1樓：tlger譚秋娟
首先準備材料：花蟹，洋蔥，青紅尖椒，青蒜，芹菜，調料需要準備：油，生抽，生粉，姜，花椒，幹辣椒，鹽，料酒，醋，雞精，郫縣豆瓣醬，準備好後將螃蟹去殼去內臟，清洗乾淨，用料：
梭子蟹、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、乾紅辣椒、白糖、料酒、啤酒、味極鮮醬油、花生油。挑選螃蟹，螃蟹個頭沒必要選擇很大的，每乙隻大概在1兩左右即可，**不貴而且更容易入味，最好挑選肉質飽滿的母蟹。
<>幹辣椒用開水焯軟後剁細，也就是餈粑辣椒，然後大蔥切段，姜切大片，蒜切兩半備用，再準備一些黃酒，醪糟和冰糖，最主要的香料咱們不用那麼多，有這麼 七八種就成了，買回後洗刷處理乾淨。先卸掉大螯（以免被夾傷），用刀拍裂。掰開蟹體，將腹中腮、肺、腸等寒涼及髒的東西去掉，沖洗乾淨後斬件備用。
接著把螃蟹的殼開啟，殼裡的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了，身體上的這些地方需要弄掉，在**裡面圈出來了。準備好炒鍋，多放些油，待油溫燒到7成熱，裝備一碟幹澱粉，把蟹的切口片沾上幹澱粉，下油鍋炸到金黃紅亮後起鍋瀝油，蟹殼也一樣哈，醮粉油炸。蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生薑可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度新增，然後把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調成一碗料汁。
直接下入螃蟹翻炒，發紅後放入味極鮮，料酒，然後繼續翻炒二分鐘，然後加水沒過螃蟹，水開後放入鹽，糖，一點點香醋。燒至湯汁濃稠時放入青椒，然後撒上蔥花和香菜即可出鍋。加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
2樓：會飛的豬豬在努力
在我們的生活中香辣蟹是**的特色菜？它的製作步驟是怎樣的？香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。
用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。蓋上鍋蓋，讓螃蟹喝飽啤酒，湯汁吸收，留少許即可。灑入香菜，味精，出鍋。
3樓：多味王子
香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜。
1、肉蟹剖開蟹臍，去掉蟹蓋，去鰓和內臟，洗淨後放在菜板上；取下蟹鉗敲破，一分為二，蟹身斬成均勻的六塊。
2、蟹鉗、蟹身放入盤中，加料酒、薑片20克醃漬。
3、蟹身、蟹鉗切口處粘上幹生粉，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸，撈出控油。
4、鍋內留底油，燒至七成熱時加蔥段、薑片、子彈頭辣椒、青花椒、紅花椒、獨蒜，小火煸炒，加入預製好的香辣蟹醬料，小火煸炒，倒入鮮湯適量。
5、小火燒開後，加海鮮醬、沙茶醬燒沸，再放入肉蟹小火燜制鐘，調入鹽、雞精、白糖小火翻炒均勻，盛入備好的容器中，撒香菜段即可上桌。
4樓：停下來了壞孩子
香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。 梭子蟹去除鰓白以及毛邊，洗淨斬件，鍋中放油，爆香蒜瓣、薑片、幹辣椒，放麻辣燙底料，小火煸香。然後放入梭子蟹，轉大火炒2分鐘後放生薑、海鮮醬炒均勻，放鹽、白糖和料酒，繼續翻炒3分鐘左右，放蔥花炒勻即可。
香辣蟹的家常做法都有哪些？
5樓：路邊的風兒
首先把蟹清洗乾淨，然後切成小塊兒，然後把螃蟹裹上澱粉，放入鍋中炸到兩面金黃，之後在鍋裡放入蔥，姜，蒜，幹辣椒爆香，再加入一些洋蔥，炒出香味之後，放入剛才炸好的螃蟹，假如姜，麻椒，幹辣椒，和食鹽，翻炒均勻之後，就可以吃了。
6樓：陳遠紅紅紅
先把螃蟹洗乾淨，然後準備好蔥姜洋蔥，把螃蟹切成塊兒，用玉公尺澱粉攪拌均勻，然後起鍋燒油，把螃蟹放入鍋中煎至金黃，然後把麻椒，幹辣椒，姜，洋蔥放入鍋中倒入一些香辣醬翻炒均勻，然後再將煎好的螃蟹放入鍋中翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。
7樓：夏見冬
現在準備好蔬菜，大蒜，蒜泥，生薑，蠔油，等等，然後也應該加入一些調味料，加入一些其他的配料，而且應該小火燜煮，等等，這就是最家常的做法，特別的好吃。
炒制香辣蟹，不同城市做法不同，你們那裡都是如何製作的？
8樓：芙福侃歷史
吃螃蟹的最好時節，尤其是雌螃蟹，這個時候的雌螃蟹黃滿肉厚，開啟外蓋漸漸地的蟹肉，吃進口中也是醇香於平時情況下。到十月份合適吃雄螃蟹，十月份的雄螃蟹肉質地堅毅，蟹黃充裕。這也是海中的螃蟹是這一季節吃起來比較好，螃蟹有稍許的不一樣，螃蟹注重的是七上八下，含意便是農曆的七月上中旬到八月中下旬是吃螃蟹的好情況下，此刻母螃蟹肚裡全是蟹肉。
說到吃螃蟹有一些常見問題不得不承認，那便是螃蟹是不可以隨意跟隨意食物營養著吃的，例如螃蟹不可以與柿子餅一起吃，二種食材都歸屬於寒涼，一起吃極傷腸胃。並且柿子餅中含單寧酸，螃蟹含蛋白質又超多，二者相逢，凝結為鞣酸蛋白，這個東西不易消化吸收，又危害消化吸收，因此非常容易導致人腹疼，噁心嘔吐不消化等病症。
螃蟹也無法和花生仁一起吃，一起吃了會腹瀉。也無法和平菇一起吃，會引發尿結石，尿結石的痛楚並不是一般人能經受受得了的。也有許多食材不可以和螃蟹一起吃，螃蟹儘管美味也不可以不顧一切，吃以前或是要科譜一下的，較為人身安全超過源早天。
下邊詳細介紹香辣蟹的第一種作法，必須的調料有，油，蔥薑蒜，幹辣椒，麻椒，八角茴香，八角，味精，鹽，料酒，油耗。蔥薑蒜和幹辣椒切完，隨後解決螃蟹，這一螃蟹一定要在冷水裡泡浸十幾分鐘上下讓它把肚裡的不乾淨的東西吐出再解決，解決螃蟹的辦法便是，腹部朝上除掉它的軟外蓋，假如能在它好好活著的情況下把蓋摘掉最好是，膽子小的森裂鏈，能夠 煮熟再去蓋，我是煮熟再去蓋膽子小的哪一類，隨後摘掉螃蟹的鰓，從正中此孫間弄成兩截。
此刻在鍋中放進少量的油，把蔥薑蒜朝天椒，也有八角茴香八角和麻椒這種調料裝進去爆鍋，有香氣飄出去後放進袋子裡的螃蟹逐漸翻炒。大概翻炒7分鐘上下，倒進料酒，適當的味精油耗，鹽還可以這個時候放進。翻炒兩下以後再新增麻辣醬一勺或是二勺按口感放。
再加一碗冷水，蓋緊蓋子文火燜10分鐘左右就能起鍋開吃完。
第二種作法略微簡易一些，要的原材料只必須蔥薑蒜，幹辣椒，鹽和料酒。也是蔥切條，姜切條，蒜敲碎，幹辣椒切條，螃蟹也需要切割成塊。隨後便是油燒以後進行爆香蔥薑蒜和幹辣椒，放進螃蟹翻炒5min後逐漸新增料酒和鹽。
再翻炒2分鐘就能起鍋。
9樓：劉心安兒
首先咐此就是要將螃蟹洗乾淨，然哪猜後起鍋燒油，加入辣椒，蔥，姜，蒜大料，八角，花椒，再把螃蟹放進去，之後再加入一罐啤酒，也應該加入鹽，花椒，大料衡緩迅，味精，大火煮開就可以了。
10樓：小阿星
製作方法非常旁埋的簡單。首先準備好手啟消螃蟹，起鍋燒油，倒入蔥，姜蒜爆香，在鍋中放入適量的幹辣椒，將螃蟹放入鍋中，然畢知後炒至變色就可以了。
11樓：小美美學姐
我們平時生活中都是用來直接枯皮煮著去做的，水開了之後，直接把它放到鍋裡面，然後枯敗此再加入料沒迅酒，熟了之後撈出來。
香辣蟹怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
12樓：網友
湯汁都埋在了肥美的蟹膏裡，肉質彈嫩，吃下去滿嘴鮮香，湯汁還能拌白公尺飯。
用料膏蟹（雌青蟹） 適量。
桂皮 3小段。
八角 3顆。
小茴香 2g
香葉 2片。
姜 5片。大蒜 5瓣。
幹辣椒段 適量。
花椒粒、京蔥段 少許。
料酒 1勺。
郫縣豆瓣醬 1勺。
鹽 少許。青紅尖椒圈、香芹段 適量。
香辣蟹】的做法。
膏蟹（雌青蟹）洗淨剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心。處理好的蟹身一分為四，蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉，備用。
起鍋倒入半指節油，燒至六成熱，放入裹了澱粉的蟹身和蟹鉗，中火煎至色呈金黃，盛出。
另起一油鍋同樣燒至六成熱，下3小段桂皮、3顆八角、2g小茴香、2片香葉、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、適量幹辣椒段和少許花椒粒、京蔥段，中火煸炒出香味。
倒入煎好的蟹身和蟹鉗翻炒5分鐘，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫縣豆瓣醬和少許鹽調味，再倒入小半碗清水，加蓋小火燜煮8分鐘。
開蓋，下適量青紅尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上醬汁，香辣蟹完成！
13樓：匿名使用者
香辣蟹怎麼樣做味道鮮美，上桌非常受歡迎？
第一種做法，原料：梭子蟹、生薑、蔥白、大蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、清水、豆瓣醬。
做法步驟：第1步、梭子蟹兩隻洗淨，乙隻分切成4塊備用。
第2步、生薑切絲，蒜切末，小蔥分開切，底部切小段，上面切長段，麵粉和豆瓣醬備用。
第3步、鍋裡放油燒熱。
第4步、把切好的蟹裹上面粉。
第5步、放入熱油鍋裡煎炸至定型才能翻動，這樣肉和膏才不會散。
第6步、然後再把蟹推至鍋邊，熱油裡放入蔥白，蒜，生薑炒香。
第7步、再放入豆瓣醬炒香。
第8步、再把蟹翻炒至調料裡。
第9步、放入蟹殼。
第10步、倒入適量的清水。
第11步、放入生抽，老抽，料酒，蠔油翻勻。
第12步、蓋上鍋中小火蓋燜5分鐘。
第13步、放入少許鹽和蔥段調味增香。
第14步、出鍋裝盤。
第二種做法，用料。
大閘蟹母蟹 8只。
姜 幾片。糖 適量。
蒜粒 20粒。
辣椒 10個。
芹菜 3根。
海底撈清油鍋底 小半包。
花雕 半碗。
玉公尺澱粉 半碗。
土豆 1只。
蔥段 適量。
香辣蟹的做法。
大閘蟹洗淨，對半切。
準備好半碗玉公尺澱粉。
起油鍋，油多一點，蟹蘸好澱粉炸一下。
全部放入，炸至發紅。
膏都封住了。
放入薑片，大蒜頭，辣椒剪段放入。
加入花雕半碗。
秘製醬油適量。
鍋底小半包。
土豆條和年糕條另外用個鍋煮熟，一起加入。
加水翻炒後起鍋前加入芹菜，蔥段，即可起鍋。
好吃下酒好菜。
來吧，開吃。
小貼士不夠辣的話，可以加一點藤椒油。
香辣蟹的做法是什麼？
14樓：休閒娛樂助手之星
主料：螃蟹1個。
輔料：薑末3克、蔥段5克、洋蔥50克、玉公尺澱粉10克、食用油50毫公升、麻椒3克、幹辣椒10克、香辣醬5克。
1、螃蟹洗淨。
2、蔥切段。
3、姜切末。
4、洋蔥切成片。
5、螃蟹切塊。
6、玉公尺澱粉和螃蟹攪勻。
7、起鍋燒油放入螃蟹，將螃蟹煎至金黃。
8、將麻椒、幹辣椒、薑末大火爆香倒入香辣醬和洋蔥翻炒均勻。
9、最後加入螃蟹和鹽翻炒均勻。
10、香辣蟹成品圖。
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