1樓：愛笑的羽瑄
手工拉麵配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源（拉麵劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對折，擰成麻花摔打，搓成20公釐粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
2樓：細水長流蔭遠堂
製作方法
【材料】：精粉2500克，水1500克，鹼麵25克，鹽少許。
拉麵的製作
【製作過程】：
1．將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和面，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
2．將鹼麵用水100克化開成鹼水。
3．面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾麵撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端麵頭，右手將麵均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
3樓：
面和的硬點.鹽的比例大點
拉麵和麵的正確配方，拉麵和麵的正確配方是什麼？
準備原料 普通麵粉500g 水220 250g 鹽一小勺1 在麵包機桶內加入麵粉 2 接著加入水 3 倒入少量鹽 4 然後把麵包機桶放入麵包機內，啟動程式22開始揉麵程式5 當程式中揉麵程式轉換至發酵功能時，手動停止程式，取出麵包機桶內的麵糰 6 把麵糰揉光滑，然後割成四份 7 四個劑子分別揉圓 8...
拉麵是怎麼和麵的？？詳細回答謝謝
面，乃山西麵食中日常食用的四大傳統麵食之一 即刀削麵 刀撥面 拉麵 剔尖面 其中講究頗多，有大拉麵 小拉麵 龍鬚麵 空心面 夾餡拉麵 水拉麵 油拉麵 扁條拉麵等諸多品種。大拉麵，系一般餐飲企業製售的品種，一般和面需1500g以上。以2500g麵粉為例，需用水1500g，鹼麵25g，精鹽少許。其具體制...
老式糖和麵的做法，老式糖酥餅的做法
第一步 每只麵糰45克，醒發至1倍 高筋粉250克 糖粉16克 奶粉12克 酵母6克 新增劑1剋蛋35克 水130克 第二步 麥其林20克 鹽2.5克。分6 7個團。第三步 下油鍋，出來後在糖粉上滾一下。現我都包裹豆沙每只10 15克，不撒糖粉看一下我做的包豆沙。糖發麵餅的做法 主料麵粉1000g ...