1樓：老王萬事通
麻辣豬蹄是四川地區的傳統特色菜；成菜後麻辣爽口、軟糯可口。麻辣豬蹄又名「麻辣豬手」，豬手中含有較多的膠原蛋白，營養價值非常高，有美容、補充膠原蛋白的功效，很多美女和小朋友都喜好吃。怎麼才能吃到麻辣入味，伍敗知軟糯可口的麻辣豬蹄呢？
接下來咱們就分步驟分享給大家正宗的川味麻辣豬手。
一、首先我們準備以下食材：
1、上好的豬蹄1個；
2、生薑、大蒜、適量均切成粒；大蔥切成段；
3、豆瓣枯枯醬、老抽、料酒、生抽適量。
4、幹辣椒適量，斜刀切成段；
5、八角、桂皮、香葉、青花椒適量；
6、燈籠椒適量；白糖適量、食用鹽適量；
二、處理主材豬蹄：
1、先將豬蹄上火燒黑，燒掉豬毛和肉皮中的異味；然後下水搓洗乾淨，接著用刀片開，剁成3釐公尺上的小塊備用。
2、起鍋燒水，涼水下入準備好的豬蹄（記住是涼水下入豬蹄），水熱後再加入薑片、大蔥段和料酒；這樣更容易汆煮出豬蹄中的血水，並去除腥味。煮的同時必須不停的撇去鍋裡的浮沫，撇不乾淨影響口味；汆煮10分鐘後即可撈出立刻放入涼水中腔消沖涼，瀝水備用。
三、開始製作：
1、起鍋燒油，潤鍋後加入涼油；下入生薑、大蒜粒進行煸炒爆香；
2、爆香後再將八角、桂皮、香葉，下入鍋中炒出香味；
3、然後再將青花椒、幹辣椒段下入鍋中，再加入豆瓣醬炒出紅油，然後再加入清水三勺攪勻；
4、接著加入白糖、胡椒粉調味；然後下入準備好的豬蹄，再下入蔥段和薑片蓋上鍋蓋；全程開小火20分鐘後撈出蔥段和薑片；跟著加入生抽、食用鹽調底味，蓋上鍋蓋再次燜煮40分鐘。
分鐘後加入適量老抽上色，接著就開大火開始收汁，收濃湯汁出鍋裝盤，最後撒上小蔥花。
到此這道正宗的川味麻辣豬蹄就做好了，麻辣鮮香，軟糯可口。
2樓：愛仕達各色
四川的特色菜，這是乙個非常美味的菜品，味道非常的不錯，非常的辣，可以很好的開胃。
3樓：巨集盛巨集盛
麻辣豬蹄是四川省的特色菜，因為四川省非常愛吃麻辣的食物，所以就研發出了這樣的一道菜品。
4樓：happy薛醜醜
麻辣豬蹄是四川這個地區的傳統特色菜，而且口感是相當不錯的，製作方法也不是很難。
麻辣豬蹄是哪個地區的美食呢？具體的做法及配方是什麼？
5樓：萌萌噠包子
大夥兒喜歡吃豬蹄嗎？假如訪談一部分人，絕大多數人的需要全是一定的吧。豬蹄吃下去q彈軟糯、美味又筋道，更主要的是豬蹄中帶有非常充實的膠原，也許沒人會不太喜歡吃。
之前我我是十分的牴觸豬蹄的，覺得太膩了，吃起來和贅肉類似難以下嚥。直到吃完外邊賣的豬蹄才發覺：原先確實並不是豬蹄難以下嚥，反而是自己做得不好吃罷了。
豬蹄這類物品做的口重些較為美味，像滷豬蹄、紅燒豬蹄、醬豬蹄這些是十分進味的。直到如今我還喜歡吃豬蹄，對豬蹄的烹製也把握到了許多。如今許多年青人壓力非常大，看起來很蒼老。
乾脆甘願砸錢立即從在網上買回來許多護膚產品，實際上沒多大用。或是要多填補睡眠質量和膠原，才會有著好的**。因此多吃些豬蹄肯定是有效的。
那麼多美味的豬蹄作法，說起我最愛吃的那或是四川的麻辣豬蹄了。那麼美味的豬蹄是怎麼做的呢？趕快看來一下吧。
麻辣豬蹄是四川的美食特色，主要是用豬蹄和一些調味品製做而成。四川人口感非常重，很喜歡吃辣椒，本地的菜絕大多數也全是麻辣為主導。如今不但是四川、重慶、湖南等地，許多的人尤其是年青人也都喜歡吃麻辣的菜，例如重慶火鍋、麻辣小龍蝦、串串香等，無論何時去，都能見到店裡滿滿的用餐的人。
將豬蹄切片清理整潔，仔細地剝掉豬毛。姜切成片備用。鍋中燒開水、放幾塊生薑片，倒進少量公尺酒，將豬蹄放進鍋中燒開，隨後將豬蹄撈出來用水流清洗整潔。
鍋中下油，油燒後放進乾紅辣椒、蔥蒜爆鍋，再放進八角、八角茴香和良姜再次煸炒，然後放進豆瓣醬一直煸炒出辣油，倒進豬蹄，白砂糖、生抽醬油煸炒。
往鍋中新增適量清水，水不可以加得太少，由於豬蹄必須長期的煮燉。先用走紅煮沸後，再用中文火慢慢地燒煮，假如不確定性是不是燉熟，可以用筷子擦一擦試一下，最終加一點鹽炒糖色，弄點芝麻和小香蔥就可以了。
許多人和我一開始一樣吃不習慣豬蹄，那肯定是並沒有烹製對。要想將豬蹄做的麻辣軟糯實際上並不會太難：豬蹄最好是採用帶蹄筋的，帶有的膠原大量且吃起來愈發的香。
此外一定要清潔整潔，豬毛刮乾淨，不然影響胃口。將豬蹄綽水並新增生薑片和公尺酒，那樣能有效地除去腥味兒。綽水還能除去豬蹄內的殘渣。
要想要的麻辣爽口，四川郫縣郫縣豆瓣醬不可以少，每一次我都是會放入點。郫縣豆瓣醬自身會非常鹹，因此最終加鹽的情況下不必放太多了。麻辣豬蹄做的情況下儘可能用石鍋，假如用壓力鍋燉豬蹄不進味，並沒有石鍋做出的美味。
6樓：邂逅浪漫
麻辣豬蹄是四川地區的傳統佳餚。具體的步驟是準備豬蹄，滷水，味精和紹酒，按照一定的比例和方法去烹飪這道美味的佳餚。
7樓：塔裡以南
這是四川那邊的美食，先把豬蹄用大火煮開，焯一邊水之後洗淨，再把豬蹄放進高壓鍋裡面，並且放入各種香料，加入沒過豬蹄的水，根據自己的口味調製好醬料，在豬蹄煮好之後把醬料淋到豬蹄上。
8樓：可追憶
麻辣豬蹄是四川地區的傳統佳餚。軟韌鮮嫩，麻辣爽口。 豬蹄洗淨，冷水放入鍋中，加入蔥薑蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
辣椒，麻辣炒出香味放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。 豬蹄上色後倒入之前煮豬蹄的湯。放入陳皮，香葉，桂皮，白芷。
轉中小火慢慢燉。
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