1樓：明明
甏肉乾飯是山東省濟寧市的傳統特色名吃。 甏肉乾飯是精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊在中國傳統的砂甏肉用木炭文火精心烹製而成的，豬肉色澤紅亮，口感酥爛、清爽，肥而不膩，食者均感滿口留香。
乾飯是選用山東濟寧當地優質501大米在竹製蒸籠上蒸制的米飯，米粒晶瑩透亮，似顆顆珍珠一般，口感清香甜爽。
歷史淵源
甏：一種盛放食物的器皿。甏肉：
顧名思義，用甏盛放烹製的肉。甏肉起源，最早追溯於解放前夕，當時經營者以扁擔挑著飯菜走街串巷，一頭挑炭爐，一頭挑飯，甏置於炭爐之上，此法可節約炭火，又使肉吃出一種別樣風味。解放之後，隨著生活水平的逐步提高，甏漸漸遠離人們生活，被鐵鍋、不鏽鋼鍋代替，但甏肉之名一直沿用至今。
現在的甏肉乾飯，已經不僅侷限在只有甏肉上了，又增添了幾種特別的菜：“麵筋肉丸”、“肉卷”、“豆腐塊”、“雞蛋”、“海帶”等等，這既豐富發展了甏肉乾飯，又更加適應了現代人的飲食習慣，但其中的“甏肉”上、“麵筋肉丸”、“肉卷”等又是吃甏肉乾飯必不可少的佳餚。
“甏肉”：大塊是一個顯著特點，肉肥而不膩，口味雖然單純而美不勝收，似乎一種爽直壓過一切花俏的感覺。“麵筋肉丸”：
將肉用麵筋緊緊包住，純手工製作，麵筋配合肉給人口感舒適的感覺。肉餡則是精心調製製作而成，自有一番芬芳，是很受歡迎的一道菜。 “肉卷”：
由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特點外，營養價值也很豐富。另外，還有“雞蛋”，“豆腐絲”，“豆腐塊”，“四喜丸子”等，這些菜都放在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一種與分別吃大不一樣的獨特口味。在各種美味彙集的今天，甏肉乾飯仍然被極多數濟寧人所鍾愛，甏肉乾飯也得到不斷髮展壯大，現已成為濟寧首屈一指的特色名吃。
2樓：拾萬里之外
一、材料
主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、麵筋卷100g
配料：八角勤10克、桂皮5克、草果5克、莨姜5克、砂仁5克、肉蔻3克、白芷3克、生薑3克、精鹽3克
二、做法
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
煎炸。鍋內放入油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
3樓：不見秋天的落日
到我們濟寧市來吧，這裡是甏肉乾飯的發源地，絕大多數都很正宗，拜師以後就很簡單了，你是外地人，他們不怕你強生意，肯定教你。
4樓：捲心菜的寶寶
大部分都是推小車的，開店專門做這個的少
5樓：不廣裘依雲
自己做的不好吃
去加盟吧，還可以掙錢
甏肉乾飯怎麼做好吃，甏肉乾飯的家常做法
6樓：再涼過人心
步驟甏肉乾飯的做法步驟11.甏肉做法：
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
甏肉乾飯的做法步驟22.把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
甏肉乾飯的做法步驟33.砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
甏肉乾飯的做法步驟44.大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
甏肉乾飯的做法步驟55.油皮卷尖的做法：
用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
甏肉乾飯的做法步驟66.用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
甏肉乾飯的做法步驟77.鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
甏肉乾飯的做法步驟88.豆腐塞肉做法：
用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
甏肉乾飯的做法步驟99.鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
甏肉乾飯的做法步驟1010.把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
甏肉乾飯的簡單做法 甏肉乾飯怎麼做最正宗
7樓：錦瑟霏雨
甏肉乾飯的簡單做法是:
選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起，鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。把調製好五花肉餡按自己的口味加蔥薑蒜花椒大料調味備用。
8樓：匿名使用者
甏肉乾飯的做法步驟
1所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生薑。把調製好五花肉餡按自己的口味加蔥薑蒜花椒大料調味備用。
2甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
3把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
4砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
5大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
6油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
7用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
8鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
9豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
10鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
11做甏肉乾飯的配菜：海帶、油皮卷尖、麵筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉
12把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
正宗甏肉乾飯的做法
9樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
食鹽適量、醬油適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、五花肉、碗筷、鍋、菜刀。
二、方法/步驟
1、甏肉做法：選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。
2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。
3、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片。
4、火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。
5、油皮卷尖的做法：用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起。
6、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。
7、鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可。
8、豆腐塞肉做法：用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口。
9、鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可。
10、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時。
11、取出食用即可。
10樓：傅行雲時代
食材主料：豬五花肉500g、豆油皮100g、油豆腐泡50g、麵筋卷100g；
食材輔料：八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生薑適量、精鹽適量、醬油適量；
步 驟：
1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫；
2、把焯過水的五花肉晾涼後，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片；
3、砂鍋裡坐水放入大料，水熱後放入切好的五花肉片，大火煮開後放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時；
4、用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮寬的一邊用力捲起；
5、用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口，鍋裡坐油，油七成熱後放入卷尖，炸制金黃即可；
6、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞，把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好後用雞蛋液封口；
7、鍋裡坐油，油七成熱後放入豆腐泡，稍微炸制即可；
8、把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯裡面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨特。
11樓：淡忘的激情
甏肉乾飯製作有幾個特點：選料精，必須是鮮嫩薄膘的五花肉；投料準，對所用主料、配料，都嚴格過秤下鍋；主、配料還必須分別製作，不能混淆；烹飪時，必須用江蘇宜興產的深型砂罐——甏，不能用金屬器皿。大米用前先篩後簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除；乾飯必須蒸透，用水必須適量。
烹製甏肉時，須將肉條、麵筋、剝皮熟雞蛋、蒲菜頭或白筍丁以及調料放在甏內煮熟，米飯在另一甏內煮熟。食時從兩個甏內分別盛取甏肉和米飯，其大米乾飯粒粒如玉，甏肉色澤紅潤，質地柔嫩，肥而不膩，爛而不糜；湯濃味厚，鹹香可口，堪稱一絕。食用時，外加一道鹹菜或老虎菜或醃製辣椒，味道更佳。
12樓：匿名使用者
來找我吧，濟南市第一家
碎肉乾煸豆角段怎麼做如何做好吃
碎肉乾煸豆角段做法 1.準備好原材料，豆角掰成小段待用 2.蔥薑蒜切成末，泡椒切成小段 3.瘦肉剁成末 4.豆瓣醬剁細 5.肉末裡加入適量生抽 少許黑胡椒粉 適量水澱粉抓勻6.鍋裡放入適量油燒到六成熱，放入豆角慢慢煸炒，加入適量鹽，一直煸炒熟後出鍋待用 7.鍋裡放入適量油，放入肉末翻炒 8.加入蔥薑...
家庭版自制牛肉乾怎麼做如何做好吃
零國英揭琴 用料牛霖肉 1000g 八角適量 桂皮適量 十三香適量 五香粉三選一 孜然粉三選一 老乾媽乾煸肉絲辣醬 三選一雞精 適量水三份 每份20ml 家庭版自制牛肉乾的做法 1.牛肉切長7 8釐米 寬1.5左右長條 鍋內加冷水放入牛肉 煮開撇去浮沫 煮兩分鐘左右 撈出瀝乾家庭版自制牛肉乾的做法 ...
蛤蜊乾湯怎麼做，蛤蜊肉乾的做法
準備材料 蛤蜊幹bai 40克 內酯豆du腐 1盒 料酒 適量zhi 蝦油dao 適量 鹽 少許內 白胡椒粉 少許 香油 幾滴。容一 第一步提前準備好蝦油，放一旁備用，如下圖所示。二 蛤蜊幹洗淨後先用水泡軟，用手抓捏，用水多洗幾遍。三 再把洗淨的蛤蜊幹放入碗裡加點水和料酒上籠蒸20分鐘，如下圖所示。...