1樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉選擇三肥七瘦的，越肥餡越鮮嫩，但不健康。如果是給小寶寶吃的，肉糜比較瘦的話，可以加一小勺澱粉，這樣肉餡不會太柴。
肉餡中加入蔥薑末，加少許食用油。加入料酒、生抽、鹽、糖調味，具體的量視自己的口味。【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。
調料都加好以後，用筷子朝乙個方向攪打肉餡，調味均勻後，慢慢加入適量清水，一定要朝乙個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。
一定要乙個方向充分攪拌。可以看到加過水攪拌完成的肉糜顏色變淺了
【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實，千萬不能用大餛飩的包法。
手指彎曲，順勢把餛飩皮四個角往中間一蓋就可以了，不要用手捏，不然餛飩皮太板不好吃的。
四個角鬆鬆的捏籠就可以了，不要擔心下鍋以後會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之後肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，想吃的時候再燒，效果也是一樣的，封面圖就是冷凍過後燒的，皮子一樣會把肉包緊。
【秘訣4】鍋裡加水，加一勺鹽，煮沸。下小餛飩，開蓋大火煮開後，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成。（一共加兩次涼水）
下餛飩的湯加一點點鹽和味精，加麻油，撒蔥花，開吃。（有骨湯之類的最好啦，也可加辣油啊什麼的可惜我家沒有）
2樓：匿名使用者
肉餡餛飩的做法:
1. 蔥、姜、香菜洗淨後切末，豬肉剁成肉泥，放入鹽、生抽拌均勻，將肉餡順同一方向攪上勁。
2. 餛飩皮提前從冰箱取出，包成餛飩。砂鍋內放清水，水開後下了餛飩。
3. 碗內放少許香菜末，幾個蝦皮，撕少許紫菜，再放適量鹽。倒入少許開水，待餛飩開鍋後再煮兩分鐘，盛在碗內，滴少許香油即可。
3樓：洪揚天下
我來簡要回答下：
用料雞蛋 1個豬肉末 500g香蔥 100g薑末 適量香油 少許色拉油 少許嫩肉粉 適量鹽、雞精 適量
胡椒粉 一勺餛飩餡的做法
先將姜洗切末，薑末盡量切細一些哦。
這一步就是切蔥了～
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加乙個雞蛋哦！
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
小貼士色拉油在肉餡中起到了潤滑的作用，口感想到好！我想應該在餃子餡裡也試用吧，因為平時做肉圓子的時候也會加一點，這樣肉質會很好，比嫩肉粉的功效還大哦。
以上僅供，謝謝！
4樓：匿名使用者
用料豬肉餡 1000g
韭菜 400g
生抽，味極鮮，醬油， 適量
料酒，糖，花生油 適量
蔥，薑切沫 適量
(隨口味可以不加)幹木耳 手抓一把，泡發
調餛飩餡的做法
買來的肉餡，找乙個大一些的盆倒入。大小能攪拌開。
先打水。加入花生油，差不多是平時炒乙個菜的兩倍那麼多。加了一碗水，還是有些幹。
又加了半碗，差不多了。稍微溼一點也沒關係，後面還要加菜攪拌。
醬油，味極鮮，生抽，一勺糖，料酒，蔥沫，姜沫，鹽2勺加入，再攪拌。
攪拌後，能聞到醬油的香味了。根據聞到的醬油鮮味判斷一下鹹淡。再調整一次鹽。攪拌勻和。
最後加入切碎的木耳，韭菜。韭菜不可切的太細，避免包出來吃起來沒有菜的口感。
調好的樣子。
乾濕適宜。
小貼士我做的是餛飩餡。做餃子餡就多加韭菜，再加些木耳就好。韭菜差不多加400g-500g。看你喜歡吃什麼樣的口感。
一次肯定吃不了這麼多，包起來入冰箱速凍，想吃的時候拿出來直接下，那感覺真是很美好。
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞蛋 1個 豬肉末 500g 香蔥 100g 薑末 適量
香油 少許 色拉油 少許 嫩肉粉 適量 鹽、雞精 適量 胡椒粉 一勺
餛飩餡的做法
先將姜洗切末，薑末盡量切細一些哦。
這一步就是切蔥了～
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加乙個雞蛋哦！
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許
這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～
這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧～
6樓：北京新東方烹飪學校
1、選擇餛飩皮有講究
餛飩看著有沒
有食慾，主要看餛飩皮做得好不好。做餛飩皮時最好選用高筋麵粉，做出來的皮一定要薄，這樣煮出來後才能夠透過皮看見裡面的餡料。
2、肉餡配比要合理
選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等。鮮肉，牛羊豬都行，不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7，菜肉比也是3：7。肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向乙個方向。
3、餛飩餡出湯的解決方法
如果在攪拌的時候有出湯的現象，就往餡裡面稍微加些麵粉，也可以放進冰箱或者是室外稍微晾會，等到餡料裡面的油脂凝固起來就可以了。
7樓：成都新東方烹飪學校
原料薺菜 適量
小青菜 適量
豬五花肉 適量
鹽 少許
生薑 少許
蔥 少許
黃酒 少許
食用油 少許
醬油 少許方法1
處理食材：豬五花肉公尺放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、醬油等調料。
2順著乙個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然後擱置一邊（醃製一下）使其入味。
3再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。
4然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最後沖洗一下。
5開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
6等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃）。
7再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分（這步很重要：不宜太乾或太濕）。然後將其切細，剁碎。
8再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分）。
9然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著乙個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾濕度的把握很重要
8樓：紅州席妮
家裡的包餛飩:
大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然後將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合後的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。
大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。
小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或寬冰淇淋棍沾點肉餡，刮在皮子中間，然後捏緊，即可。
要好吃，需要在每個大餛飩裡加乙個蝦仁（用活的河蝦，自己出蝦仁，用一點點鹽和胡椒少許醃一下，出蝦仁剩下的蝦頭、蝦殼可以煮水後撈出，那水用來做餛飩的湯，加鹽、胡椒、無沙紫菜、味精、好榨菜丁、油、小蔥末）。
茶香餛飩
原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
制法：1、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成6cm見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。
3、將肉餡逐個包在餛飩裡。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：
餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別緻的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍捨棄。
9樓：權嘉言字沙
金魚小餛飩的做法詳細介紹
菜系及功效：
精品主食
10樓：苦苦的掙扎
茶香餛飩
原料：麵粉500克，水250克，豬肉2斤，茉莉花茶3克。
調料：鹽12克，味精7克，雞精5克，生粉30克。
制法：1、麵粉加水、鹼和成麵糰，擀成薄皮，切成6cm見方的片。2、豬肉用刀切成碎茸，放入鹽、味精、雞精和水打勻，最後加入生粉拌勻。
3、將肉餡逐個包在餛飩裡。4、鍋內熱水，將包好的小餛飩下入其中，再放入鹽、味精、雞精等調料，再放入荷葉，撈出後裝在碗中即可。
美食體驗：我們之前喜歡的餛飩多是湯裡面有著紫菜、蝦皮、香油的那種，這回湯裡換成了茉莉花茶的香味，絕對迥乎其它。需要注意的是：
餛飩裡面不管是包裹著豬肉或海鮮，一定要保證原料的新鮮，否則不新鮮的滋味和別緻的茉莉花茶香絕對不合適。
這樣的操作其實很容易，味道也絕對地道。所以建議大家即使打算草草地煮一袋速凍餛飩解決溫飽，也要用這樣的茉莉花茶帶來的小伎倆，因為帶著茶香的湯汁的確不忍捨棄。
11樓：匿名使用者
餛飩餡怎麼調好吃，我覺得這個眾口難調，我經常的做法，你可以試試看是否適合自己。
原料白菜 適量
豬脢頭肉適量 五花肉少許
鹽 少許
生薑 大蒜少許
蔥 少許
十三香 雞精少許
香油 少許
醬油 少許方法1
處理食材：豬脢頭肉和少許五花肉剁碎放在盛器中，然後加入鹽、姜、蔥、蒜、醬油、十三香、辣椒麵等調料。
2順著乙個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然後擱置一邊（醃製一下）使其入味。
3處理素菜：把薺菜、小白菜清洗乾淨。
4然後放在水槽中洗淨，再用鹽水泡六分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土、白菜可能有農藥殘留），最後沖洗一下。
5將蔬菜撈起，切細，剁碎。，後瀝乾水分，裝盤。
6然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌淋些香油（順著乙個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾濕度的把握很重要。
餛飩餡怎麼調才好吃餡怎麼做，餛飩餡怎麼調才好吃
原料 薺菜 適量 小青菜 適量 豬五花肉 適量 鹽 少許 生薑 少許 蔥 少許 黃酒 少許 食用油 少許 醬油 少許方法1 處理食材 豬五花肉公尺放在盛器中，然後加入鹽 酒 蔥 姜 醬油等調料。2順著乙個方向，將其調勻，直至起漿 這一部很重要 然後擱置一邊 醃製一下 使其入味。3再處理素菜 把薺菜 ...
餃子餡怎麼調好吃，餃子餡應該怎麼調才好吃？
豬肉大蔥水bai餃做法 以下du的水餃分量約為30個zhi步驟 一 餡料 1 大蔥dao 內的處理 大蔥500g，鹽一勺 a 大蔥洗容淨切粒，放入盆中 b 加入一勺鹽拌勻靜置10分鐘 c 用手捏搓大蔥 2 蔥薑水的調製 蔥薑各20g，水200g 作用為去除豬肉的腥味 將蔥薑拍碎後放入容器，加入水，用...
鮮肉蝦仁餛飩的做法，鮮肉蝦仁餛飩餡怎麼調
我心向洋滴楊洋 食材明細 豬肉適量 蝦仁適量 餛飩皮適量 蔥花適量 香菜適量 鹽適量花椒麵適量 醬油適量 紫菜適量 雞蛋適量 鹹鮮口味 煮工藝一小時耗時 未知難度 豬肉蝦仁餛飩的做法步驟 1大蝦洗淨。2去掉腹部和背部的蝦線，去掉頭和殼，得到蝦仁。3把蝦仁切成兩個花生大的粒。加一點點鹽，花椒麵，料酒醃...