1樓：愛的風信子
材料：豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，水50kg，澱粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。
調味料：
食鹽3.2kg，白糖10kg，大麴酒0.5kg，白胡椒粉0.
2kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.
24kg，味精0.4kg，葡萄糖1.5kg，hd-5特純乙基麥芽酚8g。
新增劑：
防腐劑0.3kg，亞硝酸鈉12g，異vc-na 0.1kg，紅麴紅7g，復合磷酸鹽0.6kg，**紅3g。
做法如下：
1、把解凍後的肥膘用消毒劑浸泡1小時進行消毒，用3%的食鹽醃製72小時以上。注意醃製溫度要控制在0-5度，配料時減去醃製肥膘的鹽。
2、豬瘦精肉要冷卻到零下3度後，用6公釐篦子絞製，肥膘用8公釐篦子絞製。
3、把豬精肉和輔料加入滾揉機中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08mpa連續工作2小時。
分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機斬3分鐘，加入絞碎的肥膘，用低速拌均後同澱粉一同加入滾揉機中抽真空到0.08mpa連續工作10分鐘。
4、採用直徑22-24mm的蛋白腸衣為好，也可用直徑22-24mm的天然豬腸衣。
5、掛杆後用溫水清洗乾淨，推入蒸爐82-84度蒸40分鐘。
6、在通風處冷卻到室溫。
7、按規定重量進行真空包裝。
8、90度水煮10分鐘後用冷水進行快速冷卻即可。
2樓：高考曹老師
用料主料：豬腿肉1000克、羊腸衣三根、玉公尺澱粉40克。
調料：台灣烤腸調料80克、啤酒/料酒40克、薑汁40克、紅麴粉3克、蜂蜜（蜂蜜水）適量。
自製台灣烤腸（附烤熟做法）的做法
1、肉清洗乾淨，用廚房紙擦去表面的水分。可以用機器攪碎。 這個是手工剁的肉泥。要是想要肥肉顆粒大一些，可以肥肉單獨切小粒，放到肉泥裡。
2、所有的調料分別加入肉泥中。
懶人法——麵包機和面檔攪拌肉泥。也可以手工和肉餡，類似於做肉丸的（用筷子順同一方向攪拌），最終可以看到整個肉餡是有肌理出現的哦。薑汁是切好的薑絲加入涼白開水浸泡半小時左右，倒出來的水。
羊腸衣提前流水沖洗表面的鹽粒，清水浸泡半小時左右。也就是在你開始剁肉前先把腸衣泡上。灌腸器填八分肉餡，安裝好後，旋轉後部旋鈕至頭端露出肉泥。
腸衣底部打結，全部穿到灌腸器頭部尖端。罐的過程中控制好速度，不要灌的太多，不時手動推動腸衣脫離灌腸器的頭部。灌好的腸用細繩進行分段即可。
3、懸掛陰涼通風處一晚，可手摸腸衣是否黏手，不黏手就表示可以。 剪段時，腸衣跟肉泥是緊貼一起的，不會因為剪開肉自己鼓出來。 烤箱10分鐘，180℃預熱。放入烤腸。
4、15分鐘後刷蜂蜜水。將所有腸反過來，刷好蜂蜜水在烤15分鐘。
5、過程中如果色澤不滿意，可以重複刷一次蜂蜜水。台灣烤腸便做好了。
3樓：拾萬里之外
用料主料
香腸8根輔料油
10克烤腸的做法
1.買現成的烤腸
2.微波解凍2分鐘
3.8根
放入烤箱，180度上下火
4.中途再腸的表面刷一層油
5.再烤6分鐘就可以了
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