1樓：千冥靚傲
煲雞湯需要先焯水。
如果是市場買來的雞，煲雞湯之前一定要先焯水，雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。但是如果是家養雞的話，焯不焯水都是可以的。
煲雞湯的做法：
1、把雞清洗乾淨用刀斬成小塊，最好是一刀切斷，這樣燉出來的不會有骨頭渣，加入清水反覆的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗乾淨的雞塊冷水下鍋加入薑片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水開後撇去浮沫再煮2分鐘撈出再次用溫水清洗兩遍備用。
3、準備好適量幹香菇用清水泡發，大棗清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段，少許枸杞，需要注意的是燉雞湯千萬不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒燉出來的雞湯香味大減。
4、砂鍋中倒入足量的清水，水開後倒入焯好水的雞塊，大火燒開轉小火，再次撇掉殘留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大棗，薑片，蓋上蓋子用最小的火燉煮乙個半小時。
5、期間不要放鹽，在雞湯煲好的時候再加入適量鹽調味即可直接食用。
2樓：
首先：雞湯好不好，選材很重要，燉雞湯我們一般要選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感也最好，雞清理乾淨後，剁成小塊，然後用淡鹽水浸泡20分鐘，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，這時有人會說，不是應該焯水嗎？雞肉焯水會使營養流失，口感又柴又老，所以燉雞湯焯水時大錯特錯。
第二：浸泡後的雞塊內新增適量的白醋和白酒，上手吧兄弟，上手抓5分鐘，做這一步的目的是：白酒和白醋的浸透性強，能讓雞肉內蘊含的血水和部分油脂洗出，滿盤都是髒水，這樣做事徹底的去除血水，這樣燉出的雞湯不醒和不膩。
抓好後，反覆沖洗2~3遍，洗淨後控幹水分。
第三：起鍋加油，把薑片爆香後倒入雞塊，快速的爆炒，炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後（大約需炒2分鐘），這樣操作的目的使雞湯更香濃，雞肉無腥味，然後一次性加足開水，注意一定要加熱水，冷水會讓雞塊收縮，肉質發緊不入味。
第四：水開後轉入砂鍋，燉乙個小時，臨近出鍋前10分鐘，加入一點鹽調味，鹽不要太多否則會掩蓋雞湯的鮮味，當然其他的調味品更是不需要的。當然大家也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者香菇等，這些可以去油，使得湯汁不油膩，更加美味好喝。
想要雞湯鮮，就不能先焯水，謹記3個操作，湯味鮮香，肉嫩無腥味，這3個操作就是：1、淡鹽水浸泡；2、白酒和白醋抓洗；3、先炒後燉湯，這樣做讓雞肉營養與雞汁更迅速釋出，讓整鍋雞湯色澤鮮黃好看，湯麵還漂浮著猶如黃油般的雞油質感，湯味卻十分清香，都是家養土雞的精華。
燉雞湯之前要不要焯水？
3樓：齊宣王
做雞湯不需要焯水，如果進行焯水的話，做出來的雞湯不僅味道不好，雞肉也會變得很柴。在燉雞湯之前，要用清水將雞肉清洗乾淨，燉煮的時候適量加入點紅棗、人參等食材，可以幫助我們去掉雞湯中的異味。剛買回家的雞肉，上面有許多血漬和黑色浮油，甚至還有看不見的髒東西。
燉雞湯時，特別是買的農村散養老母雞，不要直接燉，也不要焯水後燉，只需要將雞塊用薑片，胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失，不管是什麼雞，都可以多加這一步驟，屢試不爽。燉雞湯，最好選擇用砂敬兄鍋，然後小火慢慢燉，這樣做可以使湯汁更鮮，不會損失任何的營養。
雞湯需要焯水漏稿空嗎(1)
雞湯燉好時才能放鹽，如果食鹽放早了，雞肉中的蛋白質會和食鹽發生反應，導致雞肉吃著口感非常硬，湯汁不濃，所以要等雞湯燉好後，再返瞎放鹽，接著再燉30分鐘，肉也有味，湯汁也會更濃。
燉雞湯需要先焯水嗎
4樓：生活小常識
燉雞湯需要先焯水。因雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。而焯水後的雞肉，不僅沒有腥數喊味，肉質也比較細膩，呈金黃色，湯汁更為濃稠奶白，因此建議煲雞湯前要進行焯水薯碰野。
燉吵舉雞湯需要先焯水。因雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降。而焯水後的雞肉，不僅沒有腥味，肉質也比較細膩，呈金黃色，湯汁更為濃稠奶白，因此建議煲雞湯前要進行焯水。
燉雞湯需要先焯水嗎
5樓：乾萊資訊諮詢
燉雞湯需要先焯水，焯水之後燉出來的湯更漂亮，也沒有腥味，具體做法如下：
主料：老母雞塊1000克。
輔料：蔥姜 適量；鹽6克。
步驟如下：1.剁好的雞塊，涼水下鍋，煮至開鍋，撈出再次沖洗乾淨。
2.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。其實簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。
3.汆過水的雞塊放入鍋中，加入蔥姜。
4.簡單的食材加上最簡單的做法，就可以成就不可多得的美味。燉雞湯做好了！
燉雞湯需要先焯水嗎
6樓：來自恭王府有野心的華
燉雞湯是要焯水的，因為雞肉當中是有很多血水的，如果沒有旁模銷將這些血水去除，那麼燉出來的雞湯就會有一股腥味，所以在燉雞湯的時候，一定要焯水，將雞肉當中的碼判血水去除，這樣燉出來的雞湯才會非常的鮮美。
在燉雞湯的時候，還有乙個事情要注意，那就是燉雞湯最好選用骨架部分，如果皮上的油脂比較厚，最好還是不要拿來燉湯了，因為燉出來的湯會非常的油膩，喝一點點就會覺得很膩，很難再喝下去，如果選用骨架或者沒什麼皮的部分，那麼燉出來的雞湯就不會怎麼油膩，一次能喝一大碗，還不會覺得膩。
燉雞湯的正確方法】
第一步：準備乙隻老母雞，最好是自家養的那種，因為這種母雞比較有營養，將雞處理乾淨，可以整隻一起燉，也可以剁碎燉，不過比較喜歡剁碎燉，將雞胸肉用來炒菜，油脂比較多的地方挑出來煎油，因為雞湯再好喝，一旦油膩了也是喝不下去的，起鍋燒水，將雞冷水下鍋，加入料酒和生薑去腥，水開後撇去浮沫，大火焯水5分鐘左右，撈出清洗乾淨。
第運遊二步：將清洗乾淨的雞肉放入砂鍋中，再加入一些自己準備的食材，例如紅棗、桂圓等等，這個就看自己了，一次性加滿水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘左右，之後加食鹽調味就可以了。
以上就是燉雞湯的正確方法了，燉雞湯的時候，到底要不要焯水？答案是要焯水，焯水能夠去除雞肉當中的血水，這樣燉出來的雞湯才會鮮美好喝無腥味，而且還不油膩。
7樓：網友
1、雞肉洗乾淨後直接放進鍋裡燉，血水都跑到湯裡去了，結果雞湯又黑又腥。
2、焯水後再燉，雖然沒什麼腥味了，但肉質變得比較柴，說明焯水時間過長，但焯水時間短了血水無法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經驗，飯店廚師說，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個關鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
香菇燉雞湯】輪譽。
準備新鮮三黃雞、幹香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生薑、料酒、食鹽。
1、買乙隻三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會差很多。三黃雞宰殺後沖洗乾淨，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個小時。
浸泡雞肉就是關鍵的第一步。雞肉的腥味主要**於血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會更清亮。
2、半小時換一次水，臘正段當雞肉泡得發白後撈出，用清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火焯水。清源用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水後撈出用熱水沖洗乾淨，瀝乾水分。
3、炒鍋裡倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，開小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來，這樣雞湯會更香濃，顏色更加金黃。當雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、薑片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開水，大火煮開後轉小火，繼續燉1個小時。幹香菇洗淨，提前用水泡發，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時後加入雞湯裡，再加入適量食鹽，繼續燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水後，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時間，肉質就會非常鮮嫩，不會變老。
煸炒出油脂後，雞肉吃起來不油膩，而在燉煮的過程中，油脂發生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食慾。
雞肉的味道鮮美，不需要太多的調料來調味，只要加一點鹽就可以了，別加味精、雞精，純屬多此一舉，會破壞雞湯的本味。
紅棗、枸杞和雞肉是好搭檔，滋補效果很好，但不適合久燉，必須在出鍋前加入，不然營養會流失。
燉雞湯需要先焯水嗎
8樓：若曦講生活
煲雞湯要焯水。一般飼料雞吃的是調配的飼料為主，其肉質腥味較重，雜質較多，而焯水可去除大部分腥味和肉上的髒物，因此飼料雞最好焯水後備用。
1、提前炒一下更入味。
雞肉在炒制的時候會放入部分鹽等調味料，此時肉質細胞會開啟，充分吸入調味品的味道，繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味，不炒的話，基本是湯燉好後再放鹽等調味料，很容易導致湯有味，但肉無味的現象。
2、炒雞不適合老雞，肉質會發柴，湯更油膩。
燉雞湯前炒一下，適合油脂不高的嫩雞，一方面可增加油脂含量，另一方面可讓雞肉更有勁道，而老雞則不適合先炒再燉，否則雞湯過於油膩，肉質也會發柴，甚至是嚼不動，十分影響口感。
3、炒雞湯汁更濃郁，無腥味。
由於在炒雞的時候會放入適量的油和其他蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去燉雞湯，雞湯湯汁也會更加濃郁，一般農家的土雞都是這樣做的，可避免焯水流失雞肉的營養物質。
燉雞湯要先焯水嗎？
9樓：飛的夢
我是每次都焯水了。把血水去了，這樣腥味少一點。
燉雞湯什麼時候放鹽燉雞湯的技巧
食材用料 雞肉 圖 雞肉一斤相剋食物 幹香菇 圖 幹香菇五個相剋食物 紅棗 圖 紅棗五個相剋食物 枸杞子 圖 枸杞子十粒相剋食物 生花生公尺三十粒 生薑 圖 生薑一小塊相剋食物 食用鹽適量 菜譜做法 燉雞湯的做法 11.香菇用溫開水提前泡開。燉雞湯的做法 22.雞肉用冷水洗淨。燉雞湯的做法 33.鍋...
燉雞湯怎麼好吃，燉雞湯怎麼燉好吃又好喝？
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如何燉雞湯才能熬出香濃的味道，怎麼樣燉雞湯才能燉出香濃的味道？
今天介紹一道大補的菜，木耳燉老母雞 老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。食材 木耳，老母雞，姜蔥蒜，鹽味精！做法 1準備好所有的食材，把老母雞洗乾淨，木耳提前用水泡好！2把薑蒜，清水和雞放進鍋中加大火煮...