1樓：匿名使用者
如何去羊肉羶味。
有些人不喜歡吃羊肉， 是因為羊肉有腥羶味。如果烹調方法得當，使用的調料合適，就會去掉腥味。下面教你幾招煮羊肉和爆遲猛羊肉的去羶方法。
煮羊肉。1、將乙隻蘿蔔鑽些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥羶味。
2、將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒。
3、將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後倒上一些公尺醋。一般1斤羊肉可放1斤水、兩醋。煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除。這時，將去掉羶氣的羊肉紅燒或採取其他法均可。
4、燒、煮羊肉時，加咖哩粉，可除羶氣。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖哩粉。
爆羊肉片。1、鍋襲胡內打拍旦攔底油，待油熱，將羊肉下鍋。羊肉炒至半熟，加公尺醋焙乾。
醋的數量是肉的千分之一左右。然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香子待調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
2、鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油。其味香美，無腥羶。
2樓：匿名使用者
羶味 不過 我們都說是騷味 羊騷 呵呵。
羊肉沒有壞但是聞著有異味是怎麼回事
3樓：
摘要。其實這是羊羶味，羊羶味是一種揮發性的脂肪酸所散發出來的，它主要存在於羊尾、皮下、肌肉間隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中。如果確實很厭惡這種羊羶氣味，可以放些孜然來掩蓋它。
孜然具有其特有的芳香味，且氣味濃烈，烤羊肉串時，孜然是必不可少的佐料，與羊肉進行烹製時能夠起到理氣開胃、祛風止痛的功效。
其實這是羊羶味，羊羶味是一枝液種揮發性的脂肪酸所散發出來的，它主要存在於羊尾、皮下、肌巧舉肉間隙的脂肪中和羊皮脂腺分泌物中。如果確實很厭惡這種羊羶氣味，可以放些孜然來掩蓋它。孜孝搭碧然具有其特有的芳香味，且氣味濃烈，烤羊肉串時，孜然是必不可少的佐料，與羊肉進行烹製時能夠起到理氣開胃、祛風止痛的功效。
跟狗肉豬肉特殊的那種味道，聞著難受而已，做的時候可以放一些香料給他蓋住的。
祝您生活愉快。
羊肉為什麼有騷味？
4樓：喵咪胖胖
羊肉有騷味的原因主要有以下幾個方面：
味腺分泌物：羊肉身上分佈著很多味腺，這些味腺分泌物質會散發出一種特殊的騷味。
飼料和水質：如果羊在飼養過程中攝入的飼料和水質不好，或者在飼養過程中受到了環境汙染，也會使羊肉散發出騷味。
飼養方式：如果羊在飼養過程中缺乏運動和日光暴曬，或者飼養密度過高，也會對羊肉的味道產生辯衫影響。
屠宰攜滲腔方式和儲存方式：如果屠宰方式和儲存方式不正確，也會使羊肉散發出不好的味道。
為了避免羊肉散發出騷味，可以採取以下措施：
選擇優質的羊肉，儘量選擇新鮮、無異味的羊肉。
烹飪前用清水或鹽水浸泡羊肉，去除味腺分泌物和異味。
在烹飪過程中新增一些喊枝輔料如姜、蔥、蒜等，可以中和羊肉的騷味。
選擇正規的食品店購買羊肉，保證其**和品質。
5樓：帳號已登出
羊肉的羶味主要來自於羊肉脂肪中含有的一類揮發性脂肪酸，如羊油酸、羊脂酸、癸酸等。這些脂肪酸主要存在於羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物以及肌肉間隙的脂肪中。同時，羊胃裡的敏念微生物在消化脂類的過程中，也會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪裡，粗拿昌形成羊羶巖扒味1。
此外，羊的品種、年齡、部位、肥瘦、產地、餵養時的飼料等因素也會影響羊肉的羶味2。為了掩蓋羶味，人們在做羊肉時會用蔥薑蒜還有各種香料，而且它們的揮發性成分也可以和羶味發生奇妙的化學反應，從而使羊肉更美味。
6樓：草古詩
羊肉為什麼會有騷味？可能。這是要我自己獨特的鎮高汪味道。有些人吃不慣，有些人吃得慣，這個是沒有辦法的，當念慎然你也可以用一些配料御仔來減弱一些這些味道。
為什麼有的羊肉沒有羶味
7樓：生活達人趙老師
回答這個問題值得考究，很可能由於冷凍等外界因素阻擋了羊肉的味道，再或者是由於個人味覺的原因。對於羊肉等肉食而言，建議通過綜合的方式來鑑別「好壞」，單靠氣味有些單一，並不能判斷羊肉的質量。
煮肉時產生的白色泡沫是什麼東西？
煮肉、燉肉以及涮火鍋的時候經常會發現「白色泡沫」，這種泡沫主要是一些脂肪、蛋白質以及血漿等細小的顆粒與空氣的混合體。
泡沫」這種物質本身並不穩定，『表面活性劑』的存在可以幫助維持它的穩定，其主要通過降低液體表面張力的作用來維持泡沫的穩定性；而肉當中所含的豐富蛋白質就有所謂的「兩親作用」（既能夠和水親近，同時又能夠和油親近）；羊肉等肉食中的蛋白質溶解到湯中後，蛋白質就發揮了氣泡的作用，這樣一來您自然就會看到「白色的泡沫」。
8樓：盪漾
那是在做的時候處理的比較多，和放的配料能去羶味，比例也很好，所以才會沒有羶味。
羊肉怎麼判斷好於壞，新鮮，羊肉怎麼區分有沒有變質
新鮮羊肉的肉色鮮紅而均勻，有光澤，肉質堅而細，有彈性，外表微乾，不粘手，氣味新鮮，而且切片厚薄均勻，不新鮮的涮羊肉片，肉色較暗，外表乾燥粘手，肉質鬆弛，無彈性，略有氨味或酸味。他們都是網上查的！好羊肉也有粘手的，下冰箱的時候還沒涼透！我給你兩個方法！一，看腎。扁的就是死羊，圓潤的是好的！二，聞，不好...
羊肉是上火的嗎，為什麼吃羊肉會上火
吃羊肉會上火嗎 適當的吃一些羊肉不會引起上火，但是如果羊肉吃的太多，就會讓上火的情況出現，並不適合所有的人，如果本身有口乾咽燥或者煩熱，黑色素沉著問題，脾胃功能不好，有肺結核糖尿病問題，那麼不適合吃羊肉。吃羊肉的注意事項 身體偏熱或者大便乾燥，心中煩躁問題的人不要吃羊肉，有咳嗽痰多，牙齒疼痛，身體發...
羊肉為何不能和醋同食，為什麼羊肉不能和醋一起吃？
同是大補之品的羊肉和醋，到底能不能在一起吃呢？為什麼羊肉和醋相剋呢？羊肉屬大熱，有益氣補虛 溫中暖下 補腎壯陽 生肌健力等功能。而醋中所含的蛋白 糖 維生素和醋乳 乳酸 琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血 殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉這類溫熱食品相配則不宜。羊肉與食醋搭配會削弱...