1樓：源鴻才遲珍
1.大蔥、薑切片，蒜切粒，小蔥切段，紅椒切丁，乾紅椒切小段；鍋入油（植物油和豬油），炒香大蔥、姜和蒜、八角；加入雞塊翻炒5分鐘至表皮微黃微焦，依次加入料酒1大勺、老抽1大勺、生抽1大勺、高湯或水500毫升、鹽、糖、雞精等調味料，大火燒開轉中小火燉30分鐘左右
2.將粉皮入溫水泡軟；將植物油300克入鍋中燒四五成熱，入小饅頭炸制，邊炸邊用勺子將油淋在饅頭上；炸成金黃色後撈出待用
3.將泡軟的粉條入雞肉鍋中用中火煮10分鐘左右至熟；另起鍋入少油，加入乾紅椒炸香，再加入紅椒丁炒香；將粉皮雞盛在碗中，表面放炸好的金色饅頭，淋入辣椒油，撒上香菜即可
烹飪技巧
1、粉皮先泡軟吸入一部分水分，這樣在同雞肉煮的時候不會吸入過多水分，成熟也快些，也不會使湯汁過幹或變糊；
2、饅頭要現炸現放，不要先炸放冷了再擺在雞肉上。下入粉皮的時候就可以炸了，時間就基本銜接上了，可以保證口感酥香；
3、炸饅頭時因為饅頭總浮在油上，所以浸在油中的一部分會軟易炸黃。所以要不停地淋熱油在饅頭表面，或讓饅頭翻面炸，這樣保證整個饅頭都能炸成金黃。
2樓：其凌春潘漪
食材用料：
三黃雞1500克
花生油適量
菜譜做法：
1.現殺雞剁成塊，洗乾淨、瀝乾淨水備用
2.備料:蔥切段、薑切片、蒜瓣切成2半、香葉4片、白芷1片、茴香2粒。
3.熱火涼油，放入備好的蔥薑蒜茴香白芷和雞塊一起翻炒，然後放入醬油料酒炒至雞變色。另準備一鍋開水！
4.加入準備好的開水，大火再次燒開轉小火燉，加入一勺黃豆醬（個人喜好，可以省略）。燉大約45分鐘！45分鐘後加入洗乾淨的粉皮燉20分鐘……
5.最後加入少許鹽和味精調味，出鍋！
粉皮燜雞做法
3樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：土雞1只
輔料：地瓜澱粉200g、鹽3g、蔥適量、姜適量、醬油2ml、冰糖5g二、步驟：
1.澱粉加入300克水攪拌好，顆粒很容易就會化開，放置1個小時，然後用筷子攪拌好。
2.取一個塗過油的盤子，將少許的澱粉水倒入，鍋中水開後將盤子放進去，蓋蓋，一般要等一兩分鐘，盤子上的粉皮起大泡的時候，就可以出鍋了。
3.放在一個有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出來了取出來的粉皮非常的筋道。
4.將粉皮切成條狀備用
5.鍋中放油，油熱後，倒入蔥薑末，倒入雞塊翻炒至變色6.倒入適量的水、醬油、冰糖、煮至雞塊熟透7.放入粉皮，放入鹽即可起鍋
三、成品展示：
4樓：亂舊
粉皮雞的做法比較簡單，主要是為了滿足人們的需要，提供一種更加營養科學的葷素結合的菜餚烹飪法，下面我就將具體的做法告訴你，希望你會喜歡~~~
粉皮雞的做法：
1、雞塊洗淨後，用鹽和料酒碼味。粉皮泡發，青椒切斷、辣椒切斜圈、大蒜拍扁；
2、起油鍋，將大蒜、香葉、八角炸出香味，加入雞塊翻炒至變色，倒少許生抽，上色。
3、加水剛好沒過雞塊，開鍋後再將粉皮、年糕、蛋餃加入，加入鹽、雞精調味；
4、燉煮六到八分鐘後，加入紅椒圈，再燉一分鐘，加入青蒜，大火收汁即可。
上邊就是我所知道的粉皮雞的做法，希望你會喜歡~~~
5樓：買子彈人
原料:雞塊500克,粉皮200克,花生油500克醬油5克,精鹽5克,味精3克,花椒大料少許,蔥姜少許.
)將雞塊用熱油炒3分鐘加入高湯燉熱2)加入醬油,精鹽,味精,調料,蔥姜及粉皮燉5分鐘出鍋即可.
永濟於鄉的粉皮雞怎麼做？出來了老想吃家鄉的味道，希望有永濟的廚師解答一下
6樓：bin金尚
香菇粉皮燉雞 材料：公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆
做法：1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。
2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎麼樣這點很關鍵。
3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘後加入香菇。用幹香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。
4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器裡，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。
*小孩子吃雞肉喝雞湯，下面拌飯蘸饅頭皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鮮很鮮很鮮
年糕粉皮燉雞塊
材料：年糕、粉皮、雞塊、青蒜、紅辣椒、香葉、八角、大蒜、蛋餃（可不加，只不過我上次做豆腐煲剩了點肉餡，便隨手做了蛋餃）
做法：1、雞塊洗淨後，用鹽和料酒碼味。粉皮泡發，青椒切斷、辣椒切斜圈、大蒜拍扁；
2、起油鍋，將大蒜、香葉、八角炸出香味，加入雞塊翻炒至變色，倒少許生抽，上色。（蠔油味道更好哦）
3、加水剛好沒過雞塊，開鍋後再將粉皮、年糕、蛋餃加入，加入鹽、雞精調味。
4、燉煮六到八分鐘後，加入紅椒圈，再燉一分鐘，加入青蒜，大火收汁即可。
7樓：塵0憶
樓上說的是個毛線，於鄉粉皮雞哪有做成塊的~
粉皮雞的做法
8樓：duende惡魔
【材料】
粉皮5張，雞肉12兩，西芹4兩，甘筍2兩，生抽1湯匙，糖1茶匙，麻油3茶匙，蠔油1湯匙
【做法】
1.天津粉皮用滾水浸10分鐘後再浸凍水，然後切成粉皮絲，再用滾水浸十分鐘，然後攤凍；西芹、甘筍切絲，灼熟浸凍後瀝乾水分；雞肉蒸熟浸冰水，再切成雞絲。
2.生抽、糖、麻油、蠔油調勻成調味汁，放入雞絲，撈至入味，然後瀝乾。
3.粉皮、甘筍、西芹放入調味汁之中，撈至入味，然後再加回雞肉，撈勻之後放入雪櫃。
9樓：匿名使用者
（1）電壓力鍋做的粉皮燉雞 原料：沂蒙小山雞（超市買的速凍食品），粉皮，海蔘一隻，蔥薑蒜和醬油、醋、料酒、鹽適量。 1、雞解凍，把海蔘、蔥薑蒜塞入雞腹。
2、粉皮掰開，加水泡軟。 3、把雞放入電壓力鍋，放入適量醬油、醋、料酒、鹽、花椒、大料。 4、加少量水，因為電壓力鍋工作過程中，無水份蒸發，（電壓力鍋有無水燉雞功能）。
5、按下燉雞功能按紐（大概烹飪過程20分鐘）。 6、斷電開蓋後，放入泡軟的粉皮，利用餘溫加熱粉皮。 7、ok，可以出鍋了，雞已經酥軟，腹內的海蔘也已經燉爛，而粉皮剛剛好，還不化。
（2）粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 製法：
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分後備用。 把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
要點：雞絲應儘量燙得嫩一點。
10樓：匿名使用者
香菇粉皮燉雞 材料：公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆
做法：1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。
2、蔥切碎入油略炒後倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色後改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎麼樣這點很關鍵。
3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋後把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘後加入香菇。用幹香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小孩子咬得動。
4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器裡，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。
*小孩子吃雞肉喝雞湯，下面拌飯蘸饅頭皆可，粉皮就大人吃好了。真的很鮮很鮮很鮮
年糕粉皮燉雞塊
材料：年糕、粉皮、雞塊、青蒜、紅辣椒、香葉、八角、大蒜、蛋餃（可不加，只不過我上次做豆腐煲剩了點肉餡，便隨手做了蛋餃）
做法：1、雞塊洗淨後，用鹽和料酒碼味。粉皮泡發，青椒切斷、辣椒切斜圈、大蒜拍扁；
2、起油鍋，將大蒜、香葉、八角炸出香味，加入雞塊翻炒至變色，倒少許生抽，上色。（蠔油味道更好哦）
3、加水剛好沒過雞塊，開鍋後再將粉皮、年糕、蛋餃加入，加入鹽、雞精調味。
4、燉煮六到八分鐘後，加入紅椒圈，再燉一分鐘，加入青蒜，大火收汁即可。
美味佳餚啊！回去享受吧，呵呵。
粉皮燉雞的做法步驟圖，粉皮燉雞怎麼做好吃
11樓：微湖情
（1）電壓力鍋做的粉皮燉雞 原料：沂蒙小山雞（超市買的速凍食品），粉皮，海蔘一隻，蔥薑蒜和醬油、醋、料酒、鹽適量。
1、雞解凍，把海蔘、蔥薑蒜塞入雞腹。
2、粉皮掰開，加水泡軟。
3、把雞放入電壓力鍋，放入適量醬油、醋、料酒、鹽、花椒、大料。
4、加少量水，因為電壓力鍋工作過程中，無水份蒸發，（電壓力鍋有無水燉雞功能）。
5、按下燉雞功能按紐（大概烹飪過程20分鐘）。
6、斷電開蓋後，放入泡軟的粉皮，利用餘溫加熱粉皮。
7、ok，可以出鍋了，雞已經酥軟，腹內的海蔘也已經燉爛，而粉皮剛剛好，還不化。
（2）粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿後，放入沸水中燙熟後撈出，瀝乾水分後備用。
把粉皮條放入沸水中一燙後撈出瀝乾水分後，裝入盆內，上面放上熟雞絲後， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透後，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
要點：雞絲應儘量燙得嫩一點。
家庭版粉皮雞的做法怎麼做好吃又簡單，做
12樓：匿名使用者
主料雞 ：一隻
粉皮 ：適量
輔料油 ：適量
鹽 ：適量
麵醬 ：適量
八角 ：一顆
桂皮 ：一小段
乾紅椒 ：適量
花椒 ：適量
具體步驟
第一步1. 雞斬大塊，冷水下鍋焯水，水開後停火撈出用冷水沖洗乾淨。
第二步2. 蔥斜切段，薑片，辣椒，八角，桂皮，花椒準備好。
第三步3. 油燒熱加入薑片，放入焯過的雞塊翻炒片刻。
第四步4. 加入適量的甜麵醬，繼續翻炒，能吃辣的可以在這步加入幹辣椒。
第五步5. 鍋中加開水大火燒開，轉小火燉60分鐘直至雞肉軟爛。這時可以把粉皮洗好用溫水泡軟。
由於我們家那位每次總是強調多加水，多加粉皮，所以我水和粉皮的量比較大，不過粉皮是很吸水的，所以大家要記得這道菜還是比平時要多加水的
第六步6. 哎呀，第一次寫食譜比較凌亂，忘記說第五步加水後要把花椒等大料裝入茶包袋放入鍋中
第七步7. 雞燉至軟爛時加入粉皮，稍微燉一小會，泡過的粉皮很容易熟。
第八步8. 加入事先切好的蔥段，適量的鹽，美味下飯的粉皮雞就大功告成了。
黃燜雞做法，正宗黃燜雞的做法
用料雞腿 3 4個 香菇 3 4個 青椒 1個大蒜 大蒜生薑 生抽 老抽料酒醋 鹽雞精糖生粉 黃燜雞的做法 湯汁泡飯很美味 美味出爐 小貼士青椒想吃生一點的話 可以出鍋後在加入青椒 黃燜雞怎麼做？把香菇生薑切片，青紅辣椒切小段，準備蒜末，鍋中加入油放入冰糖融化，加入雞肉料酒蔥薑老抽，小公尺辣進行翻炒...
黃燜雞的主菜是什麼，黃燜雞做法是什麼？
黃燜雞公尺飯又叫香雞煲 濃汁雞煲飯，屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒 土豆 香菇等燜製而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。主料三黃土雞乙隻 香菇 鮮 50克 胡蘿蔔金針菇 木耳輔料 雞蛋兩個 蔥少許姜少許 蒜少許料酒50克 醬油 40克 糖10克 甜麵醬10克 ...
蟹煲的做法，雞燜蟹煲怎麼做好吃，雞燜蟹煲的家常做法
主料清遠雞1只 花蟹5只 蝦500g 輔料油適量 鹽適量 砂糖適量 生粉 適量 姜適量 蒜頭適量 蔥適量 乾辣椒1個 胡椒粉小許 步驟1.先準備材料 清遠走地雞乙隻 2.材料 大頭蝦跟花蟹 3.把雞砍成一小塊的，用鹽，生粉，砂糖，油加上兩片姜，蒜頭攪拌 醃大概15分鐘左右 4.把蟹切開，待用 5.起...