1樓：大咖聊點美食
作為一名地道的北方人，更喜歡吃各種各樣的麵食，比如饅頭包子麵條等等。說來慚愧，雖然從小到大一日三餐都離不開面食，可對於饅頭包子等發麵製品，我也是近幾年才做的得心應手。這並非家中沒有師傅，我媽媽就非常擅長做發麵製品，只不過她用的是老面發酵，也就是說用前一次做麵食留下來的麵糰發酵。
這種傳統發酵方法做成的麵食質地細膩，香醇可口，但是製作比較困難，要憑經驗加鹼粉中和麵粉的酸度，新手很容易失敗。
我也是失敗了幾次後就不願再嘗試了，還是用發酵粉比較容易成功，我每次發麵的時候還會再加一些米酒，這樣做出來的麵食味道不輸老面發酵，也不用什麼技巧，幾乎是零失敗。花捲是發麵製品的一種，以前總是提前一天蒸好放入冰箱，第二天早上起來只需放進蒸鍋中回熱5分鐘，就開吃了。慢慢地我發現剛出鍋的和回蒸的口感差別還是蠻大。
於是我就想到了小吃店裡的水煎包，同樣是發麵，只需要幾分鐘就能出鍋，如果把花捲用煎包子的方法煎熟，是不是幾分鐘就能搞定呢？呵呵！真如我想的那般，蓬鬆暄鬆，底部金**黃的，特別好吃。
這樣一來前天晚上把面發好，第二天早上20分鐘就能做好。花捲吃的就是那個層次，用我的方法做層次超多，6分鐘就能出鍋，當早餐好吃又省。
【食材】
麵粉500克，酵母4克，米酒1小碗，植物油、食鹽適量。
【做法】
1.提前一晚把麵粉發酵好。把麵粉倒入一個相對大的容器，再加入4克酵母，適量米酒，準備30度左右的溫開水，分次少量倒入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成光滑麵糰，用保鮮膜密封，放入冰箱，發酵到原來麵糰的兩倍大。
2.第二天早上面團發酵的剛剛好，取出放在面板上反覆揉搓，排出裡面的空氣，然後把麵糰擀成一個大薄片，上面均勻的塗上一層植物油，再撒少許鹽，用勺子給抹平。從下向上順著捲起來，封口朝下，用刀子把它切成均勻的小劑子。
3.取兩個撂在一起，用手掌輕輕的按壓一下，再用一根筷子從中間一壓，兩邊的切口就向上翻起來了，然後用手捏住花捲的兩端，輕輕向外拉一拉，再向反方向扭一下，花捲生胚就做好了。
4.這樣做出來的花捲層次是不是超級多？等所有面卷都做好後，蓋上保鮮膜二次發酵10分鐘。
5.平底鍋刷上一層植物油，將二次發酵好的花捲胚放進去，中火煎至底部金黃，倒入1碗加有少量玉米澱粉的清水，蓋上蓋子，大火煎至底部水乾。
6.關火再燜五分鐘，避免蓬鬆暄軟的花捲遇冷回縮，就前功盡棄了。具體煎制的時間小廚是看了時間的，用了6分鐘，但如果要上蒸鍋蒸，得25分鐘，所以花捲這樣做特別省時，適合早上愛懶床的小夥伴們。
2樓：愛美食愛八卦愛生活
做花捲首先要和麵調味，發酵好後排氣，繼續揉，然後將麵糰搓成長條，揪出劑子。每個劑子按壓成長條，然後從長條一端卷向另一端，卷好後就是一個美美的花捲啦。想要層次多，長條就儘量弄長些，這樣捲起來就會有很多層啦。
3樓：請別叫我七月
把面擀成一個長方形的薄面皮。然後放入一點蔥花，鹽，花椒麵，五香粉。最後從邊緣處依次疊起來，捲成一個卷，然後切成一小塊兒。
兩個放在一起，筷子一壓。向下一按就可以做出來層次很多的花捲。
4樓：匿名使用者
把麵餅擀得薄一些，然後開始捲成一個卷，之後用刀切成相同大小，再把切成斷的面卷順切一刀，把其中的一半面卷，對摺按成花形即可
5樓：橘子樹開花的季節
麵粉，泡打粉，酵母粉攪拌成麵糰，然後發至兩倍大，然後將麵糰擀成麵皮，然後撒入蔥花，這樣做出來的蔥花捲層次超。
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