1樓：匿名使用者
錦滷雲吞 「錦滷雲吞」又名「錦繡良緣」，是典型的廣東鄉土菜餚，這道菜平時在家制作麻煩了點，要是逢年過節全家人一起，到是個不錯的選擇慶租襪。 1、把蝦肉、豬肉洗淨，剁好後同放大碗中，打入雞蛋乙隻拌勻成雲吞餡； 2、雲吞皮放入餡料後，用雙飛蝴蝶式的包雲吞法，包成乙個個雲吞； 3、然後將包好的雲吞放入滾池中炸至金黃色，撈起，放於碟中； 4、將雞蛋去殼放大碗中打散，攪至起泡狀，然後煎成蛋片備用； 5、燒鴨腿斬塊，把豬肚、珍肝和豬肝分別徹底清洗淨，魷魚浸軟去衣洗淨，然後與型中叉燒同切成片，加入生抽、油、鹽、糖、等調味後，放鍋中煮熟；譽激 6、隨用開稀的馬蹄粉調芡取出放在炸好的雲吞碟上，鋪上雞蛋片和燒鴨塊； 7、最後把白醋、片糖、橙黃粉同放瓦鍋中煮成精醋汁，澆上即成。
2樓：匿名使用者
雲吞不僅裡面的餡講究，外面那層皮也很重要，如果外面那層皮影響了口感，那餡在好吃也會沒有心情吃。
用臭粉做錦滷雲吞皮？
3樓：獅子薯片
可以用臭粉包雲吞皮的，因為臭粉就是食品級碳酸氫銨，加熱後生成氨氣、二氧化碳等氣體揮發，所以你吃到的酥餅之類沒有臭味。
雲吞皮有兩種發麵的方法：
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可包包子了。
2.用酵母發麵(通常是快速發麵法)
a.配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
b.做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻，扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包。
主要成分為碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。 加熱時才產生氣體，產物是氨氣。
由於氨氣在水中的溶解度較大，(1體積的水能溶解700體積的氨氣)如果碳酸氫銨用在水蒸產品裡的話。會使成品有股氨臭味，所以，一般用在油炸品中，這樣氨氣在高溫下易於揮發。 也有許多人叫它阿摩尼亞。
雲吞的做法，廣寧雲吞的做法？
包餛飩用料 蝦仁150克 肥肉相間的豬肉餡150克 生薑5克 大蔥15克 生抽1茶匙 料酒或花雕酒1茶匙 香油1 2茶匙 雞精1 2茶匙 鹽1 2茶匙 清水3湯匙 餛飩皮適量 約500克 煮餛飩用料 香菜 紫菜 蝦皮 榨菜絲和其他調料各適量，可隨個人口味而定 1 將蔥 姜剁碎後與豬肉餡一起攪打至豬肉...
滷牛肚做法
爆香牛肚這樣做，不比飯店差，學會可以擺攤 不知道各位小夥伴有沒有吃過爆香牛肚這道菜，我們在做牛肉湯的時候，毛肚也是必用的一種食材。今天，我就教大家爆香牛肚的做法，不比飯店差，學好了都可以擺攤賣了。滷牛肚食材準備 牛肚800g，青椒適量，豆瓣醬，辣椒醬3勺，大豆油，菜籽油，蔥薑蒜適量。做法 牛肚洗淨，...
酸菜滷子的做法，滷子的做法步驟圖，酸菜滷子怎麼做好吃
小t學姐 主料 酸菜半棵 豬肉200g 輔料 油兩勺 鹽一勺半 五香粉2g 蔥薑蒜15g 生抽5g 料酒5g 蘑菇粉2g 具體步驟 1.準備食材 自己家醃製的酸菜或超市買的酸菜都行，酸菜過冷水清洗兩遍，降低一點酸度。然後攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分。蔥 姜 蒜去皮洗淨切碎。2.豬肉選擇有肥有...