1樓：李凱旋
空心菜的後半截一定要摘掉，因為它很老，吃不動，最好是用開水燙一下再小火炒一下就好了拆敗，還含首有中間的空節也不要。談御數。
2樓：一哥八卦娛樂
像很多青菜，他們一般都不需要炒得太久，空心菜也是比較清脆爽口的蔬衡納菜，炒得太久的話會讓他們口感變老不易嚼，找清搜空心菜最好的方式是用豬油來炒，而且炒的時間不宜過長，這樣炒出來的空心菜會特咐正沒別清脆爽口。
3樓：房間號
是因為他簡緩們覺得空心敗咐則菜非常不容易熟，所以炒的時間非常久，就導致了空心察棚菜燒焦，炒出來的味道也非常的難吃。
4樓：pan小
1、首先我們要選擇那種新鮮脆嫩的空心菜，最好是菜杆小一點的，不要選那種菜杆粗大，還往外面老伍翻的空心菜，那種菜一般都是非常老的，然後用清水把空心菜洗乾淨，很多人在這個時候就會直接熱鍋下油炒菜了，但是想要空心菜變得清脆可口，色味俱佳，一定要加上這一步，那就是下鍋炒之前，先用水把空心菜焯一下，水裡放入少量的鹽和食用油，然後再撈起來把水滴乾淨。2、這個時候再把鍋燒熱然後下油，放入一些幹辣椒和蒜，爆香之後把空心菜放下去炒，當空心菜變色就可以放生抽和雞精出鍋，這樣做出來的空心菜色歲陵澤鮮明，而且吃起來脆脆的，不管是外觀還是口感都很棒，也不會出現炒黑的情況，但是炒空心菜時注意不要炒太久，你可以用鍋鏟戳一乎含戚下它的菜杆，能輕易戳斷，那麼空心菜就說明熟了。
炒空心菜之前，多加上哪一步，空心菜顏色翠綠，而且清脆可口呢？
5樓：小熙聊美食
不知道大家有沒有攙空心菜呢？空心菜這東西做法簡單，一般來說全是拿來當素炒空心菜的，可是它的口感實在是讓人太刻骨銘心了，好多人吃了一回還想吃第二回。
雖說素炒空心菜這個東西特別好吃，許多新手入門也能輕鬆學會做這道美食，可是真正和大廚師們做出來素炒空心菜一比，大家就會發覺大家自己家裡做出來素炒空心菜口味軟，看上去變黑，味兒也並不是很好，這是怎麼回事呢？
現在就給大家分享一下餐館裡邊如何做素炒空心菜這道美食的，究竟和大家自己在家裡做的有什麼區別？各位看一看就知道了。
第一步：將空心菜摘清洗乾淨以後撕成小段樣子，瀝乾水分以後預留。
第二步：鍋裡面加冷水，直到水燒開了後將備好空心菜放進鍋裡面燙幾秒鐘，直到空心菜掉色以後就可以撈起來了，將空心菜過冷水以後瀝乾水分預留。
提醒：素炒空心菜有焯水版本與不焯水版本。這兒焯水是因為怕空心菜一會兒炒的情況下炒不勻，一半生一半熟就麻煩了，如果大家擔心自己技藝不好還可以這個方法。
此外焯水能讓空心菜的顏色變得越來越翠綠色漂亮，不會有炒出來的空心菜顏色變黑的情況。
第三步：炒菜鍋之中加入適量植物油，直到油燒了後將空心菜倒進鍋裡面翻炒兩下，隨後新增食用鹽再次翻炒勻稱，將空心菜盛出就可以吃完。
提醒：做素炒空心菜關鍵就是吃空心菜淡淡清香味兒，所以千萬不要加過多調味品了，假如調味品加得太多了便會遮蓋掉空心菜原先的味兒，空心菜給人的印象味兒不對勁。
以上就是關於今日給大家分享的素炒空心菜的具體做法了，好多人做素炒空心菜的時候才發現自身炒的空心菜軟根本原因是大家炒時間太長了或者熟度太小，炒空心菜的時候一定要用走紅快炒的形式，大部分翻炒變鬆就可以出鍋了。
假如擔心自己炒的空心菜不太熟還可以在炒空心菜以前多多一步這一步是先給空心菜焯水，然後將空心菜過一下涼水，做出來的空心菜不但口味十分脆響，顏色也會很翠綠色，比立即炒出來的空心菜美味一大截。
6樓：群群群群
在洗空心菜的時候加入幾滴檸檬汁，然後浸泡一分鐘，這樣炒的時候空心菜就會清脆可口了。
7樓：雲清淺
炒空心菜之前可以先把空心菜焯一下水，這樣的空心菜會非常的清脆可口。
8樓：我的一家
放入水中焯水，要記得放入食用油一點，還有鹽，保證他們都顏色哦。
炒空心菜怎麼炒不變色
9樓：百科達人的生活
炒空心菜不變色的方法如下：材料/工具：空心菜500g、紅尖椒25g、腐乳汁適量、食用油、細砂糖、細鹽、鐵鍋。
1、鍋燒熱，倒少許油，油燒熱後，倒入腐乳快。
2、迅速划動鍋鏟，將腐乳塊炒散。
3、腐乳炒成醬後，放入判州配洗淨並摘去老葉的空心菜。
4、大火翻炒跡鉛1分鐘，加入少許細掘指砂糖。
5、再加入少許細鹽。
6、翻炒均勻，放入紅椒絲和適量腐乳汁，炒勻後即可出鍋。
空心菜直接炒就錯了嗎？那正確步驟是什麼呢？
10樓：馮煙雲煙
問過大廚才知道，空心菜直接炒就錯了，難怪炒熟沒多久，就變黑了。
生活在農村，除了空氣好環境好以外，最大的好處應該就是可以吃到自己種的蔬菜了。今年同樣也種了不少時令蔬菜，可是就屬空心菜長得最好，又鮮又嫩的，幾天的時間就能割一茬。空心菜雖然很常見，**也便宜，一塊錢一斤，但其實它具有很高的營養價值，是為數不多的鹼性蔬菜，常食對維持身體健康有著重要的意義。
空心菜是青菜的一種，綠油油的，所以最好吃的做法就是清炒或者蒜炒了，做法簡單，脆嫩鮮美，清淡爽口，比一些大魚大肉好吃多了。我就特別喜歡吃空心菜，不過每次在炒空心菜的時候，炒熟的空心菜端上桌沒一會的功夫，就變黑了，特別的影響食慾和賣相。
有的時候老公和孩子都有點嫌棄，這不今天來姑姑家吃飯，姑父就是幹大廚的，所以我也趁機請教了一番，姑父問過我的做法步驟以後，就告訴我，空心菜直接下鍋炒就不對的，很多人都少做了一步，所以才導致炒出來的空心菜發黑。今天呢，就把大廚教給我炒空心菜的小技巧分享給大家，問過大廚才知道，空心菜直接炒就錯了，難怪炒熟沒多久，就變黑了。
清炒空心菜】
所需食材：空心菜、蔥、姜、蒜、幹辣椒、食鹽、清水、檸檬、食用油。
步驟一：空心菜去掉老莖和黃葉，放入清水中洗乾淨，切成段。
步驟二：盆子內倒入清水，擠入適量檸檬汁，放入空心菜浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分備用。
步驟三：蔥剝皮洗乾淨切碎，姜去皮洗乾淨切成薄片，大蒜剝皮切蒜末，幹辣椒切成小段。
步驟四：起鍋熱油，油熟後放入蔥碎、薑片、蒜末、幹辣椒煸炒出香味，然後倒入空心菜炒勻。
步驟五：開大火快速翻炒，撒入適量食鹽炒勻，等到空心菜斷生，立即關火盛出裝盤食用。
1、空心菜是鹼性蔬菜，檸檬是酸性的，用檸檬水浸泡可以調節空心菜的鹼度，這樣再下鍋炒的時候，空心菜就不會發黑了。
2、空心菜在炒的過程中一定要用大火快炒，這樣可以避免空心菜出水，也能保持脆嫩的口感。
11樓：一哥八卦娛樂
空心菜可以直接炒，也可以用水焯一下，前提是不管超水或者是直接炒，最好呢，就是用豬油，豬油炒出來的蔬菜非常清脆又可口，如果要先焯水，水裡需要加入食用鹽還有油，那樣子煮出來的蔬菜。會保持清脆，也會保持它的色澤。
12樓：歡歡的文庫
空心菜直接炒沒有錯，這個菜是可以直接炒的。先把空心菜洗乾淨，然後準備一點姜、蒜和辣椒，等油燒熱之後加入空心菜和佐料，翻炒熟透就可以吃了。
13樓：情感大師
空心菜不能夠直接炒。正確的步驟是，應該是先炒好料汁，最後加入空心菜。炒30秒即可出鍋。
炒制空心菜等蔬菜時應該注意什麼？不小心就炒老了怎麼辦？
14樓：巧婦9妹
明明鮮翠欲滴的空心菜，為啥一下鍋就變黑呢？明明剛炒一小會、還沒有炒熟呢，鍋底就已經又好多湯水了，原本是想炒一盤翠綠可口的空心菜，可出鍋卻變得軟趴趴的、黑不溜秋的，一眼望去食慾都沒有了。難道就沒有辦法防止空心菜發黑出水嗎？
可是為啥飯店炒的空心菜就那麼翠綠、那麼惹人食慾呢？下面，我就給大家詳細講解一下，飯店是如何炒一盤翠綠又鮮美的空心菜的。其實，第一步並不是直接下鍋炒，而是焯水，但是光焯水還不夠，還有一步非常的重要
【爆炒空心菜】
首先，我們準備一把新鮮的空心菜，把根莖切掉，再切成均勻的小段。
切好以後放入清水中，把上面的泥沙洗乾淨，撈出來瀝水備用。
炒空心菜可以多放一些大蒜，成菜更香，把大蒜逐個拍散、切成末放入盆中，再抓入幾粒幹辣椒備用。
下面，我們把空心菜焯一下水，焯水的時候放一些植物油和食鹽，既能入底味，還能保持空心菜翠綠的色澤。
水燒開以後，把空心菜倒入過鍋中快速燙20秒鐘，空心菜塌軟、返青以後立即倒出，並用清水沖洗降溫、瀝乾水分備用。記住這一步一定要把水分充分瀝乾，這樣才方便快速爆炒至成熟、快速出鍋，避免出水。
鍋內多燒一點油，油溫五成熱時倒入蒜末和幹辣椒一起翻炒，炒出蒜香味。
然後把空心菜倒入鍋中翻炒幾下，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，雞粉2克，轉大火快速爆炒10秒鐘，淋入一點水澱粉和芝麻香油，讓調料更好的吸附在空心菜上面，翻勻後即可出鍋裝盤。
技術要點：
1.空心菜焯水時放食鹽和植物油，一是入底味，二是防止空心菜中的營養成分流失、保持翠綠的色澤；
2.空心菜要瀝乾水分、用大火爆香快速出鍋，有水分的話延長炒制時間，容易出水；
3.炒空心菜時油要適當多一點，成菜不寡淡澀口，而且便於保持翠綠的色澤。
好了，這道清脆可口的爆炒空心菜就做好了，下次再炒空心菜可以試試這個方法。
15樓：知乎百了
空心菜是非常好吃的一道菜，但是如果火候沒掌握好就容易老。其實在炒空心菜時要用大火快速翻炒，這樣炒出來的空心菜鮮嫩多汁還不變色，記得切勿使用小火，這樣空心菜很容易老。如果空心菜出現炒老的現象，可以加點開水進去，繼續翻炒30秒就可以改善了。
16樓：風吹呀吹呀
炒生菜的時候注意 生菜特別好熟 控制時間 不小心炒老可以做成湯。
17樓：曾老師聊教育
在炒蔬菜的時候，一定要等蔬菜的水瀝乾再下鍋。同時也要控制火候，炒蔬菜時候火要大一些，但看到鍋裡的菜全變顏色時，就立馬剷出來，這樣炒出來的蔬菜就不會變老！
空心菜怎麼做好吃，酸空心菜怎麼炒才好吃
1 空心菜洗乾淨，然後摘段，其實就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。共2張炒空心菜 2 鍋內放油，油熱，蔥段，蒜末炒10秒鐘。3 倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分鐘這樣空心菜癟下去，炒菜一般都是大火的。4 加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加點香油 精鹽和味精，出鍋即可。1 準備食材 空心菜 辣椒 番茄 ...
怎樣炒空心菜好吃？怎麼炒出最好吃的空心菜？
將空心菜洗淨。把瘦豬肉切成碎末 沙鍋內放油。加入肉末煸炒，再加入鹽 糖，略炒後放入空心菜翻炒，片刻即可。貼士 炒青菜時如要保持綠色素不受破壞，並使菜葉色澤不變，應先將鍋燒熱再放油，等油冒煙再放菜，且火要猛，炒拌要快，不力蓋，應隨即加鹽 糖，可使菜色青翠不變。若在青菜落鍋前加一點醋，可增加其特有的新鮮...
泰式炒空心菜怎麼做,泰式炒雜菜的做法步驟圖,泰式炒雜菜怎麼做
食材用料 空心來菜源1把相剋食物 香蒜頭兩粒 花生油適量 鹽適量菜譜做法 1.準備好食材。2.把空心菜摘成小段,摘去老梗。3.摘好的空心菜用淘公尺水和少許鹽浸泡十分鐘。4.然後過清水,再放少許鹽洗下。去除殘留農藥。5.把蒜頭剁碎備用。6.把鍋燒熱放適量花生油把蒜蓉爆香。7.然後把空心菜放鍋裡炒。8....