1樓：帳號已登出
成型，凝聚固化和起砂作用（同時還有乙個作用是，使的操作的流程式控制制掌控更加的可控和容易，這個可能比較難理解，打個比方吧，比如80度能溫度30秒東西就剛好，如果沒有明礬的話，過了就老了或不到就嫩了，那放了明礬，就沒有這個擔心了，在時間和溫度上可擴大到60-120度，時間上擴大到20-120秒都可以正常的出好東西），你如果想知道實際的效果的話，可以在蒸雞蛋時放點，再與沒有放的對比一下，你就能很明顯的感覺到它在實際中所起的效果和作用了。
2樓：墨軒
明礬有很好的絮凝作用，常被民間用來作為淨水劑。現代大城市正規自來水廠是不用明礬的，但一些使用地表水的小型自來水廠有時也向水中加入一些鋁鹽絮凝劑以加速水中的泥沙及其他懸浮物的沉澱，使自來水中含有較多鋁離子。
一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等在製作時也常被加入明礬。
3樓：無聊ing求拯救
這個的話，它一般會就是增加這個蕎麥麵的這個美食口感。
4樓：網友
饅邊放明礬幹嘛明礬食品改良劑膨鬆劑放入明礬饅變難吃麵包面散 沒勁明礬石炸油條放會發酵的啊。
5樓：網友
起到中和各種味道，讓整個面更有嚼勁和味道。
6樓：
摘要。明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。但是由於明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發育。
因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有明礬的食品。
親親您好，我是小度，很高興為您解答<>
明礬加入蕎麥麵裡起到蓬鬆感和酥脆的作用。一些澱粉類食品如粉條、粉絲、粉皮、涼粉、涼皮等鍵塌在製作知神時也常被加入明礬。經過明礬的絮凝作用，粉條、涼粉搭亮虧會變得很筋道，在開水中不易被煮爛。
明礬是傳統的食品改良劑和膨鬆劑，常用作油條、粉絲、公尺粉等食品生產的新增劑。談鎮大但是由於明礬的化學含豎成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的發旅帆育。因此，一些營養專家提出，要儘量少吃含有明礬的食品。
蕎餅裡的明礬可以用什麼代替
7樓：
蕎餅是一種常見的糕點，製作蕎餅時需要加入明礬，這是因為明礬能幫助蕎麥麵固化，使蕎餅更有口感和筋道度。但是明礬不易取得，並且過量使用會對人體健康造成影響。因此廳或，需要找到明礬的替代物。
蕎餅裡的明礬可以用蘇打粉或者小蘇打代替。蘇打粉和小蘇打都是鹼類物質，能夠與酸類物質反應產生二氧化碳，從而使蕎麥麵發生膨脹。蘇打粉的化學名叫碳酸氫鈉，成分比較單一；而小蘇打的化學名叫檸檬酸鈉，既包含了鹼性成分，也包含了酸性成分，需要與麵糰中的酸性物質反應才能發揮作用。
以下是使用蘇打粉或者小蘇打製作蕎餅的方法：1. 將適量的蕎麥麵倒入碗中，加入適量的蘇打粉或小蘇打，按照比例為450克蕎麥麵加入3克蘇打粉或扮指伍1克小蘇打。
2. 加入溫水逐步攪拌成誘發適宜的麵糰。3.
分成小塊揉平，烤盤上再用約125℃的溫度翻煎，至表面微黃即可。需要注意的是，使用蘇打粉或者小蘇打代替明礬時，比例要嚴格掌握，否則可能會對蕎餅的口感和質量造成影響。此外，在加入蘇打粉或小蘇打前，建議將其和蕎麥麵混合均勻，避逗唯免蕎餅內出現蘇打粉或小蘇打的顆粒，影響口感親親您好。
蕎麵加明礬的替代方法
8樓：
可以嘗試以下幾種方式來代替：1. 酸面：
酸面即為醋水，新增適量醋調製即可。2. 檸檬汁：
可以將檸檬汁和水混雀鬥褲合，作為明礬的替代品。3. 奶酸：
奶酸也可以作為蕎麵的替代品，用法與明礬類似。注意事項：以上替代品中酸度和效果都有所差異。
具體使用時，可以根頃簡據自己的口味和習慣，試著新增適量的替代品，讓蕎銷雀面口感更好。另外，建議不要將替代品新增過多，以免影響蕎麵的口感。
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