怎樣燒鵝才最好吃

1樓：滿天紅燒臘論壇

有關如何做燒鵝好吃這個問題，看了很多回答，幾乎就是將製作流程複製過來而已，並沒觸及一些製作技巧，今天我將談及一些細節技巧，讓你的燒鵝更好吃一點啦。

1，首選是選料。燒鵝好吃的基礎當然是食材選料，沒有好的光鵝食材，再好的配方，再好的製作流程都白搭。何為好的光鵝食材呢？

首先光鵝不能太老否則容易肉柴，也不能太嫩否則沒嚼勁，一般選擇90天~100天的鵝，大約是7~9斤重，這樣的鵝不老柔嫩而帶嚼勁，有肉感，有肉味。當然了，當然家養的鵝好吃，飼料養的鵝生長快，但是肉味不濃。

2，有了好的食材，接著就是燒製的環節了。一般而言，燒鵝較燒鴨容易熟，因為燒鵝的肉稍鬆軟，也嫩，所以在燒製的時候需要控制好火候，防止燒鵝變老肉柴。燒製的時候通常是前期大點火力，後期小火燜，避免過度燒製造成鵝汁變少，肉質硬柴，且皮不脆。

3，說完了食材和燒製的細節，接著談配方。燒鵝肉嫩，湯汁多而鮮美，這是吃鵝的最高境界，因此配方上盡量要配合嫩美嫩鮮的燒鵝，配方上可以適當加入一些提鮮的配料，例如豆豉醬，蒜粒，***的醬油等，香料上可以配合大料八角，香葉，豆蔻等提味。

4，果木炭的使用。有的人使用煤氣燒，有的人使用電來燒，其實這些都不是最好的燒法，燒鵝燒鵝，「燒」字是重點，且採用果木炭永遠比用電用煤氣好。也有的人使用普通的機制炭燒，其實普通機制炭也缺乏果木炭的濃濃烤香味，還是傳統的果木炭效果更好。

5，酸梅醬的使用。酸梅醬是燒鵝不可少的佐料，酸甜可口，解膩開胃，百吃不厭，特別是港式茶餐廳的燒鵝，酸梅醬最有特色了。

2樓：易緣天驕

你好，廣式燒鴨，是燒味的一種，是把填滿調味料的鴨，掛進炭爐裡用木炭高溫燒烤出來的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常配以甜酸醬汁食用。燒鴨的做法與燒鵝大致相同，但肉質和份量則不及後者。然而由於燒鴨成本較低，故成為了燒鵝的代替品。

關健調料，鹽、糖、老抽、紹酒、玫瑰露酒、雞精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨湯2茶匙（10ml），

1、不怕麻煩的懶人給灌好調味汁的鴨子吹吹氣，拿根膠管，從鴨頸處往裡吹氣。（據說，這可使鴨皮和肉分開，燒的時候令鴨皮更加香脆。）；

2、吹好後再把鴨子晾乾，據說吹乾後燒出來的鴨子才會有「皮光肉滑」的絕佳效果；

3、給鴨身上刷脆皮水的時候，要刷得均勻，否則鴨烤出來後表皮色澤會不一致。烤的過程中再刷上幾遍香油，鴨的表皮會更加光滑油亮。這種燒鵝才最好吃。