1樓：鳳波府夜梅
麥芽糖漿甜度低、吸溼春森性低、保溼性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加保溼性。在月餅餡中加入麥芽糖漿，可使逗森消糕點新鮮可口。
但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特效能使月餅抑脫水和防止老化，使月餅長期處於綿軟、溼潤、新鮮、可口，增加月山知餅的貨架期。
擴充套件資料：麥芽糖功效：
1、排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。
2、潤肺去燥：可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
3、補脾益氣：麥芽糖主治脾胃虛弱、氣短乏力。但中氣弱、消化力不足、體內有溼熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助溼生熱、令人易於腹脹。
2樓：麥暉奕文靜
煮月餅糖漿加入適當的麥芽糖是否有幫助，有沒有必要新增？
答：煮糖漿加入適當的麥芽糖最大的好處是所煮的糖漿不那麼容易返砂。但不返砂未必搏逗就證明這糖漿是轉化足夠的糖漿一樣有可能新增麥芽糖後，使自己更掌卜銀漏握不好糖漿的轉化程度。
所以只要糖漿配方和煮的方法正確，月餅肯定會回油，麥芽糖可加可不加。
現在型爛做月餅有多少種糖漿，哪一種最好？
答：現在有三種糖漿：一種是麥芽糖加葡萄糖，第二種是轉化糖漿，第三種是用鮮檸錳、鮮橙子和菠籮等熬製的糖漿。目前市面上還是採用第二種的最多。
做月餅的麥芽糖，可以用蜂蜜代替嗎？
3樓：農是回努
大家小時候肯定都很喜歡吃甜的，因為糖可以讓人感覺到快樂，所以小孩子都比較喜歡吃甜的，而麥芽糖漿等糖類物質應該是很多人的童年回憶，因為麥芽糖漿非常甜，所以很多小孩子都喜歡吃。而純正的蜂蜜也是一種非常甜的物質，用它泡水喝是非常好的選擇，那麼可以用純正的蜂蜜來代替麥芽糖漿嗎。
<>純蜂蜜中含有許多少量的維生素，如維生素d、維生素b21、維生素b22、維生素b26、維生素c、維生素d、維生素b12、煙酸、泛酸、葉酸片、生物素、膽鹼等。麥芽糖漿是由酒精化的穀物，如大公尺、小麥種子、小公尺或玉公尺制成的糖原食品。麥芽糖漿具有健脾養胃、止咳潤肺的作用，老少皆宜。
在保健方面，純蜂蜜含有較多的維生素和營養成分，這是麥芽糖漿所不能替代的。麥芽糖漿也被稱為糯公尺糖。它是由小麥和二分之一的大公尺制成。
它味道鮮美，營養豐富，具有健脾養胃的作用。
在自然界中，麥芽糖漿存在於苞谷中，麥芽糖非常多，故名。在木薯澱粉的轉化水解作用下，木薯澱粉被水解後轉化為麥芽糖漿，而麥芽糖漿又被水解後轉化為二稜葡萄糖。麥芽糖漿可以結晶並作為甜味劑使用，但其清甜度只有白糖的1/3。
麥芽糖漿是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖漿的分子式中有乙個醛基，是氧化性和還原性的糖。因此，它能與銀氨溶液發生銀鏡反應，也能與新鹼氫氧化銅反應，轉化為磚紅色沉澱。
在一定標準下，它可以水解並轉化為雙組份葡萄糖。
蜂蜜峰的主要商品是一種甜而粘的透明或透明的液體。純正蜂蜜的關鍵是蜂蜜，其次是雨水和蜜露。蜂蜜是植物花的花蜜，花蜜是芽蟲、葉蟬的排洩物，蜜露是植物花的花蜜。
蜜峰用舌頭的塑料吸管吸收綠色植物的蜜腺、樹汁或芽蟲、葉蟬的蜜管代謝出的甜汁，通過蜜峰的口器與吐出的蜜汁混合，暫時儲存在蜜繃裡。返回巢穴後，在巢室中吐出，反覆醞釀。
4樓：大超說教育
做月餅的麥芽糖，可以用蜂蜜代替，但做出來的口感肯定是不如麥芽糖的。
5樓：阿斯達歲的說
當然可以用蜂蜜來代替了，用蜂蜜做也是非常美味的，或者也可以用白糖來替代，都是可以做出非常好吃的月餅的。
6樓：夾竹桃
我認為不可以用蜂蜜替代，因為這樣做出來的月餅口感和麥芽糖完全不同。
做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
7樓：無雅詩
做月餅沒有麥芽糖，可以用蜂蜜，轉化糖漿，糖代替。下面我們來看一道月餅的做法，希望對你有所幫助。
冬翅花生廣式月餅】
餡料食材；冬瓜 3200g， 紅糖 95g，麥芽糖 95g， 玉公尺油 30。
餅皮食材：月餅粉 120g ， 玉公尺油 23g，轉化糖漿 83g， 鹼水 3g。
製作方法：1.冬瓜削皮去瓤，洗淨備用。用擦板將冬瓜擦成絲。加一小勺鹽抓勻，可以幫助冬蓉脫水。
2.將冬瓜絲和醃出的水一起放入鍋裡煮開，再煮5分鐘。
3.將煮好的冬蓉撈起裝入紗布包，用力擠掉多餘水分。放入不粘炒鍋，加95g麥芽糖，再加95g紅糖。
4.先用大火翻炒，等糖全部融化，轉中火翻炒成團。加30g玉公尺油，繼續翻州啟炒。直到餡料冊巨集如能夠翻折抱團，不粘刮刀和鍋底就差不多了。儘量炒幹一點，更好包入。
5.炒好的餡料放冰箱冷藏片刻，分成30克乙個搓圓，放冰箱冷凍備用。
6.接下來就來製作月餅皮。鹼水放入轉化糖漿攪拌均勻。倒入玉公尺油攪打至顏色變淺。
7.放入月餅粉。
8.揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜送入冰箱冷藏鬆弛2小時。
9.將鬆弛好的麵糰分成20克乙個，搓圓備用。
10.取來一塊月餅麵糰，把餅皮捏扁，中間放入冬翅餡。先反轉讓餅皮貼緊餡料，然後再用虎口上推，將餅皮收攏並搓圓餅胚。放麵粉裡滾上一些麵粉。
11.再放入花生月餅模具裡壓出花型，花生月餅就做好了。將做好的月餅擺放到烤盤上，噴少許水霧。
12.送入預熱好的烤箱中層，上下火180度先烤5分鐘絕首。取出月餅，輕輕刷一層蛋液，一定要使用羊毛刷，不要用矽膠刷，毛刷上蛋液撇乾淨，寧可刷薄一點，也不要把花紋弄糊了。
再次送入烤箱，烤12分鐘，至表面上色即可出爐。
8樓：神妻丶白婭
麥芽糖和轉化糖漿不一樣，在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。
轉化糖漿。當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。
為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精)，部分糖會被酸分解虛肆成為不易結晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉化。
差知轎 麥芽糖是乙個化學名詞，屬雙糖(二糖）類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由於加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色猛前，增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶。
所以說兩者是有區別的，但是在糕點的製作上，可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用，可以增加吸水性和保溼性，也有一定抗氧化的作用。
9樓：存手檬他
麥芽糖漿甜度低、吸溼性低、保溼性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加保溼性。在月餅餡中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口。
但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分後，就不再吸水，也不釋水，這種特效能使月餅抑脫水和防止老化，使月餅長期處於綿軟、溼潤、新鮮、可口，增加月餅的貨架期。
月餅餡放麥芽糖的比例
10樓：
親、您好很高興為您解答月餅餡放麥芽糖的比例答：月餅餡清慧咐放麥芽糖的比例為：200g。
月餅豆沙餡的配方詳情如下：紅豆250g，麥芽糖200g,白砂糖50g,食用油 90g，熟粉（炒熟的糯公尺粉 20g，紅豆洗淨，直接高壓鍋煮20分鐘然後用料理機打成泥，打好的泥倒入不粘鍋裡，再加入砂糖和麥芽糖，小火翻炒，分三次加入食用油，需要不停的攪拌翻炒再加入熟粉翻炒均勻即可，加熟粉的時候碧舉不要等餡炒得很乾了才加，加入第三次油炒到有點稠厚變硬，豆沙餡不粘刮刀就可以放了，做月餅就要炒得答純稍微幹一點。
月餅餡放麥芽糖的比例
11樓：
摘要。您好親 很高興為您解答，據我查詢個麥芽糖做月餅皮的比例就可以選擇在1:3的這樣的比例來做，月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等，是中國的漢族傳統美食之一。
月餅最初是用來拜祭月神的供品。
祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。
月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅一詞，在現存文獻，最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
月餅餡放麥芽糖的比例。
親，您的問題已收到喲，老叢悉整理答案需要一點時間，請您耐心等待五侍乎分鐘，您也可以提供更多有效資訊，以便我更細緻為鄭賀您排憂解難哦，感謝您的耐心等待。
您好親 很高興為您解答，據我查詢個麥芽糖做月餅皮的比例就可以選擇在1:3的這樣的比例來做，月餅，又稱月團、豐收餅、團圓餅等槐漏，是中國的畝明鬥漢族傳統美食之一。 月餅最初是用來拜祭月神的供品。
祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對「月神」的一種崇拜活動。中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的不可或缺的習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、迅磨贈送親友。
月餅作為拜祭月神的供品，其由來歷史悠久。月餅一詞，在現存文獻，最早收錄於南宋吳自牧的《夢梁錄》中。月餅與各地飲食習俗相融合，發展出了廣式、晉式、京式、蘇式、潮式、滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。
您好，親，還有什麼可以幫助到您的嗎？祝您生活愉快<>
月餅餡中新增多少。
不是餅皮。您好，月餅餡中新增1：4的量就可以哦。<>
做月餅沒有麥芽糖用什麼代替
12樓：崖騰軒
做月餅沒有麥芽糖，可以用轉化糖漿、蜂蜜、糖等代替。麥芽局衝態糖漿含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，可使月餅新鮮可口，綿軟溼潤。轉化糖漿可長時間儲存而不結晶，多數用於中式月餅的餅皮內，使餅皮保持鬆軟，易著色。
麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由α-1，4糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。桐源。
麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水。傳統的麥芽糖由小麥和糯公尺制成，香甜可口。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、判螞醬油等。
麥芽糖能做月餅皮嗎
13樓：芋圓不想圓
麥芽糖可以用於悶滾製作月餅皮。製作月餅皮所使用的糖漿中，有一種月餅專用糖漿，這種糖漿的主要原材料就是麥芽糖，不過用這種專用糖漿製作的月餅皮曾被部分螞橘餘人認為比較甜膩，建議在用麥伍兆芽糖製作月餅皮時依照個人口味適量使用。
以麥芽糖為主要原材料的月餅專用糖漿在被市場反饋比較甜膩後，一部分月餅專用糖漿的產品線開始轉為用精緻的玉公尺澱粉作為主要原材料進行生產，藉此降低甜膩度。
一般普通人家在使用麥芽糖自制月餅皮時，會比較難以掌握比例，建議新手在初次製作中參考一些公開的配方，這樣可以一定程度上降低製作難度。
麥芽糖做法，麥芽糖的做法
用料主料 大麥帶殼的大麥500克 糯公尺10斤 麥芽糖的做法 1.把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4 6天，溫度高時間就稍短些，溫度低時間稍長 2.生好的大麥芽，我猶豫了兩天是用紅薯還是用糯公尺做麥芽...
麥芽糖怎麼吃最好吃麥芽糖可以做什麼吃的麥芽糖怎麼吃
用料 麥芽糖1勺 可以按自己喜好增減 雞蛋1個 麥芽糖蒸雞蛋做法1.隨便找個小碗小碟，燉盅也行。2.先倒入一勺麥芽糖。3.打個雞蛋美美在上面。4.隔水燉 蒸 約5 10分鐘，就ok啦！5.成品 1.南瓜薑汁飴糖飲 材料 南瓜 生薑 麥芽糖。做法 首先把南瓜洗乾淨後切成塊，往鍋中加入適量的水後放入南瓜...
麥芽糖和普通白糖的區別，白砂糖和麥芽糖等有什麼區別，為什麼商家說無糖只是無蔗糖，蔗糖有什麼特別的缺點嗎非常感謝
1 用途不同 白砂糖沒有粘性，麥芽糖有粘性。製作蛋糕或餅乾時常用白砂糖，它更容易融入麵糰或麵糊裡 粗砂糖還可以灑在表面當裝飾。麥芽糖常用來熬製烘焙所需糖漿，多用來製作薩其馬 牛軋糖 糕點等，可以讓糕點成品清澈透亮，色澤漂亮，蓬鬆柔潤。2 功效不同 白砂糖主要做調味之用，還有潤肺止咳 和中益肺 解毒等...