1樓：
新鮮羊肉的肉色鮮紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微乾，不粘手，氣味新鮮，而且切片厚薄均勻，不新鮮的涮羊肉片，肉色較暗，外表乾燥粘手，肉質鬆弛，無彈性，略有氨味或酸味。
2樓：潤風細雨
他們都是網上查的！好羊肉也有粘手的，下冰箱的時候還沒涼透！我給你兩個方法！
一，看腎。扁的就是死羊，圓潤的是好的！
二，聞，不好的總是有點臭！
羊肉怎麼區分有沒有變質
3樓：邵鴻振樊北
會發臭味。
一般情況下羊肉後的食物就不能再食用的，因為食物變質後並不單純是有細菌汙染，同時還有蛋白質變性等問題，加熱也並不能解決，需要扔掉處理。
羊肉變質鑑別方法：
1、看顏色，正常情況應該是比較鮮豔的肉紅色，如果發暗像咖啡色之類的，有可能變質；
2、聞味道，正常的應該沒有異味，如果有臭味基本確定是變質了。
新鮮羊肉怎麼處理
4樓：bad4boy樂園
新鮮羊肉多放點花椒、料酒 醃一下。
老北京涮羊肉
菜譜簡介 傳說是滿人行軍途中時間和食材匱乏的情況下發明的美食。將銅鍋加水煮沸，再把新鮮的嫩羊肉切成薄片，用雙著夾著涮熟。天寒地凍時熱熱乎乎地圍坐一起，先吃溫補的羊肉，再涮食蔬菜，最後喝湯，實在是享受。
材料鍋底用料：幹香菇2朵，大蔥2段，老薑2片，幹海公尺10g，小蟹幹1枚
蘸料用料：芝麻醬2湯匙，大紅腐乳1塊，腐乳汁1湯匙，韭菜花1湯匙，蠔油2茶匙，芝麻香油1湯匙，鹽1茶匙，白砂糖2茶匙，乾辣椒10g，油2湯匙
涮料用料：羊上腦肉／羊黃瓜條肉／鮮牛百葉各200g，白蘿蔔／大白菜葉各150g，凍豆腐／南豆腐各150g，粉絲30g
做法1、鍋底做法：涮羊肉火鍋中加入適量開水，放入所有鍋底配料，待水再次煮開即可涮食涮料。
2、蘸料做法：將芝麻醬放入大碗中，加入適量溫開水，用湯匙沿著乙個方向攪拌，將芝麻醬和水調和成稠糊狀，繼續加入溫開水，用湯匙再次調和。提起湯匙，芝麻醬糊能夠順匙壁流下，但湯匙上仍附著較厚一層芝麻醬糊。
3、在另外乙個小碗中用湯匙將大紅腐乳和腐乳汁調和成稀糊狀。
4、將調和好的腐乳汁、蠔油、韭菜花、芝麻香油、鹽、白砂糖調入芝麻醬糊調勻。
5、中火加熱炒鍋中的油至8成熱，小碗中放入乾辣椒，將燒熱的油淋在乾辣椒上製成辣椒油上桌，食用時按口味淋在蘸料上混合均勻。
6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直於肌肉纖維的方向用快刀片成厚1mm的薄片，碼放在盤中。
7、鮮牛百葉將多層的一面向外，放入冷水中漂洗幾次，漂洗時要翻開每片葉片，將縫隙中的雜物清洗乾淨，清洗到沒有異味，然後將光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。隨後按垂直「百葉」的角度將牛百葉切成0.5cm寬、10cm長的條裝盤。
8、凍豆腐預先化凍，和南豆腐分別切成4cm見方0.5cm厚的片裝盤備用。粉絲事先用溫水浸泡10分鐘至回軟，裝盤上桌。
9、白蘿蔔洗淨，削去外皮，切成0.5cm厚的片裝盤。大白菜葉洗淨，縱向破開一刀，裝盤備用。
5樓：冰之_無限
買回來的新鮮羊肉，如果暫時吃不完，怎麼進行處理呢？用哪些方法可使羊肉儲存很長的時間？下面給大家介紹幾種適用的好方法。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料新鮮羊肉 大塊
方法/步驟
1可把鮮羊肉洗乾淨之後，分成乙份乙份的，每乙份都保證是一餐的用量。然後把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室。
2先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋裡倒進適量的食用油加熱，待油熱之後，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉裡沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼後把羊肉放進乾淨的容器裡，要吃的時候再取出來。
這樣儲存的羊肉做羊肉湯面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3可用薰曬法儲存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下曬乾。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉儲存的時間很長，而且味道很好。
4可用風乾法儲存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。
end注意事項
在空氣水分含量大的地方，最好不要用風乾法。而在空氣比較乾燥、濕度低的地方，才適宜用風乾法。
製作風乾羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風乾。也不要放鹽太多太鹹。
買回來的新鮮羊肉，如果暫時吃不完，怎麼進行處理呢？用哪些方法可使羊肉儲存很長的時間？下面給大家介紹幾種適用的好方法。
食材食譜熱量：31.5(大卡)
主料新鮮羊肉 大塊
方法/步驟
1可把鮮羊肉洗乾淨之後，分成乙份乙份的，每乙份都保證是一餐的用量。然後把它們用保鮮袋裝好，放進冰箱的速凍室。
2先把新鮮羊肉切成細丁，在鍋裡倒進適量的食用油加熱，待油熱之後，放進羊肉翻炒。一直要炒到羊肉裡沒有一點水分為止，再加入鹽。晾涼後把羊肉放進乾淨的容器裡，要吃的時候再取出來。
這樣儲存的羊肉做羊肉湯面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3可用薰曬法儲存新鮮羊肉。把羊肉切成一片片的，在肉的兩面都抹上鹽，然後掛起來，或是平攤在陽光下曬乾。一般曬幾天就好了。這樣可使羊肉儲存的時間很長，而且味道很好。
4可用風乾法儲存新鮮羊肉。將羊肉抹上鹽或別的調味品，也可用醬油浸紅，掛在背陰處，用乾燥的風吹直至羊肉硬化，但絕不要用太陽曬。這樣就能把羊肉中的水分除掉，風乾後食用。
end注意事項
在空氣水分含量大的地方，最好不要用風乾法。而在空氣比較乾燥、濕度低的地方，才適宜用風乾法。
製作風乾羊肉的時候，羊肉不要太厚，否則不容易風乾。也不要放鹽太多太鹹。
6樓：曾經的不可
立即做成菜或放在冰箱裡
7樓：可可**沒下巴
八角花椒蔥薑料酒鹽醃
如何看看羊肉的肉質？
8樓：寂靜的春天
羊肉是家庭經常食用的肉品之一，營養價值豐富。羊肉主要有新鮮、不新鮮和變質之區分，也有羊齡大小之別。挑選時，應在羊肉的顏色、彈性、粘度以及氣味上加以鑑別。
新鮮羊肉：肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無其他異味。
不新鮮羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。
變質羊肉：肉色暗，外表無光澤且粘手，有粘液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。
老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。
小羊肉：肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
希望我的答案對你有幫助。
如何判斷燒烤，火鍋裡的羊肉卷，肥牛卷這類的肉類是否新鮮？
9樓：樂觀的張佳煒
這個具體我找不到有根據的答案，本人作為資深吃貨給你談一談經驗吧。最簡單的在飯館吃飯時看上來時的形狀，都扁了至少是提前解凍放了一會了，這種其實不重要，應為肉放一會也沒關係，主要看品質。從品質上說肉卷的紅色的部分越白越不新鮮，很可能是應為儲存不當或者儲存太久並且有區域性解凍的現象或者是反覆解凍多次，同時白色部分應該要像切下來的乳酪一樣切面整齊顏色較白潤不發黃才是新鮮。
看是一點最好的判斷方法是吃的時候，下鍋變碎了，一定不是好的肉。如果下鍋沒碎但是吃起來很幹很柴就很可能是在冰箱放久了肉裡的水分流失了，這種能放幹的一般是肉質不好並且是解凍過或者放久了。新鮮的優質的肉吃起來因該富有彈性，打個比方就應該是『肥美多汁』。
總之您要是吃過比較好的肉，一吃就應該能吃出來，要是您哪天覺得這肉不香很可能就是肉放久了。
10樓：匿名使用者
顏色鮮豔，涮後湯不渾濁。
怎樣辨別牛羊肉是否新鮮？
11樓：社南惜靈
教你如何挑選羊肉
一些吃羊肉的相關事宜：
禁忌：涮羊肉別喝茶 吃羊肉最忌什麼 吃羊肉時千萬不要與醋同食！
適應：羊肉配豆腐不上火 燉羊肉冬季最養人
日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人詢問，飯店裡有些用山羊肉做的菜，比如「燉黑山羊肉」、「清燉山羊肉」等，到底和綿羊肉有什麼區別？
從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。
不過，從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。 山羊肉的乙個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。
山羊肉和綿羊肉還有乙個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。
買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個鑑別方法：
一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；
二是看肉上的毛形，綿羊肉毛捲曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；
四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品。
選購放心的豬肉、牛肉和羊肉的方法：
一、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章；
二、看禽類和牛羊肉類是否有塑封標誌和動物檢疫合格證明；
三、購買預包裝熟肉製品，要仔細檢視標籤。
1.豬肉如何安全選購與食用
好的豬肉應是表面不發粘，肌肉細密而有彈性，顏色自然鮮紅，用手指壓後不留指印，並有一股清淡的自然肉香味。新鮮的肝，呈褐色或紫色並有均勻光澤；新鮮的肚，色淺黃，有光澤，質地堅實富有彈性，肚上粘液多；新鮮的腰，呈淺紅色，表層有薄膜，有光澤，柔潤，有彈性；新鮮的腸，色白粘液多；新鮮的心，組織堅實，富有彈性，用手擠壓有鮮紅的血液、血塊排出。在氣溫高的夏天，用浸沒公尺醋的白紗布將鮮肉包起來，可存放保鮮24小時。
對於豬內臟不適宜貯存，應隨買隨吃。
2.牛肉如何安全選購
新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅，剖面有光澤，結締組織為白色，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而鬆弛，脂肪較乾燥；新鮮的犛牛肉質較嫩，微有酸味。
3.羊肉如何安全選購與食用
新鮮的綿羊肉，肉質較堅實，顏色紅潤，纖維組織較細，略有些脂肪夾雜其間，羶味較少；新鮮的山羊肉，肉色比綿羊的肉質厚略白，皮下脂肪和肌肉間脂肪少，羶味較重。貯存 羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的可放少許鹽醃漬2天，即可儲存10天左右。
貯存豬肉、牛肉、羊肉的方法，是將整塊肉洗淨後切成下一次所需的大小，裝入積少許清水的保鮮袋中紮緊袋口，放進冰箱的冷凍格中，可貯存二個月左右。
新鮮羊肉怎麼燒好吃，新鮮的羊肉怎麼做好吃？
原料 羊肉 土豆 紅蘿蔔 腐竹 蔥 姜 蒜 乾辣椒 桂皮 花椒 八角 香葉。做法 1 蔥切長條，姜切成片狀，掰大概6，7個大蒜 2 乙個土豆，兩個小胡蘿蔔，切大塊 3 羊肉切大塊,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出 4 炒香蔥，姜，蒜，乾辣椒 5 倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒...
生羊肉怎麼儲存，新鮮羊肉如何存放
要當技術宅 羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼 解毒 去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種...
羊肉怎麼去腥味，羊肉怎麼去除羶味 羊肉去羶味的21種方法
茉莉花茶去除羊奶羶味法 羊奶中有一種癸酸和乙酸所發出的揮發性羶味，可在煮奶時放入1小撮茉莉花茶，待奶煮開後，濾去茶葉，羶味即可去除。山楂去除羊肉羶味法 把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。蒜頭去除羊肉羶味法 炒羊肉時加入25克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。鮮筍去除羊肉羶...