1樓：帳號已登出
香椿和雞蛋可以說是天生的一對，兩者搭配可以做成各種各纖亂樣美味的食物，香椿雞蛋餅、香椿炒雞蛋等等，每一種不同的食物都能讓人充分享受其中的美味，而且香椿還自帶獨特的清香味道，做的菜口感味道特別棒，當然了要說香椿更為家常的做法，還要數香椿炒雞蛋，香椿炒雞蛋好吃當然也是有技圓族巧的，很多人不清楚香椿是否需要提前焯水，其實廚師長表示大家掌握好了方法，這道菜的口感才會更加好，香椿也會更加鮮嫩好吃，而且不會發苦，下面我們便來一起學習香椿炒雞蛋的做法，學會後在家隨手就能做，這對於喜歡吃香椿的朋友來說是非常不錯的選擇。
香椿炒雞蛋的做法：
備用食材：新鮮香椿200克，雞蛋3個，食鹽少許，生抽適量，食用油少許；
製作過程：第一步，首先準備出適量的香椿，最好選擇都是比較嫩的，將其老根摘去，然後再仔細將香椿沖洗乾淨，在鍋中添上水，待將水煮開後，放入一點點食鹽，然後將清洗乾淨的香椿放入在鍋中；
第二步，差不多一分鐘的時間，即可將香椿從鍋中撈出來，立即放入事先準備好的涼開水中，待將香椿變涼後，用手將香椿中的水分擠幹，然後再將香椿切成小末，接下來準備乙個小碗；
第三步，在小碗中磕入3個雞蛋，加上少許的料酒，將雞蛋攪散打勻，然後再向其中加上點生抽和少許的食鹽，再次用筷子攪拌均勻，最後再將事先處理好的香椿末放入在雞蛋液中；
第四步，用筷子攪拌均勻即可橘豎弊，準備好所有的食材後，即可開始炒菜，鍋中添上少許的食用油，待將油燒至微微熱的時候，即可將香椿雞蛋液淋入在鍋中，中火慢慢煎雞蛋；
第五步，待將雞蛋液煎至定型的時候，即可用鍋鏟將雞蛋香醇鏟散成塊，繼續翻炒，直到炒至個人比較喜歡的程度，即可關火，將炒好的香椿雞蛋盛出便可享用。
2樓：網友
香椿是春天常見的蔬菜之一，味道清香撲鼻，口感脆嫩，非常適合烹炒食用，用香椿炒雞蛋更是一道美味的菜餚。很多人炒制的香椿會出現味道發苦的現象，這其實是沒有掌握烹炒香椿的橘飢粗方法和沒有選擇好的香椿導致的。
選擇香椿很重要，香椿一般在初春3月份左右生長，在採摘或者購買香椿時，一定要選擇香椿芽比較嫩的，葉子顏色比較鮮豔肢清，葉片比較大的，或者有殘破葉子的香椿都是比較老的，吃起來口感不夠脆嫩，還有一些發苦的味道。
在炒制香椿之前，需要先焯水一遍，鍋中燒開水後，將香椿倒入鍋中30秒後快速撈起，然後放入涼水中浸泡，期間更換幾次水，利用熱脹冷縮的原理使香椿保留脆嫩的口感，還能去除香椿中的苦味。圓鎮。
3樓：張張很酷
放在冷水中浸泡一段時間或放在開水中焯焯水便可去掉苦味， 香春樹要這麼吃才不苦 - 在烹調香椿時，應先用開水燙燜，或用襪遲遲開水略焯一下，香椿的香味才能散發出來；同時經過焯水後的香椿顏色轉綠，鮮豔美觀，質地更加脆嫩，無論用以拌豆告李腐還是炒雞旦絕蛋，不但沒有苦味而且更具有特色風味。
4樓：佳鑫林林
香椿洗淨去頭，用開水焯水1分鐘，2個鴨纖李蛋黃加入料酒去腥，攪成糊狀，豆腐切小塊備用，鍋里加油和花椒，加入鹹蛋黃，放入豆腐均勻裹上鹹蛋黃，加入食用鹽和生抽炒勻毀州遲盛出，撒上跡譁香椿碎即可。
5樓：蔚藍的晴
1、香椿用開水燙過再炒就不會苦了。
2、主料：香椿、雞蛋；輔料：油、鹽、蔥。
3、香椿洗淨，去掉硬節塵羨。
4、雞告譁蛋打散，蔥花切好備用。
5、香椿芽焯水，撈出控水，切碎。
6、將碎香椿芽、雞蛋，加鹽拌勻。
7、鍋熱放油，入蔥花爆香。
8、香椿雞蛋液襪兄行倒入鍋中，慢慢翻炒。很快香噴噴的香椿炒雞蛋就可以出鍋了。
6樓：你不是唯一是垃圾
香椿用賣悄開水燙過再炒首配鍵就不會苦了。
主料：香椿、雞蛋；輔料：油、鹽、蔥。
香椿洗淨，去掉硬節。
雞蛋打散，蔥花者巧切好備用。
7樓：咪旮瘩學姐
香棒摘下後，要放冷水中浸泡半小時以上。
再用開水熗一下，放涼，做起來就不會苦了。
香椿苦能吃嗎
8樓：心的痕淚
香椿發苦能吃。
香椿本身是一種帶有苦味的食物，無論多好雹殲麼鮮嫩的香椿，其本身就帶有一點苦味，而且這是香椿的特殊風味所構成的，因此發苦的香椿是可以吃的。
香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。
香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪友衝瑙、翡翠，香味肆前濃郁，營養之豐富遠高於其它蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。
香椿怎麼做好吃又不會壞？
9樓：格調
準備材料：香椿芽430g、鹽適量。
步驟：1、準備新鮮的香椿芽。
2、洗淨放陰涼處晾乾。
3、放到無水無敗友油的盆裡加鹽。
4、輕輕揉搓至豎枯手葉子發綠餘嫌。
5、裝到乾淨的容器裡密封好放冰箱冷藏室醃製5-6天。
6、醃好的香椿芽拿出裝盤食用。
10樓：李和霖
香椿好吃又不會壞的做法
無論什麼時候吃香椿必須要焯水，目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰乾水分，用保鮮袋裝起來，放入冷凍室。巖早蠢這樣香椿的鮮和嫩都完美的儲存先來，無論什麼時候想吃拿出來，味道和鮮香椿一樣，而且儲存一年都不會壞。
正確做法
洗淨的香椿瀝乾水分，然後在鍋里加入清水煮沸，倒入香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會被煮熟了。拿出來後過涼水，香椿的葉子從紅色變成了綠色，主要是因為焯過水的粗陪香椿裡的亞硝酸鹽被去除，所以才會變色，而這道菜也會更加健康美味。
食材用料 香椿 200克、蒜 4瓣、蔥 1段、幹辣椒 1個、香醋 2匙、蘋果醋 1匙、生抽 2匙、
蠔油 1匙、香油 幾滴、花椒油 幾滴、鹽 適量、雞精 少許、食用油 1勺。
做法步驟 1 ] 香椿去掉根部，清洗乾淨；
2 ] 把香椿放在開水中焯2分鐘，撈出過涼開水備用；
3 ] 然後把香椿，整齊地碼放在盤中；
4 ] 切好蒜末，辣椒末和蔥花；
5 ] 蒜末撒在碼放好的香椿上；
6 ] 取一小碗放入上述中所有調味料；
7 ] 再把切好的蔥花和辣椒末放入，然後淋上燒熱的食用油；
8 ] 調好的料汁澆在香棒上即可。
食材用料 香椿 300克、雞蛋 4個、彩椒 2個、橄欖油 一小匙、鹽 5克。
做法步驟。備好食材，把香椿洗淨，控開水分；
兩個彩色辣椒洗淨切成細末；
香椿用開水焯2分鐘，去除一些亞硝酸鹽，撈出來過涼開水，睜埋瀝乾水分，把香椿切成末；
把雞蛋開啟裝在少容器裡，在將切好的香椿、辣椒、鹽放入拌勻；
**熱鍋，倒入橄欖油、油溫7成熱倒入翻炒，炒乾沒水就可以出鍋裝盤。
小貼士 吃這首道菜，可以根據自己口味掌控火候，吃嫩點或老點都行；
香椿焯水2分鐘，千萬別放太久，不然香椿就會被煮熟了。
香椿怎麼挑選 香椿發苦還能吃嗎
11樓：夢火之
11、選擇香椿時應選擇一些顏色比較鮮豔的，特別是紫紅色的最好，而且葉子不能太長，超過15cm的話比較老，越短越好。
2、香椿的味道比較濃郁，一般不新鮮的香椿聞起來會有臭味，因此在購買的時候要多加註意。
3、選擇香椿時可以看下香椿的梗部，如果梗部比較粗則說明是它長出了嫩芽，這時候的香椿比較新鮮，口感也比較好。
4、如果想買到比較新鮮且很嫩的香椿，則需要看香椿葉，如果是很新鮮的香椿葉基本上不會被拉扯掉，但是如果是很老的葉子可能輕輕一碰就會掉。
2能吃。 新鮮的香椿的芽食用的時候會有一點苦澀感，是因為新鮮的香椿鹽中含有一定的草酸，若是不經過焯水處理的話，香椿芽中含有的草酸會導致人體無法正常吸收體內含有的鈣的含量，所以平時在食用香椿的時候最好還是將其進行焯水處理，無論是將其曬乾之後食用還是直接新鮮的食用都將其進行焯水處理比較好一點。
3曬乾的香椿將其直接用溫水泡開之後即可烹製食用讓哪物。幹香椿和老一點的香椿比較相似，都含有一定量的亞硝酸鹽食用之後會對人體健康造成一定的不利影響，所以在將幹香椿浸泡的之後要記得將其置於開水中進行焯水，以免導致香椿中殘留的亞硝酸鹽不能被完全的清除。
41、緩櫻香椿的香味比較濃郁，且口感也很清脆鮮嫩。所以涼拌或者烹炒都比較好吃，但是因為含有致癌坦液物質，所以在吃之前最好開水焯水後再食用，這樣也更安全。
2、香椿的最佳食用時間為穀雨之前，如果是穀雨之後吃，它的膳食纖維比較老化，會導致口感變差，營養價值也會隨之大打折扣。
3、在選購香椿的時候最好選擇一些香味比較濃郁且沒有腐爛的，然後葉子要為碧綠色的最佳。
4、香椿是發物，如果吃的太多會引發一些**病，所以過敏體質的人群建議少吃或者不吃。
香椿為什麼會苦
12樓：紹興墨客文創
根據天奇百科提供的資訊，其原因如下：
香椿之所以會苦，是因為其葉子中含有草酸。草酸是一種隱和有機酸，常見於許多植物中，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高。香椿中所含的困攜首苦味，對人體健康有益，適當食用可以起到降火去燥的作用。
在食用香椿前，可以通過焯水等方式處理，以減少草酸的含量，減輕苦味，保留香椿的香味和營養成分。需要注意的是，香椿不能食用過量，因為香椿中含有一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果過度食用就會導致這汪數些有害物質在身體內殘留。
香椿老了是不是很苦
13樓：向陽
香椿是春季裡面比較受歡迎的一種蔬菜，它的吃法比較多，口味豐富，味道很不錯，營養價值高，適量食用對身體有一定好處，很多人都會吃香椿。那麼香椿老了是不是很苦呢？下面讓我們具體來看看吧！
是的。鮮香椿芽吃的時候會有點苦，因為鮮香椿鹽中含有一定量的草酸，如果不經過熱燙處理，含有草酸的香椿芽會使人體不能正常吸收體內所含的鈣，所以平時在食用香椿時，最好將其燙一下，無論是曬乾後食用還是直接將新鮮食物燙一下都比較好。
其實，挑選香椿的時候，就和挑選普通食材差不多。你應該選些嫩香椿。嫩香椿中硝酸鹽含量最低。
吃的時候不必太擔心對人體健康的不利影響，所以烹飪時最好選擇一些嫩香椿，香椿中硝酸鹽的含量隨著香椿的不斷生長而上公升。香椿年齡越大，硝酸鹽含量越豐富，食用後對人體的危害越大。因此，在購買香椿時，要記得選擇新鮮的香椿。
香椿老了可能沒有香味。
當我們買香椿時，如果我們再靠近一點，就能聞到香味。這種香椿比較新鮮。但是，如果我們在靠近香椿的時候聞不到香椿的香味，或者香椿的香味比較淡，基本沒有了，那麼我們買的香椿就不合適了，所以我們遇到這種香椿的時候需要小心你一定要選。
香椿通常在4月初至4月中旬會比較鮮嫩。雨季過後，它變老了。所以要趁這幾天吃新鮮！
1、香椿雖然好吃，但不能吃太多。春天，香椿的芽才長出來。而且因為香椿是頭髮，所以公升衝沒對一些慢性病患者來說還是少吃為好。如果你吃得太多，可能會導致疾病加重或**。
2、香椿是一道很新鮮的菜。別把它放在一邊太久。香椿在吃之前應該先燙一下。這樣可以減少香椿的澀味。香椿長在樹上，用開水燙後更安全。
3、香椿最常見的搭配是雞蛋。香椿和特別的香味與雞蛋混合在一起非常美味。其實，香椿不能和花椰菜一起吃，因為香椿富含鈣，但和花椰菜一起吃時，會影響鈣的吸收和消化，所以香椿和花椰菜不能一起吃。
4、香椿是一種高鉀食品。服用螺內酯和補鉀藥物時，如果與含鉀量高的食物配合使用，容易引起高鉀血癥、胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。因此判棗，服用此類藥物時不宜同時食用香椿。
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