1樓：匿名使用者
因為那是鐵的，含有炭所以會變黑，你把東西過濾掉，在用力涮會乾淨些。
2樓：匿名使用者
麻辣燙的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜麻辣燙的製作材料： 主料：
葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。 素菜：
藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料： 牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜公尺10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒麵250克，鮮湯1500克。教您麻辣燙怎麼做，如何做麻辣燙才好吃1、制滷水。
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細襲腔的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
貼士： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。
不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易拍弊衫燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候卜裂，就不會出現不熟的問題了。
3樓：匿名使用者
麻辣串的竹籤會黑湯嗎。
麻辣燙為什麼湯會變黑？有什麼好的辦法嗎？
4樓：
麻辣燙為什麼湯會變黑？有什麼好的辦法嗎？
親，<>
您好，很高興為您解答。麻辣燙湯會變黑，麻辣燙造成黑湯的原因主要有，第一，豆豉使用不當基拍，比例過大。解決辦法，改成使用豆母子。
絕對不影響豆豉風味。第二，底料熬煮時間太長，底料裡的眾多中草藥長時閉衝間在湯轎鋒殲裡熬煮也會使湯色變黑，所以加入底料後，儘快讓紅油出盡，然後把料渣倒掉，防止湯色變黑。第三，奶粉湯不能長時間高溫熬煮，奶粉蛋白變性也會使湯色變黑，好好的奶白湯變成了奶茶湯。
湯的溫度控制在80度左右就可以，肉眼看上去就是隻有小的氣泡慢慢的出現在湯麵上，也不會把菜燙糊爛掉。第四，大鍋燙菜，一些富含鐵的青菜氧化造成黑湯。解決辦法改成小鍋單燙。
麻辣燙怎麼保持不黑湯
5樓：
親，要保持麻辣燙清湯不變黑，有以下一些方法：1. 製作湯底時，可以先將材料表面處理乾淨，清洗乾淨，去除血沫，保證材料乾淨衛生，這樣可以避免雜質和髒東西影響湯底味道和色澤。
2. 為避免湯的黑色沉澱，烹製菜品的時候要保持獨立，避免不同菜品的營養成分與調料搭配後混為一體，最好鬥依次加水比較好。3.
牛肉、牛油等原料在炒制之前，猜缺要先處理衛生乾淨。4. 煮時可加入清洗乾淨的白蘿蔔、蓮寬兆粗藕等食材，這些食材能增加味道，同時也能去除湯中的雜質。
5. 煮熱麻辣燙的時候，可以先將湯底煮沸，將慎鎮不需要的雜質撇掉，這樣湯的味道和色澤會更加清爽和鮮美。綜上所述，製作麻辣燙的過程中，要注意衛生保潔，選用優質原料，並採取相應的措施，才能製作出美味且不變黑的麻辣燙。
有什麼方法能使麻辣燙湯不變黑
6樓：鳳靜雲塵
煮麻辣燙是醬油不能放老抽，生抽較好，最好用比較鮮味的，那樣吃起給美味。
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