1樓：生活達人小羅
原因可能是蛋白的泡沒有了。
這是因為打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，打蛋時間過長，加糖時機不對，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩手襲定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要變塌。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這是蛋糕塌了的返閉主要原因。
蛋糕打發蛋清技巧。
一、雞蛋一定要新鮮。
要成功的製作好吃的蛋糕就必須使用新鮮雞蛋，因為不新鮮的雞蛋即使打發了也容易塌陷，氣泡不穩定，烘焙時不會有膨脹的作用畢世兄。
二、掌握好蛋清的打發溫度。
掌握好蛋清打發時的溫度也是很關鍵的，實踐證明蛋清的最佳打發溫度為23度左右，因此夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打，冬季則可以用溫水熱一下再打。
2樓：阿肆說教育
蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點。
6寸戚風蛋糕的做法。
主料；低粉。
55克、雞蛋3個。
輔料；細砂糖50克、玉公尺油。
35克、鹽克、檸檬汁。
3滴、牛奶45克。
1、蛋清加鹽、白醋打至魚眼泡後分3次加40克細砂糖，打至硬性發泡。
2、混合牛純州奶、10克細砂糖、玉公尺油、蛋黃。
3、篩入低粉，拌勻。
4、麵糊里加。
3分之1蛋清，拌勻。
5、拌好的麵糊倒入剩下的3分之2蛋清裡，翻拌均勻。
6、蛋糕糊倒入6寸戚風模具，左右晃動，使蛋糕糊表面平整。再震幾下，去除大氣泡。鏈漏。
17、烤箱預熱155度，將烤盤放入中下層，上下火烤40分鐘。
8、做喚蔽烤好的蛋糕立即取出倒扣。
9、放至蛋糕完全冷卻後脫模。
寸戚風蛋糕的成品圖。
3樓：阿可的生活日記
攪拌麵糊出筋：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。
沒有徹底涼透就脫模：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
底火不要太高了，可能會導致頂部上縮，出現乙個大窟窿，蛋白消泡或打發不到位。正確方法：建議用上下管單獨控溫的烤箱，烤箱容量儘量買大些的，這樣可以隨時調節內部溫度，也有足夠的擴充套件空間。
只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。
注意事項。在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鐘，不足的可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
中型烤箱通常含有上、中、茄擾下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可，若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下顫遊旦火可單獨調溫，不然此時通磨洞常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
以上內容參考 百科-烤蛋糕。
4樓：笑九社會小達人
蛋糕塌下去是因為溫差迅速變化造成的。烤完蛋糕後不能立馬將蛋糕取出，應放在烤箱裡慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再取出。
蛋糕出爐後需輕微震一下，目的就是排出蛋糕內多餘的氣體。（如果沒做廳弊到這一步，蛋糕出爐後扮賣族由於外面的溫度較烤箱內低，其體內氣體會產生熱脹泠縮現象，從而使蛋糕塌陷。）
注意事項。1、攪拌麵糊出筋。
錯誤做法：攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰。
正確做法：將麵糊攪拌至順滑即可。配弊。
2、沒有徹底涼透就脫模。
錯誤做法：脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰。
正確做法：從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
烤蛋糕開始起來了後面又塌了,怎麼辦?
5樓：枕流
烤蛋糕開始起來了後面又塌了辦法有如下：
首選儘量用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉。然後在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。
蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。這樣可以避免麵糊出筋，涼後回縮，導致蛋糕塌了。
簡介：
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑。
烤箱蛋糕漲起來又塌了怎麼回事？
6樓：kk解夢
表面熟的太早，而底部繼續膨脹導致已經硬化的表面撐裂。解決辦法：先底火待底部充分膨脹以後再開啟上火烤。
蛋液厚度過大，這樣就導致中間不容易烤到，最後造成表面開裂、或者塌陷。解決辦法：蛋液倒入模具的時候需要控制在3cm左右。
烤箱內溫度過高，會導致蛋糕表面過早熟。解決辦法：降低溫度並且延長烤制時間。
自己做的雞蛋糕為什麼一齣烤箱就塌陷？
7樓：性凡雁習蓮
蛋糕一齣烤箱就塌陷的原因有很多，以下是一些可能的原因：
1. 烘烤時間不足：如果烘烤時間不足，蛋糕沒有完全熟透，那麼在出烤箱後可能會繼續膨脹，導致蛋糕塌陷。
2. 烘烤溫度過高：如果烘烤溫度過高，蛋糕表面會過早熟透，而內部還沒有完全熟透，這樣在出烤箱後也可能會塌陷。
3. 食材清單不合理：如果食材清單中的麵粉團差或蛋白粉用量不足，或者使用了低筋麵粉，都可能導致蛋糕塌陷。
4. 製作步驟不正確：如果在製作過程中沒有按照正確的步驟進行操作，例如沒有攪拌均勻或攪拌時間過長等，都可能導致蛋糕塌陷。
5. 食材新鮮度不足：如果使用的雞蛋或牛奶等食材不新鮮，也可能會導致蛋糕塌陷。
為了做出成功的蛋糕，需要注意以下幾點：
1. 按照正確的烘烤時間和溫度進行烘烤。
2. 使用高質量的食材，按照正確的用量進行搭配。
3. 在製作過程中按照正確的步驟進行操作，避免過改滲度攪拌或攪拌不足。
4. 如果使用的是自發粉，要按照說明書中的用量進行使用。
5. 保證食材的新鮮度核或脊，避免使用過期的食材。
總之，蛋糕一齣烤箱就塌陷的原因有很多，需要根據具體情況進行分析和解決。在製作蛋糕時，要注意使用正確的烘烤時間和溫度，以及高質量的食材和正確的用量。
在烤箱裡怎麼做蛋糕，在家自己用小烤箱怎麼做蛋糕？
烤箱做蛋糕的做法步驟 蛋白霜 在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 蛋白裡加入1 3的細砂糖 共50克砂糖 轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1 3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態 最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直...
烤蛋糕用烤箱需要烤多久，烤箱烤蛋糕的時候烤箱需要多長時間
然後建議8寸戚風先30分鐘150度，然後30分鐘130度 做過之後，再根據自己的要求做調整 烤箱烤蛋糕的時候烤箱需要多長時間 小烤箱可能會受熱不均勻哦。一般我做到的蛋糕是140 160度左右 預熱要加多20度起碼 因為你開門放東西會降溫度的 大概5分鐘就可以了 我的36l都預熱10分鐘 烤的話30 ...
普通的陶瓷碗能放到烤箱裡烤蛋糕嗎
有錢哥哥 有的瓷碗可以，有的不可以。烤箱中可以放瓷碗，但必須是用優質高嶺土製造的瓷碗，因為這種瓷確加熱之後沒有毒性，而且微波介質損耗小。但是生活見到的瓷碗，多是摻雜了金屬雜質的高嶺土製作的，這種碗在高溫下就會產生毒性，影響我們的身體健康。但需要注意的是，冰凍過的瓷碗不能立即放進烤箱中，因為是很容易 ...