1樓：植學柴瑛
白灼汁常見於粵菜，多用於熱菜烹調，使用時無需勾芡。這種味汁以鹹鮮味為主，突出原料的本味，大多用於熱菜的烹調，使用時無須勾芡。它既可製成熱味汁，又可製成冰涼汁。
熱味汁一般用於犖類原料，如魚類以海鮮產品等，而冰涼汁則可用於蔬菜類原料，如芥藍、西蘭花等。
以下是白灼汁做菜的兩個例子：
1. 蒜蓉肉汁灼白菜：準備食材，白菜洗淨切成兩段，瘦肉剁碎，蒜剁成蓉。
鍋內把水燒開，把白菜葉先燙熟，在燙煮白菜上碼兄搏段，裝盤擺好。接下來做蒜蓉肉汁，鍋加熱倒入適當油加熱，倒入蒜蓉翻炒加少許鹽，加肉末翻炒，炒幾下肉變白，加入醬油，在翻炒幾下起鍋，把蒜蓉肉汁淋在白菜上就好了。
2. 白灼蝦：準備食材，鮮蝦塵陵洗淨，剪去蝦槍和蝦鬚。
鍋內倒入清水，大火煮沸後放入蝦，焯水1分鐘後撈出瀝乾。調製白灼汁，碗中放入蔥薑蒜末、生抽、魚生抽、香油、辣椒油、白糖和青紅椒絲。將蝦放入遲祥盤中，倒入白灼汁，用熱油爆香即可。
以上是兩個使用白灼汁的菜譜示例，您可以根據自己的口味和偏好進行適當調整。
2樓：乾萊資訊諮詢
白灼汁通常是握棗用於灼蔬菜和海鮮的。
這種調味汁口味鹹鮮，做菜時使用能夠突出原料原本的味道，大多數是用於熱菜隱皮茄的烹飪，使用時不需要勾芡。
可以白灼的蔬菜有生菜、菜心、秋葵、小青灶察菜等，海鮮類有新鮮蝦、鮑魚、蟹棒。等。
白灼蔬菜的汁怎麼調
3樓：你好
白灼汁是做粵菜比較常見的一種工藝手法，而用白灼汁調製的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑嫩，會使食物的口感也比較清淡可口，而且白灼汁的調配方法也很簡單，也可以自己在家進行調配，可以將魚露加上生抽以及其他調味品在一起混合後澆在菜品上面，口感十分美味。
白灼汁怎麼調？
水200毫公升。
生抽20毫公升(1湯匙+1茶匙)
魚露10毫公升(2茶匙)
美極鮮醬油1茶匙。
鹽1/2茶匙。
糖1湯匙。雞精1/2茶匙。
混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。
調料都是現成的，2-3分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。
可加熱煮沸後再用於蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就好了。
特點及食材。
粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜，可以保持食物原有的鮮味。特別蔬菜營養豐富，多吃些綠葉蔬菜可以減輕腸胃負擔，讓身體更健康。所以通常蔬菜用白灼的烹飪技法不僅能保持其原有的豐富營養不流失，而且味道不寡，滋味濃郁。
特別是針對孩子來說，吃青菜再也不是一見難事了。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鮮水產為主，蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥蘭、西蘭花、油麥菜、小白菜等；海鮮如鮮蝦、鮑魚、生蠔、蟹肉等，有較重的腥味。因此，一般白灼所用的水中都需要姜、蔥等去腥、提現。
中餐代表菜系，經久不衰。
白灼菜其營養、美味，一直受到國內外中餐館食客的歡迎，經久不衰，是中餐的代表菜餚型別之一。白灼汁開始都是廚師自己調配，味道難以達成標準。近年調味品企業通過多年努力，白灼汁已成為新型複合調味品規模化生產，使得白灼菜做法操作更加簡單，口味更加穩定，而且大大減低了成本，得到了大廚們的推崇。
白灼看似簡單，其實也有訣竅，普通家庭常常感到「灼」不出酒樓風味，由於白灼汁的出現，白灼菜在家庭餐桌上的出現率也越來越高。
4樓：你粉底沒我的厚
青菜在我們的日常飲食中佔有不可或缺的地位，大量的維生素和植物纖維有利於腸胃的健康，是人體必須的營養物質。幾乎家家戶戶都要吃青菜，可是青菜又有兩種截然不同的吃法，北方地區往往喜歡燉青菜，而南方則偏向於白灼青菜或燒青菜，風味自然是不同的。
白灼青菜可以充分體現青菜的鮮味和清脆的口感，營養不流失，味道更鮮美。白灼青菜看起來簡單做起來難，要想做到不出水不變色，營養不流失，清淡又爽口，需要注意很多的細節，焯水時間都要特別講究。湯汁用三樣提鮮的調料最好，蒸魚鼓油、生抽和白糖。
食材：菜心一把，蔥白一段，生薑一小塊，青紅辣椒各乙個，生抽、白糖、蒸魚鼓油，食用油。
做法：
1、菜心洗淨，用刀在根莖處劃兩刀，切成4瓣備用。大蔥白從中間切開，去掉芯，平鋪切細絲，生薑先切片後切絲，青紅辣椒洗淨，去籽後切細絲。
2、把青紅辣椒絲、生薑絲和蔥絲都浸泡在清水中備用。
3、菜心進行焯水，鍋中燒足量開水，並加入一小勺食鹽，加鹽可以使菜心更翠綠，然後加入植物油，加油可以提高菜心的亮度，水開後下入菜心，焯水15秒鐘撈出擺盤。
4、令起鍋加入少許清水，少許蒸魚鼓油，少許生抽，三者比例1:1:1即可，然後加入小半勺白糖，化開後待水燒熱，把湯汁淋在菜心上。
5、把浸泡好的生薑絲、蔥絲、青紅辣椒絲鋪墊在菜心上，起鍋燒熱油，油冒青煙時起鍋（約200度，7成油溫），把熱油淋在菜心上，白灼菜心完成。
白灼汁是幹什麼用的?
5樓：胡鬧鬧旅遊
白灼汁就是用來做菜的一種調味汁。白灼汁是做塵櫻粵菜比較常見的一種工藝手法，而用白塵兄局灼汁調製的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑派讓嫩，會使食物的口感也比較清淡可口，而且白灼汁的調配方法也很簡單，也可以自己在家進行調配，可以將魚露。
加上生抽以及其他調味品在一起混合後澆在菜品上面，口感十分美味。
白灼汁的做法：1.蒜剝好搗成蒜末，蔥洗淨切段，青椒紅椒切絲。
2.碗中倒入醬油和適量白糖攪拌。
3.鍋中倒少許油加熱，放入蒜末加熱至蒜變熟，成金黃色，關火，放入蔥段，青椒紅椒絲，趁熱澆倒醬油糖的碗中，攪拌，白灼汁完成。
4.自己喜歡的蔬菜焯熟，加入白灼汁拌勻食用。如白灼蝦。
海鮮或肉類沾食，可以白灼汁中加些薑末。
白灼汁是直接放菜上嗎？
6樓：小小汽車顧問
白灼汁可以直接放菜上。白灼汁是做粵菜比較常見的一種工藝手法，而用白灼汁調製的菜品不僅口感味道好，而且使食物的味道更加鮮香滑嫩，會使食物的口感也比較清淡可口。
白灼汁的做法是將姜蒜、小公尺辣切細，倒入香油、生抽、香醋。
蠔油、糖攪拌均勻，再加入小公尺椒。
蔥末，繼續攪拌，需要多拌一會才能更好地入味。 之後再根據個人的口味偏好增加一點 調料，在烹飪時直接倒入就可以了，這樣做出來的菜極具特色。
白灼汁起源
白灼」一詞多見於酒樓菜譜。「灼」是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，稱為「灼」。別看字面上很簡單，但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出，那就錯了，那只是對字面上的乙個誤解。
作為我國八大菜系。
之一的粵菜的烹調技法極為講究，鮮活食材大多要求鮮，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌僅熟，鮮味營養與安全之間取得最佳平衡點，白灼突出粵菜清鮮而不是清淡。
白灼汁是直接放菜上嗎?
7樓：小熊玩科技
是的。
珍選白灼汁。
是直接澆在菜上的。珍選白灼汁是香油，生抽，醋三樣調味料，混合調勻。白灼汁，常用於蒸魚和灼海鮮的一種調味汁。
這種味汁以鹹鮮味為主，突磨大譁出原料的本味，大多用於熱菜的烹調，使用時無須勾芡。 它既可製成熱味汁，又可製成冰涼汁。
白灼汁注意事項1、小油菜儘量整株清洗乾淨，別掰開分散，那樣擺盤就不漂亮了。焯小油菜時，調入少量植物油、鹽，焯出的小油菜特別翠綠。
2、配好的味汁儘量過濾出裡面的蒜末，別直接把味汁澆淋在菜品表面，而是用小勺沿盤邊淋入瞎行盤內，這樣才能吃出味覺仿侍層次感。
白灼汁的製作方法
8樓：好學者百科
白灼汁的製作方法分以下4個步驟：1、湯匙、雞精1/2茶匙。
2、第二步，混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。
3、調料都是現成的，2-3分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。
4、可加熱煮沸後再用於蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油就好了。
白灼汁作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究，特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求。「白灼」就是突出粵菜清淡的手法之一。
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