1樓：匿名使用者
原料：1、冰箱裡準備冰水
2、將辣椒粉、炸蒜蓉、糖、鹽、黑芝麻放在玻璃的保鮮盒裡注意：因油溫高一定要用玻璃的盒子
3、炒鍋倒入橄欖油入蔥、姜、八角、香葉、花椒起香味後將油倒入玻璃保鮮盒內（當然是要用濾網啦！炸過的香料棄之）
4、調味汁：醬油半勺、生抽一勺、糖兩勺、醋一勺、拌勻後、加入兩勺辣油
5、小雞洗淨入冷水鍋加少許黃酒、蔥段、薑片大火煮開後5分鐘關火燜十分鐘
6、取出雞快速放入冰水中浸泡這個過程不能少
7、將雞剁成塊、碼入盤子裡澆上調味汁、撒上一點花生碎和小蔥碎、滴入香油
2樓：匿名使用者
四川口水雞的正宗做法應該是取雞腿肉，冷水下鍋煮十多分鐘之後再取出，再切成薄片，澆入湯汁，這個湯汁有辣椒油，白糖大料，麻油，花椒油等調製，在撒上芝麻花生碎和蔥花香菜等就可以了
3樓：永遠都哈哈
、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。
3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。
4樓：
四川口水雞是一絕，以下步驟：
1，鍋中加入適量水放入雞腿，加入適量蔥薑蒜，花椒粒，大料煮開2，撇去浮沫，煮15分鐘左右，用筷子扎沒有血水流出，關火燜幾分鐘3，雞腿放入冰水中過涼，取出放冰箱冷藏半小時4，雞腿剁成大塊放入碗中
5，碗中加入姜蒜末，紅辣椒，花椒粒，生抽拌勻，鍋中加入少許油燒熱倒入碗中，拌勻，加入少許麻油，鹽，一勺雞湯調勻
6，調好的料汁淋在雞肉上，撒少許芝麻即可食用。
5樓：
大廚教你四川正宗口水雞做法，煮雞和調料是重點，年夜飯少不了
口水雞的做法，口水雞的做法
做法一 材料 湛江雞半隻 調料 花椒油 白糖 芝麻醬 薑蒜汁 麻油 熟白芝麻 炒香的花生碎粒 辣椒油 紅醬油 醋 鹽 味精 芹菜 蔥 姜，料酒。做法 雞洗淨 蔥切段 薑切片 用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，薑蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，...
四川泡酸蘿蔔的正宗做法，正宗的四川泡菜酸蘿蔔怎麼做
首先準備罈子做酸蘿蔔,這種罈子在市場上都能買到,買的時候注意檢查有無裂縫,是否漏水。選好了罈子,抱回家用洗潔精洗一遍,再徹底沖洗乾淨,接滿一罈子水觀察一到兩天,確保不漏水。之後倒掉水再次沖洗乾淨,倒置晾乾。準備材料。基礎原材料 鹽 水 花椒 辣椒 仔姜 高度白酒,蒜頭可選。關於鹽,我覺得外地買不到專...
正宗豬肚雞的做法，豬肚雞煲的正宗做法
前言豬肚煲雞是一道廣東客家名菜，又名 鳳凰投胎 做法也有很多種，都是其中的藥材有些不同，不過，味道都很贊的。所謂的豬肚包雞，當然就是把整隻雞塞進豬肚裡了。豬肚包雞的功效 有非常好的滋補作用，胃寒者最適宜吃豬肚包雞，加上胡椒 小北芪 黨參，白果，枸杞等藥材，有很好的滋補 驅風 驅寒的作用，腎虧的人吃了...