1樓:小吃愛好客
有,廚具高場就有專門的肉漿機。
2樓:
有賣這種機器的,到酒店用品商店去看看。原理就是,經單方向攪動,使(瘦)肉中的纖維呈乙個方向排列,就會「上勁兒」,量多多情況下,手工的確很累。
3樓:匿名使用者
還是純手工吧,機器做出來的不q,不彈噢.加點馬蹄在肉餡裡,順時針乙個方向用力攪,也可以加點雞蛋清噢.
怎樣做才能讓肉丸、魚丸的口感很q、有嚼勁、筋道?
4樓:匿名使用者
最主要是砸肉泥,要捨得花力氣,肉泥越粘,做出來的丸子就越脆、q,現在市面上賣的都是機器絞拌的不好吃。
5樓:
把肉打成肉泥的時候一定要打足夠的時間
6樓:匿名使用者
肉最好用砸的,味道會很好
7樓:匿名使用者
哥們我也想知道你是乙個做魚丸 生意的
如何製作肉丸才可以有嚼勁和彈牙
8樓:精彩百曉生
做肉丸只可放鹽及少許味精
,稍加薑蔥和黃酒,不可放醬油或糖內
,否則易焦煳。
麵粉、生
容粉的膨脹性和韌性有區別,生粉口感滑膩一些。做肉丸時蛋清多了也不好,會增加丸子的硬度和彈性。
補充:肉丸,就是有肉的丸子,通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成,通過薄皮包裹,更好鎖住肉質營養和美味,讓肉質更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有,而且做法不一。
9樓:匿名使用者
要想做勁道bai較好的丸du子,就要花點工夫了,那就是zhi肉是用圓dao木棍棒打成肉
回泥的,加上鹽、胡椒粉(答豬肉要加薑蓉)調味,和勻後在不斷地摔打,再用手擠出丸子,放入較燙的溫水中定型,再放入滾水中或高湯中煮至熟就可以了。一般牛肉丸子,除了可加少許的豬板油外,其他就無需加了;豬肉丸子可適量加點生粉,增加粘合力。
10樓:匿名使用者
用刀剁 剁成泥 不要用機器
怎樣做肉丸子才筋道,使肉丸子筋道好吃的秘訣
11樓:灰色彩虹
1.肉要選新鮮的
新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
傳統做法是選用肥二瘦八的豬肉(或牛肉加少許肥豬肉),加入少許肥豬肉可以提公升口感。
2.肉以手工刀剁碎為佳。攪拌機絞碎次之。
3.要先放鹽再進行剁碎或絞碎處理,目的是增加粘性鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能成型。
4.用粘公尺粉比用生粉黏性要好。
5.新增肥肉+燕麥片,使口感有細膩滑嫩的效果。
加入原味燕麥可以增加肉糜的粘度和滑度,這是秘密**。
肥肉能使口感更爽滑,燕麥片的高度粘稠滑潤可以使肉質更緊緻,口感更細膩滑嫩。
如要更健康,可以去掉肥肉,只要燕麥。
6.加入少許水(約1茶匙,分2次新增。)使勁攪拌,肉糜才能攪出黏性 。
7.不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
肉糜最好放入冰箱冷藏1小時以上再取出來攪打,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的秘訣。
8.肉糜要經過摔打
請不惜時間力氣,盡量摔打,經過摔打的肉丸子,口感更脆更有彈性。
9.團肉丸要用「手擠勺挖」的手法
經過手擠的魚丸會更加紮實,筋道。
如何讓肉丸更有嚼勁,應該是敲打出來的肉吧?
12樓:匿名使用者
可以在肉餡中加一些雞蛋清、少許鹽、少許澱粉,朝乙個方向使勁兒攪拌,可以使肉丸有嚼勁。
13樓:匿名使用者
不知道以上3樓在說什麼- - 用鬆肉鎚打 把肉打成泥 不能用刀剁。有嚼勁是肉裡的蛋白形成膠體。
14樓:菱舞心月
讓肉丸更有嚼勁的方法有以下幾種:、
做肉丸的肉最好是自己剁出來的,也可回以用絞肉機絞答,但是一定不要絞的太碎,否則就容易讓丸子失去彈性。
攪拌肉餡時,向肉裡少量多次加水,這樣可以讓肉均勻吸收水分,不可以一次性把水加進去。
肉餡裡加雞蛋清攪拌,可以增加丸子的彈性。
攪拌肉餡時,順著乙個方向快速攪拌,容易讓肉上勁,使做出的肉丸更有嚼勁。
大批量生產的,可新增高彈素、功能性大豆濃縮蛋白等新增劑。這兩種都是可以增加肉的保水性,讓丸子吃起來更有嚼勁,並且都是允許食品新增的,但是高彈素一定要注意控制用量。
15樓:匿名使用者
手工剁成肉醬,攪拌調料的時候一定要朝乙個方向攪拌,這樣出來會比較有嚼勁
16樓:匿名使用者
主要是要手工切躲 加力攪拌至有彈性
瘦肉丸的嚼勁和膨脹感怎麼做的
17樓:舞璇瀅
瘦肉要打得很碎,加入紅薯
粉瘦肉丸就有嚼勁和膨脹感了,下面是具體做法:專準備材料:里脊肉 500克,紅屬薯粉180克,雞精 1勺,鹽 3克,泡打粉 6克,料酒 幾滴,榨菜 適量過水裝碗, 紫菜 撕碎裝碗, 芹菜末 切末裝碗, 蔥末 適量,香菜 適量
1、將買來的里脊肉放在砧板上用菜刀切成小塊備用。
2、將切好的的里脊肉放入攪拌機中打成細膩的肉泥。
3、把肉泥倒在可以攪拌的容器裡加水順時針攪拌。
4、肉泥加水攪拌好之後再加紅薯粉攪拌,之後是重複幾次加水加紅薯粉攪拌。
5、肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了,多攪拌幾次肉質更q彈。
6、肉泥攪拌到這種程度後再擠成肉丸子就可以了。
18樓:哀傷的水瓶座
瘦肉丸的彈copy性主要取決於肉質
bai和肉的處理:
第一:用du料瘦肉,建議只選用前腿zhi肉或者里脊肉,以dao保證肉丸口感的細嫩而不柴;
第二:鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚,待隔天使用。一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質,從而使肉質富有彈性;
第三:肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散,而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥,捶打過程中保持均勻用力,按順序依次捶打直至肉成肉糜,如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
瘦肉丸做法:
材料:豬瘦肉 200克、蛋清 1個、紫菜 3克、榨菜絲 20克、蝦皮 6克、香菜 5克、油 適量、鹽、胡椒粉、雞精、醬油 適量
豬肉洗淨剁成肉末。
2.肉末裡加入1個蛋清,1克鹽,1克雞精,胡椒粉適量,順著同乙個方向,不停的攪拌,直至攪拌上勁,醃製10分鐘。
3.趁醃肉的時間,準備好其它配料。
4.鍋置火上燒開適量水,加入適量油,用手將肉末擠成丸子,用勺子颳到鍋中
5.所有丸子做好後,蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘。
6.將紫菜和蝦皮用清水沖洗乾淨,加入鍋中,熬煮片刻後加入榨菜絲,調入適量的鹽、雞精和醬油調味後即可關火。
19樓:匿名使用者
瘦肉丸bai的彈性主要
取決於肉du質和肉的處理,
zhi注意以下幾點,按照步dao驟即可做出彈性回
十足且飽滿的肉丸。答
第一:用料瘦肉,建議只選用前腿肉或者里脊肉,以保證肉丸口感的細嫩而不柴;
第二:鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚,待隔天使用。
一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質,從而使肉質富有彈性;
第三:肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散,而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥,
捶打過程中保持均勻用力,按順序依次捶打直至肉成肉糜,如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
拓展資料:
肉丸製作過程:
1.蔥薑切碎,取備好的肉糜,加入蛋清乙個,紅薯澱粉、料酒少許,
攪拌均勻後封上保鮮膜冷藏20分鐘(入味);
2.取出後再次攪拌肉餡,並加入少許鹽、黑胡椒(可選)、雞精,順時針攪拌至肉質粘稠,
感受到吃力且肉質有勁時即可(至少15分鐘);
3.水燒開後調小火準備下鍋,將肉餡用勺子反覆團成肉丸,依次下鍋;
4.肉丸全部下鍋後轉中火燒至肉丸全部浮出水面;
5.盛出煮熟的肉丸,完成。
20樓:匿名使用者
市場或者復飯店的丸子一般都加起韌性制的東西.如特麗素.食粉.
陳村鹼水.等食品新增濟.你可以將一斤肉沫二兩水加鹽味精雞精.
放些耗油.蛋清全雞蛋也行.順時針朝乙個放向攪.
待肉起勁.加入生粉拌均.也叫澱粉.
不放麵粉.手機發的不容易阿
21樓:匿名使用者
把肉用機器或者手工一直敲打就會出嚼勁,想要膨脹加點地瓜粉就行了
22樓:凡沫雅
一般bai街邊的肉丸為什麼這
du麼有嚼勁和膨脹zhi感是因為加了一種叫硼砂dao的非食品新增劑。一般版一斤用一克權就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽,調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候,要順乙個方向攪,才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘,不散的時候,要一抓一摔,多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱!這樣出來的丸子夠味夠爽口。
23樓:黑化小哭
用手打出來的最佳,小弟的回答要是您滿意的話不仿看下小弟的空間。
24樓:引n子
加蛋清,麵包渣做糊。
25樓:匿名使用者
說說我知道的幾個竅門
1、肉丸子要上勁得加鹽,調味的時候不加鹽肯定不行回。答另外要加適量澱粉。
2、攪拌的時候,要順乙個方向攪,才能粘合到一塊。
3、餡攪到比較粘,不散的時候,要一抓一摔,多進行幾次。
這幾點基本就可以保證有嚼勁了。
另外,在電視上看過,撒尿牛丸的製作方法中,牛肉不是直接剁碎的,而是切成厚片,再用棒子錘粘的,說這樣有彈性,有嚼勁,我沒試過,願意的話,你可以試試。
26樓:珠海肥峰
告訴你一下bai吧。一般街du邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁zhi和膨脹感是dao因為加了一種叫硼砂的非食品版
新增劑。一權般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽,調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候,要順乙個方向攪,才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘,不散的時候,要一抓一摔,多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱!這樣出來的丸子夠味夠爽口。
27樓:匿名使用者
需要木薯粉,可是我也在苦惱,不知道哪有賣
28樓:匿名使用者
怎麼做肉丸冰凍後,煮了不會口感變硬
豬肉餡怎麼做才有嚼勁，瘦肉丸怎麼做有嚼勁
aa微湖來客 和麵粉的時候加個雞蛋加少許鹽，可以讓餃子皮更筋道不易煮爛，1一斤半面粉應該夠吃了 2斤也行 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20 30分鐘機可。1 配方 主料 ...
瘦肉丸怎麼做有嚼勁，瘦肉丸的嚼勁和膨脹感怎麼做的
肉最好不要用機器的絞肉，而是自己買8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然後在肉餡裡加回上鹽，酒，再就答往乙個方向攪肉餡 這個是重點，一定要往乙個方向，就是一開始順時針那麼後面都是順時針攪拌 一直攪到感覺肉餡的纖維都互相黏住了。然後用力摔打，可以用手舉起肉餡，然後重重的砸到砧板上或拌肉餡的鍋裡，然後再攪動，...
包子怎樣做有嚼勁，芋圓怎麼做有嚼勁？
用專用粉，攪動餡料的時候，乙個方向攪動。芹菜包子 食材用料 普通麵粉500克 酵母粉5克 溫水250克 豬肉250克相剋食物 芹菜500克相剋食物 蔥花半碗 生薑末1勺 醬油30克 調料油50克 鹽適量花椒30粒 菜譜做法 1.將芹菜成綑整齊的切去前面髒了的頭部大約一厘公尺，然後去掉黃葉，連葉一起洗...