1樓：桐老師呢
再做回鍋肉時不能直接下鍋炒，要首先對回鍋肉進行焯水，這樣的話就不膩了。
2樓：數位技術小輝
先將豬肉用冷水煮至八層熟，記住這一點可以讓回鍋肉的味道更加鮮美。
3樓：注重生活的牧羊人
我認為一定要注意先把肉焯一下水，這樣肉就不會吸很多油，從而很膩了。
炒回鍋肉時，很多人都會犯哪些錯誤，導致炒出的回鍋肉很油膩呢？
4樓：晴潭朗月
首先可能是五花肉裡面的油分沒有炒出來，做回鍋肉想要肥而不膩就一定要將派培森五花肉裡面的油分全部炒出來才行，炒的時候少加油；其次五花中清肉切得太厚了，做的時候需要先煮五花肉，將五花肉煮熟晾涼之後再切，並且我們切五花肉的時候儘量切得薄一些，這樣五花肉裡面的油分才會更塵畝容易被炒出來，做出來的回鍋肉才會有肥而不膩的口感。
5樓：嘟嘟生活百科
五花肉裡面的油分沒有炒出來。 做回鍋滑搜肉想要肥而不膩就一定要將五花肉裡面的油分全部炒出來才行，炒的時候少加油。將肉片倒入鍋裡面信掘歷慢慢將油分全部炒出來，炒到肥肉變散帆成透明的顏色，五花肉微微卷曲了才可以。
6樓：可樂vivi愛家居
五花肉裡面的油分沒有炒出來；五花肉切得太厚了。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩呢？需要注意哪些事項呢？
7樓：摩子明
炒回鍋肉的時候，最主要是要在鍋裡把油煎出來，然後要加入蒜苗，你也可以加入一些豆豉。這樣炒出來的味道會更香，而且也不會覺得很膩，回鍋肉很香很下飯。
8樓：星辰
小技巧：1、首先，我們在做回鍋肉的時候一定要記住首先把五花肉中的油分煸炒出來，這樣做出來的五花肉才能肥而不膩。一定一定要把豬肉片中的油分煸炒出來，而且在煸炒肉片兒的時候，不能放太多的油。
2、其次，在切五花肉片的時候儘量切得薄一點，這樣五花肉片更容易將其中的油分炒出來。
9樓：斜陽紫煙
回鍋時，注意油溫，油溫略低使肥肉中的油被炸出。油溫過高外表易焦。這需要經驗。
其次肉的部位也比較重要。
10樓：青津
先把整塊豬肉加水放幾片姜，燒開，再小火煮，用筷子戳到肉內部，不會流出血水，就可以關火，把肉撈出來放冷透。
再就是把肉切薄片，和其他搭配食材一起爆炒，加點黃酒，加味極鮮，十五香撒一點，就可以出鍋了。
11樓：網友
回鍋肉怎樣炒才能做到肥而不膩，需要注意哪些事項？這個問題其實很複雜的，一般人來說做回鍋肉都是挺痛苦的，因為這很難做，不是一般能做得了，所以說你就慢慢學習吧。
12樓：人生不如笑過
切薄一些，炒到出油，這樣肉吃起來可以。
13樓：h生活那有容易
所謂的回鍋。
就是先用開水煮過後，再切薄片。
再回鍋用辣椒。
蒜苗。爆炒。
肥而不膩。
14樓：甜甜漫漫
先把油脂煸炒出來。
15樓：姜書波
我喝水吃完後的兩件事就是洗手和喝水。
回鍋肉怎麼炒才能夠做到肥而不膩呢？需要注意哪些事項呢？
16樓：生活小百科柴火
回鍋肉是四川地區的傳統名菜之一，口感麻辣、肥而不膩，下面分享一下如何做出肥而不膩的回鍋肉：
所需材料： 五花肉 300克。
小蔥 適量。
薑末 適量。
蒜末 適量。
幹辣椒 適量。
豆瓣醬 適量。
料酒 適春檔培量。
蠔油 適量。
食用油 適量。
鹽 適量。糖 適量。
步驟：1. 五花肉洗淨蠢拍，切成薄片，然後燙水去腥，燙好之後，撈出瀝乾水分，切成小塊狀備用。
2. 將鍋中的底油燒熱後，放入肉塊，小火慢炒至熟，期間不斷翻炒均勻，使其統一受熱，直到肉塊變成金黃色。
3. 再將辣椒、姜蒜爆香，注意翻炒均勻，避免糊鍋。
4. 加入糖、豆瓣醬、料酒、蠔油、蔥花等調料，最後撒少許鹽調味，翻炒均勻即可。扒唯。
注意事項：1. 切好的肉片，要保持塊狀，不能太小，否則炒制過程中會過分糊鍋，影響口感。
2. 煮熟之後，還要用清水洗淨，以去除多餘的氣味和油脂，避免過於油膩。
3. 如果認為肥肉太多，可以適當把肥肉晾涼後再烹調，這樣烹調出來的回鍋肉就會更加肥而不膩。
4. 糖的用量最好不要過多，多放糖會使肉塊變得黏糊，炮裹不好，影響口感。
17樓：碧浪
要做到回鍋肉肥而不膩，可以採用以下的方法：
材料：1. 豬五花肉 300 克。
2. 青蒜 適量。
3. 幹空隱辣椒 適量。
4. 薑末 適量。
5. 醬油 適量。
6. 料侍搜酒 適量。
7. 鹽 適量。
8. 糖 適量。
9. 花椒粉 適量。
10. 熟油 適量。
做法：1. 將豬五花肉切成片狀，然後用醬油和料酒醃製 30 分鐘。
2. 熱鍋涼油，將五花肉下鍋煸炒至微黃，然後撈出備用。
3. 鍋中留少量的底油，加入幹辣椒和薑末煸炒出香味。
4. 將五花肉再次下鍋煸炒，加入鹽、糖、花椒粉等調料後炒勻，然後加入適量的青蒜翻炒幾下即可。
5. 最後，可以加入少許的熟油增加肉質的香味，也可以根據個人口味再加適量的醬老虧歷油。
經過這樣的步驟，你的回鍋肉就可以肥而不膩了。
18樓：嗨陶
回鍋肉是一道美味的川菜，在炒笑亂制時如果掌握好技巧公升掘，就可以做到肥而不膩。以下是一些注意事項和炒制技巧，供參考：
1. 選用適當的肉：回鍋肉選用五花肉最好，因為五花肉中含有適量的瘦肉和肥肉，可以使回鍋肉更加香嫩。
2. 肉碰笑檔切薄片：將五花肉切成薄片，不僅易於入味，而且炒制時更加容易熟透，也可以減少肥肉的膩感。
3. 先煮後炒：將切好的肉片放入鍋中煮熟，然後撈出瀝乾水分備用。這樣可以去除肉中的油脂和雜質，使回鍋肉更加健康和美味。
4. 控制油溫：炒制回鍋肉時需要控制好油溫，一般可以將油燒至六七成熱，然後放入蔥薑蒜爆香，再將肉片放入炒制。
5. 加入適量的調料：在炒制回鍋肉時，需要加入適量的調料，例如豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉等，以增加回鍋肉的香辣味道。
6. 加入蔬菜：在炒制回鍋肉時，可以加入適量的蔬菜，例如青椒、洋蔥、胡蘿蔔等，以增加菜品的口感和營養價值。
總之，做好回鍋肉的關鍵在於選用適當的肉，掌握好炒制技巧，控制好油溫和調料，加入適量的蔬菜等。通過上述方法，可以做到回鍋肉肥而不膩，口感鮮美，更加健康和美味。
19樓：zhao影視圈
回鍋肉怎麼炒需要注意需要先上好五花三層。
20樓：好物分享
材料： 豬五花肉 300克。
青蒜 適量。
姜 適量。蒜 適量。
幹辣椒 適量。
豆瓣醬 適量。
料酒 適量。
生抽 適量。
鹽 適量。糖 適量。
雞精 適量。
水澱粉 適量。
製作過程：1. 豬五花肉切成約2釐公尺見方的小塊，放入開水中焯水至變色，撈出瀝乾水分備用。
2. 熱鍋涼油，加入姜蒜和幹辣椒炒香。
3. 加入豆瓣醬炒勻，放入焯過水的豬肉塊翻炒。
4. 加入料清賣酒、生抽、鹽、糖、雞精和適量的水，翻炒均勻。
5. 加入青蒜翻炒均勻，勾芡收汁。
6. 裝盤後撒上蔥花即可。
注意事項：1. 豬肉塊煮水時要煮至變色，這樣可以去除血水和腥味。
2. 炒豆瓣醬時要炒勻，這樣可以增答做逗加回鍋肉的味道。
3. 炒豬肉塊時要多翻炒，這樣可以使豬肉塊的表面變得焦脆，口感更好。
4. 加水時要適量，太多會影響回鍋肉的口感。
5. 加青蒜的時間要掌握好，過早加入會影響青蒜的味道，過晚加入則會使青蒜過熟。
6. 最後勾芡時要用水澱粉，這樣可以使回鍋肉的汁水更濃稠。
希望這些制胡慧作回鍋肉的方法和注意事項能夠幫助到你，祝你做出一道美味的回鍋肉！
21樓：浪天涯明月
要炒出肥而不膩的回鍋肉，可以採取以下幾個注意事項：
選用適當的肉：選擇肥瘦相間的五花肉或者帶皮豬肉片。肥瘦相間的肉可以保持口感的豐富度，同時肥肉的油脂能夠提供風味。
提前處理肉塊：將肉切成薄片或者小塊，用適量的鹽和料酒醃製片刻，可以去腥提鮮，並且讓肉更加入味。
控制油溫：在炒制回散伏鍋肉時，使用足夠的油量，但要控制好油的溫度。先燒熱鍋，加入適量的油，待油溫公升高後再加入醃製好的肉塊。高溫快炒可以使肉片更加鮮嫩。
新增配料：加入適量的蒜末、薑末、豆瓣醬等調料，增添香味和口感。可以根據個人喜好加入一些辣椒，提公升口味層次。
新增適量的調料：加入適量的生抽、老抽、糖、醋等調料，調配出適合自己譁穗口味的味道。注意不要過多新增油脂或者重口味的調料，以免使菜餚過於油膩。
搭配蔬菜：可以在回鍋肉中加入一些蔬菜，如尖椒、青椒、洋蔥等，增加口感的清爽感和均衡膳食。
總的來說，要做到肥而不膩的回鍋肉，關鍵是掌握好油溫、炒制時間和調料的使用，同時合理搭配蔬菜。這樣可以保持回鍋肉口感豐富，不會讓人感到油膩。
22樓：倪妮可是全能達人
要做到回鍋肉肥而不膩，需要注意以下幾點：
1. 選用瘦肉：回鍋肉的乙個重點是瘦肉的選用。儘量選擇瘦肉多、肥肉少譁鬧的部位，比如豬裡脊或者豬肩膀的肉。
2. 肉切薄：將瘦肉切成薄片，厚度不要超過5mm，這樣可以保證肉質鮮嫩，並且入味更快。
3. 清熱水：在炒之前，將雞蛋清和清水混合均勻加入肉片中，攪拌均勻後靜置10分鐘，這樣可以使肉質乎伍更加鮮嫩。
4. 炒制技巧：用火大、鍋熱的原則先煸炒瘦肉，讓瘦肉出香味。
之後加入配菜歲蘆或煸炒，注意火力不要太大，儘量保持中火，避免焦糊和炒老。同時可以加入適量的料酒和鹽、生抽等調味料，讓回鍋肉口感更加豐富。
5. 合理搭配：回鍋肉搭配蔬菜或豆類更加健康且美味，可以增加營養成分的吸收，減少油膩感。
以上幾點是炒回鍋肉肥而不膩的關鍵之處，注意做好每個環節，就能夠做出美味的回鍋肉了。
23樓：與人愈多
要炒出肥而不膩的回鍋肉，可以注意以下事項：
1. 選擇適當的豬肉：回鍋肉通喚禪腔常使用五花肉或肋條肉。選用帶有一定肥肉紋理的豬肉，這樣可以增加肉質的鮮嫩口感。
2. 醃製入味：在炒制前，可以將豬肉切成薄片或小塊，然後加入適量的料酒、鹽、生抽、蠔油等調料進行醃製。醃製時間越長，肉質越入味。
3. 控制油溫：在炒制回鍋肉時，油溫要適中。先將鍋加熱至中火，待油溫公升高後，放入醃製好的肉片快速炒制，保持肉質的鮮嫩和口感。
4. 採用襲埋兩次炒制：回鍋肉的獨特之處在於兩次炒制。第一次炒制可以使肉片均勻受熱，熟透，第二次炒制可以增加肉質的香脆口感。
5. 控制用油量：在第一次炒制時，可以適量加入少量的油，用於炒熟肉片。第二次炒制時可以再次加入適量的油，用於煸炒配料。過多的油會增加油膩感，所以用油要適量。
6. 加入適量蔬菜：可以在炒制回鍋肉時加入一些蔬菜，如青椒、紅椒、萵苣等，增加口感的清爽和營養的平衡。
7. 調味適度：在炒制回鍋肉時，可以根據個人口味加入適量的蒜末、薑末、辣椒等調味品，增加風味，但不要過多，以免影響肉質的原汁原味。
通過以上注意事項，可以炒出一道肥而不膩、香味四溢的回鍋和衫肉。記得根據個人喜好進行調整，逐步掌握炒制的技巧。
24樓：火星心妍學姐
要做到回鍋肉肥而不膩，可以考慮以下事項和烹飪技巧：
1. 選用適當的肉：回鍋肉通常使用五花肉，但可以選擇肥瘦相間的瘦肉，或者在五花肉上颳去一部分肥肉，以減少脂肪含量。
2. 切片適中：將肉切成適當的薄片，這樣能夠使肉均勻受熱，減少肉質過於油膩。
3. 事先焯水：將切好的肉片放入冷水中，加熱至水開後焯水煮熟，這樣可以去除肉表面的血水和雜質，減少腥味。
4. 控制油溫：在炒肉之前，預熱鍋，然後加入適量的食用油，待油溫公升高後再放入肉片。控制好油溫，不要過熱，這樣可以減少肉片過度吸油。
5. 火候掌握：用中小火翻炒回鍋肉，可以使肉片均勻受熱，保持肉質嫩滑。炒至肉片變色、微微收縮即可，不要炒得太老和過幹。
6. 新增蔬菜：可在炒回鍋肉時加入適量的蔬菜，如尖椒、青蒜等，既能增加口感的清爽感，也能降低油坦攜亮膩感。
7. 減少油脂：在炒制過程中，可以適量控制食用油的用量，避免過多的油脂沉積在食材上。
8. 去除多餘油脂：將炒好的回鍋肉撈出，放在廚房紙巾上，輕讓寬輕吸去多餘的油脂。
總的來說，做到回鍋肉肥而不膩需要注意肉質選擇、烹飪技巧和油脂控制。合理的烹飪方法可以使回鍋肉更隱輪加美味而不過於油膩。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯...
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做（詳細）？
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香薑蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯都不夠 五花肉先炒香下辣椒下料翻炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，...
做回鍋肉，需要放什麼菜回鍋肉可以加哪些素菜搭配？
材料主料 連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片 調料 紅油豆瓣醬1 2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙做法1 連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。2 將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。3 鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃...