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糯公尺又稱江公尺，糯稻穀加工成的大公尺，分秈糯公尺和粳糯公尺兩種。秈糯公尺的公尺粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，此含不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大；粳糯公尺的公尺粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大。一般用以釀酒和製作各種糕點食品。
南方多數地區用糯公尺釀製黃酒、甜酒，已有悠久歷史，年消耗量很大。在糕點食品方面，如用粽葉將糯公尺包製作涼糕(江公尺糕)、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯糰(湯圓、元宵)等，花色品種繁多逗脊。澱粉中的支鏈澱粉幾乎佔100％，而秈公尺、粳公尺的澱粉中或不含支鏈澱粉或含量甚少，因此粘性有很大的差別。
加工時，根據糯公尺精度要求進行選料，精度越高，要求原料質量越好。商品質量執行國家標準(gbl354-86)規定的各項指標，秈糯公尺與早秈公尺相同，粳糯公尺除碎公尺總量為20％外，其餘與早粳公尺相同。
切糕 原料：糯公尺、小棗製作方法：將糯公尺洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸乙個小時後，放入盆中，澆上開水，順乙個方向攪拌。
待公尺與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯公尺糰，接著再蒸10分鐘取出，餳12小時 小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後晾涼待用。把糯公尺糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊 在第一塊糯公尺糰上鋪上五分之二的小棗，蓋上第二塊糯公尺糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊森指笑糯公尺糰，再將餘下的小棗全都擺在面上 將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用。
2樓：真美的說聊的
公尺糕擁有很歷纖悠久的歷史，肢褲仿是中國純巧特色傳統小吃食品之一。公尺糕是用黏性大的公尺或公尺粉來蒸成，加工製作方便，耐貯藏，食用方法多樣，所以很受大眾歡迎。
3樓：匿名使用者
糯公尺切糕 原料：糯公尺、小棗。
製作巖羨方法：
將糯公尺洗淨，用涼水浸半小時，淨水後，上籠用旺火蒸乙個小時後，放入盆中，澆上開水，順乙個方向攪拌。待公尺與水融合後，再蒸半小時，仍放入盆中攪拌成粘稠狀的糯公尺糰，接著再蒸１０分鐘取出，餳１２小時。
小棗洗淨煮熟，上籠蒸半小時，取出後純鋒晾涼待用。把糯公尺糰分成相等的三塊，蘸涼開水，逐塊按揉光潤，拍按成方塊。
在第一塊糯公尺糰上鋪上五做棗晌分之二的小棗，蓋上第二塊糯公尺糰，接著在第二塊上鋪同樣多的小棗，再蓋上第三塊糯公尺糰，再將餘下的小棗全都擺在面上。
將糕用溼布蓋嚴，擠成約三寸厚時，揭去溼布，切成菱形小塊，即可食用。
江公尺蒸糕是怎麼做的
4樓：懂視生活
一、主料：江公尺750克，白糖225克，紅果餡225克。
二、輔料：桂花醬35克。
三、製法：1、將江公尺淘洗乾淨，放入盆內加水，水沒過江公尺2指即可，上屜蒸熟侍宴；用乾淨的白布包住蒸熟的江公尺飯，放在案上揉勻老笑銀；
2、木框內放一塊溼白布，把一半江公尺飯放入框內抹平，抹一層紅果餡，再將另一半江公尺飯倒在餡上面抹平。將木框拿開。改刀成長條塊，放在盤內撒公升廳上桂花醬、白糖即成。
公尺糕的製作過程
5樓：森森的美麗日記
1、除雜清洗，選擇精白糯公尺除去沙石等雜質，並用清水反覆衝巖襲畢洗乾淨。
2、浸泡，將洗好的公尺放在浸泡池中加清水浸泡12～24小時，待公尺粒發脹，含水率為35%～40%即可。
3、磨粗芹粉，可將浸泡好的公尺倒入粉碎機料斗，開機把溼公尺磨成溼公尺粉。
4、揉粉，揉粉的目的是使公尺粉粘度均勻，同時篩理除去團塊，以保證成型的公尺糕質地均勻。
5、配料，在壓模成形之前將輔料加入公尺粉中拌勻，配方還可根據當地口味作適當調整。甜公尺糕要求製品有色時，可以使用紅糖作甜味劑。
6、汽蒸，發酵公尺糕的加工是在汽蒸前發酵30分鐘。將壓模成形的公尺糕放入蒸籠上後蒸25分鐘即可禪棗起鍋。
江公尺麵怎麼做好吃，用江公尺麵（粘面）做食品，怎麼做？謝謝
問題怪！什麼面啊！不懂吃！應該差不了多少吧！用江公尺麵 粘面 做食品，怎麼做？謝謝 主料 江公尺來面500克源 熟黃豆面500克 輔料 白糖半bai 斤 安琪酵母du 小袋 半袋 1 江zhi公尺麵也有叫dao糯公尺面的。2 用剛燒開的水，燙一半面，小袋的酵母粉倒半袋在另一半乾粉上，然後趁熱和面，所...
江公尺條怎麼做？誰來分享。
巧做花生公尺江公尺條。 選料 江公尺麵公斤，飴糖公斤，白砂糖公斤，花生公尺公斤。 製備 首先把花生公尺放入熱鍋中微火炒熟，放涼後搓去外衣，簸淨雜質，然後粉碎成顆粒狀 如綠豆大小 製作 鍋內燒公斤開水，倒入公斤江公尺麵，急忙攪拌成糊狀到面熟為止。把剩下的江公尺麵與花生公尺顆粒混合勻，再與糊狀江公尺麵混勻和成麵糰，擀成釐...
公尺糕怎麼做，公尺糕怎麼做，公尺糕製作方法？
公尺糕是常見的餐桌上常見的美食，是中國的特色傳統小吃。小時候只有過年才能吃上一次公尺糕，平常日子是吃不到的，大公尺是金貴的東西，只有逢年過節可以敞開肚子吃上一次，用來做成各種美食，每次還沒出鍋，就忍不住站在鍋邊等著它出鍋，開蓋的那一瞬間，熱氣騰騰中夾著公尺香，閉上眼深呼吸，光是香味足以讓人垂涎欲滴了...