1樓：匿名使用者
用專用粉，攪動餡料的時候，乙個方向攪動。
2樓：林夕的微笑
芹菜包子
食材用料：
普通麵粉500克
酵母粉5克
溫水250克
豬肉250克相剋食物
芹菜500克相剋食物
蔥花半碗
生薑末1勺
醬油30克
調料油50克
鹽適量花椒30粒
菜譜做法：
1.將芹菜成綑整齊的切去前面髒了的頭部大約一厘公尺，然後去掉黃葉，連葉一起洗乾淨；將鍋裡放入清水燒開，放入洗淨的帶葉芹菜燙到微軟（也就一分鐘的時間）關火撈出，放入涼水中過涼；將芹菜撈出擰去多餘的水分，放在案板上連莖帶葉一起切成細末，然後再用紗布包著芹菜末將芹菜的汁盡量擠乾淨，擠出的芹菜汁不要倒掉，要放到乙個乾淨的碗中備用
2.將豬肉剁碎或絞成肉餡備用；還要準備半碗細蔥花
3.將醬油、鹽、蔥花、花椒水（將花椒放碗中再放50克開水泡上，蓋上等涼後就成花澆水了，如果嫌麻煩可以直接放花椒粉）薑末放入肉餡中順著乙個方向攪打均勻，然後放入擠出來的芹菜汁再順著同乙個方向攪打，直到豬肉餡上勁；然後放入芹菜末和調料油拌勻，就是芹菜餡了
4.發好的面切成30克左右的劑子，然後擀成中間厚四周薄的圓皮
5.將皮放在手上，放入適量的餡
6.另乙隻手順著麵皮的邊打細折；將細摺邊捏邊向中間收攏，最後全部收緊不能露出裡面的餡
7.將蒸鍋放上涼水，將蒸簾上抹上一層植物油，將包好的包子擺入，包子之間要留大約1--2厘公尺的空隙；蓋上鍋蓋，餳20分鐘後，大火燒開鍋中火蒸15分鐘即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
1.豬肉選用肥瘦3：7或4:6的。
2.將油燒熱放入八角花椒炸香，涼後就是調料油。
芋圓怎麼做有嚼勁？
3樓：沉睡的羅羅塔
主料芋頭：適
量；紅薯：適量；龜苓膏粉：適量；紅豆：少許；綠豆：少許。
輔料木薯粉：適量；牛奶：適量。
做法：紅薯 芋頭洗淨不去皮 放入壓力鍋蒸熟。
紅薯去皮後壓成泥，加入適量木薯粉揉搓至軟硬適中不粘手的麵糰即可，如果覺得太乾，可以適量加水。
芋頭去皮後壓成泥，同樣加入適量木薯粉揉搓至軟硬適中不粘手的麵糰。
即成三色麵糰。
紅豆綠豆大火煮至熟透後加入適量白糖，撈出備用。
將涼開水倒入龜苓膏粉中，攪拌成沒有結塊的糊狀後再加入煮沸的開水攪拌均勻，待龜苓膏液冷卻後放入冰箱冷藏室讓其凝固成膏狀。
麵糰搓成長條，刀切成小塊。
鍋內放水煮開後下入芋圓，煮至浮起即可。
為了使芋圓口感更q更有嚼勁，還可以把煮好的芋圓放入涼開水中。
最後根據個人喜好加入紅、綠豆、龜苓膏、牛奶等輔料。
想做有嚼勁的饅頭應該怎麼做?
包子發面如何又白又鬆軟有嚼勁
4樓：山東大媽說
山東大媽說
主料麵粉適量
溫水適量
方法/步驟
選麵粉：
傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一般市面上**的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。
加水和面：
溫水和面，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚。
加酵母：
如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發的面才會柔軟、蓬鬆。
揉麵：慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」（面光、盆光、手光），面就好揉了。
醒發：第一次醒發，麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。
第二次醒發：
將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
注意事項
蒸時麵點之間距離太近可以在可能接觸的地方刷一點油，以防粘連。
蒸時不要多次掀開鍋蓋，並且關火後不要馬上開蓋。
5樓：美食小飛俠
做包子最難的是發面，面發好了就樂成了一泰半啦。下面1分鐘教你發面，蒸出鬆軟大包子。
麵粉傳統中式麵點一樣尋常用的都是卵白質含量為9%-12%的中筋麵粉，一樣尋常市售的無特別分析的麵粉，都可以視作中筋麵粉。
加水溫水和面，在揉麵歷程中分次加水。傳統中式麵點的面要憑據500克麵粉加50%左右溫水、放1%酵母的比例來，可以參加少量白糖。
酵母如果用酵母粉發酵，那麼肯定要參加泡打粉，用量是酵母粉的一半，如許發的面才會暄騰。
揉麵逐步揉搓，如果麵糰粘手，往手上沾點水再揉就不粘手了。做到「三光」(面光、盆光、手光)，面就揉好了。
醒發第一次醒發。麵糰蓋上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1—1.5小時，憑據溫度來延伸或收縮。
碼放為了省火，大家都是能一鍋放下就只管一鍋蒸，不外面點之間隔絕太近大概粘連，可以在大概打仗的地方刷一點油，預防粘連。
醒發第二次醒發。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋等候40分鐘。
蒸製憑據鉅細，麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，並且關火後不要立即開蓋，如許麵食輕易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出，如許蒸出來的麵食最美麗。
6樓：sx心靈
揉麵時加點豬油可使包子又白又鬆軟，主要還得掌握發酵的過程，要使包子有嚼勁除了用高筋麵粉外，技巧全在揉面上，盡量揉出筋自然就勁道
7樓：屋沿下的麻雀
想讓它白就用牛奶代替水來和面，鬆軟的口感是發好面整型完以後再醒15分鐘麵糰，有嚼勁是你首先得選擇高筋麵粉，而後和麵時加入少許鹽，最後整型時多揉一會兒，這面才夠勁道！夠軟！夠白！
芋圓怎麼做有嚼勁，芋圓怎麼做才有嚼勁 只
原料 材料芋頭或番薯300克 番薯粉400克。調味料水8杯 糖1 2杯。製作方法 重點提示用力揉可使芋圓更有韌性，番薯粉的分量要視芋頭的含水量酌量增減。1 芋頭或番薯去皮切成薄片狀，入蒸鍋蒸約30分鐘。2 將蒸熟的芋頭或番薯搗成泥狀，慢慢加入番薯粉並搓揉成團，最後搓成條 3 將芋圓或番薯圓投入煮滾的...
玉公尺澱粉可以做芋圓嗎怎麼做好吃有嚼勁
玉公尺澱粉可以做芋圓嗎 可以的。直接將木薯澱粉換成玉公尺澱粉就可以了。芋圓的主要原料有香芋 木薯澱粉以及紅糖。將芋頭蒸熟搗爛以後再新增一些木薯澱粉然後揉成自己想要的形狀即可。芋圓具有一定的益肝健脾的功效，其口感細軟，能夠起到和胃補腎的效果。不過需要注意的是並不是所有人群都適合食用芋圓，一些有哮喘 糖...
豬肉餡怎麼做才有嚼勁，瘦肉丸怎麼做有嚼勁
aa微湖來客 和麵粉的時候加個雞蛋加少許鹽，可以讓餃子皮更筋道不易煮爛，1一斤半面粉應該夠吃了 2斤也行 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20 30分鐘機可。1 配方 主料 ...