1樓：瑾臨珞晴
但凡人們熟知的臭味食品，例如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的內味兒。
螺螄粉臭味**於轎悉螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。酸筍的製作過程比較粗放，選擇適當大小的竹筍，用鹽水浸泡，放置十天即可出酸陪渣味。酸筍的發酵環境並沒有完全隔絕氧氣，經過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被髮酵，轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味。
螺絲粉臭是蘆帆悄因為螺絲粉裡面的酸筍臭。
2樓：知道美麗
螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃公尺粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。
螺螄粉由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通讓轎肢通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘帆悔了本位。
螺螄粉之所以叫做「螺螄粉」，是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉最大的特色。精心熬製的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而坦世不膩的獨特風味。
地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的。
3樓：網友
螺螄粉裡面最臭的是酸筍，雖然是螺螄粉，最臭的可不是螺螄，是酸禪腔筍，不加酸筍螺螄粉沒那高襲麼大的味道，但是風味賀念衫就也不夠完整了。
4樓：網友
螺螄粉裡面有酸筍喔，聞著臭吃著香哈哈哈。
5樓：逐夢
酸筍一般是臭的。螺螄粉越辣越好吃。
6樓：不忘初心
味道**主要都是酸筍。
螺螄粉是什麼東西臭?
7樓：奮鬥
酸筍。
酸筍是發酵食品，由新鮮筍經工藝發酵後酸化而成，這種發酵的味道實際上是香而不腐的，聞起來「臭」，吃起來特可口。
螺螄粉的氣味極具辨識度。有人說是奇臭，吃碗螺螄粉從頭髮到腳底都會瀰漫著一股屎味。有人認為是鮮香，一頓不吃就想得慌，並堅信「螺螄粉只要吃過三次，沒有不上癮的」。
簡介：
正宗的螺螄粉用的粉都是陳年公尺制成的圓粉，失去油性的陳公尺，沒有了膠質，加工成公尺粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的公尺粉才符合老闆的要求。
螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作為配菜和粉一起呈上的。
這是正宗的做法。
螺螄粉是什麼東西臭？
8樓：阿可的職場生活
酸筍。
螺螄粉中的酸筍是廣西柳州特有的酸筍，味道比較獨特，是採用大頭甜筍，再加入一些山泉水，利用特製工藝醃製做成的。作為一種醃製發酵食品，酸筍在發酵過程中就產生了一些味道。這些味道並不是酸筍變質，而是它在發生發酵過程中自身產生的一種氨基酸物質，就像臭豆腐一樣，聞起來臭臭的，但是吃起來很香。
螺螄粉注意事項。
作為一種聞起來臭實際上吃起來很香的食物，不少朋友在第一次嘗試了螺螄粉之後，對其味道不知道應該怎麼散除，事實上，吃完螺螄粉之後，可以將屋內的窗戶開啟，這樣就可以把室內的螺螄粉的味道向外排出，進而達到散味的目的。
當然了，還可以把吃完的螺螄粉裝入到垃圾袋當中，將其丟掉，並使用空氣清新劑噴灑在室內，然後將房門開啟通風。
9樓：仙樂飄飄
螺螄粉是調料包裡面的酸筍臭，其它的味道還好。
10樓：剛剛
下面為您解答這個問題，首先螺螄粉臭的東西**是酸筍。
地道的螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的「臭」味，這股「臭」味**於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的公尺粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。
希望我的能夠幫到朋友。
11樓：網友
說起螺螄粉，相信很多人都熟悉，喜歡吃的它的人也熟悉，討厭吃它的人也熟悉，而這都是因為它的味道。喜歡吃螺螄粉的人，不會在意它的味道，反而覺得越臭吃起來越香，而不喜歡吃的人則是完全受不了它的味道。
很多人都有乙個問題，就是螺螄粉的味道到底是**來的？難道是螺螄？確實，像一些沒有去腥的螺螄，用水煮出來之後也是這個味道。
不過其實這股味道並不是來自於螺螄的，它真正的罪魁禍首是酸筍。
吃螺螄粉的時候，裡面都會有一些酸筍、油炸果子、酸豆角和酸筍，而它味道的**就是酸筍。酸筍是由竹筍發酵製成的，因為完全隔絕氧氣，裡面的糖分和蛋白質都會被髮酵，變成各種比較簡單的氨基酸物質。
那為什麼非要將酸筍發酵之後才吃呢？新鮮竹筍和正常口味的竹筍它不香嗎？其實還真就不能不發酵，而最重要的原因，也就是兩點。
第一，那就是方便儲存。我們都知道，將食物發酵之後，儲存時間就會被增長，就像臭豆腐、豆腐乳之類的，同理，酸筍也是一樣。
第二點就更加重要了，那是為了更加方便人們消化吸收。因為酸筍在發酵過程中，將竹筍裡面的糖分、蛋白質等物質轉化為各種簡單的氨基酸，而這些氨基酸都是小分子結構，會更加有利於人體的消化和吸收。當然，不只是酸筍，別的食物發酵以後也是比較易於消化吸收的，就像豆汁、鯡魚罐頭之類的。
所以說，如果用新鮮竹筍，或者是正常口味的醃筍做螺螄粉的話，這無疑是會增加它的成本的，而且常吃也會對人的腸胃造成損害。對於螺螄粉，你是怎麼看的？哪能受得了它的味道嗎？
12樓：匿名使用者
螺螄粉的臭 味是來 源於酸筍，吃螺螄 粉的 時候，裡面都 會有一些酸筍、油炸果子、酸豆角和酸筍。酸筍是由竹筍發酵製成的，因為完 全隔 絕氧氣，裡面的糖分和蛋白質都 會被髮酵，變成各種 比較簡單的氨基酸物質。
味道獨特的柳 州 酸筍，主要是選 取肉食 富的大頭甜筍，然後加入山泉水 用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為 醃製發酵食品，發酵過程中 自然會產生一些有鮮味 兒的氨 基酸物質，所以就會有特殊的味道。就像臭豆 腐一樣，柳州螺螄粉 的酸臭味，也正是 由此而來。
13樓：網友
螺螄粉中的酸筍是經過發酵製成的，就如臭豆腐、豆汁兒、醃海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的那味兒。竹筍，用鹽水浸泡放置一段時間後出現酸味，筍中的糖類和蛋白質被髮酵後轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。一些氨基酸的代謝產物散發出如同臭雞蛋氣味的氣體，就是「臭名昭著」的硫化氫，一種存在於屁中的氣味物質。
這是螺螄粉聞起來臭的一大原因。
14樓：小蕾蕾愛生活
螺螄粉的臭**於酸筍。螺螄粉的臭味主要**於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟、發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。
另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。
螺螄粉的注意事項：1、螺螄粉可以提前一小時泡，縮短煮公尺粉時間。
2、一定要注意準備起鍋的時候才放腐竹和花生，這樣才能確保口感酥脆。
為什麼螺螄粉這麼臭，螺螄粉為什麼臭
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？想來小v第一次接觸到螺螄粉真是機緣巧合，陽光和煦的下午，小v 不小心 刷朋友圈被一碗不知名的顏色鮮豔的 公尺粉 引起了好奇心，本著美食愛好者的本質虛心求證之後，瞬間開啟了新世界的大門，這就是我們今天要聊的聞似 臭腳 卻美味無比的食物 螺螄粉兒。螺螄粉名字的由來 關於螺螄粉名...
螺螄粉為什麼臭？螺螄粉為什麼那麼臭
螺螄粉為什麼臭 螺螄粉的香味來自酸筍。這種發酵的酸筍本身就有一股臭味。如果加在螺螄粉裡，螺螄粉會有臭味。酸筍主要是發酵產生的。在這個過程中，生竹筍中的大部分蛋白質會降解成氨基酸而釋放出來。同時，大量糖類物質通過微生物的作用轉化為有機酸。隨著發酵的進行，氨基酸 有機酸 糖等成分會進一步反應，轉化為多種...
螺螄粉為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡沒有螺螄？為什麼有的人會對它上癮
螺螄粉是廣西的著名美食小吃，因其獨特的味道聲名遠揚，愛吃螺螄粉的人對它情有獨鍾，而不愛吃螺螄粉的人對它嗤之以鼻。而我也是螺螄粉的乙個資深愛好者，幾乎每週都會吃一次。吃過螺獅粉的都知道，螺獅粉裡並沒有螺螺螄而且螺獅粉還很臭，但是大多數人都不知道為什麼那麼臭，而且螺螄粉裡並沒有螺螄。今天就帶領大家徹底來...