1樓：本紀列表
烤蛋糕會回縮塌下核鬧去，主要是在做好蛋糕胚後要震出裡面的氣泡，如果沒有震好，就會出現這種現象。蛋糕的做法很簡單，只要記住配方，嚴格按照步驟來做就可以。具體制作步驟如下：
配料：雞蛋300克，低筋麵粉150克，白糖120克，牛奶40克。注意嚴格按照這個比例來。
1.雞蛋黃與蛋清進行分離。把300克雞蛋去殼，並把蛋黃與蛋清進行分離，這個要靠手感或蛋清分離器。
2.把部分糖加入蛋黃中族氏激。蛋黃中加入30克白糖用打蛋器打散，不要打發。
3.篩入麵粉。把蛋黃打散後，加入40毫兆襪公升牛奶，篩入150克低筋麵粉。
4.篩入麵粉後，用小鏟子攪勻成糊狀。放在一旁備用。
5.打發雞蛋清，兩次加糖。先加入30克白糖，然後用打蛋器打到有大泡時，再加入30克白糖。
6.打發雞蛋清，第三次加糖。用打蛋器打到有均勻細泡，產生了一些紋路時，再加入30克白糖。
7.繼續打發蛋清。當蛋清打發到可以用打蛋器隨意颳起，沒有下流時，蛋清就打發好了。
8.將三分之一的蛋清加入到蛋黃糊中，進行上下翻動，拌勻。注意不要轉圈攪動，容易消泡。
9.把剩下的蛋清分兩次加入到之前翻勻的糊中。一定注意分兩次加入，上下拌勻，不能轉圈攪拌，而且要全部拌勻。
10.將混合好的蛋液倒入模具中。用力震三下，把裡面的氣泡震出去，不震出去就會塌陷。
11.烤箱預熱170攝氏度，烤制60分鐘即可品嚐美味的蛋糕。
2樓：溫柔隨風起丶
烤蛋糕在出爐辯察之後出現回縮和塌陷的情況經常發生，這導致蛋糕外觀不美觀，口感也不夠蓬鬆。這種情況通常是由於一些因素導致的，下面我將從幾個方面分析原因。
1. 過度攪拌。
蛋糕麵糊中的麵粉含有麥筋蛋白。當面粉與液體混合時，攪拌過度會使麥筋蛋白過分殲告受到激發，形成一種彈性網路結構。這種結構可以支撐麵糊的體積和蓬鬆度，幫助蛋糕保持形狀。
但是當攪拌過度時，這種彈性網路就會破壞，麵糊的蓬鬆性和體積就會下降，導致蛋糕在烤制過程中攜改茄失去支撐，出現回縮和塌陷的情況。
2. 麵糊過度稀釋。
麵糊過度稀釋也是蛋糕回縮和塌陷的乙個原因。過度稀釋使麵糊中的氣泡無法得到承載，當氣泡膨脹到一定程度時就會破裂，從而導致蛋糕塌陷。
3. 烘焙時間過長或過短。
烘焙時間過短或過長也會導致蛋糕回縮和塌陷。烤制時間過短，蛋糕中的氣泡沒有完全形成，麵糊的結構還沒有完全形成，蛋糕在出爐後會收縮；烤制時間過長，蛋糕會過分乾燥，失去了原有的水分，也會出現回縮和塌陷的現象。
4. 溫度不均衡。
烘焙過程中，烤箱內的溫度分佈不均，或者蛋糕放置的位置不當（比如過於靠近烤箱頂部），都會導致蛋糕表面熟透的同時蛋糕內部的溫度還沒有完全公升高，從而導致蛋糕回縮和塌陷。
綜上所述，蛋糕回縮和塌陷的原因可能是多方面的，我們需要留意提高自己的操作技巧，控制好烤箱溫度和烤制時間，細心地製作每個環節，這樣才能製作出完美的蛋糕。
3樓：陳學長帶你高考
烤蛋糕回縮和塌陷的主要原因可能包括以下幾個方面：
1. 發酵不足：蛋糕在烘烤過程中依賴發酵產生的氣泡擴張來提供蓬鬆的結構。
如果蛋糕的麵糰沒有充分發酵或發酵時間不夠寬灶，就無法產生足夠的氣泡來支撐蛋糕的體積和結構，導致蛋糕在烤箱中回縮和塌陷。
2. 溫度過高或時間過長：烤箱溫度過高或烤制時間過長會導致蛋糕表面過快固化，而內部仍未完全烘烤和穩定。這會導致蛋糕內部氣泡無法擴張，從而引起回縮和塌陷的現象。
3. 麵糊過溼或過稀：蛋糕的麵糊含水量的過高或過低都可能導致回縮和塌陷。
麵糊過溼可能會導致蛋糕結構鬆散，無法保持膨鬆狀態；麵糊過稀則可能導致蛋糕結構不穩定，無法支撐起完整的體積。
4. 打發不均勻：打發蛋白或忌廉時，如果沒有均勻打發至稠密而有光澤的狀態，蛋糕麵糊中的氣泡無法均勻分佈，從而導致烤制後回縮和塌陷。
5. 突然溫度變化：蛋滲差糕在烘烤過程中突然受到溫度變化，例如烤箱門被頻繁開關，會引起溫度波動和氣泡的破裂，導致蛋糕回縮和塌陷。
為避免蛋糕回縮和塌陷，可以注意以下幾點：
確保麵糰充分發酵，發酵時間和條件符合食譜要求。
控制烤箱溫度和時間，根據食譜指導進行調整。
注意麵糊的溼度，確保配方比例準確。
均勻打發蛋白或忌廉，使其稠密而有光澤。
儘量避免烤箱溫度的突變，減少頻繁開關烤箱門的次數。
通過注叢巧皮意。
這些要點，可以增加烤蛋糕成功的機會，減少回縮和塌陷的可能性。
4樓：樂呵雜談
烤蛋糕會回縮塌下去的主要原因有：
1. 發酵劑量不足：發酵劑的作用是生產氣體使麵糰膨脹，如果發酵劑量不足，出現氣孔不足、膨脹不明顯的情況，很容易導致蛋糕成型後塌陷。
2. 雞蛋數量太少：雞蛋起糊化和bulgarian化作用，有助於氣泡形成和保持。如果雞蛋過少，不能提供足夠的糊狀物保持膨鬆的效果，導致烤出的蛋糕體積小和容易塌陷。
3. 攪拌時間過久：如果攪拌時間過長，會破壞發酵劑和雞蛋白中的氣泡，使氣泡過小或消失，導致烤出的蛋糕容積下降和辯亂搭塌陷。陪禪。
4. 烤箱溫度過高：如果烤箱溫度過高，蛋糕膨脹過快，蛋糕 set 結構來不急支撐整個體積，很容易塌陷。通常烤蛋糕溫度控制在170-190°c較為適宜。
5. 烤箱門開啟過頻繁：烤制過程中開啟烤箱門會使室內溫度下降並破壞溫度場的均勻性，導致蛋糕膨脹和set結構的速度受到影響，容易出現塌陷。
6. 胚料新增順序和攪拌方式不當：如果在加蛋黃和蛋白前就加入了糖和油，會破壞雞蛋的發泡力，導致氣孔減少、膨脹力下降，烤出的蛋糕體積小和易塌陷。
綜上，要想避免烤蛋糕塌陷，應使用足量發酵劑和雞蛋，控制好攪拌時間和烤箱溫度，烤箱門頻繁開啟，並採用正確的胚料拌揉順序和方法。希望攜拿這些建議能對你有所幫助。
5樓：小哥的書架
蛋糕可能會收縮和塌陷，原因有很多，包括：
過度混合麵糊：過度混合面面糊會導致蛋糕變得緻密和沉重，導致收縮和塌陷。
配料測量不當：如果配料測量不準確，蛋糕可能沒有合適的結構來保持形狀。
使用錯誤型別的平底鍋：使用對食譜來說太大配畢培或太小的平底鍋可能會導致蛋糕塌陷。
過度烘烤：如果蛋糕烘烤時間過長，它可能會變幹並坍塌。
溫度突然變化：溫度突然變化，如頻繁開啟烤箱門或將蛋糕放在通風區域培唯，會導致蛋糕收縮和塌陷。
使用過期食材：使用過期的食材可能會導致蛋糕無法數茄正常上公升，容易坍塌。
重要的是要仔細遵循食譜中的說明，並注意這些因素，以確保成功的蛋糕烘焙體驗。
6樓：一日三餐
蛋糕塌陷的原因：
配方問題：配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌手坦。
2.麵糊起筋：攪拌時造成麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。
3.打發不當：蛋白打發不足或是過度，都會造成蛋糕回螞薯禪縮。
4.麵糊不勻：打發蛋白和麵糊沒有拌勻，造成分層，也會導致蛋糕回縮。
5.底火過強：過強的底火容易造成蛋糕在烘烤中向上縮，倒扣脫模後顯得「下凹」，並非回縮，但很容易被誤認為回縮。
6.烘烤不當：烘烤時間不足，導致產品未完全烤透，造成回縮。烘烤時間過久，導致產品水悶塵分過低，造成回縮。
7.降溫過快：產品出爐後應自然冷卻，如果加速冷卻（風扇，冰櫃），也會造成回縮。
8.倒扣問題：出爐後若沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，會導致下半部變的緊密瓷實，造成蛋糕體積縮小，表面回縮。
其中組織較為粗糙，組織正常，但蛋糕整體觀感不佳。
7樓：溫柔伊人淚
烤蛋糕回縮塌下去可能有以下原因：
麵糊中的氣泡被釋放：蛋糕在烤制過程中會產生大量的氣泡，使其膨脹。 但是，如果蛋糕沒有充分烤燃裂熟，那麼這些氣泡就會被釋放，導致蛋糕回縮。
烤制溫度不夠高：如果烤箱溫度不夠高，那麼兆旦蛋糕可能會回縮。 這是因為蛋糕在烤制初期會膨脹，但如果溫度不夠皮猜閉高，蛋糕無法保持膨脹狀態，導致回縮。
烤制時間不足：如果蛋糕烤制的時間不夠，那麼它可能沒有充分烤熟。 這會導致蛋糕中的水分沒有蒸發乾淨，導致回縮。
麵糊中的蛋白質含量過高：如果蛋糕的麵糊中含有過多的蛋白質，那麼蛋糕會變得太結實，導致回縮。
烤制後立即取出：如果蛋糕烤制後立即取出，那麼溫度急劇下降可能導致蛋糕回縮。
如果你的蛋糕經常回縮，可以嘗試調整烤制溫度、時間或者麵糊配方來解決問題。 同時，也可以嘗試在烤制完成後將蛋糕留在烤箱中，讓其自然冷卻，避免溫度急劇變化導致回縮。
8樓：暮靜雨
主要有以下三點原因：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。
2、糊出筋，涼後回縮。
解決辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時者爛備機不對。都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼首毀後歷悶還要回縮。
解決辦法：打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
9樓：生活男神偉爺
烤蛋糕回縮塌下去的原因可能有多種，以下是一些常見的原因：
1. 烤箱溫度過高或時間過長：過高的溫度或過長的烤制時間會導致蛋糕過度膨脹，然後塌陷。
2. 麵糊中的氣泡沒有被充分釋放：麵糊中的氣泡在烤制過程中會膨脹，如果沒有被充分釋放，就會導致蛋糕塌陷。
3. 麵糊中的雞蛋沒有被充分打發：打緩嫌發雞蛋可以增加麵糊的體積和穩定則磨性，如果沒有充分打發雞蛋，蛋糕就會容易塌陷。
4. 蛋糕未烤熟：如果蛋糕沒有烤熟，就會很容易塌陷。
希望這擾盯手些資訊能對你有所幫助！
烤蛋糕為什麼會回縮塌陷
10樓：
1. 配方問題：配悔高基方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。
解決辦法：調整配方。2.
麵糊起筋念歷問題：因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法：
用低筋麵粉，在操作時注意：蛋碧謹黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌。
3. 蛋白消泡問題：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對….
都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
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