1樓：湘雪愛娛樂
糖醋鯉魚做法如下：
需要：一條鯉魚、薑片5克、蔥段5克、蒜片5克、食用油10毫公升、鹽2克、糖20克、白醋20克、番茄醬15克、清水100毫公升。
具體步驟：1、薑片5g。
2、蔥段5g。
3、蒜片5g。
4、鯉魚打斜刀。
5、鍋中加入油，中火煎至兩面金黃。
6、將魚放入鍋中後，加入鹽、糖、白醋、番茄醬然後加入逗蘆清水，煮沸後，鏈指答轉小火燉1小時。
7、棚慧成品圖如下：
2樓：匿名使用者
糖醋鯉魚的製作材料： 主料：黃河鯉魚1條（好租750克左右）
輔料：姜未，蔥未，蒜未各少許。
調料：醋100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，溼澱粉150克，花生油1750克（約耗150克）。 1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨。
在魚身上每隔2．5釐公尺距離，先直刻後斜剖刀紋（約1．5釐公尺深），然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊。燃盯 2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放皮襪和入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然後再把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸2分鐘。
以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。 3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜未、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。提示：
關鍵： 要注意掌握好火候，初次入鍋時鍋內油溫要高一些（燒至八成熱左右），但入鍋後不要再加高油溫。應炸至呈金黃色，但不要炸焦。
醋與糖的比例要適當，其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
3樓：匿名使用者
1、鯉魚去麟、內臟、兩腮，於身兩側每釐公尺直剞塌段後斜剞成翻刀，提起魚尾使刀口張開，料酒、精鹽撒入刀口稍醃； 2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、溼澱粉兌成芡汁； 3、在刀口處撒上溼澱粉後，再放入油鍋中炸至淡黃色，移至中火炸至金黃色撈出捏松，復入七成熱油鍋中炸至深黃色外皮酥脆；4、在炸魚的同時，另取炒鍋置或衫扒旺火上燒熱；舀入熱花生油25克，投入蔥末、薑末、蒜末炒香。在加入白糖、肉湯、衫昌醬油，燒沸後，用水澱粉（25克）勾芡，然後烹醋、淋熱花生油（50克），當魚炸好後，裝盤中，澆上滷汁即成。
4樓：匿名使用者
你要多放點油，。
糖醋魚做法：配料： 草魚肉200克，罐頭菠蘿20克，黃瓜20克，紅櫻桃2克，花生油100克，料酒12毫公升，精鹽克，白糖125克，公尺醋50毫公升，澱粉40克，蔥薑汁8克，高湯100克。
做法： 1、將魚肉切5釐公尺見方的塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距釐公尺，不要割斷魚皮。 2、魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。
菠蘇、黃瓜切成小丁。 3、炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜公尺煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、公尺醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。
糖醋舉螞鯉魚的做法：配料： 黃河鯉魚1000克。
姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。 做法： 1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25釐公尺，先直剖（釐公尺深）再斜剖（釐公尺深）成刀花。
然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。 2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放正猛埋平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待知爛魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。 3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
糖醋鯉魚如何做，才最好吃？
5樓：黑緋正劇全訊
鯉魚，蔥，姜，蒜，糖，醋，油，料酒，生抽，鹽，澱粉，番茄醬。鯉魚一定要選新鮮的，收拾乾淨之後，瀝乾水，在魚兩面斜切刀，不要切斷。切好後，用生抽、鹽、料酒、姜醃15分鐘。
起鍋熱油，油七八成熱的時候下魚。魚頭不好熟，要先提著魚尾炸魚頭。同時，用勺把熱油均勻地淋在魚身上，用熱油澆5分鐘。
把整條魚都放入油鍋裡，一面炸成金色、結皮後，再翻個兒，等到兩面都變成金色、結皮時，撈出來，控完油放到盤子裡。
糖醋鯉魚可是我們魯菜的經典名菜。因靠近黃河，所以傳統做法是使用黃河鯉魚來製作，鯉魚經過現場宰殺改花刀，掛糊油炸，炸好的鯉魚翹頭翹尾，美觀大氣，澆入熱的糖醋汁，外觀豔麗奪目，吃起來口味酸甜外酥裡嫩，現在仍然是我們魯菜館中的大菜。
糖醋鯉魚是經典傳統魯菜之一，也是濟南名菜，最早起源於黃河岸邊的濼口鎮。黃河鯉魚肥嫩鮮美，肉質細嫩，用其製作的糖醋鯉魚翹頭、翹尾，造型美觀、大氣，口味酸甜，質地外酥裡嫩，是宴會上必不可少的大件菜。製作糖醋鯉魚對廚師的要求頗高。
一條合格的糖醋鯉魚要具備色澤紅亮、酥香焦脆、酸甜適中、造型自然美觀、粉糊不厚不薄（厚了沒形且油膩，薄了達不到酥脆效果也成不了形）、無破裂無掉肉、食用時魚肉能輕易分離七個特點。
花刀要深，刀立切到魚骨後再往前平切2cm左右即可。這樣一是比較容易炸熟，二是方便入味。還有個更加簡單家常的調法：
糖和醋的比例為1:1在4:3之間，加少許鹽和澱粉即可，其餘料酒、生抽等調料可酌情加少許或不加都可以。
這個比例調出來酸甜中等，適合大多數人口味。
6樓：網友
鯉魚洗淨打上一字花刀備用，再剁點蒜末，起鍋燒油，將魚裹上澱粉液，油溫七八成熱，放入鯉魚，炸熟之後撈出控油。另起鍋燒油，加蒜末爆香，加番茄醬炒香炒化，再加水澱粉、白砂糖、香醋，大火熬製濃稠，最後將湯汁淋在鯉魚上即可。
7樓：水瓶問問額
先將鯉魚的鱗片刮掉，然後再用菜刀在鯉魚的魚身上面劃上幾刀，用一些蔥薑蒜進行醃製，再調出來糖醋汁。用澱粉和麵粉調成麵糊，將鯉魚放進去，讓麵糊的麵漿全都掛到魚身上。再熱鍋燒油先將魚頭進行炸制，然後再將油淋到魚的身上，等到麵糊凝固之後，魚放入鍋內，加入調好的糖醋汁收汁之後就可以吃了。
8樓：go我的世界誰懂
首先將鯉魚去鱗，然後處理乾淨，用清水洗一遍，然後在魚身上切兩刀，然後撒上一些胡椒粉以及少許的鹽，然後醃製15分鐘，然後再用醬油，料酒，鹽，糖，澱粉，水兌成芡汁，起鍋燒油，油熱至7成的時候，將魚放入鍋中炸至兩面金黃，然後將芡汁澆在魚身上，然後加入少許的清水，小火慢燉25分鐘就可以了。
9樓：白珍全全全
將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身劃五刀。 用料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身，醃十分鐘。把姜、蒜剁末，香蔥切細絲，泡紅辣椒去籽後切絲。
將醬油、糖、醋、一半澱粉調成汁。 將澱粉塗抹在鯉魚全身，然後掛糊。 鍋中放油燒至七成熱，將魚身滑入油中。
當炸呈金黃色時就可以了。
10樓：懶得可愛的小李
首先將鯉魚清洗乾淨，然後在魚身上劃一些刀口，再抹上胡椒粉和鹽。然後起鍋燒油，慢慢的將魚頭放入鍋中進行油炸，先將魚頭放入，再放入魚尾。炸至金黃，撈出備用。
將醬油、料酒、醋、鹽、水和溼澱粉兌成芡汁， 起鍋燒油，然後將蔥薑蒜爆炒出香味後，放入勾兌好的芡汁，再將料汁倒在魚身上，這樣就可以了。
11樓：負昳嚷
第一，要選用600克左右的新鮮鯉魚，這樣容易炸制，魚肉也容易熟。
第二：一定要把魚炸酥了，澆上糖醋汁才好吃。
第三：糖醋汁的酸甜味要恰到好處，過甜過酸都不行。
糖醋鯉魚怎麼做
12樓：藤原彌
活鯉魚1條，蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克，麵粉、水澱粉各40克、荸薺1個，素油500毫公升(實耗50毫公升),白糖40克，幹黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。
1)將幹黑木耳用開水漲發；蔥、姜、蒜均切成細絲；荸薺、筍尖切成薄片；將鯉魚剖殺，洗淨後抹乾，再將魚兩面用刀劃成深約1釐公尺的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作醃漬，把麵粉向各刀口撒勻，然後再把整條魚的兩面都粘滿面粉。
2)油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、薑絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水澱粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。
鮮活鯉魚1條(約750 g)，蔥10 g，姜10 g，蒜30 g，白糖200 g，醬油30 g，鹽3 g，公尺醋150 g，紹酒15 g，雞蛋黃2個，蔥薑汁20 g，澱粉250 g，花生油4 000 g(約耗200 g)，清湯250 g。
製法。1、鯉魚宰殺，去鱗、鰓，剖腹去內臟洗淨，再由鰓下至尾每隔3 cm用坡刀貼脊骨打成牡丹花刀，每面八刀，然後把肚裡脊骨兩旁的肋骨斬斷(便於定型)，蔥、姜、蒜切末。
2、魚用蔥薑汁、鹽、紹酒稍醃。
3、澱粉、水、雞蛋黃、油調成糊倒在魚身上粘勻。
4、炒鍋上火，加入花生油，中火燒至六成熱後，左手持魚頭，右手持魚尾放入油中，待魚頭昂、魚尾翹定型後鬆開手，將魚身全部投入鍋內略炸出鍋，捏松，再復炸遍至內外均酥脆時撈起放入盤中，蓋上淨布，捏松整形待用。
5、炒鍋燒熱留油，入蔥、姜、蒜略煸，加入白糖、醬油、鮮湯、公尺醋略燒勾芡，打入熱油，待滷汁油亮後，將另一空鍋燒至微紅倒入滋汁，沸後澆在魚上，迅速上桌。
鯉魚，青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、蒜、薑絲、澱粉、醋、醬油、糖、料酒、鹽。
首先在鯉魚上切幾刀以便於入味，抹上鹽，灑上料酒，醃15分鐘；然後用澱粉、水、油調糊；在醃好的魚上先灑幹澱粉，再澆上糊，將魚下入油鍋炸熟後取出；鍋中放入青紅椒絲、筍絲、蔥絲、香菜絲、薑絲煸炒，再放入料酒、醋、醬油、鹽、糖、水，大火燒開後勾芡，再放入蒜蓉，最後將汁澆在炸好的魚上即可。
糖醋炸鯉魚怎麼做？糖醋鯉魚 炸魚要幾分鐘
用料 鯉魚 斤半左右 尾 白糖 公尺醋 克 油 適量 生抽 克 蕃茄醬 糖匙 生粉 適量 麵粉 適量 料酒 克 鹽 克 白胡椒粉 克 蔥薑蒜末 少許 松子仁 少許 脆青豆 即食 少許。步驟 活鯉魚宰殺後收拾乾淨。如果講究呢，鯉魚要抽去筋 頭尾各切一刀，拍拍魚身把筋抽掉。然後直刀切至魚骨，注意不要切穿魚...
如何做糖醋黃魚好吃，最正宗糖醋黃魚的做法
步驟糖醋黃花魚的做法步驟11.黃花魚切花刀，魚肉的內外用料酒 鹽 胡椒粉抹勻，醃10分鐘。糖醋黃花魚的做法步驟22.用麵粉加水製成麵糊，將魚整體均勻地裹上。糖醋黃花魚的做法步驟33.鍋中加油，燒熱，將魚放入炸製，先提著尾巴炸頭部，使之定型。糖醋黃花魚的做法步驟44.再把尾巴彎成一定的弧度，中小火慢慢...
如何將糖醋排骨做的美味，如何做糖醋排骨好吃
懶人零失敗糖醋排骨 不油不膩，能多吃一碗飯，馬住試試！零失敗高公升排骨！1酒 2醋 3糖 4抽 5水，記住這個秘訣，你做出多少排骨都不夠吃 排骨先焯水後油炸再製作，這樣做出的糖醋排骨會更香，具體做法如下 準備食材 肋排500克，紅糖30克，冰糖30克，生抽30ml，紹興黃酒20ml,山西老陳醋45m...