1樓：匿名使用者
魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。 1．油發 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發。
先用溫水把魚肚洗淨瀝乾，然後放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。
但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。黃脣肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油發時，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。但火不可過旺，否則，易造成外焦裡不透。
2．水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入燜罐裡，加冷水燒開後離火，待冷卻後再燒，每天燒兩、三次，兩天後取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
泡發之後煲湯營養最好，如果追求口感，那麼做成扒菜也未嘗不可，只是出鍋前要稍微勾一下欠，最好再配上廣東的菜芯，這樣不會太膩
2樓：匿名使用者
用水發一晚,之後捏幹,用油炒下,之後可以褒雞湯,可以炒西蘭花.
魚肚怎麼發，泡發好的魚肚怎麼做好吃？
魚肚怎麼做好吃
3樓：mx北孤
清湯魚肚的做法：
1、油發魚肚用開水浸泡，再用重物壓上，使魚肚完全浸在水中；
2、待其吸足了水分，開始發軟時撈出，用刀片成3釐米長、2.4釐米寬的片；
3、再放入麵粉輕輕抓洗，再用溫水反覆擠出油質，沖洗乾淨；
4、然後放入冷水鍋內燒開汆過，撈出後用冷水漂上；
5、口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉呈白色，片成片，用清水泡上
6、雞肉洗淨，煮熟，片成片；
7、熟火腿切成薄片；
8、將雞肉片、火腿片均裝入碗內並加入湯，上籠蒸10分鐘取出；
9、蔥切成段；
10、鍋內放入普湯250毫升、料酒和鹽，下入魚肚燒開汆過，然後倒在漏勺中瀝乾水分，放入湯碗內，撒胡椒粉和蔥段，放雞油；
11、另外在鍋內放入雞湯、雞肉片、鹽、味精，燒開並調好味，撇去泡沫，裝入湯碗內即成。
乾魚肚怎樣泡發才能做出美味好吃的菜餚
燒假魚肚的做法，燒假魚肚怎麼做好吃，燒假魚肚
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