1樓：呂小白體壇
蓮藕焯水後有多白多脆是有秘訣的。我們需要立即將它們浸泡在冷水中十多分鐘。蓮藕的顏色會變白，吃起來特別脆。一般我們做冷盤。
炒菜都需要用冷水泡一下。蓮藕也是如此。蓮藕焯一下不需要煮太久，煮個三五分鐘就好了。
煮好後，一定要馬上拿出來，然後用冷水泡，尤其是冰水。水越涼，蓮藕越白，吃起來特別脆，我們可以提前準備一盆水，放冰箱冷藏。
準備一盆冷水，蓮藕洗淨，去掉慧茄唯中間連線的部分，切成3mm左右的薄片。切片後的蓮藕應立即放入準備好的冷水中，可有效防止食物被氧化。蓮藕切片切好後用冷水浸泡，需要用熱水煮熟。
我們需要在煮蓮藕片的水裡加入白醋。將2茶匙白醋放入沸水中焯水蓮藕片，然後將切好的蓮藕片放入沸水中焯水1分鐘左右。在焯水的過程中，我們需要把剛放出蓮藕片的冷水倒掉，換上一盆新的冷水備用。
焯水後的蓮藕片應及時放入準備好的冷水中。取出完全冷卻的蓮藕片，瀝乾多餘的水分。加少許鹽，使藕片白、嫩、美、脆、香。
先把嫩藕的皮剝掉，然後把藕切成釐公尺厚的薄片，再把藕沖洗兩遍備用。鍋中放入適量的水，將水燒開，然後將3ml白醋和蓮藕放入鍋中，用中火將蓮藕煮沸30秒，然後立即放入冰水中浸泡1分鐘。將鹽、白糖。
白醋和雞汁加入蓮藕中，攪拌均勻，然後靜置5分鐘。
5分鐘後，將泡椒、小公尺椒。
蔥花放在蓮藕表面，最後淋上熱油，炒勻即可食用。拌蓮藕的時候，一定要加一點雞汁和白糖，因為這兩種口味可以增加蓮藕的鮮味，從而吃起來更脆，聞起來更香。蓮藕泡水後，一定要用冰水浸泡1分鐘，這樣可以讓蓮藕更脆。
如果省略這一步，蓮藕的味納凳道會大打折扣。一定要學會這一招，保證蓮藕又白又前培好吃。
2樓：匿名使用者
投涼水兩次越冷水越好，越脆。
當然前提是九孔蓮塵皮察，不是粉藕。（圓胖都粉蓮是煮湯和做蒸藕用的，不是涼拌用的）
但是，並不是蓮菜溫度降下來就控水，如果著急沒辦法十來分鐘控水。
但是浸泡半小時，和三四個小時的完全不同。吃一下對比你就明白了。
也就是說時間允許一定要浸泡超過三小時。
在涼拌時候差別就出來了，其一半小時的還是不夠脆，其二半小時的加調料後難以入味甚派茄至脫水現象。差別很明顯。所以泡時間長然後控水才好！
也許泡半小時然後涼拌有時味握如道就不錯了，但是沒有對比就沒有傷害，儘量泡幾個小時才好！
3樓：阿斯達歲的說
我認為是不需要浸泡的；是的，焯水之後應該立刻用冷水浸泡，這樣子的話口感會更好。
4樓：羅文
不需要浸泡的；是的，在潮水以後一定要立刻用冷水浸泡，這樣能夠讓口感非常好。
5樓：雙子小黑嘿
當然是需要浸泡的。之後也要泡在冷水中，這樣可以防止蓮藕氧化變色。
在做蓮藕的時候需要把蓮藕先焯水一下嗎？焯水後還用再過水浸泡嗎？
6樓：佩佩的時尚
在做蓮藕的時候需要把蓮藕先焯水一下嗎？焯水後還用再過水浸泡嗎？需要，炒藕前先用沸水燙藕，可以縮短炒藕的時間。
蓮藕洗淨後，可以在冷水中浸泡5分鐘後再煎炸，這樣在煎炸過程中蓮藕就不會變黑。目前市場上有七孔蓮藕和九孔。
蓮藕。他們之間最大的區別是口味的不同。七孔蓮藕吃起來麵條味道更好，而九孔蓮藕吃起來很脆。
蓮藕有多種烹調方法。燉湯、炒蔬菜或冷沙拉都是不錯的選擇。您可以根據自己的喜好選擇不同的方法。在眾多的蓮藕製作方法中，油炸蓮藕是最常見的。
炸蓮藕時，大家都知道需要提前燙一下，但很多人會發現燙好的蓮藕很容易變黑，影響成品，事實上，廚師教了我乙個聰明的竅門。加工後的蓮藕片白脆可口。這個技巧特別實用。
每次煮蓮藕，不僅酥脆，而且潔白。接下來，我將與您詳細分享炸蓮笑空春藕的方法和處理方法。
烹飪技巧：1、蓮藕片需要事先燙一虧蠢下嗎？答案是肯定的。
廚師說，燙蓮藕可以縮短烹飪時間，這不僅可以保證蓮藕的酥脆，還可以減少營養的損失。記住乙個竅門：把蓮藕燙一下，然後用冷水沖洗，效果會更好；
2、蓮藕煮沸後容易變黑嗎？廚師教你乙個絕妙的訣竅，就是把切好的蓮藕片預先用醋浸泡在水中一段時間，這樣蓮藕就可以與氧氣隔離，蓮藕就不會變黑；
3、用花椒油。
翻炒，加入冷油，用小火慢慢翻炒，不易翻炒。油炸辣椒後，要小心挑出，否則會影響吃的味道。
蓮藕燙後，你可以把它拿出來，用清水浸泡。浸泡時，可以加入幾滴白醋，使蓮藕更白，味道更好。蓮藕燙燙的時間不宜過長。把蓮藕燙一分鐘左右。在燙漂過程中可以加入適量食用鹽。
以控制碰耐蓮藕的氧化。蓮藕可以用來做炒肉和炒蓮藕。
7樓：藝文一點點
建議進行焯水，這樣做出來的蓮藕更加脆嫩。預先焯水後就不用浸泡了，可以直接下鍋烹飪。如果切好了蓮櫻畢指藕又不打算馬上下鍋數肆，可以使用浸泡脊配的方式來防止蓮藕變黑。
8樓：休閒娛樂小達人小吳
需要先把蓮藕焯水，這樣可以讓蓮藕兆亮吃起來更脆一些。焯激猜野水以後是明喊不需要用水進行浸泡的，因為這樣可能會導致良好的口感不好。
9樓：酸奶你的
需要把蓮藕先焯水一下，焯水後不需要用水浸泡，就可以進行炒制或者直接調拌。
蓮藕要焯水嗎 蓮藕焯水是冷水下鍋嗎
10樓：星光在身邊
蓮藕要不要焯水，需要根據製作的菜式而定，如果是炒蓮藕，最好要焯水，這樣不僅可以避免粘鍋，而且可以縮短烹飪時間，炒出來的蓮藕口感更好，如果是涼拌蓮藕，最好要焯水，可以起到殺菌消毒的作用，如果是煮蓮藕，可以不用焯水，慢慢煮熟即可。下面我將圍繞蓮藕要焯水嗎這一問題，詳細為大家介老坦紹，感興趣的讀者可以繼續往下閱讀了解。
1、蓮藕是否需要焯水不是固定的，主要依據菜式而定，一般情況下，炒蓮藕為了避免外熟內生的情況，最好要焯水，這樣才更好吃。
2、如果製作的是涼拌蓮吵州藕，最好要焯水，因為焯水可以減少蓮藕表面的細菌、微生物等有公升含蔽害物質，而且可以提高蓮藕的口感。
3、如果是用蓮藕燉湯，一般蓮藕不需要提前焯水，只需要在切好後放入鹽水中浸泡，這樣可以避免其表面氧化變黑，之後放入鍋中煮即可。
4、當需要用蓮藕焯水時，注意不要直接下鍋，可以在鍋中先放醋，焯好後再過涼水，這樣蓮藕製成菜品後不容易發黑，口感清脆。
蓮藕要用水焯一下嗎？
11樓：高啟強聊情感
用蓮藕做餃子餡焯水與不焯水都是可以的，不焯水節省時間，但是焯水後少了蓮藕本身的一些澀味，餃子餡的口感會更好吃，製作時蓮藕用擦子擦碎，蓮藕空雀一定正切面擦，這樣才能擦的很碎。
連藕這類食物的營養元素十分的多，有益於人體的身心健康，並且製做的方式諸多，例如炒蓮藕、涼拌蓮藕、炸蓮藕這些的吃法，而除開這種吃法制成水餃餡也是十分非常好的挑選，非常是新增一些肉類食品一起服用味兒很好。
12樓：馭數前行
如果是涼拌，就用水焯一下。如果是炒或者煮湯，是不用的。
炒秋葵必須焯水嗎，炒秋葵之前需要焯水嗎
不是，以下秋葵炒肉的做法 主料 秋葵120g 瘦肉200g 輔料 油適量 鹽適量 姜適量 蒜適量 料酒1勺 雞精半勺步驟一 準備好秋葵。步驟二 秋葵洗淨切塊。步驟三 準備好瘦肉。步驟四 瘦肉切絲。步驟五 加鹽，生粉和料酒醃一下。步驟六 鍋熱油，下瘦肉。步驟七 翻炒變色。步驟八 盛出。步驟九 鍋另熱油...
新鮮香菇用焯水嗎，新鮮香菇炒之前需要焯水嗎？
需要一些商販常用甲醛水溶液作為食物防腐保鮮，香菇本身有少量的甲醛，攝入少量的甲醛對身體不會造成急性的影響，攝入過量的甲醛，並有胃腸出血的情況時，會導致全身性酸中毒。焯水後的香菇一部分營養會被破壞，吃起來卻安全。你是要營養還是要健康自己做選擇。素炒香菇的做法 材料 香菇 鹽 蔥末 做法 1 將鮮香菇洗...
哪些菜在炒之前得先焯水啊，炒波菜前需要先焯水嗎？
瀟灑的熱心 在很多人看來，炒菜不是一件難事，油熱後放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是，以下這幾樣菜，在炒前最好先經過焯水這個步驟。莧菜 菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣 鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜 莧菜 茭白 竹筍等都含有比較多的草酸。研究...