店裡吃到的羊肉餃子，沒有一點兒腥羶的味道，又香又鮮，咬一口還爆汁兒，特別鮮美！真的是太香了！為此，我特意請教了這位餃子館老闆朋友，調羊肉餡兒的方法。
原來，決定羊肉餡兒不腥不羶的訣竅是「一碗水」。跟著餃子店老闆學會這樣調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了！
跟著餃子館老闆學會調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了。
羊肉餡兒】——
食材】：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生薑1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。雞精1小勺。
製作步驟】：
步驟一：先來製作調羊肉餡兒的料水。花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然後轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。
過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。
跟著餃子館老闆學會調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了。
步驟二：料水要等放涼之後再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。料水晾涼之後，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著乙個方向攪拌均勻後 再加入下一次的料水，直到全部加完。
跟著餃子館老闆學會調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了。
步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。全部料水加完之後，羊肉餡兒很黏稠，就像圖中的樣子。
跟著餃子館老闆學會調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了。
步驟四：料水調完之後，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著乙個方向攪拌上勁兒。
跟著餃子館老闆學會調羊肉餡兒，加點水不腥不羶，包餃子太香了。
步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很好。
4樓：智慧型生活小助手
您好 羊肉餡的原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
做法：1、用適量涼開水泡花椒和陳皮，15分鐘後備用。2、羊肉手工剁碎，比餃肉機做的肉餡口感更好。
3、調製肉餡，把剛剛泡好的花椒水分多次倒入肉餡，順時針攪拌，500克的肉倒入80克花椒水即可，最後加鹽抓勻，用鹽鎖住羊肉和花椒水間的水分後依次加入糖，蠔油，生抽拌勻。
希望對您有所幫助
羊肉餡怎麼調好吃
5樓：大大的
羊肉餡怎麼調法如下：
方法1材料：
胡蘿蔔一根（約150g）、羊肉餡250g、大蔥一根（約50g）、生薑一塊（約20g）、花椒20g泡開水5大匙、生抽2茶匙（10ml）、料酒1茶匙、香油1茶匙、鹽1/2茶匙、美極鮮味醬幾滴（可無）。
做法：1、胡蘿蔔和蔥薑清洗乾淨備用，花椒沖乾淨後用開水泡30分鐘左右；
2、洗好的胡蘿蔔用擦絲器擦絲後剁碎，蔥和生姜剁碎備用；
3、泡好的花椒水（用來去羊肉的羶味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；
4、加入蔥末和薑末攪拌均勻；
5、加入剁好的胡蘿蔔碎，加入上述各種調料攪拌均勻；
6、擀皮，包餃子。包成自己喜歡的形狀，下鍋煮熟開吃！
加入花椒水，可以有效地去除羊肉的羶味。如果你不覺得羊肉羶，或者你酷愛這種獨特的味道，可以不用新增；
羊肉溫中補虛、補中益氣、開胃健身、治虛勞寒冷，五勞七傷。所以，冬天，要多吃羊肉哦。
脾胃虛者少吃，有**病濕疹的人少吃。
方法2主料：蕎麥麵、麵粉。
輔料：羊肉末、西葫蘆。
調料：鹽、料酒、雞精、蔥薑末、雞蛋液、香油、幹澱粉。
做法：1、燙麵：將蕎麥麵、麵粉充分混合後放在盆裡，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成麵糰，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取一器皿放入羊肉末、蔥薑末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗淨去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍醃製一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將麵團揪成小劑，按扁後擀成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
6樓：格調
羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿蔔500克、薑汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。
1、先把羊肉洗淨。
2、然後切成小塊。
3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。
4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入薑蔥攪勻。
5、倒入料酒、醬油調勻。
6、胡蘿蔔洗淨，切成片用熱水焯一下。
7、胡蘿蔔剁成碎末。
8、胡蘿蔔和羊肉餡放到一起。
9、順乙個方向調勻備用。
7樓：智慧型生活小助手
最好再自己剁幾遍，這樣做餡容易抱團兒。
下面就是調料了，1、要多放一些。
自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻，可以考慮放一些)；3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的羶。
兒）4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去羶味兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、放一點花椒水去除羊肉羶味。
在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
希望對您有所幫助 祝您生活愉快。
8樓：凘**
拌餡其實很簡單，你如果是買來已經絞碎的羊。
我勸你最好在自己把。
再自己剁幾遍，這樣做餡容易抱團兒。
下面就是調料了，1、要多放一些。
自己剁細一些，越細越入味）；
2、薑末兒(我個人意見是自己剁姜很不均勻，可以考慮放一些)；3、胡椒粉（這個很重要，可以多放一些，但不能太多，可以沖掉羊肉的兒）4、花椒水（這個就是拿花椒炮的水，很重要，也可以去兒，少許即可）
5、鹽、雞精、香油（一定不能多，一點點即可）、放一點花椒水去除羊肉法在羊。
中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。
9樓：網友
材料蔥，鹽，韭菜，醬油，羊肉，植物油，花椒水，雞蛋，雞精，十三香，姜，胡蘿蔔。
做法1.將羊肉剁餡兒，倒入醬油攪拌均勻。
2.植物油中放八角花椒燒熱倒入羊肉餡中攪勻，之後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻（一定要順時針攪拌）.
3.依次放入剁碎的蔥、姜、胡蘿蔔和韭菜攪勻，視餃子餡兒的乾濕情況打入1-2枚雞蛋攪拌均勻。
4.麵粉加水和成面團，（最好提前2小時和麵）分割搓成長條，切成小劑子，壓扁擀圓，包入餃子餡兒。
5.鍋中燒開水後放入餃子，水滾後點3次涼水就ok啦。
10樓：江淮一楠
羊肉較牛肉的肉質要細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一。下面是羊肉餡做法，供你參考。
原料：淨羊肉500克 、韭黃250克、 薑末50克、 蔥末50克、 花椒5克 、雞蛋2個、 精鹽5克、 胡椒粉3克、 料酒15克、 醬油20克 、香油25克、 花生油25克。
制法：1·羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2·羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：1·羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2·韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
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