1樓：枚樂悅
爆炒豬肚，必須生炒才可以得到爽脆口感。豬肚的肚尖、肚裡，通過不同的處理，都能得到脆肚效果。
這道菜需要三個步驟的處理才可以完成。
第一步，清洗。
買來新鮮豬肚，又臭又髒，必須按著豬肚的清洗方法，順序進行。
首先粗洗外表髒汙。也是三部曲：
水沖洗胃壁粘黏的髒汙。
黏膜一面用刀挨著刮一遍。
翻過來水沖洗明顯髒汙。
其次細洗豬肚兩面。還是三部曲：
麵粉加鹽，或麵粉加醋，分別揉搓豬肚兩面，然後沖洗乾淨。
撕乾淨豬肚外面油筋。
用刀把兩面挨著刮一遍。
最後徹底清洗。採用焯水的方式，水燒開，把洗乾淨的豬肚放進去，豬肚緊身撈出，然後用刀把豬肚剖開，刮一遍。
第二步，脆生處理。
把豬肚分為兩部分：肚尖和肚裡。肚尖部分單獨放著，後面炒菜再用。這裡單說沒了肚尖的豬肚的脆生處理。
焯水清洗後的豬肚，刀切比較順手了。
把豬肚先直刀切配察成寸半的條片，然後逐條切片。刀法是斜刀切片，成45度，切成三分之一釐公尺厚的薄片。
把培猛茄肚片放入5%的食用鹼溶液，就是10份水裡放份的食用鹼面。浸泡1小時。
鹼水泡過的肚片撈出沖洗，再放入70℃左右的熱水裡浸泡一小時，然後撈出沖洗乾淨。知蘆沖洗到沒有鹼水的味道，瀝水備用。
第三步，爆炒成菜。
乙個豬肚，有兩個部分生炒成菜。
肚尖部分：以《香菇脆肚》為例。
肚尖比較厚，可以直刀切片，一樣的切了薄片。
蛋清和生粉、料酒抓醃10分鐘。
香菇幹發切片待用。
紅辣椒乙隻切片，蔥切段，薑切片。生抽、油、鹽各適量。
全程大火。炒鍋熱油爆香蔥姜，炒香菇片辣椒，出香放肚片，沒了水氣放鹽，放生抽，再沒了水氣，出香關火出鍋裝盤。
肚裡部分：以《雙椒爆肚》為例。
切好的肚片，用生粉、蛋清和料酒抓醃10分鐘。
洋蔥切片。青紅辣椒各切片，姜切絲。生抽、油、鹽各適量。
全程大火。炒鍋爆香薑絲，爆炒洋蔥辣椒，沒了水氣放肚片，再沒了水氣放鹽，放生抽。再沒了水氣關火出鍋裝盤。
肚片怎麼炒才好吃
2樓：生活導師青燈俗娛事
爆炒肚片好吃，具體做法如下：工具/材料：豬肚500g、青椒2-3個、胡棚激蘿蔔適量、蔥薑蒜適量、茴香少許、幹辣椒少許、油、鍋。
1、豬肚事先洗淨切片然後焯水處理以去異味，瀝乾備用，青椒、胡蘿蔔切片備用。
2、起油鍋，先後倒入茴香乾辣椒爆香、放入姜蒜；轉中火放入花椒爆香。
3、隨後加入1-2勺生抽、1勺料酒、適量糖，翻炒均勻。
4、待香味出來後倒入肚片。
5、大火爆炒肚片鏈仿襪至半熟。
6、放入青椒和胡蘿蔔一起翻炒均勻。
7、最後根據口味適量新增蔥大蠢、鹽和糖出鍋。
火爆肚條怎麼做好吃
3樓：桃花醉古今
1.豬肚飛水。鍋內倒入清水，下薑片和花椒粒，下洗淨處理好的豬肚，大火燒開3—5分鐘撈出。
肚絲成型。上高壓鍋，加入薑片花椒粒，下豬肚，大火上汽後，轉小火壓20—25分鐘，起鍋，放涼、切絲。
其他備料：洋蔥切細絲、芹菜切小段、青紅尖椒切小段、幹海椒剪小段去籽、姜蒜切碎。
火爆肚條的做法步驟22.開大火，鍋內倒油，有煙微帽時立即下姜蒜粒，翻炒幾下。轉中火，加入青紅尖椒，翻炒。
青紅尖椒縮水微微皺皮時，加入豆瓣，翻炒幾下。加入幹海椒和少許花椒粒，翻炒幾下。
火爆肚條的做法步驟33.轉大火，加入肚絲翻炒。
火爆肚條的做法步驟44.然後加入料酒、生抽，上色繼續翻炒。
火爆肚條的做法步驟55.加入洋蔥、芹菜翻炒，加入少許鹽、糖、1/3湯勺花椒麵、少許孜然粉和雞精，翻炒起鍋。
4樓：網友
費師傅教你火爆肚條的家常做法，肚絲脆嫩爽口，味道鮮美下飯。
鮑魚翅肚煲雞好吃不，鮑參翅肚怎麼煮好吃
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