1樓：顏顏sunny呀
蒸饅頭用涼水還是溫水？怎麼才能蒸出鬆軟的饅頭？做饅頭用的是一般的中筋粉，和麵時最好用溫開水，無論夏季或是冬季，用溫開水面粉發酵快，盛夏的水的溫度在30度上下更為適合。
天涼了醒面的溫度稍稍高些，40度以內最好是。溫度低水涼的快。和麵時並不是只去加酵母菌、最好是放些白砂糖，加快發醇。
熱情況下一般發酵時間1個鐘頭，天氣冷時發醇的時間長點，的時間在2到3個個小時。工作溫度比較低，要增加發酵時間。醒面放到溫暖的地方。
很多年前，那時該是並沒有酵母菌吧，我奶奶蒸饅頭用的全是發麵。啥是發麵：我覺得便是（之前揉麵剩餘點面頭，存著下一次蒸饃用，每一次做饅頭都留有一點面頭），用老面發麵的時間久。
麵粉發酵好之後還需要加一點食用鹼，來結合一下饃饃的怪味，否則蒸出去饃饃有點兒酸。饃饃要想筆挺有層級，摸起來紮紮實實，吃入口中勁道，麵糊要和硬一點。和軟了再通過發醇蒸出去饃饃也不像模樣。
把面從盆中拿出來，放進案板上搓揉排一下面糊裡邊的氣體，把麵包揉瓷實揉光潔了。如果用發麵發的面，**盤面的情況下砧板上邊還需要弄點食用鹼，用食用鹼綜合性一下怪味，用勁盤它，蒸出的饃饃味兒才好。把盤好的面揉成粗些的面劑子，拿手揪成乙個乙個平等的面坯，逐漸整形美容，搓成饃饃。
在塌扒和麵情況下，加入了一部分生面粉，麵糊又被壓擠揉實，這個時候就必須二次發酵。會更膨鬆綿軟。搞好的饃饃胚子彆著急著上鍋盯衫旦蒸，把揉好的饃饃用細布遮住，二次發酵。
二次發酵多給點時間，最好是發醇10到20min，冬季天氣冷時，醒面的時間段再長一點。醒發好的面凱擾坯，比剛揉好的時候變大了、泛白了、還更光潔了、用手一掂輕了。就可上鍋蒸了。
2樓：毛桃
個人覺得如果是在家蒸饅頭，最埋公升衡好是冷水上鍋蒸饅頭。因為冷水上鍋蒸饅頭，可以讓饅頭有三次發酵的時間，從上鍋到水開還需要一段時間，這段時間會使饅頭再次發酵變大。 冷水上鍋蒸饅頭還有乙個好處，可以使饅頭的裡裡外外受熱都很彎做均勻，只有用這種方法蒸出的饅頭才會更加暄軟，好吃的像麵包一樣，饅頭即使涼了也是軟的，口感有嚼勁笑坦香甜美味。
3樓：影視娛樂不停更
一定要用冷水下鍋，想讓饅頭髮酵的好，一定要加入棗者酵母粉，因為酵母是有活性的，凳纖薯可以讓它的活性發揮到最豎瞎大。
4樓：李李的民生生活錄
蒸饅頭應散舉該用溫水，這樣出來的饅頭才會更加鬆軟。首先我們在和麵的衝族碧時候穗螞一定要用溫水，然後不要把面活的太硬，等活好之後，一定要醒發15分鐘，這樣出來的麵糰才會更加鬆軟。
5樓：黎昕科普知識小屋
應該是用溫水比較好，我建議在和麵的時候一定是先攪拌再澆水。另外一定要用力，時間不能夠太長了。
蒸饅頭到底是「熱水蒸」還是「冷水蒸」呢？
6樓：乾萊資訊諮詢
用冷水煮，因為冷水蒸可以讓饅頭有個發酵過程，更容易受熱均勻，這樣饅頭更軟更好吃。
最好用冷水煮。冷水蒸饅頭比開水好。
一定要注意，蒸鍋裡的水是冷水。你應該醒15分鐘後再開大火蒸饅頭。先把蒸鍋裡的水用小火燒開，然後用中火蒸十分鐘，再用大火蒸十分鐘。
在冷水加熱的過程中，饅頭可以再次發酵，蒸出來後會更軟。
擴充套件資訊：蒸饅頭的小竅門。
1)蒸饅頭時，如果麵糰看起來不是，就在麵糰中間挖乙個小洞，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，麵糰開始散開。
2)烤麵粉時，如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克麵粉加入15 ~ 20克蜂蜜。揉好麵糰後，用溼布覆蓋4 ~ 6小時。用蜂蜜麵粉蒸出來的饅頭，軟糯清香，入口香甜。
3)冬天室內溫度低，和麵時間長。如果在發酵的時候在麵糰裡放一些白糖，可以縮短麵糰的製作時間。
4)在發酵麵糰中，人們常加入適量的鹼來去除酸味。檢查鹼的用量是否適中。用刀把麵糰切成一片。如果有芝麻粒均勻的孔，加鹼量合適。
5)如果饅頭因鹼過多而變黃，鹼味難聞，在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無鹼味。
6)蒸饅頭時，在麵粉中放一點鹽水，可以促進發酵。饅頭白了，宣了。
7樓：吟照無雙
饅頭是我們生活中常見的一種麵食，但要想蒸出又白又胖的饅頭，也是需要技巧的。
我家蒸饅頭的活兒一向是我母親負責的，我在看的過程中也跟著學了學，還是挺簡單的，步驟也挺少。
蒸饅頭首先得會和麵，取適量的麵粉和少許清水，清水裡面加入發酵粉，然後就可以開始加水和麵了，要記得水一定要少量。
先用筷子攪拌，差不多了再上手揉成光滑的麵糰，靜置一會兒就可以了。
接下來就是將面切成自己想要的形狀，開始蒸饅頭了，也挺簡單的。但很多人不知道是該冷水蒸還是熱水蒸，在這一步犯了難，我來告訴你，其實不難。
如果你蒸饅頭的面是經過充分發酵了的，那你就用熱水蒸，開鍋上汽以後蒸個15分鐘左右就ok了，饅頭就可以出鍋了。
如果你蒸饅頭的面沒有經過充分發酵，做的比較趕，那就冷水蒸。因為冷水加熱也是需要一定時間的，等水加熱，饅頭也差不多發酵好了。等到水開上汽以後，再蒸10來分鐘就可以吃了。
是不是很簡單啊，那怎麼知道饅頭是不是充分發酵了呢，這就看你揉成麵糰之後靜置了多久了。一般靜置半個小時就可以了。
所以呀，蒸饅頭其實挺簡單的，我個人覺得難的就是揉麵那一步，只要進了鍋那就快了嘛。糾結用冷水還是熱水，其實也沒有太大必要，像我家，一直都是用冷水蒸的饅頭。不止饅頭，包子也是的。
放到鍋裡的時候，就給饅頭上撒一層水，給它澆溼，然後就蓋鍋蓋大火燒，燒開以後再蒸會兒。
有時候都忘了時間，一切全憑感覺，挺隨意的，蒸出來的饅頭也挺好吃的。所以，如果你在乎步驟就發酵了的用熱水蒸，沒發酵的就用冷水蒸。不在乎的話就不用糾結了。
8樓：網友
蒸饅頭用冷水下鍋。剛做好的饅頭用冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭起到乙個緩慢發酵的過程，水的溫度漸漸公升高，也給饅頭乙個二次發酵的過程。冬天室內溫度低，在和麵的時候加入少許白糖和鹽，白糖可以縮短髮面的時間，鹽可以讓促使饅頭髮酵，並且使蒸出的饅頭又白又香。
蒸饅頭用冷水下鍋，剛做好的饅頭用冷水下鍋蒸，能夠讓饅頭起到乙個緩慢發酵的過程，水的溫度漸漸公升高，也給饅頭乙個二次發酵的過程。
冬天室內溫度低，在和麵的時候加入少許白糖和鹽，白糖可以縮短髮面的時間，鹽可以讓促使饅頭髮酵，並且蒸出的饅頭又白又香。蒸饅頭如果用熱水下鍋，饅頭就會比較生硬，溫水直接會將饅頭的酵母菌殺死，水蒸汽溫度比較高，讓不熟的麵糰筋道也遭到破壞，沒有伸展餘地。
9樓：網友
應該冷水下鍋，在蒸饅頭的過程中，時間要把握在15分鐘到20分鐘左右，麵糰要提前醒發。
10樓：阿樂秋季雨
熱水蒸饅頭，因為這樣會有著更好的效果，而且口感也會更棒一些，更是有營養價值。
11樓：釩矽攢勵奎
根據麵糰的發酵狀態，選擇水的冷熱，並不是一概而論的，不同的狀態需要進行適當的操作改變。
請問請問饅頭是用熱水蒸還是冷水蒸？
12樓：星碎痕淚雨
第一點，使用冷水蒸才夠軟。
冷水下鍋蒸饅頭是很好的，因為冷水下鍋水溫不斷公升高的過程中，饅頭也會再次發酵變大，再是，用冷水蒸饅頭，同樣氣壓下饅頭裡外才能更好的受熱均勻，這樣蒸出來的饅頭非常好看，白白胖胖口感還香甜柔軟，即使饅頭涼透了，也還是柔軟不變硬。
再來說說熱水下鍋的效果吧，其實熱水下鍋也不是不行，像外面的麵點店，很多基本上都是熱水下鍋的，但為何他們蒸出來的饅頭又大又軟呢？問題其實是出在蒸鍋上，熱水蒸饅頭火氣一定得夠大夠猛，我們家庭使用的蒸鍋一般無法滿足這個需求，而麵點店用的是蒸籠，火力較猛且很穩定，這就是兩者的不同之處。
第二點，面揉好以後，發酵了再蒸。
很多人估計都有這樣的困惑，為什麼面發得好還是蒸不出好吃的饅頭呢？讓我來告訴大家，其實，正確的做法是揉好饅頭以後，需進行第三次醒發，5分鐘後再上鍋，這樣體積會再次變大，蒸出來的饅頭保管暄軟蓬鬆還不塌陷。
第三。在剛開始和麵的過程中，我們加入白糖可以幫助發酵，再加入豬油饅頭才會又白又圓不開裂。在發麵初期，加入白糖以後，酵母粉繁殖的就很快，同時會釋放二氧化碳加快速度，這樣完成的結果就是麵糰體積會自然增大，面會發得又快又好。
13樓：新左右
用冷水蒸，先在鍋中倒適量冷水，放上蒸簾，再將做好的饅頭放到專用於蒸饅頭的布上蒸，鍋中水開後，再蒸15到20分鐘即可關火，再燜4到5分鐘即可。
14樓：緣曾來過
熱水蒸不是節省時間嗎，饅頭揉制好後，鍋裡的水開了才能放饅頭。
15樓：瀾飛蘭
蒸饅頭可以把揉好的饅頭放入冷水鍋中蓋上鍋蓋，醒發10-20分鐘左右，**蒸就可以了。
16樓：網友
用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上公升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發鄒或乾硬。
如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。
17樓：飛吧
饅頭也可以用涼水蒸也可以用熱水蒸，根據不同季節進行更替蒸制方法，夏天氣溫高最好採用熱水蒸制，這樣蒸制容易馬上定型蒸出來的饅頭色澤光滑，如果採用涼水蒸制這是逐漸公升溫的步驟，這樣饅頭醒發很大蒸出來不成型不美觀，冬天最好採用涼水蒸饅頭可以讓饅頭醒發一下，夏天氣溫高所以適合熱水蒸饅頭。
18樓：久大庫
蒸饅頭用冷水下鍋蒸，如果怕粘鍋可以先在籠屜刷一層食用油就不會粘鍋啦。
19樓：網友
冷水下鍋蒸饅頭是很好的，因為冷水下鍋水溫不斷公升高的過程中，饅頭也會再次發酵變大，再是，用冷水蒸饅頭，同樣氣壓下饅頭裡外才能更好的受熱均勻，這樣蒸出來的饅頭非常好看，白白胖胖口感還香甜柔軟，即使饅頭涼透了，也還是柔軟不變硬。
20樓：蜜蜂
我平時蒸饅頭是把饅頭做好形狀，放在面案上，開始燒鍋裡的水，把水燒開再再往鍋裡擺饅頭。
21樓：網友
當然是用涼水呀，發好揉好面放在盛好涼水鍋的屜上，等麵糰發好了，胖胖的，有彈性，典著輕輕的，這時候**蒸就好了。到時間關火悶三分鐘揭鍋。
22樓：網友
蒸饅頭當然是用熱水蒸的。
23樓：來自松柏巖正直的典韋
1、如果是自然發酵的麵粉，在發酵過程中澱粉分解產生葡萄糖，糖分解產生有機酸，如乙酸，也可能有乳酸等，所以需要用小蘇打來中和，同時又會產生二氧化碳，使面膨大，為了讓面膨大的快，需要適當的溫度，因此，要開水下鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭膨大鬆軟。
2、如果是用酵母粉發酵的麵糰，則是冷水下鍋，這樣麵糰會隨溫度的公升高酵母發酵而麵糰膨大，這樣蒸出來的饅頭，才會又大又鬆軟。
24樓：荒原
蒸饅頭一定要冷水上鍋，大火蒸制。如果開水上鍋蒸的話，饅頭很容易表面先被蒸熟，但是內部卻蒸不熟，導致饅頭又硬又難吃。而冷水上鍋開始蒸的話，饅頭能隨著水溫的公升高而一起加熱，這樣饅頭受熱均勻，才能由外而內的徹底蒸好，蒸出來的饅頭也會更加的暄軟好吃。
蒸包子的時候是用涼水蒸還是用熱水蒸
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