1樓：香滷居
我是研究香料的，一般常用乙基麥芽酚和香蘭素。你說具體點，我可以回答你更多。
2樓：匿名使用者
油炸食品有以下九種香料，如下：
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食慾不振的作用。還能促進血液迴圈，改善寒性體質。
2.蒜大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進細胞代謝、促進血液迴圈。對**動脈硬化和高血壓都有一定的作用。
3.薑薑是最常用的佐料。所含的薑辣素可以促進血液迴圈、幫助排汗、促進胃腸蠕動，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶的作用。
4.肉蔻 肉蔻可以去掉肉臭味，常見於肉料理中。而且肉蔻可以促進血液迴圈，提高體溫。以前常被當做是消化系統的中草藥來使用，對食慾不振、腹瀉有很好的療效。
5.胡椒
胡椒具有很強的殺菌作用，而且可以增進食慾、促進血液迴圈、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中樞神經。促進腎上腺素的分泌，提高血液執行速率，幫助排汗。富含維他命a和維他命c。殺菌作用等也很強大。對脂肪代謝等也有一定的效用，可以預防肥胖。
7.小茴香
小茴香是異國風情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜餚時經常會用到。不僅可以增進食慾、促進消化，還被研究發現小茴香具有抗癌效果。
8.咖哩粉
咖哩粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合製成的。
9.芥末
作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強，從古時候開始就被用作是吃生魚時的佐料。此外，還有助消化吸收、預防血栓、增進食慾，而且富含維生素c，更被研究發現具有抗癌作用。
3樓：迪斯蒙德伯爵
孜然，胡椒粉，辣椒粉，花生醬 ，番茄醬都行
4樓：晏學東
孜然粉、香豆粉、花椒粉、胡椒粉、花椒葉粉、辣椒粉、辣椒葉粉、五香粉、蔥粉、咖哩粉、紫蘇粉、芝麻、豆蔻粉.........數不清。
油炸食品有哪些？
5樓：可口可樂不再有
①油炸麵製品。如油炸麻花、油條、油餅等。
②油炸肉製品。如炸雞、炸牛排、炸豬排等。
③油炸果蔬類。如油炸香蕉片、油炸麻葉、油炸堅果等。
④油炸海鮮類。如油炸魚片等。
油炸食品的調料配方?
6樓：匿名使用者
肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調串出食品幾十上千個。
炸魷魚須
.將魷魚洗淨,去除嘴,眼睛等雜物,用剪刀將魷魚分解,如果魷魚個頭較小,建議兩根須為一組分開.
2.沸水中加入蔥薑,料酒,魷魚,煮15分鐘後,撈出控乾水分.
3.取出雞蛋的蛋清,倒入魷魚須中,充分糅合.
4.將炸雞粉全部倒入乾燥的盤內,加入少許麵粉混合,將裹有蛋清的魷魚須在粉中翻滾,充分裹上即可.
5.油燒透,魷魚入鍋,炸至金黃色,出鍋裝盤.
炸雞柳原料：雞脯肉、麵包糠（新鮮麵包）、炸粉(買現成的，也可自己配製）、全蛋液。
調料：鹽、料酒、油、蔥薑末 胡椒粉、辣椒粉
做法：1雞脯肉切長條，用鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉醃製、加入蔥薑末。
2雞柳沾乾粉後放入蛋液中。
3取出雞柳裹上麵包糠。
4燒油至五成熱時下入雞柳炸，快好時大火逼出余油。不光是澱粉。
炸粉是買現成的，當然也可以自己配製，用麵粉+澱粉+胡椒粉+辣椒末等
xo醬爆魷魚須
材料：魷魚須兩根，李錦記xo醬適量，姜、蒜、辣椒、鹽、料酒適量。
做法：將魷魚須切成段飛水，起油鍋，爆香薑蒜辣椒，下魷魚須爆炒了，放入適量的xo醬，料酒調好味道即可。這菜下酒最好。呵呵！
自製蒜蓉辣椒醬
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！
準備工作：將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！
辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。
將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
最後，就裝到瓶子裡，封好！封存乙個月就可以吃了！記住中途可別開啟瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！
當然還有乙個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封
（韓式辣椒醬）
材料及用量：糯公尺粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯公尺粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯公尺糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面幹的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
7樓：僑有福泥月
櫻酥粉c型------
油炸食品專用調料
用途：炸雞腿、炸雞翅、炸雞柳、炸牛柳、炸海鮮、炸蔬菜等
儲存：用後折口並置於陰涼乾爽處，避免陽光直射。
本品採用南韓配方，運用先進工藝，結合中國人的口味，真正實現了中西飲食文化的完美統一。本品由醃漬料和裹粉兩部分組成，使用時無須新增任何原料，使西式快餐於便捷輕鬆中瞬間完成。
櫻酥粉的問世，將為人們的飲食文化增添一道靚麗的風景！
使用指引
1、取鮮雞翅乙隻，瀝乾水分待用
2、在雞翅表面輕劃幾刀
3、取櫻酥粉（醃漬料）約4克，撒於雞翅表面醃製2—3小時
4、取適量櫻酥粉（裹粉）置於盤內，將雞翅在盤中翻轉幾次，直至表面均勻的裹上一層粉為止粉過程一次
6、將雞翅放入170℃左右的油鍋中，炸6分鐘，至色澤金黃為宜
其它：使用本品無論炸牛柳、炸海鮮、炸蔬菜等均能達至最佳效果
燒烤調料配方做法!
燒烤配方製作經驗大全2007-08-18
15:43編輯整理：鋼鐵熊鷹
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，製成帶有獨特焦香味的料理。可分直火燒烤或間火燒烤兩種，直火烤是將食物置於火上直接燒烤的方式，有以下六種型態：
素燒：食物無須調味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適於燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面塗上鹽與醬油，再塗上味噌來增添風味，其中以魚、豆腐和白蘿蔔更能突顯其風味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開後，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一面烤一面涮塗濃調味汁，反覆進行至食材熟透，較常用於脂肪較厚的魚肉類。
雲丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻塗抹於鮑魚、蝦類等海產類食材上，如此烤出的食材可呈現亮麗的明黃色，相當誘人。
而間火燒烤型常見的型態有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺燒、岩燒、網燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，**也最讓人接受。串籤也因食材大小及烤出來型態的不同，分為金屬籤和竹籤，金屬籤以鐵或不鏽鋼製成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面籤。
在串燒食材選用上，以四季應時的時鮮材料為挑選重點，其中由於雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
8樓：匿名使用者
油炸食品的調料裡有很多的，有澱粉，醬油，辣椒、蒜、鹽、高度酒。。。
我就知道這些 呵呵 我鄰居家就是搞這個的
9樓：匿名使用者
買辣醬就可以。加上孜然、芝麻、花生弄成的末。
10樓：匿名使用者
椒鹽啊。胡椒之類的。
11樓：堵元祁莎莎
看你做什麼產品，速食麵、鍋巴、還是其它油炸食品，根據產品，配料也有所不同，但大致是基礎料：鹽、糖、味精。風味料：
水解蛋白粉、酵母精粉、肉味精粉等。香辛料。根據自己要求或市場需求。
調整配方即可。需幫忙，我可以盡力為之。
12樓：俎健尹綺南
如果你想好吃還是用金龍油。可以用過在用。不然就用橄欖油橄欖油的好危害少營養多，
如果考慮到成本問題現在最合適的就是散裝油，比我們日常吃的食用油就是五公升一桶的要稍微便宜一些，如果你是個門店可以找個糧油店給你送貨，不過這個油的來路就要值得考究了，要不然用我們平常吃的油也可以現在糧油漲價差的已經不太多了，捅裝油擺在那裡還好看，肯德基用的也是我們平常吃的油，但是他們有一種新增劑，名字我記不清楚了，它的作用是讓沒有勁的油從新有勁，這樣可以大量的減少你的用油量從而降低你的成本。那種新增劑調料市場有賣的，可以問問。
。調味料還要什麼花生醬
、番茄醬、香料、胡椒粉
油炸食品什麼調料加在一起才最香。
13樓：北極星荒島
油炸食品的種類多，配料不同。通常調料有鹽、糖、醬油、胡椒粉或辣椒麵都可以，這些調味料都會給油炸食品增香。新增鹽是為了提公升口感，新增食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。
新增胡椒粉能增進食慾。醬油可增加食物的香味，並使其色澤更加亮麗，從而增進食慾。烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
油炸食品有哪些，油炸類食品包括哪些？
油炸麵製品。如油炸麻花 油條 油餅等。油炸肉製品。如炸雞 炸牛排 炸豬排等。油炸果蔬類。如油炸香蕉片 油炸麻葉 油炸堅果等。油炸海鮮類。如油炸魚片等。油炸類食品包括哪些？油炸食品有哪些？油炸麵製品。如油炸麻花 油條 油餅等。油炸肉製品。如炸雞 炸牛排 炸豬排等。油炸果蔬類。如油炸香蕉片 油炸麻葉 油...
油炸食品吃多了對身體有什麼桅，油炸食品吃多了對身體有什麼危害？
1.存在反式脂肪 所有的油炸食品中，幾乎都存在著反式脂肪。反式脂肪是商家為了節約成本讓油品更便於運輸，將原本健康的植物油做氫化處理，變成固態油形成的一種脂肪。它不易變質且能讓食物變得更香，所以不少商家非常愛用，在處理過程中，亞麻酸等對人體有益的物質會被全部轉化為膽固醇。反式脂肪作為原料用來製作餅乾 ...
月子期間可以吃油炸食品嗎，坐月子油炸食品能吃麼
女性不僅在懷孕期間需要注意日常的飲食，其實在生產過後坐月子期間同樣需要注意飲食，因為產後女性身體都比較虛弱，需要多吃有營養的食物來促進身體恢復，再加上需要餵奶，食物中如果有不合適的物質，可能會影響寶寶健康，那麼，坐月子可以吃炸雞柳嗎？女性坐月子期間是可以吃雞柳的，因為雞柳就是雞胸肉切成條狀的，雞肉富...