1樓：小區情報站
烤戚風蛋糕爬不高的原因如下：蛋白打發不足；蛋黃糊與麵粉攪拌起筋；烤箱底部溫度太高；烘烤時間不足；蛋黃糊與蛋白混合時消泡；使用不粘膜也會影響效果。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清。
打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
製作方法：雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉。
加入玉公尺澱粉。
泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油。
牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
蛋清中加入檸檬汁。
用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（忌廉水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點裡比較基礎和重要。
2樓：想哭想瘋想遺忘
1、蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用。
2、蛋黃糊與麵粉攪拌起筋：導致蛋糕發不起來。
3、烤箱底部溫度太高：底部溫度太高容易導致凹陷，致使蛋糕回縮。
4、烘烤時間不足，導致蛋糕中間潮溼，影響口感。
5、蛋黃糊與蛋白混合時消泡，導致成品中間凹陷。
6、使用不粘膜也會影響效果，戚風蛋糕爬不高，且易回縮。
3樓：蝶影夜色
用君之的配方吧。不要用不粘的模具哦，不然肯定爬不高啊。如果外面都焦了，裡面還是溼的，有沒有可能是烤箱的問題啊，容積小了麼，要24公升以上才行哦。
4樓：手機使用者
過生日當然少不了漂亮的生日蛋糕。
如果你是在長沙可以去上網查查「長沙薇薇蛋糕」，我上次也給朋友定過，實體蛋糕店有些賣的真比較貴，「長沙薇薇蛋糕」做得比一般店裡便宜一半，蛋糕也非常好吃。全長沙配送。
5樓：晴天不是大胖子
應該是麵粉比列問題，還有蛋白和蛋黃液混合的時候不要過度用力，不然容易散去，烤出來就會呈現你說的樣子！
希望對你有幫助！
6樓：仙女味i醬
因為沒有上下火的烤箱蛋糕是永遠都長不高的。
戚風蛋糕烤多久會膨脹
7樓：生活寶典
戚風蛋糕屬於海綿蛋糕中的一種甜點，它特別蓬鬆，水分含量也很高，吃起來像雲朵一樣，味道也不甜膩。但是這款蛋糕對於烘焙愛好者來說可以是又愛又恨，可能成功也可能失敗了，畢竟「七瘋蛋糕」不是浪得虛名。烤戚風蛋糕的時候最重要的就是要膨脹、發起來，不然絕對百分百失敗，那麼烤多久會膨脹呢？
烤戚風蛋糕一般需要40~45分鐘左右，一般中層上下火，溫度150度左右，不過具體看烤箱的情況，根據自家的調整溫度，差不多就可以。
做的時候要注意，盤子裡面要無油無水，蛋白要打發到硬性，烤箱也要提前預熱好。
未能成功發起來的主要原因是蛋清打發不到位，麵粉和油脂過多會使蛋糕過重，以及最終混合的時候手法問題導致蛋白消泡。應該從下往上翻拌，和做飯一樣。在許多情況下是由於蛋白打發不到位，而這是蛋糕的關鍵。
製作戚風蛋糕時，必須將蛋清打到硬性發泡。也就是攪拌時形成的尖峰短而筆直。當與蛋黃醬混合時，該方法應輕快以避免起泡。
戚風蛋糕是不需要發酵粉的。一開始，它會在150度的低溫下緩慢上公升。大約半小時後，向上看時頂部會公升到模具上方。
此時，將其旋轉至170度，然後再烘烤半小時上色。每個烤箱的情況都攜粗頌不凳羨同，要多注意烘烤過程，並看情況稍微調整時間和溫度。
1、配料裡面辯鄭溼物料比例太重。 例如，新增過多的水或牛奶，使用過多的雞蛋等。過多的溼物料將導致蛋糕無法支撐其自身的結構，所以戚風蛋糕在烘烤後會塌陷，內部會感到潮溼。
2、蛋清沒有打發好或者翻拌的時候消泡了。這樣除了會塌陷，還會讓內部組織變得更密而不蓬鬆，甚至在蛋糕中間甚至會有一層密實的但是不蓬鬆的組織，也就是布丁層。
為什麼戚風蛋糕烤出來不香不黃
8樓：
想讓表面發黃的話，可以在烤成之後在蛋糕表面刷一層薄薄的忌廉或糖水，然後再烤5分鐘。內部不夠黃，可以加蛋黃粉，或提高蛋黃的比例。還嫌不夠，**色素。
品種上來說，越是重油的越黃，戚風本來就比較白。香如衝消味的問題，蛋糕的香味**就是蛋和糖的焦化，產生了香氣。不管是聞著還是吃著不夠香，都判擾說明你蛋和糖沒放夠，尤渣知其是新手別亂減少糖的用量，不僅香味會變差，蛋糕也會比較容易烤塌的。
比如7寸蛋糕裡，蛋少於2個，糖低於50克就絕對會影響到成品了。這已經是下限了。
關於烤戚風蛋糕的問題，關於烤戚風蛋糕回縮的問題
麵粉 戚風蛋糕因麵糊中水份含量較其它蛋糕的比例高出許多，因此麵粉的性質必須新鮮和良好，以使在攪拌和烘烤過程中不但能容納麵糊內的水份，而且要能支援蛋糕膨脹，不使出爐後蛋糕出現收縮。所以應用新鮮度良好的普通低筋麵粉，如果陳舊或生蟲 黴腐的麵粉，其麵筋的的性質已遭損害，無法融合麵糊內其它的原料一齊在爐內的...
戚風蛋糕的烘烤溫度時間問題，烤戚風蛋糕需要多長時間？
感冒了阿嚏阿嚏 預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。下面說一下製作步驟 主料低筋麵粉 100克 輔料雞蛋 5個 牛奶 40克 玉米油 40克 8寸蛋糕模 1個 廚具打蛋器 電烤箱 1 準備好所需的原料。2 將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中 低筋麵粉過篩兩遍，待用。3 蛋黃里加入...
如何自做戚風蛋糕，如何做戚風蛋糕
香草戚風蛋糕 做法 a 蛋黃4個，牛奶60克，色拉油60克，細砂糖60克，鹽1克。b 低筋粉120克，泡打粉3克，香草粉克。c 蛋白4個，塔塔粉2克，細砂糖70克。製作 1.將材料b中的低筋粉120克 泡打粉3克 香草粉克混合過篩備用。2.分離蛋黃蛋青 容器須保證無油無水 3.打散蛋黃。加入牛奶 色...