燒烤乾料配方

2022-01-01 00:19:27 字數 5727 閱讀 9964

1樓:拉拉啦啦啦愛度

烤肉醬 配料:醬油2大茶匙,白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙,柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。

麻辣醬 配料:檸檬汁1/4杯,番茄醬2大茶匙,辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙,蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。

酸梅醬 配料:酸梅3顆,酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。

蘋果醬 配料:蘋果1只(去核,打成醬狀),蘋果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末醬1/2茶匙,蜂蜜、洋蔥各1茶匙,鹽、胡椒適量。 做法:將所有材料混合均勻,即可。

五味醬 配料:醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄醬3茶匙,薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。 做法:將所有材料混合均勻,即可。

蒜泥醬 蒜泥2茶匙,醬油3茶匙,味精、公尺酒、白醋各1小茶匙,細砂糖1茶匙,胡椒粉適量。 做法:將所有材料混合均勻,即可。

燒烤(grill,barbecue [1]  ),可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和乾燥空氣,並把食物放置於熱乾空氣中乙個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說,燒烤是在火上將食物(多為肉類,海鮮,蔬菜)烹調至可食用。

現代社會,由於有多種用火方式,燒烤方式也逐漸多樣化,發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。

2樓:lyj老尹家海參

燒烤的沾料

配料1:

一、乾料的製作:

原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、幹黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。

製作:將以上所有乾果入烤箱烤熟,晾涼後再用幹磨機分別打成粉末狀,加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克(味精的一種,這種味精入調料後能比較快地融化,沒有渣子)攪拌均勻即可。(此料突出乾果的香味)

附香料粉做法:取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香後用幹磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。

注意:如果是少量製作,可以將果仁入淨鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊),但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果,否則含油量過大會磨成漿糊。

二、水料的製作:完全可以用海鮮豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好後加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時後撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)

三、稀料的製作:取西紅柿1000克,去皮和籽,入榨汁機打碎,加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻,放入冰箱冷藏3小時後即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)

四、香辣醬的製作:取紅油500克下鍋燒到五成熱,下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻,然後加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。(此醬突出香辣味)

配料2:

乾料配料:韓式辣椒粉,孜然粉,花生碎,熟芝麻,韓式胡椒粉,黃豆粉(將黃豆炒酥後打碎成粉)。

水料配料:牛骨湯(用牛骨加清水熬製的,和豬骨湯的熬製方法差不多),蔬菜水,大喜大牛肉粉,極品鮮(李錦記的一種調味醬油),美極鮮味汁,冰糖。

醬料配料:韓式辣椒醬,糖稀(韓式成品調料),辣牛排醬,梨烤醬(辣牛排醬和梨烤醬都是韓式成品醬料,前者微辣,後者醬香,口味比較柔和,南韓調味品商店均有售),蘋果醋,南韓魚露。

3樓:瞿琨鄢光臨

燒烤用的調料:

孜然粉、十三香、食用鹽、辣椒粉。這些料都可以混合用。

如:孜然粉裡可加入十三香。先將食物在燒烤架上烤乾水份,然後刷點油再烤待烤到七八成刷點生抽王上色,熟後就撒以上的調料粉未,最後刷點油光澤上蝶。

注:肉類要在刷油後先烤好一面然後再烤另一面,不要翻來翻去。九菜烤的時間不要太長會老,烤到七八成熟即可加料上蝶(這樣爽脆好味)。

4樓:希恩

自己配的乾料成本高,而且每次配完味道不一致。你去**看看馬家燒烤料吧。。

5樓:匿名使用者

羊肉串的乾料很簡單 鹽/辣椒粉/孜然

一句口味羊肉可以先用鹽和蔥花醃半小時 也可以直接上火烤

6樓:傅淑蘭狄冬

燒烤秘方(1)

製作;黃豆粉100克,腰果粉100克,紫蘇粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒鹽150克,幹蔥頭粉30克,味粉12克,雞粉20克,將以上各料拌勻既可;

燒烤秘方(2)

原料;孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫蘇粉50克,五香粉10克,乾蔥末50克,芹菜粉10克,椒鹽10克,味粉10克,將各料拌勻即可;

燒烤秘方(3)

原料;(1)辣椒粉100克,孜然粉50克,芝麻粉20克,花椒粉10克,蒜香粉30克,雞份20克,椒鹽10克,味粉5克,將各料拌勻即可

7樓:九十年後的競速

可按照自己的喜愛,例如蜂蜜,胡椒粉什麼的

8樓:蘭桐宇

二樓說的太全了.我都沒得說了.我想說的簡單一點兒.更利於操作.

5公斤鮮肉加入配料比例

十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃製四十分鐘既可串成串待烤。

9樓:匿名使用者

到這個**看看,,是你絕對需要的

燒烤乾料配方

10樓:匿名使用者

以下是17種燒烤乾料的配方:

1、燒烤撒料

辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。1斤的比例:味精0.

25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.

25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。

2、自製撒料粉

將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻

3、燒烤沾食料

花生粉500克、芝麻粒200 克、大豆粉50克、小茴香粉8克、孜 然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉、白鬍 椒5克、鹽12克、味精10克

4、自製撒料

孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生公尺1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色

5、自製撒料

鹽300g,辣椒粉30g,乙基麥芽粉15g,13香20g,胡椒粉20g,味精50g。先把鹽炒香放涼,與其它料混合既可。

6、撒料

細鹽1500克,沙薑粉100克,胡椒粉200克,五香粉50克,辣椒麵250克,味精200克,香蘭素20克。

7、辣味撒料

辣椒炒香,打成細末備用,辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可

8、撒料

蘇子50克焙熟打碎、花生碎100克、芝麻100克、辣椒粉適量拌勻

9、燒烤撒料

將1.5斤孜然粒入淨鍋,炒香後磨成粉,紅乾椒1斤用無菸炭烤香後磨成粉,芝麻150克炒香,和兩盒王守義十三香一起拌均勻。

10、風味撒料

五香花生碎1000克、大喜大牛肉粉1000克、熟芝麻碎500克、熟孜然末1000克、南韓辣椒粉500克、佳樂牌雞粉250克

11、秘製撒料

花椒粉半兩、辣椒粉一兩、孜然粉一兩半、薑粉一兩、細鹽一兩、味精一兩(面狀)、芝麻二兩、熟花生仁一兩

12、撒料

鹽8兩、味精2.5兩、孜然粉2兩、雞粉2兩、熟芝麻1斤、咖哩粉2兩、五香粉、胡椒粉少許、蔥粉1兩、2斤辣椒粉

13、秘製撒料

1斤鹽、1斤味精、3兩白胡椒粉、2兩咖哩粉、2袋麻香粉、適量的aa料、適量的雞粉

14、延吉燒烤撒料

雞粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、蘇子粉200克、白胡椒粉150克、咖哩粉100克、高階五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精鹽2000克、香辣料1袋、蘇子粒、芝麻少許

15、特色燒烤撒料

精鹽350克、胡椒粉450克、沙薑粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

16,特製燒烤撒料

鍋燒熱,放入細鹽500克,在小火上不斷翻炒均勻,炒到鹽幹、松,手放在鹽上方有灼手感時,下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙薑粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克

17、特色燒烤撒料

炒香碎芝麻300克、雞肉香精20克、沙薑粉30克、炒香辣椒麵20克、味精50克、精鹽10克、白糖10克、咖哩粉30克、孜然粉50克

11樓:我是老魚

花3000學的燒烤,烤肉的萬能乾料蘸料配方,免費分享給大家,收藏

12樓:天然力

幾串燒烤,1瓶冰鎮的啤酒或者可樂,還有什麼比這更爽的事了。燒烤特有的香味總是能吊起人們的食慾,刺激你的味蕾。其實這燒烤是很簡單的,只要把這些燒烤料備齊了,自己烤出來的燒烤和燒烤店的沒兩樣,下面我就來說說這燒烤都需要些什麼燒烤料和燒烤料的配方。

1、燒烤撒料燒烤撒料就是燒烤過程中撒在食物上的一種複合型調味料,其配方是食鹽120克、孜然粉100克、小茴香粉100克、味精70克、雞精80克、五香粉10克、黑白胡椒粉各10克。

2、醃漬料醃漬料主要是對各種肉類進行醃製入味的調料,其配方是芝麻香油10克,紅葡萄酒20克,五香粉15克,蠔油10克,雞精20克,黑胡椒粉10克,白胡椒粉10克,蔥薑蒜末各20克,拌勻即可。

學會了嗎?自己動手做燒烤,想吃什麼就烤什麼。

13樓:竇弘益是文

燒烤的沾料

配料1:

一、乾料的製作:

原料:去皮花生仁300克、腰果150克、去皮核桃仁150克、松仁100克、幹黃豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。

製作:將以上所有乾果入烤箱烤熟,晾涼後再用幹磨機分別打成粉末狀,加入香料粉3克、精鹽10克、雞粉5克、速溶味精10克(味精的一種,這種味精入調料後能比較快地融化,沒有渣子)攪拌均勻即可。(此料突出乾果的香味)

附香料粉做法:取香葉10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分別烤香後用幹磨機或者小石磨磨成粉狀攪拌均勻即可。

注意:如果是少量製作,可以將果仁入淨鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊),但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果,否則含油量過大會磨成漿糊。

二、水料的製作:完全可以用海鮮豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好後加入大量的洋蔥圈和適量白糖泡約2小時後撈出洋蔥圈即可。(此料突出其蔥香味)

三、稀料的製作:取西紅柿1000克,去皮和籽,入榨汁機打碎,加入300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜蓉、250克白糖、150克白醋、5克熟孜然、15克熟芝麻攪拌均勻,放入冰箱冷藏3小時後即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)

四、香辣醬的製作:取紅油500克下鍋燒到五成熱,下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鯪魚末、250克沙茶醬、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分鐘左右至均勻,然後加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌勻入味即可。(此醬突出香辣味)

配料2:

乾料配料:韓式辣椒粉,孜然粉,花生碎,熟芝麻,韓式胡椒粉,黃豆粉(將黃豆炒酥後打碎成粉)。

水料配料:牛骨湯(用牛骨加清水熬製的,和豬骨湯的熬製方法差不多),蔬菜水,大喜大牛肉粉,極品鮮(李錦記的一種調味醬油),美極鮮味汁,冰糖。

醬料配料:韓式辣椒醬,糖稀(韓式成品調料),辣牛排醬,梨烤醬(辣牛排醬和梨烤醬都是韓式成品醬料,前者微辣,後者醬香,口味比較柔和,南韓調味品商店均有售),蘋果醋,南韓魚露。

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