1樓：小可愛美美噠
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒粒，黃酒適量煮開。
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）衝辯。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
1、選肉要精：要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的賀拿時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當：豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候：掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
肉片成窩時，立即放入甜麵醬禪判搭、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精。
2樓：玄彬小號掩善
1.肉選稍肥一些的源戚高五花肉，寬度切在4cm左右，大概半斤左右就夠了，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的，買一瓶平時還可以用。
2.將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇淨浮沫。
3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。
4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉回晾涼。煮久了容易切散。
5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成雹尺菜比較好看。
6.蒜苗切成仔畝斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9.下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
11.裝盤上桌。
大致就是這樣，具體分量就根據你們的人數來選擇材料的多少了。
回鍋肉怎麼製作
3樓：邯鄲新東方烹飪學校
蒜切片、薑切片，大圓蔥斜切，幹辣椒切段，青椒和紅椒切小段，2豬肉冷水下鍋，加入薑片和蔥片，煮制30分鐘左右，肉至8成熟。
把肉撈出，放入事先準備好的冷水中，激出肉的彈性。
再將肉切片，備用。
開中火，起鍋燒油至5成熱，將肉片放入鍋中慢慢煸炒2分鐘左右，至肉質稍微焦炙。
再依次放入幹辣椒，薑片，豆瓣醬、豆豉、蒜片，開大火慢巧巖慢煸炒至醬斷生，鍋鋒寬消內出紅油。
再放入青椒、紅椒、蒜銀知、白糖，繼續煸炒幾下。
最後烹入少許料酒，翻炒幾下，出鍋裝盤即可。
怎麼製作回鍋肉
4樓：互信互助互愛
食材： 豬肉400克（五花肉或者後臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青紅辣椒各半個、郫縣豆瓣醬2勺、豆豉半勺、甜麵醬1勺、 辣椒麵1勺、白糖1勺、醬油半勺、味精或雞精半勺、蔥薑蒜適量、香油適量。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
步驟：1、把整塊肉冷水下鍋，放上蔥段和薑片開大火煮8分鐘（煮至六成熟），再用餘溫浸泡5分鐘（這時可達到八分熟，肉中間帶點紅的狀態）
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
2、處理青蒜時先用刀拍兩下青蒜杆給它拍松，再斜切成段，青蒜葉也切成小段放一旁備用，青紅辣椒斜切切成片，蔥切圈，姜蒜切小片。（拍松是為了青蒜杆下鍋炒時不過火但是味道又能完全釋放出來，過火了炒蔫了會影響口感）
3、煮完的肉晾涼後切大薄片，不能太厚或太薄，大概是乙個硬幣的厚度。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
4、鍋中倒入少量的油，開大火加熱至三成熱（手放鍋上方感到微微熱），倒入切好的肉片轉中小火，把肉裡的油慢慢煸出來（油溫太高的話油脂出不來），煸到肉片會自然捲曲的狀態，這個時候口感最好，有一定的韌勁還有肉香味十足。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
5、等煸出油後，可以把多餘的豬油倒在小碗裡。加入郫縣豆瓣醬，繼續煸炒，煸炒出紅色後，加入少量的豆豉（豆豉的鹹度比較重，可以少加一些）、辣椒麵、甜麵醬，繼續煸炒讓醬香味完全釋放出來。
經典川菜：回鍋肉的家常做法。
6、加入切好的蔥薑蒜增香，加入白糖、料酒、醬油翻炒，再加入切好的青紅辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最後加入青蒜葉翻炒兩下關火，不要炒蔫，出鍋前再加幾滴香油增香，完成。
經典川菜：回鍋肉的家常做法
回鍋肉怎樣做
5樓：帶檔滑行
用料。連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）；青蒜(成都叫蒜苗)50克；油25克；甜麵醬10克；醬油（紅醬油最好）10克；料酒10克；白糖5克；郫縣豆瓣15克；豆豉克；薑片；蔥段。
做法。將豬腿肉洗淨，鍋中放入適量水和薑片、蔥氏知譽段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝乾。
將肉切成約4釐公尺寬的大薄片豆瓣。
豆豉剁碎青蒜拍碎，切段。
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。
下豆瓣醬。下豆豉、甜麵醬、醬油、糖。
放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉。用猛中料。
五花肉；洋殲段蔥；青紅椒；薑片；八角幾個；花椒20顆左右；油；薑末；豆瓣醬；白糖少許。
做法。鍋中冷水，放薑片，幾個八角，蔥結，20顆左右的花椒，放入五花肉。回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水開後撇出浮沫，小火煮半個小時八成熟就可以撈出來冷卻了。
然後把回鍋肉切薄片，洋蔥，青紅椒切片。
鍋內放少許油，加薑末，下白肉煸炒，肥肉變的捲曲，下豆瓣醬炒香上色（看到油色紅亮）
然後下洋蔥，青紅椒至斷生，加少許白糖翻炒下即可。
川味回鍋肉。
用料。五花肉300克；蒜苗300克；豆豉適量；郫縣豆瓣適量；白糖適量。
做法。肉洗淨乾淨下鍋煮7層熟，放涼切成片。
蒜苗洗淨切成段。
熱鍋下油，下肉片煸炒香。
下豆瓣、豆豉翻炒均勻，炒出香味。
倒入蒜苗炒至蒜苗斷生，放少許白糖出鍋即可。
裝盤享用。
6樓：顓孫恨陽
主料：帶皮五花肉（四塊錢左右）
配料：紅綠辣椒各一至二個，大蒜（綠葉子的那種）一小把，蔥一至二根，蒜瓣兩三瓣，洋蔥小半個（可放可不放）
調料：老乾媽風味豆豉醬，醬油、糖、味精、胡椒粉、十三香粉虧慶腔、料酒。
做法：1＼把五花肉先放到鍋裡面煮，煮到筷子能戳銷衫的動（大概煮15分鐘左右），撈出，放涼一下。然後切成薄片（越薄越好）
2＼在煮肉的同時，可以準備各種配料．把辣椒切成小塊，蒜＼蔥切成小段，蒜瓣壓一壓，洋蔥切成小塊。
3＼在鍋裡面放點油（油不要多，因為炒肉的時候會出很多油）放入兩勺豆豉醬，小火煸炒一小會，這時就可以把肉片倒進鍋裡面，改用大火翻炒。
4＼肉片炒差孫個幾分鐘以後（多炒一會兒沒關係的），就可以把各種配料倒進鍋裡面繼續炒，再炒一會兒（時間長點沒關係），加入四五勺醬油、一點點糖，一點點料酒，繼續炒，炒勻羅~再加一點點的十三香粉。
5＼這時候再炒幾下就差不多啦，加一點點胡椒粉，加一點點味精，就可以起鍋了。
ps：在這兒再提兩個注意點，配料不需要先煸炒，豆豉醬在煸炒時也可根據個人口味加入花椒及幹辣椒！
我個人以前認為炒回鍋肉很麻煩，現在實踐了幾次，發現非常的方便。肉也可以多買一點，煮熟了多的可以放在冰箱裡面下次吃。
回鍋肉如何做
7樓：天堂聖魂丶拆徥
1、肉。肉要用鮮肉，選豬近後腿初肥4瘦6的3指寬。太肥則膩，太瘦則焦，太寬則不。
好切。2、煮。
不要用白水煮肉，要先用姜、蒜、蔥吊湯，待香氣四溢以後下肉煮到6成熟後。
起鍋。3、切。
要熱肉切，這樣肥瘦不斷，燙就過一下涼水或在冰箱冷凍室急凍一下。
4、下鍋。下鍋前一定要放油，最好是熟油，油致4成熱搜殲胡，下肉和剁細的郫縣豆瓣一同煸。
改州。炒，注意火不要大，火大就易焦，待炒致肉髮捲（行內稱為「燈籠盞」），豆瓣。
香氣四溢時下甜麵醬和壓細的豆豉、醬油，大火煸炒一下，下蒜苗，待蒜苗變色。
後起鍋。這裡有乙個小竅門，因為是熱肉切片的，所以肉片容易粘連在一起，這時將。
肉片放在漏勺裡，將煮肉湯燒開，把肉片放到湯中燙一下，這樣即能打散肉片，又能保持肉片水分，而且能夠不讓肥瘦相世攔斷。
8樓：帶檔滑行
家常回鍋肉。
用料。五花肉1塊；杏鮑菇1個；胡蘿蔔1/2根；蒜苗1小把；生薑適量；大蒜適量；豆豉1大勺；郫縣豆瓣醬1大勺；料酒1大勺；生抽少許；白糖適量。
做法。五花肉涼水下鍋，放蔥、姜、花椒、大料，大火煮開撇沫，轉小火煮熟（大約需要二十分鐘左右，根據肉塊的大小，或者用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了）。熄火再燜一會後撈出晾涼，把晾涼的五花肉切成大的薄片備用。
杏鮑菇、胡蘿蔔洗淨，對半剖開切片備用；蒜苗洗淨斜切成段，姜、蒜切末，郫縣豆瓣醬和豆豉剁細備用。
鍋裡放少許油，下入五花白肉片，把五花肉片煸炒至出油，盛出備用。用鍋裡煸炒肉片出的油爆香姜蒜末，下入豆豉、郫縣豆瓣醬炒香炒出紅油。
倒入胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒一會，差不多熟了再放入煸炒過的五花肉片，烹入紹酒、生抽，再加入白糖中和鹹味。
最後加入蒜苗（先放入蒜白部分）翻炒幾下，斷生就可以出鍋了。扒漏脊。
盛盤，上桌~~
蓮白回鍋肉。
用料。蓮白半棵；五花肉半斤左右；青椒1個；青蒜2根。
做法。五花肉放鍋里加水、花椒、八角和薑片，煮開再稍煮一小會。
同時把蓮白的葉子春滲剝開洗淨並放清水裡泡著。
肉撈出來放涼切薄片。蓮白切塊。青搜搏椒切塊。青蒜切段。
鍋燒熱油，下蒜末和豆瓣醬炒香。
下肉片炒一會，直到肉片微卷。
下蓮白、青椒、青蒜。加鹽，糖，少許醬油。大火，一直翻炒，直到蓮白斷生即可裝盤。
回鍋肉如何做
9樓：小管家美食
川味回鍋肉是一定比較經典的美食，主要是利用豆瓣醬的香味烹飪而出，加點洋蔥和青紅椒，味道獨特。
10樓：一人廚
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。
11樓：醇味坊
清水把肉先煮熟，撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜，再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做 回鍋肉怎麼做
教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法 回鍋肉怎麼做？把五花肉切段加入蔥薑料酒去腥，鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻，加入調料。湖南人做的回鍋肉是這樣的 五花肉焯水切片，薑蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 能幹兩碗公尺飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃，越吃越香，連三碗飯...
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