1樓：
做法一：
材料：湛江雞半隻
調料：花椒油、白糖、芝麻醬、薑蒜汁、麻油、熟白芝麻、炒香的花生碎粒、辣椒油、紅醬油、醋、鹽、味精、芹菜、蔥、姜，料酒。
做法：雞洗淨；蔥切段；薑切片；用一小碗把花椒油，白糖，芝麻醬，薑蒜汁，麻油，辣椒油，紅醬油，醋，味精，鹽調成汁備用。
鍋裡放清水燒至7成熱時下料酒和蔥段薑片，水開就放雞入內煮到剛斷生時起鍋。
煮好的雞要立即放入冰水裡，冷卻後撈起斬件裝盤，這樣雞皮才脆嫩。
斬件裝好盤後再淋上調料，撒上炒香的花生碎粒、熟白芝麻，芹菜末即可。
做法二：
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋。
雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。
水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。
這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
做法：蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。
根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
做法三：
材料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
做法：1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中兌成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
2樓：匿名使用者
我用的是最懶的方法：
1、去菜場買半隻白斬雞
2、拿個大碗 加生抽、醋（適量）、花生醬、味精、美極鮮、油辣椒（外面超市很多有的買）、辣油等雜七雜八的攪勻備用。
3、白斬雞（切好的）放到另乙個大碗裡，澆上調好的汁，再撒上香菜末、芝麻、熟花生。
完成啦 簡單吧 基本上都是買現成的 呵呵 自己做太累
3樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
4樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
5樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
6樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
7樓：三火問題解答
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
8樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
9樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
10樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
11樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
12樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞的做法
13樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
14樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
15樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
16樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
17樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
18樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
19樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
20樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
21樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
22樓：改朋
口水雞材料：雞1/2只, 姜、蔥、炒香芝麻、炸香花生適量汁料：辣椒油2湯匙,花椒油、生抽各1湯匙, 陳醋、麻醬各1茶匙 ,糖1/2 茶匙, 老抽1/2湯匙, 芫茜碎、蒜茸、紅辣椒碎適量做法：
1) 雞洗淨，煲滾水下少許鹽、姜、蔥，放入雞以細慢火至孰透，撈起放涼後斬件上碟灑上蔥花。
2) 將汁料調勻後，淋在雞面上，再灑上芝麻及花生碎即成。
百度口水雞的做法
23樓：
口水雞的做法就是把洗好的雞放在水裡把它煮熟。然後再調好作料，只要吃的時候教一下，做了吃。
24樓：聰聰有話講
口水雞的做法，其實在網上都有很多這樣的教程，如果你教程一步一步做就可以了。
25樓：情感筆記姐姐
口水雞的做法有很多種，無非也就是把那個雞肉燙熟了之後拿出來撕成片，然後加入各種各樣的調料就可以了，很好吃。
口水雞的做法是什麼呢？
26樓：風地觀好在路上
等食材準備好以後，我們開始進行下一步操作： 起鍋燒水，下入蔥薑和大料，加入料酒10克去腥，食鹽10克攪拌化開，用來增加食材的底味。 等水燒開後，下入雞腿，焯水5秒撈出，放入涼水中過涼5秒鐘，再撈出放入熱水中，這樣反覆交替3次，這一步是為了使雞肉更加緊實。
繼續放入鍋中煮沸，再倒入小鍋中，把水燒開關火，蓋上蓋子燜15分鐘即可。 準備生薑一小塊，切成薑末，放入小盆中，大蒜兩粒切成蒜末，和薑末放在一起。
小蔥一根切成蔥花，放入盆中。 炸好的花生公尺一小把，用刀壓碎，放入盆中。 在裝薑蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陳醋5克，辣鮮露5克，白糖1克提鮮，食鹽0.
5克，紅油10克，用筷子攪拌均勻，再加入少許高湯備用。 準備乙個小盆，放入乙個冰塊，加入兩勺清水。 15分鐘過後，撈出雞腿放入冰水中過涼，這一步是為了使雞皮吃起來更脆，10分鐘過後，取出過涼後的雞腿，放在乾淨的菜板上。
用刀剁成小塊，擺入盤中，再澆上剛才調好的料汁，撒上少許花生碎和蔥花，即可上桌食用。
好了，這道香辣開胃又下飯的口水雞就做好了。
27樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
28樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
29樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
30樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
31樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
32樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
33樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
34樓：撿心事的兔子
將雞腿肉下鍋加薑片煮熟，隨後用手撕成條狀，放入碗中；用蒜末、生抽、蠔油、香醋、白糖、味精、鹽、辣椒油調製一碗醬汁，澆在雞腿肉上，拌勻即可食用。
35樓：江江問問從
鍋中放入雞、薑片和香蔥，煮15分鐘再燜10分鐘，碗中放2勺醬油、適量糖、一勺鹽、一勺雞精、蒜末和剁椒攪拌均勻後加入油潑辣子，雞腿倒入冰水後，取出把雞肉撕下來放入盤中，澆入配的調料，放些花生即可。
36樓：義小丫
簡單的口水雞做法，口水雞首先準放入鍋中加上薑蔥等食材去腥燉煮半小時撈出，請雞肉撕下，再放入調味料即可調味料即可
如何製作口水雞步驟
37樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了
38樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
39樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃
40樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
41樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
42樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
43樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。
44樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
45樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥薑料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小公尺辣，花生公尺白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
46樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
47樓：桑葉孤吉
口水雞頗受大眾的喜愛，麻辣鮮香，使人難忘。那麼我們在家如何製作口水雞呢？一起來看下吧。
工具/原料
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雞腿 (2個)
黃瓜 (1根)
鹽 適量
生抽 適量
方法/步驟
1/11 分步閱讀
鍋裡放水，把買來的雞腿洗淨放進鍋裡煮。放入幾個八角和蔥段、薑片。
2/11
煮大概二十分鐘，撈出。剔除雞骨。
3/11
把雞腿剁成塊狀。備用。
4/11
準備一根黃瓜。洗淨，切成西細絲。
5/11
準備乾淨盤子，黃瓜絲鋪底，上邊碼上雞塊。
6/11
準備乾淨容器，放入蒜末、小公尺辣。
7/11
加入白糖，一勺鹽，一勺海鮮醬油，一勺陳醋，一勺老乾媽。
8/11
鍋裡放油。倒入麻椒炸香，撈出。放入乾辣椒，炸香後撈出。
9/11
把麻椒和辣椒炸過的油，及適量炸過的乾辣椒，一起放入蒜末裡。
10/11
撒上少許芝麻，放上幾片香菜。攪拌均勻。
11/11
把調好的汁淋在雞肉塊上。口水雞就做好了。
48樓：匿名使用者
口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
口水雞
用料： 烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，薑蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
製作方法：
1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。
2、將紅醬油、薑蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
香辣口水雞 --
麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽於一身，想想都讓人直咽口水。
-- 用料 --
【主料】雞腿 2個 香蔥 1小把 薑片 3-4片 花椒 1小把 【調味料】
香蔥 1棵 姜 2片 蒜 2瓣 香菜 1棵 小公尺椒 2個 花椒油 1勺 辣椒油 1勺
香油 1勺 鮮醬油 1勺 香醋 1勺 白糖 1勺 熟白芝麻 適量 熟花生公尺 適量
-- 做法 --
❶冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。
❷雞腿燜好後撈出，放進冰水裡徹底過涼。
❸晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
❹小公尺椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生公尺壓成粗的碎粒備用。
❺把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小公尺椒放入碗中，拌勻成調味汁。
❻調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
-- 小貼士 --
❶雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。
❷冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。
❸調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。
口水雞怎麼做，口水雞怎麼做？
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴 口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小公尺辣，蔥花。口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉...
口水雞到底有沒有口水啊，口水雞為什麼叫口水雞 上面有口水還是想流口水還是 有什麼典故
並沒有口水的，意思是讓你看了想吃得流口水，另外以後想起這個雞時就流口水呢。特點 此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有 名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州 的美稱。口水雞，最重要的原料就是口水。所謂口水源自清末 口子河 相傳光緒年間，一對農村小夫婦在口子河...
四川口水雞的正宗做法
原料 1 冰箱裡準備冰水 2 將辣椒粉 炸蒜蓉 糖 鹽 黑芝麻放在玻璃的保鮮盒裡注意 因油溫高一定要用玻璃的盒子 3 炒鍋倒入橄欖油入蔥 姜 八角 香葉 花椒起香味後將油倒入玻璃保鮮盒內 當然是要用濾網啦！炸過的香料棄之 4 調味汁 醬油半勺 生抽一勺 糖兩勺 醋一勺 拌勻後 加入兩勺辣油 5 小雞...