1樓：廣州市唐三鏡企業管理****
肉最好不要用機器的絞肉，而是自己買8瘦2肥的肉，用菜刀慢慢剁碎。然後在肉餡裡加回上鹽，酒，再就答往乙個方向攪肉餡（這個是重點，一定要往乙個方向，就是一開始順時針那麼後面都是順時針攪拌）一直攪到感覺肉餡的纖維都互相黏住了。然後用力摔打，可以用手舉起肉餡，然後重重的砸到砧板上或拌肉餡的鍋裡，然後再攪動，在摔打，一直讓肉上勁。
瘦肉丸的嚼勁和膨脹感怎麼做的
2樓：舞璇瀅
瘦肉要打得很碎，加入紅薯
粉瘦肉丸就有嚼勁和膨脹感了，下面是具體做法：專準備材料：里脊肉 500克，紅屬薯粉180克，雞精 1勺，鹽 3克，泡打粉 6克，料酒 幾滴，榨菜 適量過水裝碗， 紫菜 撕碎裝碗， 芹菜末 切末裝碗， 蔥末 適量，香菜 適量
1、將買來的里脊肉放在砧板上用菜刀切成小塊備用。
2、將切好的的里脊肉放入攪拌機中打成細膩的肉泥。
3、把肉泥倒在可以攪拌的容器裡加水順時針攪拌。
4、肉泥加水攪拌好之後再加紅薯粉攪拌，之後是重複幾次加水加紅薯粉攪拌。
5、肉泥攪拌成這種狀態時就差不多快好了，多攪拌幾次肉質更q彈。
6、肉泥攪拌到這種程度後再擠成肉丸子就可以了。
3樓：哀傷的水瓶座
瘦肉丸的彈copy性主要取決於肉質
bai和肉的處理：
第一：用du料瘦肉，建議只選用前腿zhi肉或者里脊肉，以dao保證肉丸口感的細嫩而不柴；
第二：鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚，待隔天使用。一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質，從而使肉質富有彈性；
第三：肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散，而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥，捶打過程中保持均勻用力，按順序依次捶打直至肉成肉糜，如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
瘦肉丸做法：
材料：豬瘦肉 200克、蛋清 1個、紫菜 3克、榨菜絲 20克、蝦皮 6克、香菜 5克、油 適量、鹽、胡椒粉、雞精、醬油 適量
豬肉洗淨剁成肉末。
2.肉末裡加入1個蛋清，1克鹽，1克雞精，胡椒粉適量，順著同乙個方向，不停的攪拌，直至攪拌上勁，醃製10分鐘。
3.趁醃肉的時間，準備好其它配料。
4.鍋置火上燒開適量水，加入適量油，用手將肉末擠成丸子，用勺子颳到鍋中
5.所有丸子做好後，蓋上鍋蓋小火煮兩分鐘。
6.將紫菜和蝦皮用清水沖洗乾淨，加入鍋中，熬煮片刻後加入榨菜絲，調入適量的鹽、雞精和醬油調味後即可關火。
4樓：匿名使用者
瘦肉丸bai的彈性主要
取決於肉du質和肉的處理，
zhi注意以下幾點，按照步dao驟即可做出彈性回
十足且飽滿的肉丸。答
第一：用料瘦肉，建議只選用前腿肉或者里脊肉，以保證肉丸口感的細嫩而不柴；
第二：鮮肉清洗過後切小塊兒加少許食鹽進冰箱冷藏一晚，待隔天使用。
一晚的冷藏過程中鮮肉會產生更多膠質，從而使肉質富有彈性；
第三：肉取出後先使用刀背將肉塊兒輕拍打散，而後用肉錘或者擀麵杖打成肉泥，
捶打過程中保持均勻用力，按順序依次捶打直至肉成肉糜，如此肉質的彈性就會被全數激發出來。
拓展資料：
肉丸製作過程：
1.蔥薑切碎，取備好的肉糜，加入蛋清乙個，紅薯澱粉、料酒少許，
攪拌均勻後封上保鮮膜冷藏20分鐘（入味）；
2.取出後再次攪拌肉餡，並加入少許鹽、黑胡椒（可選）、雞精，順時針攪拌至肉質粘稠，
感受到吃力且肉質有勁時即可（至少15分鐘）；
3.水燒開後調小火準備下鍋，將肉餡用勺子反覆團成肉丸，依次下鍋；
4.肉丸全部下鍋後轉中火燒至肉丸全部浮出水面；
5.盛出煮熟的肉丸，完成。
5樓：匿名使用者
市場或者復飯店的丸子一般都加起韌性制的東西.如特麗素.食粉.
陳村鹼水.等食品新增濟.你可以將一斤肉沫二兩水加鹽味精雞精.
放些耗油.蛋清全雞蛋也行.順時針朝乙個放向攪.
待肉起勁.加入生粉拌均.也叫澱粉.
不放麵粉.手機發的不容易阿
6樓：匿名使用者
把肉用機器或者手工一直敲打就會出嚼勁，想要膨脹加點地瓜粉就行了
7樓：凡沫雅
一般bai街邊的肉丸為什麼這
du麼有嚼勁和膨脹zhi感是因為加了一種叫硼砂dao的非食品新增劑。一般版一斤用一克權就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順乙個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。
8樓：黑化小哭
用手打出來的最佳，小弟的回答要是您滿意的話不仿看下小弟的空間。
9樓：引n子
加蛋清，麵包渣做糊。
10樓：匿名使用者
說說我知道的幾個竅門
1、肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行回。答另外要加適量澱粉。
2、攪拌的時候，要順乙個方向攪，才能粘合到一塊。
3、餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。
這幾點基本就可以保證有嚼勁了。
另外，在電視上看過，撒尿牛丸的製作方法中，牛肉不是直接剁碎的，而是切成厚片，再用棒子錘粘的，說這樣有彈性，有嚼勁，我沒試過，願意的話，你可以試試。
11樓：珠海肥峰
告訴你一下bai吧。一般街du邊的肉丸為什麼這麼有嚼勁zhi和膨脹感是dao因為加了一種叫硼砂的非食品版
新增劑。一權般一斤用一克就足夠了。
如果用傳統工藝的話。一般人告訴你。你也打不出那樣的肉丸的畢竟這裡面的技術成份很高。
不是告訴你配方就ok的事我不知道你是**人。粵式肉丸正常不怎麼加澱粉的。都是靠手打起筋。
當然這樣下來成本很貴。。。但自己吃的。也不會省這點錢1肉丸子要上勁得加鹽，調味的時候不加鹽肯定不行。
2攪拌的時候，要順乙個方向攪，才能粘合到一塊。
3餡攪到比較粘，不散的時候，要一抓一摔，多進行幾次。打到起筋。這步一定不能懶
4打速凍裡打凍。
5做丸時的湯一定要夠熱！這樣出來的丸子夠味夠爽口。
12樓：匿名使用者
需要木薯粉，可是我也在苦惱，不知道哪有賣
13樓：匿名使用者
怎麼做肉丸冰凍後，煮了不會口感變硬
豬肉餡怎麼做才有嚼勁，瘦肉丸怎麼做有嚼勁
aa微湖來客 和麵粉的時候加個雞蛋加少許鹽，可以讓餃子皮更筋道不易煮爛，1一斤半面粉應該夠吃了 2斤也行 2.用溫水和麵，為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感，煮時還不易破皮，放兩個就行。4.掌握好水量，面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上溼毛巾，醒20 30分鐘機可。1 配方 主料 ...
怎麼做肉丸才勁道,Q,有嚼勁。非手工
有,廚具高場就有專門的肉漿機。有賣這種機器的,到酒店用品商店去看看。原理就是,經單方向攪動,使 瘦 肉中的纖維呈乙個方向排列,就會 上勁兒 量多多情況下,手工的確很累。還是純手工吧,機器做出來的不q,不彈噢.加點馬蹄在肉餡裡,順時針乙個方向用力攪,也可以加點雞蛋清噢.怎樣做才能讓肉丸 魚丸的口感很q...
包子怎樣做有嚼勁，芋圓怎麼做有嚼勁？
用專用粉，攪動餡料的時候，乙個方向攪動。芹菜包子 食材用料 普通麵粉500克 酵母粉5克 溫水250克 豬肉250克相剋食物 芹菜500克相剋食物 蔥花半碗 生薑末1勺 醬油30克 調料油50克 鹽適量花椒30粒 菜譜做法 1.將芹菜成綑整齊的切去前面髒了的頭部大約一厘公尺，然後去掉黃葉，連葉一起洗...